藥膳可分為食療中藥和食療藥膳兩大類,。
　　１,。食療中藥
　　食療中藥是指具有防治疾病或保健康復(fù)作用的飲食物,，又稱為“食用中藥”、“食療本草”或“食物中藥”等,。這類食療中藥包括谷物,、水果,、蔬菜、調(diào)料,、禽獸,、水產(chǎn)等類。
　?。?。食療藥膳
　　藥膳是由具有治療作用的藥物、食物和調(diào)料配制而成的膳食　憤體說來,，藥膳既可單獨(dú)由食用中藥加工制成,，又可以中藥材和食品為原料，按照一定的組方,，加工,、烹調(diào)而成。根據(jù)藥膳的形式和加工制作方法,，可分為以下１１類。
　?。保r汁　是指新鮮水果等食用中藥或與某些新鮮中藥材一起洗凈,、壓榨出的汁。如五汁飲中的荸薺汁,、鮮蘆根汁,、鮮藕汁、梨汁及鮮麥冬汁,。
　?。玻┧幉琛∫喾Q“代茶飲”，是指含有茶葉或不含茶葉的藥物經(jīng)粉碎,、混合而成的粗末制品（有些藥物飲片不經(jīng)粉碎亦可）,。藥茶中常含有瓜果蔬菜類食用中藥，一般不用峻猛或過苦的藥材,。藥茶用開水沏后或加水煎煮后即可象日常飲茶一樣頻頻飲之,。如治療風(fēng)寒感冒的姜糖茶，即由生姜,、紅糖組成,。
　　３）飲　是一種液體食療劑型,。一般是用食用中藥或與部分藥材一起,，加水略煎煮，去渣取汁而成,，作飲料日常飲服,。如治療肝硬化腹水的復(fù)方玉米須飲,。
　　４）藥酒　是中藥與酒相結(jié)合的一種液體劑型,，可用浸泡法或釀制法制備,。其中的藥物，也常選食用中藥,。如用于支氣管哮喘緩解期的參蛤蟲草酒,。
　　５）湯　是將食用中藥,、藥材和溶媒（一般用水,，也可用酒、蜜等）混合煎煮而得的液體,，即湯劑藥膳,。如《傷寒論》之當(dāng)歸生姜羊肉湯。
　?。叮┧幹唷∈怯伤幬锘蛩幹c米同煮而成,，具有治療或保健作用的粥。如百合,、薏苡仁,、龍眼肉、赤小豆,、白扁豆,、大棗之類食用中藥，可與米一起淘洗凈后同煮﹔若用其它藥材,，可先將藥加水煎煮,，去渣取汁，再與米同煮成粥﹔也可在粥將熟時(shí)加入藥物細(xì)末或藥汁,，再稍煮即可服食,。
　　７）蜜膏　亦稱膏滋或煎劑,，是將食用中藥或與中藥材一起加水煎煮,，去渣，取汁,、濃縮后,，加入蜂蜜或蔗糖而制成的稠厚狀半流體制劑。如用于支氣管哮喘的加味貝母梨膏,。
　?。福┧幐狻∈怯删哂兄委熁虮＝∽饔玫氖秤弥兴幓蚺c有關(guān)藥材一起研為細(xì)粉，再與米粉,，麥粉或豆粉相混合,，或加適量白糖,、食油做成糕，再蒸熟或烘制而成的熟食,。如用于治療慢性腸炎的八珍糕,。
　　９）藥餅　是將具有治療或保健作用的食用中藥或有關(guān)藥物一起研為細(xì)粉,，與麥粉,、米粉或豆粉混合，或加適量棗泥,、白糖,、食油等做成餅狀，經(jīng)蒸,、烙,、烘烤或煎等法而制成的熟食。如治療虛寒型慢性胃炎,、消化性潰瘍的溫中健胃餅,。
　　１０）菜肴　是藥膳的一個(gè)大類,，包括各種具有治療或保健作用的葷素菜肴,，是由雞、鴨,、魚、蔬菜等與藥物及調(diào)料烹調(diào)而成,。其烹調(diào)加工方法有燉,、燜、煨,、蒸,、煮、熬,、炒,、燒、燴,、炸等,。如用于支氣管哮喘緩解期的參□蟲草乳鴿，用于早期肝硬化的歸杞甲魚等,。
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