人生百味,，茶亦百味,，鑒賞茶分為觀葉形,、看茶色、聞茶香,、品滋味四個(gè)步驟,。具體方法為：觀察茶葉的形狀呈現(xiàn)為何種狀態(tài),，是緊致還是光扁平直；看茶葉的湯色是暗淡還是明亮,；聞茶葉的香氣是馥郁還是清幽淡雅,；品茶葉滋味是寡淡還是醇厚回甘。

如何鑒賞茶葉：

1.茶形之美

我國(guó)的自然茶包括綠茶、紅茶,、烏龍茶（青茶）、黃茶,、白茶,、黑茶等,，這些茶的外觀形狀雖有差別,，但各有其形態(tài)之美,。

例如高檔的綠茶、紅茶,、黃茶,、白茶等多屬于芽茶類，一般都是由細(xì)嫩的茶芽精制而成,，以綠茶為例就可細(xì)分為光扁平直的扁形茶,、細(xì)緊圓直的針形茶,、緊結(jié)如螺的螺形茶,、彎秀似眉的眉形茶,、芽壯成朵的蘭花形茶和單芽扁平的雀舌形茶等十種類型。

烏龍茶一般要到長(zhǎng)出芽后才采摘一芽三葉或四葉,，所以制成的成品茶顯得“粗枝大葉”,，但烏龍茶也自有烏龍茶之美，不然怎會(huì)有安溪鐵觀音的“青蒂綠腹蜻蜓頭,，美如觀音重如鐵”之說,。

2.茶色之美

茶葉的色澤在感官上先聲奪人，給人一種賞心悅目的美感,。茶色之美包括干茶的茶色,、葉底的顏色以及茶湯的湯色三個(gè)方面，在茶藝中主要是鑒賞茶的湯色之美,。

在光的折射作用下,，杯中茶湯的底層、中層和表面會(huì)幻出三種色彩不同的美麗光環(huán),，茶人們把色澤艷麗醉人的茶湯比作“流霞”，把色澤清淡的茶湯比作“玉乳”,，把色彩變幻莫測(cè)的茶湯形容成“煙”,。難怪唐代詩(shī)人李郢寫道：“金餅拍成和雨露,，玉塵煎出照煙霞。

3.茶香之美

香氣是茶葉的靈魂,，也是茶的媚人之處,。茶香飄渺不定，變化無窮,，有的甜潤(rùn)馥郁,，有的清幽淡雅，有的高爽持久,，有的鮮靈沁心,。按照評(píng)茶專業(yè)術(shù)語，僅茶香的特性就有清香,、高香,、濃香、幽香,、純香,、毫香、嫩香,、甜香,、果香、乳香,、火香,、陳香等；按照香氣的表現(xiàn)則可分為馥郁,、高爽,、持久、濃郁,、濃烈,、純正、純和,、平和等,。自古以來，越是捉摸不定,、變幻莫測(cè)之美,，越能打動(dòng)人心，有詩(shī)為證,。

4.茶味之美

茶的滋味是人的味覺器官對(duì)茶湯中化學(xué)物質(zhì)的綜合反應(yīng),。雖然從生理學(xué)上講只有甜、酸,、苦,、咸四種基本味,，但茶湯中溶解的化學(xué)物質(zhì)多達(dá)數(shù)百種，綜合后百味雜陳,，故茶藝師們對(duì)茶的滋味有鮮爽,、濃烈、濃厚,、濃醇,、醇爽、鮮醇,、醇厚,、醇正等贊言。

結(jié)語：

品鑒茶味主要靠舌頭,。一般人的舌尖對(duì)甜味敏感,，舌面兩側(cè)前部對(duì)咸味敏感，舌側(cè)中部對(duì)酸敏感,，舌心對(duì)鮮澀敏感,，舌根對(duì)苦味敏感，所以在品茗時(shí)應(yīng)小口細(xì)品,，以便精細(xì)而準(zhǔn)確地判斷茶味,。

人生百味，茶亦百味,。