好茶、好水,、好茶具,，還要掌握好的泡茶技術(shù)，才能真正得到好的效果,。

泡茶技術(shù)包括三個(gè)要素：茶葉用量、泡茶水溫和沖泡時(shí)間,。

一,、茶葉用量

飲茶最好用茶壺沖泡，然后再將茶湯倒入茶杯中,，這樣,，不僅有利于茶香的保存，而且還能節(jié)省茶葉,。用茶杯直接泡茶,，容易使茶香消失，茶湯是先濃后淡薄,，影響飲茶效用,。有客來(lái)訪，泡一杯,，飲上一口或二口甚至不飲,，客走茶倒，浪費(fèi)茶葉,。無(wú)論自飲或請(qǐng)客,，均以使用茶壺為佳。

每次茶葉用多少,，并無(wú)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定,。

茶葉種類繁多,，茶類不同,，用量各異，如沖泡一般紅,、綠茶,，每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升,；如飲用普洱茶,，每杯放5—10克。用茶量最多的是烏龍茶,，每次投入量為茶壺的1/2—2/3,。

二、泡茶水溫

泡茶水溫對(duì)茶湯品質(zhì)也有影響,。燒開(kāi)水或煮茶,，古人叫“候湯”，對(duì)此很講究,。

“活水仍須活水煮,，自臨釣石汲深情?！碧K東坡這句詩(shī)說(shuō)明好水還要燒得好,。宋代蔡襄《茶錄》說(shuō)：“候湯最難，未熟則沫浮,，過(guò)熟則茶沉,，前世謂之蟹眼者，過(guò)熟湯也,。沉瓶中煮之不可辨,，故曰候湯難?！懊鞔S次紓在《茶疏》中寫(xiě)得更加明確具體：“水五入銚,，便需急煮，候有松聲,，即去蓋,，以消息其老嫩。蟹眼之后,，水有微濤,，是為當(dāng)時(shí)，大濤鼎沸,，旋至無(wú)聲,，是為過(guò)時(shí)；過(guò)則湯老而香散,，決不堪用,?！肮湃藷蟛璧慕?jīng)驗(yàn)，至今仍有參考令價(jià)值,。

泡茶燒水要求達(dá)到沸滾起泡為度,，用這樣的水泡茶，茶中的水浸溶解得充分,，茶湯濃厚,，香氣充分溢發(fā)。水沸過(guò)久,，溶解氧和二氧化碳?xì)怏w大大減少,，用這樣的水泡茶，有損新鮮滋味,。水未沸滾而泡茶,，茶中有效成分不能泡出，則香低味淡,。

概括起來(lái),，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜,。水老水嫩都是大忌,。水溫通過(guò)對(duì)茶葉成份溶解程度的作用來(lái)影響茶湯滋味和茶香。

茶葉中含有寶貴的維生素C,，是身體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成份,，但維生素C的性能,，在沸水中很容易被氧化,，對(duì)一些維生素C含量豐富芽葉很嫩的高級(jí)茶，使用鮮開(kāi)水沖泡,，不僅容易破壞維生素C,，而且還會(huì)產(chǎn)生熟味。所以宜用稍微燒開(kāi)的水或燒開(kāi)后水稍待溫度下降一些來(lái)沖泡,，沖泡時(shí)間要短一些,，這樣方可避免產(chǎn)生悶熟味，使湯色翠綠,，滋味鮮美,。

高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶,，以80℃左右為宜,。這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽,，茶葉維生素C也較少破壞,，而在高溫下,，茶湯容易變黃，滋味較苦,，正如平時(shí)說(shuō)的,，水溫高，把茶葉“燙熟”了,。茶葉愈嫩綠,，水溫愈低；水溫過(guò)低,，則香味低淡,。

此外需說(shuō)明的是，用80攝氏度的水溫,，通常是指講水燒開(kāi)后再冷卻至該溫度,；若是處理過(guò)的無(wú)菌生水，只需燒到所需溫度即可,。

至于泡飲各種花茶,、紅茶和中、低檔綠茶,，則要用100 度的沸水沖泡,，如水溫低，則滲透性差,，茶中有效成份浸出較少,，茶味淡薄。

泡飲烏龍茶,、普洱茶和沱茶,，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老,，必須用100度的滾開(kāi)水沖泡,。有時(shí)，為了保持和提高水溫,，還要在沖泡前用開(kāi)水燙熱茶具,，沖泡后在壺外淋開(kāi)水。

少數(shù)民族飲用磚茶,，則要將磚茶敲碎,，放在鍋中熬煮。

三,、沖泡時(shí)間和次數(shù),。

這與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系,，不可一概而論,。

泡茶要泡多少時(shí)間，需要考究,。茶湯顏色深淺明亮和茶味濃淡爽澀,，與茶葉水浸出物的數(shù)量和質(zhì)量有密切的關(guān)系。泡茶時(shí)間的長(zhǎng)短不同,，茶葉浸出物在茶湯中溶解的量和質(zhì)也不同,。

泡茶時(shí)間要看開(kāi)水溫度老嫩，以及茶量多少而定,。滾水剛開(kāi),，沖泡隨泡隨飲，以后隨沖泡次數(shù),，時(shí)間逐漸處長(zhǎng),。沖泡粗茶，時(shí)間比嫩茶要稍長(zhǎng)一些,。一般來(lái)說(shuō),，每杯約放3－5 克茶葉，沖入200－300毫升開(kāi)水,，蓋上杯蓋,，待三、五分鐘,，即可飲用,。

泡茶時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)?？Х葔A的溶解速度快,，茶多酚的溶解速度慢。泡茶久了,，會(huì)提高茶多酚的溶解量,，增加茶湯澀味,。試驗(yàn)證明,，茶多酚和咖啡堿浸出量的比例為三比一，茶味最好,。另外,，茶泡久了，香味還易散失,，嫩茶會(huì)產(chǎn)生悶熟味,。但泡茶時(shí)間也不能太短，短了茶湯色淺味淡?？磥?lái)泡茶時(shí)間三,、五分鐘，比較科學(xué),。

茶葉在泡到三分鐘的時(shí)候,，菘堿達(dá)到了最高度，而茶單寧則最低,，如果品嘗者喜歡泡五分鐘,，則茶堿含量為75%，茶單寧含量為50%,，如果時(shí)間再延長(zhǎng),，茶堿的功能就會(huì)減弱，而茶單寧的功能就會(huì)顯得太大,。為了達(dá)到理想的程度,，泡茶必須適時(shí)，太早則不足,，太遲則已過(guò),。通常泡茶時(shí)間以4—6 分鐘為宜。當(dāng)然,，不同茶葉時(shí)間要求有長(zhǎng)短之分,，總的原則是嫩茶短一些，粗茶長(zhǎng)一些,。

如用茶杯泡飲一般紅綠茶,，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡,，加蓋4—5分鐘后,，便可飲用。缺點(diǎn)是：如水溫過(guò)高,，容易燙熟茶葉（指綠茶）,；水溫較低，則難以泡出茶味,，而且因水量多,，往往一時(shí)喝不完，浸泡過(guò)久,，茶湯變冷,，色、香,、味均受影響,。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中后，先倒入少量開(kāi)水，以浸沒(méi)茶葉為度,，加蓋3分鐘左右,，再加開(kāi)水到七八成滿，便可趁熱飲用,。當(dāng)喝到杯中余三分之一左右茶湯時(shí),，再加開(kāi)水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻,，一般以沖泡三次為宜,。

如飲用顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶,，用沸水沖泡3棗5分鐘后,，其有效成分大部分已浸出，便可一次快速飲用,，飲用速溶茶,，也是采用一次沖泡法。

品飲烏龍茶多用小型紫砂壺,，用茶量較多,，第一泡1分鐘就要倒出來(lái)，第二泡比第一泡增加15秒,，第三泡1分40秒,，第四泡2分15秒。也就是說(shuō)從第二泡開(kāi)始要逐漸增加沖泡時(shí)間,，這樣前后茶湯濃度才比較均勻,。一般說(shuō)來(lái)，沖泡好茶,，頭一泡隨泡隨飲泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少,，也影響沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短，水溫高,，沖泡時(shí)間宜短,，水溫低，用茶少,，沖泡時(shí)間宜長(zhǎng),。

茶是消暑飲料中最好的一種，喝一杯茶,，通過(guò)毛細(xì)管散發(fā)作用所散發(fā)的熱量相當(dāng)于這杯茶的50倍,，而飲一杯冰水雖然一時(shí)涼快,，但實(shí)際散熱量不及一杯茶的三分之一,。

熱茶冷卻后，隨著時(shí)間的推移，茶湯也在發(fā)生變化,。如綠茶剛沖泡時(shí),，湯色碧綠，轉(zhuǎn)眼就出現(xiàn)黃綠湯色,，時(shí)間越長(zhǎng),變得越黃,。紅茶剛一沖泡，湯色紅艷明亮,，時(shí)間長(zhǎng)了,，茶湯變紅褐。茶湯的變化,，是茶葉內(nèi)含物的轉(zhuǎn)變,，直接降低茶葉的香氣和滋味。如要飲冷茶,，可把茶壺中茶湯倒出充滿茶杯,，加蓋蓋上，而后放在冷水中冷卻,。這樣,，茶湯接觸空氣少，防止氧化變味,，又不易散失茶香,，有利于提高茶葉的飲用價(jià)值。