辣椒炒雞胗

材料：雞胗,、紅辣椒、蘆筍,、蒜頭,、胡椒面、花椒面,、糖,、酒、生抽,、鹽,、沙拉油各適量。

做法：

1,、雞胗用鹽擦凈,，切粒，用生抽,、胡椒面,、花椒面、糖、料酒抓腌,，大概20-30分鐘左右,。

2、蘆筍洗凈切粒,，最好預(yù)先焯過(guò)水,，辣椒剖開(kāi)去籽，再切粒,。

3,、起鍋、鍋熱放油,，放少許蒜片和花椒面,，爆香，倒入雞胗爆至剛熟,，盛起備用,。

4、可用原來(lái)剩下的油,，倒入蘆筍和辣椒,，翻幾下，點(diǎn)放精鹽和一丁點(diǎn)糖,，翻炒幾下,。

5、然后倒入雞胗,，在鍋邊澆一茶匙左右高度酒或料酒,，兜勻即可

紅燒鰻魚(yú)羹

材料：炸好的紅燒鰻魚(yú)400g，白菜1/2顆,，香菇4朵,，蝦米20g，蒜末10g,，姜片1片,，香菜少許，柴魚(yú)高湯700cc,，太白粉適量,，糖1大匙，醬油1大匙,，烏醋2大匙,，鹽1小匙，胡椒粉適量

做法

1,、香菇泡軟切絲,。白菜用手剝成塊狀備用。

2、熱油鍋依序爆香姜片,、蒜末,、香菇、蝦米,，炒至香味出來(lái),。

3、加入白菜拌炒,，加入柴魚(yú)高湯(或清水),，水滾后燜煮約10分鐘。將紅燒鰻魚(yú)放入,，加入調(diào)味料,，太白粉加水勾芡。起鍋時(shí)灑上些許香菜,、胡椒粉即可,。

香菇炒馬蹄

材料：鮮香菇3朵（干香菇也可以）、荷蘭豆100克,、馬蹄6只,、紅椒少量（完全為了顏色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）,、色拉油適量,、鹽、蘑菇精

做法：

1,、香菇洗凈切片,，荷蘭豆去老筋撕成小片洗凈，馬蹄洗凈去皮切片

2,、炒鍋燒熱下油，燒至5成熱,，下蒜蓉炒香

3,、下香菇翻炒幾下

4、下荷蘭豆翻炒幾下

5,、下馬蹄,、紅椒同炒，可以下少量素高湯,，下鹽和蘑菇精調(diào)味即可

香芹臘肉

材料：香芹一把,，胡蘿卜半根，臘肉一塊(可以事先蒸15分鐘,，好切,。)

做法：

1、香芹去根，摘下葉子更存,。胡蘿卜切細(xì)條,，和芹菜一般粗細(xì)。臘肉切片,。蒜切片,。

2、鍋里加油燒熱后倒入蒜片,，臘肉一起翻炒,，讓臘肉出出油，

3,、最后倒入胡蘿卜細(xì)條,，翻炒過(guò)后略加水燜1分鐘;倒入芹菜翻炒至芹菜變色，加少許鹽調(diào)味,，臘肉會(huì)比較咸一點(diǎn),，少加鹽，最后扔芹菜葉子,，炒勻出鍋即可,。