早餐店炸糕賣得好，原來只需1個獨特做法,，脆皮空心,，不開裂塌陷。油炸糕是東北地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃,，主要特點就是皮薄,，里面還是空心的，吃起來外酥里糯,，回味無窮,。油炸糕這個食物真的是讓人又愛又怕，很多朋友炸的時候，都怕它在油鍋里爆炸,，今天分享的這個改良做法非常詳細(xì),，脆皮拉絲，香甜飽滿,，就算是廚房新手也能學(xué)會,。

準(zhǔn)備食材：

糯米粉、開水,、涼水,、酵母粉、小蘇打,、豆沙餡,、清水、面包糠,、食用油

具體做法：

1.準(zhǔn)備上400g的水磨糯米粉,，今天我們用半燙面的形式和面，2/3的面用200g的開水燙一下,，剩下的一部分用80g涼水和面,，攪拌到不燙手的時候加上4g酵母粉，再放2g的食用小蘇打,，加速酵母發(fā)酵,，多揉一會兒，把這個糯米面團揉到光滑的狀態(tài),，封上保鮮膜,，密封餳上30分鐘。

2.時間差不多到了,，面團在松弛過程中會產(chǎn)生很多小氣泡,，只是這些小氣泡你看不到而已，輕輕用手掰開,，你就能感覺到面團特別的松軟,。

3.稍微的揉兩下揉勻，然后搓成長條,，用刀切成小面劑,。

4.把小面劑搓圓之后直接用大拇指向下按，中間填一顆豆沙餡,，然后利用虎口處慢慢的向里收,，最后的時候把這個收口處給收緊了,，稍微的團一下,，按扁。

5.先裹一層清水,，然后再蘸一層面包糠,，這樣咱們這個餅坯就做好了,。

6.餅坯都做好之后，封上保鮮膜二次餳發(fā)10分鐘,，這樣炸的時候表面會更脆,。

7.餳好之后油溫四成熱下鍋，等稍微定型之后再翻面,，最后炸到金黃鼓起就代表熟了,。

8.這樣做的油炸糕，表皮不會開裂,，更不會在鍋里爆炸,，外皮非常酥脆，你看我這樣輕輕撕開,，肉眼可見的就是糯米粉的黏糯,，吃上幾口超級過癮，喜歡的話就自己在家試試吧,。