水可品,，茶可品，人更可品,。天地萬(wàn)物,，道生之,，德畜之，生生不息,，能入品者亦自可觀,，故有書(shū)品、畫(huà)品,、琴品,、簫品、山品,、水品、蘭品,、茶品等,。眾多品物之中，我推茶品第一,。歷代以來(lái),，能將茶品提升到茶道藝術(shù)高度的，亦代不乏人,，如唐之陸羽,、宋之趙佶、明清之朱權(quán),、田藝蘅,、許次紓、冒襄等,。更有精行儉德之士,，勤修苦行之徒，身居市廛,，心止高山,，茶池盞畔，幽若山林,，每以煎水烹茶為清修要?jiǎng)?wù),，閑較斗水之輕重，細(xì)參一甌之甘苦,，于茶煙水聲外,，修養(yǎng)心性，直面真我,，成為中國(guó)茶道藝術(shù)的一股清流,。故茶不但可以入品，更可以入詩(shī),、入畫(huà),、入禪,、入道。唐·司空?qǐng)D論詩(shī)有二十四品,，冷香齋主人論茶也有二十四品,。茶道二十四品分人品、茶品,、水品,、火品、茶器品及茶室品,，每品又細(xì)分四品,，合計(jì)二十四品，現(xiàn)分述如下,。

 

人品：清,、雅、簡(jiǎn),、淡

　　清：秉自然靈秀之氣,，形神俱清。

　　雅：謙恭儒雅,，有君子之風(fēng),。

　　簡(jiǎn)：舉止豁朗簡(jiǎn)約，不拘俗禮,。

　　淡：少名利之心,，自甘淡泊。

 

茶品：清,、香,、甘、淡

　　清：秉自然靈秀之氣,，形色俱清,。

　　香：其嗅如蘭。

　　甘：其甘如薺,。

　　淡：淡而有味。

 

水品：清,、活,、甘、冽

　　清：水質(zhì)澄澈,、純凈,。

　　活：水質(zhì)鮮活，不凝滯,。

　　甘：水味甘香,。

　　冽：水味清寒,。

火品：明、活,、潔,、燥

　　明：有火光。

　　活：有火焰,。潔：無(wú)異味,。

　　燥：無(wú)濕氣。

 

茶器品：質(zhì),、樸,、雅、素

　　質(zhì)：質(zhì)地純正,。

　　樸：形制古樸,。

　　雅：以秀雅為尚。

　　素：以素器為尚,。

 

茶室品：簡(jiǎn)、古,、通,、幽

　　簡(jiǎn)：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)潔、明快,。

　　古：形制簡(jiǎn)古,、樸素。

　　通：布局開(kāi)放,、通透,。

　　幽：環(huán)境清幽、秀雅,。

茶之美：名,、形、色,、香,、味

2014-02-02 20:26:41 【茶藝茶道】

　　一、茶名之美莊子《莊子·逍遙游》曰：“名者,，實(shí)之賓也,。”所以名諱很重要,。我國(guó)茶葉的名稱大體上可分為五大類,。

　　第一類，是地名加茶樹(shù)的植物學(xué)名稱,，從這類茶名我們一眼可了解該茶的名種和產(chǎn)地：如西湖龍井,、武夷肉桂,、閩北水仙、安溪鐵觀音,、永春佛手等,。

　　第二類，是地名加茶葉的形狀特征：如六安瓜片,、平水珠茶,、君山銀針、古丈毛尖等,。

　　第三類,，是地名加上富有想像力的名稱：如廬山云霧、敬亭綠雪,、舒城蘭花,、恩施玉露、日鑄雪芽,、南京雨花,、顧渚紫筍等。

　　第四類,，是有著美妙動(dòng)人的傳說(shuō)或典故：如碧螺春,、文君嫩綠、大紅袍,、鐵羅漢,、水金龜、白雞冠,、綠牡丹等,。

　　其他可歸為第五類，這類茶名有的具有濃厚的宗教色彩,，如普陀佛茶,、金佛、佛手等;有的以吉祥物命名,，如太平猴魁,、銀猴等;有的反映了采茶時(shí)令，如谷雨春,、不知春等,。總之好的茶名都能引發(fā)茶人美好的聯(lián)想,。賞析茶名之美,，實(shí)際上是賞析中國(guó)傳統(tǒng)文化之美。從中不僅可以感受道茶文化,，而且可以看出我國(guó)茶人的藝術(shù)底蘊(yùn),。

　　二,、茶形之美我國(guó)的茶葉分為綠茶、紅茶,、烏龍茶(青茶),、黃茶、白茶,、黑茶,、再加工茶等種類，其外觀形態(tài)各有千秋,。

　　綠茶,、紅茶、黃茶,、白茶等多屬于芽茶類,，一般都是由細(xì)嫩的茶芽精制而成。以綠茶為例就可細(xì)分為光扁平直的扁形茶,，細(xì)緊圓直的針形茶,，緊結(jié)如螺的螺形茶，彎秀似眉的眉形茶,，芽壯成朵的蘭花形茶,，單芽扁平的雀舌形茶，圓如珍珠的珠形茶,，片狀略卷的片形茶，細(xì)緊彎曲的曲形茶,，以及卷曲成環(huán)的環(huán)形茶等類型,。

　　烏龍茶(青茶)屬于葉茶，采青時(shí)一般要到長(zhǎng)出駐芽后的一芽二三葉才采摘,，所以制成的成品茶顯得“粗枝大葉”,。但是在茶人眼中，烏龍茶也自有烏龍茶之美,。例如對(duì)于安溪“鐵觀音”即有“青蒂綠腹蜻蜓頭”,、“美如觀音重如鐵”之說(shuō)。

　　對(duì)于武夷巖茶則有“綠葉紅鑲邊”之美稱,。對(duì)于茶葉的外形美,，審評(píng)師的專業(yè)術(shù)語(yǔ)有顯毫、勻齊,、細(xì)嫩,、緊秀、緊結(jié),、渾圓,、圓結(jié),、挺秀等。而文士茶人們更是妙筆生花,。宋代丞相晏殊形容茶的顏色之美為“稽山新茗綠如煙”,。

　　蘇東坡形容當(dāng)時(shí)龍風(fēng)團(tuán)茶的形狀之美為“天上小團(tuán)月”。清代乾隆把茶芽形容為“潤(rùn)心蓮”,，并說(shuō)“眼想青芽鼻想香”,，足見(jiàn)這個(gè)愛(ài)茶皇帝很有審美的想像力。武夷山是茶的名叢王國(guó),，僅清代咸豐年間(1851—1861)記載的名茶就有830多種,，武夷山的茶人們愛(ài)茶至深，他們根據(jù)茶葉的外觀形狀和色澤,，為武夷巖茶起了不少形象而生動(dòng)的茶名,。如：“白瑞香、東籬菊,、孔雀尾,、素心蘭、金丁香,、金觀音,、醉西施、綠牡丹,、瓶中梅,、金蝴蝶、佛手蓮,、珍珠球,、老君眉、瓜子金,、繡花針,、胭脂米、玉美人,、金鎖匙,、巖中蘭、迎春柳”等等,。

　　三,、茶色之美茶葉的色澤，給人一種質(zhì)量的美感,。

        茶色之美包括干茶的茶色,、葉底的顏色以及茶湯的湯色三個(gè)方面，在茶藝中主要是鑒賞茶的湯色之美。

　　不同的茶類應(yīng)具有不同的標(biāo)準(zhǔn)湯色,。在茶葉審評(píng)中常用的術(shù)語(yǔ)有：

　　“清澈”,，表示茶湯清凈透明而有光澤。

　　“鮮艷”,，表示湯色鮮明而有活力,。

　　“鮮明”，表示湯色明亮略有光澤,。

　　“明亮”,，表示茶湯清凈透明。

　　“乳凝”,，表示茶湯冷卻后出現(xiàn)的乳狀渾濁現(xiàn)象,。

　　“渾濁”，表示茶湯中有大量懸浮物,，透明度差,，是劣質(zhì)茶的表現(xiàn)。

　　對(duì)于具體色澤按審評(píng)專業(yè)術(shù)語(yǔ)有嫩綠,、黃綠,、淺黃、深黃,、橙黃,、黃亮、金黃,、紅艷,、紅亮、紅明,、淺紅,、深紅、棕紅,、暗紅、黑褐,、棕褐,、紅褐、姜黃等等,。

　　鑒賞茶的湯色宜用內(nèi)壁潔白的素瓷杯或晶瑩剔透的玻璃杯,。在光的折射作用下，杯中茶湯的底層,、中層和表面會(huì)幻出三種色彩不同的美麗光環(huán),，十分神奇，很耐觀賞。茶人們把色澤艷麗醉人的茶湯比作“流霞”,，把色澤清淡的茶湯比作“玉乳”,，把色彩變幻莫測(cè)的茶湯形容成“煙”。

　　例如,，唐代詩(shī)人李郢寫(xiě)道：“金餅拍成和雨露,，玉塵煎出照煙霞?！? 乾隆皇帝寫(xiě)道：“竹鼎小試烹玉乳”,。徐夤在《尚書(shū)惠蠟面茶》一詩(shī)中寫(xiě)道：“金槽和碾沉香末，冰碗輕涵翠縷煙”,。

　　四,、茶香之美茶香有的甜潤(rùn)馥郁，有的清幽淡雅,，有的高爽持久,，有的鮮靈沁心。

　　按照評(píng)茶專業(yè)術(shù)語(yǔ),，僅茶香的性質(zhì)就有清香,、高香、濃香,、幽香,、純香、毫香,、嫩香,、甜香、火香,、陳香等,，

　　按照茶香的香型可分為花香型和果香型或細(xì)分為水蜜桃香、板栗香,、木瓜香,、蘭花香、桂花香等等,，

　　按照香氣的表現(xiàn)則可分為馥郁,、高爽、持久,、濃郁,、濃烈、純正,、純和,、平和等。

　　唐代詩(shī)人李德裕描寫(xiě)茶香為：“松花飄鼎泛，蘭氣入甌輕,?！睖赝ン迣?xiě)道：“疏香皓齒有余味，更覺(jué)鶴心通杳冥,?！痹谒麄兊墓P下茶的“蘭氣”、“疏香”使人飄然欲仙,。

　　宋代蘇東坡寫(xiě)道：“仙山靈草濕行云,，洗遍香肌粉未勻?！痹谔K東坡的筆下茶香透人肌骨,，茶本身就是一個(gè)遍體生香的美人。

　　古代的文人特別愛(ài)用蘭花之香來(lái)比喻茶香,，因?yàn)樘m花之香是世人公認(rèn)的“王者之香”,。王禹珃稱贊茶香日：“香襲芝蘭關(guān)竅氣?！狈吨傺头Q贊茶香日：“斗茶香兮薄蘭芷,。”李德載稱贊茶香日：“攪動(dòng)蘭膏四座香,?！备呤科尜澝牢湟牟柘闳眨骸跋銑Z玫瑰曉露鮮等”。

　　對(duì)于茶香的鑒賞一般至少要“三聞”：

　　一是聞干茶的香氣,；

　　二是聞開(kāi)泡后充分顯示出來(lái)的茶的本香,；

　　三是要聞茶香的持久性。

　　聞香的辦法也有三種：

　　一是從氤氳上升的水汽中聞香,；

　　二是聞杯蓋上的留香,；

　　三是用聞香杯慢慢地細(xì)聞杯底留香。

　　茶香有一大特點(diǎn),，就是會(huì)隨著溫度的變化而變化,。據(jù)駱少君研究員主編的《飲茶與健康》介紹：“茶葉中已發(fā)現(xiàn)有約700種香氣化合物，各類茶的香氣成分及含量各不相同,?！边@些物質(zhì)有的在高溫下才揮發(fā)，有的在較低的溫度即可揮發(fā),，所以聞茶香既要熱聞,、溫聞?dòng)忠渎?，這樣才能全面地感受到茶香之美,。

　　五、茶味之美茶有百味，其中主要有“苦,、澀,、甘、鮮,、活”,。

       苦是指茶湯入口，舌根感到類似奎寧的一種不適味道;澀是指茶湯人口有一股不適的麻舌之感;甘是指茶湯人口回味甜美;鮮是指茶湯的滋味清爽宜人;活是指品茶時(shí)人的心理感受到舒適,、美妙,、有活力。

　　在此基礎(chǔ)上,，審評(píng)師們對(duì)茶的滋味有鮮爽,、濃烈、濃厚,、濃醇,、醇爽、鮮醇,、醇厚,、回甘、醇正等贊言,。品鑒茶的天然之味主要靠舌頭,，因?yàn)槲独僭谏囝^的各部位分布不均，一般人的舌尖對(duì)咸味敏感,，舌面對(duì)甜味敏感,，舌側(cè)對(duì)酸澀敏感，舌根對(duì)苦味敏感,，所以在品茗時(shí)應(yīng)小口細(xì)品,，讓茶湯在口腔內(nèi)緩緩流動(dòng)，使茶湯與舌頭各部分的味蕾充分接觸,，以便精細(xì)而準(zhǔn)確地判斷茶味,。

　　古人品茶最重茶的“味外之味”。不同的人,，不同的社會(huì)地位,，不同的文化底蘊(yùn)，不同的環(huán)境和心情,，可從茶中品出不同的“味”,。“吾年向老世味薄,，所好未衰惟飲茶,?！睔v盡滄桑的文壇宗師歐陽(yáng)修從茶中品出了人情如紙、世態(tài)炎涼的苦澀味;“蒙頂露芽春味美,，湖頭月館夜吟清,。”仕途得意的文彥博從茶中品出了春之味;“森然可愛(ài)不可慢,，骨清肉膩和且正,。雪花雨腳何足道，啜過(guò)始知真昧永,?！焙罋飧稍啤⒔髴烟故幍奶K東坡從茶中品出了君子味;“雙鬟小婢,，越顯得那人清麗,。臨飲時(shí)須索先嘗。添取櫻桃味,?！憋L(fēng)流倜儻的明代文壇領(lǐng)袖王世貞從美人嘗過(guò)的茶湯中品出了“櫻桃味”;“一嶺中分西與東，流泉瀉澗味甘同,?！?/font>