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1、飼料油脂的來(lái)源與品質(zhì) 以動(dòng)物油脂的來(lái)源而論,，優(yōu)劣如下：品質(zhì)好的的油脂：牛脂,、豬脂、羊脂,、雞脂,。
品質(zhì)差的油脂：鯨魚油、一般魚油,。 以植物油脂的來(lái)源來(lái)源而論,，良好植物油包括：玉米油、大豆油,、花生油,、芝麻油、向日葵油,。劣質(zhì)植物油：高溶點(diǎn)油,，如棉籽油、椰子油,；含毒素油,，如蓖麻油、桐油,、棉籽油,、菜籽油、麻油。 油脂的分類及各種油脂的特點(diǎn) 按照碳鏈長(zhǎng)短分類： 按照來(lái)源分類： 植物油（飽和）：椰子油＞棕油＞棉油 植物油（不飽和）：紅花子油＞玉米油＞大豆油及大豆磷脂 動(dòng)物油（飽和）：奶油＞牛油＞豬油 動(dòng)物油（中飽和）：豬油＞雞油 動(dòng)物油（不飽和）：深海魚油,、一般魚油,、烏賊油、粉末油脂 飼料用混合油脂 飼料用混合油脂也稱飼料級(jí)混合油,，主要是利用餐飲業(yè)及食品工業(yè)用后的廢棄食用油脂經(jīng)一系列精煉工藝制成的飼料用油,。此種油脂最大的優(yōu)勢(shì)在于價(jià)格低廉，但是飼料用混合油脂的原料來(lái)源復(fù)雜且為二次用油加之精煉工藝差異懸殊,，導(dǎo)致了它的質(zhì)量不穩(wěn)定并存在多種安全隱患,。與豆油和豬油相比，飼料用混合油脂的新鮮度差,，不耐貯存,，并且被苯并（α）芘、重金屬,、脂溶性有機(jī)污染物等有毒有害物質(zhì)污染的風(fēng)險(xiǎn)增大,，因此,，飼料用混合油脂的應(yīng)用需要嚴(yán)格的品質(zhì)評(píng)價(jià),，以保證飼料安全乃至食品安全。 NY/T913—2004 飼料級(jí)混合油的標(biāo)準(zhǔn)（在2018年五月初此標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)廢止）,，以后對(duì)飼料用混合油使用要求會(huì)更加嚴(yán)格,。 飼料用混合油脂利用這些餐飲業(yè)與食品工業(yè)用后的人類不能再食用的二次用油，經(jīng)過精煉后制成飼料專用油,。筆者走訪了我國(guó) 8 個(gè)省份,，15 家飼料用混合油脂生產(chǎn)企業(yè)，經(jīng)調(diào)查與統(tǒng)計(jì),，總結(jié)了我國(guó)飼料用混合油脂的原料來(lái)源通常有以下四類：①餐廚廢油,，主要來(lái)源于餐館、酒店以及食堂等處收集的廢棄食用油脂,；②煎炸老油,，來(lái)源于肯德基、麥當(dāng)勞等快餐店或油炸食品加工廠,；③動(dòng)物加工副產(chǎn)品提煉的油脂,，來(lái)源于動(dòng)物的內(nèi)臟油、皮油和油渣油等； ④次品油,，來(lái)源于品質(zhì)不符合食品級(jí)的大豆油,、玉米油或棕櫚油等罐底油。由此可見,，飼料用混合油脂的原料來(lái)源多樣,、成分復(fù)雜、質(zhì)量差異很大,。其中,，餐廚廢油與煎炸老油是飼料用混合油脂主要的原料。 3.2 煎炸老油 煎炸油是美國(guó)飼料級(jí)混合油唯一的原料,，通常來(lái)自肯德基,、麥當(dāng)勞等快餐店的炸薯?xiàng)l和炸雞等的回收油和油炸食品廠的回收油。煎炸老油雖然沒有像餐廚廢油那樣接觸過多雜質(zhì)而且衛(wèi)生較好,，但是煎炸老油 由于長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱,，油脂與空氣中的氧氣和煎炸食物所帶入的水分作用，會(huì)發(fā)生熱氧化反應(yīng),、熱聚合反應(yīng),、熱氧化聚合反應(yīng)、熱裂解反應(yīng)和水解反應(yīng),，產(chǎn)生比正常油脂分子——甘油三酯極性較大的一些成分,，統(tǒng)稱為極性成分。它們包括游離脂肪酸,、單甘酯和雙甘酯還有一系列飽和及不飽和的醛,、酮、內(nèi)酯等物質(zhì),，使油脂的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)發(fā)生改變,，并且有些極性成分有致癌作用，會(huì)危害動(dòng)物健康,。對(duì)煎炸老油的利用要注意兩點(diǎn),，一是煎炸時(shí)間，二是煎炸溫度,，因?yàn)?/p> 過度煎炸帶來(lái)的安全隱患極大,。 3.3 動(dòng)物副產(chǎn)品油 動(dòng)物副產(chǎn)品油來(lái)源于動(dòng)物屠宰場(chǎng)及肉骨粉廠，主要以豬副產(chǎn)物提煉出的油脂為主,，包括腸油,、皮油、碎肉油和油渣油,，也包括少量家禽油,。此類油脂的利用主要注意其氧化酸敗程度與清潔程度,。 3.4 次品植物油 次品植物油以質(zhì)量不符合食品級(jí)的植物油為主，包括大豆油,、玉米油 ,、棉籽油和米糠油等罐底油。主要存在的問題是油脂發(fā)生氧化酸敗,，能值降低,、品質(zhì)差等。某些次品植物油的危害更甚,，例如次品玉米油和花生油中黃曲霉毒素含量很可能超標(biāo),，棉籽油中游離棉酚、菜籽油和芥籽油中異硫氰酸酯等存在一定安全隱患,。但是,，次品植物油和動(dòng)物副產(chǎn)品油不是飼料用混合油脂的主要原料。 飼料用混合油脂存在的安全隱患主要在于兩大方面：一方面是油脂的水解氧化與深度氧化,，另一方面是致癌物質(zhì)如苯并（α）芘,、重金屬和脂溶性化學(xué)污染物的威脅。以廢棄食用油脂為原料生產(chǎn)的飼料用混合油脂,，貯藏穩(wěn)定性差,，同樣儲(chǔ)存條件下與豆油、棕櫚油和豬油等油脂相比更容易氧化酸敗,。主要是由于過多金屬離子和雜質(zhì)的存在使得油脂的變質(zhì)速度加快,，添加油脂的飼料本身性質(zhì)不穩(wěn)定，這樣為飼料帶來(lái)過速變質(zhì)的安全隱患,。 飼料用混合油通過酸價(jià)及過氧化值兩個(gè)指標(biāo)來(lái)評(píng)判成品油的氧化酸敗情況已經(jīng)不太合適,，但由于酸價(jià)的可調(diào)節(jié)性和過氧化值先升后降的特性，這兩個(gè)指標(biāo)已經(jīng)不能真實(shí)反映飼料級(jí)混合油氧化情況,。丙二醛是油脂的次級(jí)代謝氧化產(chǎn)物,，研究表明,含雙鍵以上(包括雙鍵)的不飽和脂肪酸可氧化產(chǎn)生丙二醛,其生成量與脂肪酸不飽和程度有關(guān)。 油脂氧化產(chǎn)物雖然異常復(fù)雜,但主要分為氫過氧化物等初級(jí)氧化產(chǎn)物和由初級(jí)氧化產(chǎn)物分解而來(lái)的次級(jí)氧化產(chǎn)物,。在油脂氧化程度的幾個(gè)指標(biāo)中：過氧化值的最大值，出現(xiàn)在氧化第一階段,，隨后會(huì)逐步降低,。酸價(jià)的指標(biāo)較容易被人為操作而改變。而丙二醛值所反映的次級(jí)氧化產(chǎn)物的穩(wěn)定性更強(qiáng),，且隨油脂酸敗累積增加,。因此對(duì)于油脂品質(zhì)來(lái)講，丙二醛值是一個(gè)極其關(guān)鍵和重要的指標(biāo)丙二醛值的高低,，除儲(chǔ)存條件等因素外,，與油脂的種類有很大關(guān)系,。如魚油較豬油、豆油更易氧化酸敗并產(chǎn)生丙二醛,。需要結(jié)合油脂的種類,，來(lái)對(duì)油脂是否可用進(jìn)行判斷。 桑普丙二醛（MDA）測(cè)試盒為國(guó)內(nèi)首創(chuàng),，國(guó)家發(fā)明專利產(chǎn)品,，專測(cè)油脂中丙二醛含量，該測(cè)試盒操作便捷,，結(jié)果穩(wěn)定,，20-30分鐘快速檢測(cè)，檢測(cè)成本低廉,，是油脂檢測(cè)的不二選擇,。 |
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