酸菜魚

當(dāng)然，最經(jīng)典的肯定少不了做法了,，其實不一定非要買調(diào)料包的,！

1.魚切片，可以用烏魚,、草魚等,，看你喜歡。讓賣魚的老板幫忙處理一下,，人家手法利落,，魚肉切片、魚排剁段,、魚頭對半分開,，備用。

2.洗凈后,，簡單瀝水,，然后加少許鹽、料酒,、生姜,、蔥段、蛋清,、淀粉,、花椒粒、白胡椒粉,、食用油攪拌均勻,，腌制20分鐘。

3.腌制的過程準(zhǔn)備其他的,，蒜切片,、姜切片、大蔥切段,、泡椒切小段,、酸菜改刀，備用,。

3.鍋中熱油,，放入蔥,、姜、蒜,，炒出香味，再放入魚頭,、魚排煎一剪,。

4.倒入冷水，煮開,，待湯呈現(xiàn)白色的時候,，撈出魚頭魚排棄用，留湯,。當(dāng)然如果你留著也行,，只是沒有什么肉，食用的意義不大,。

5.另起鍋,，放入姜、蒜,、花椒粒炒出香味,，倒入酸菜翻炒。

6.酸菜出味后,，放入魚湯,，再加入料酒、鹽,、干辣椒段熬煮,。

7.待煮出香味后，放入魚片煮熟,，魚片很容易熟的,，千萬不要煮久了。

8.煮好后,，倒入碗中,，表面可以再放些干辣椒。

9.鍋中熱油,，大火燒熱,，淋在表面，最后點綴寫香菜即可,！

酸菜炒肉末

也可以炒肉絲,，配飯、配粥,、配面都行,！

1.酸菜洗凈,，切碎，捏去水分,，備用,。

2.肉切末備用，如果要炒肉絲的話,，酸菜和肉都切絲,。

3.蒜切蒜末、姜切沫,、小米辣切丁,，備用。

4.鍋中熱油,，放入姜末,、蒜末炒出香味。

5.放入肉末翻炒至表面變色,。

6.放入酸菜翻炒,，等酸菜水分基本炒干的時候，放入小米辣翻炒,。

7.放入鹽,、生抽翻炒均勻。

8.關(guān)火,，放入雞精,、香油翻炒均勻即可。

酸菜炒雞

唇齒留香,，耐人尋味,，很受歡迎！

1.雞洗凈,，剁塊,，人少的話，一個雞腿即可,。雞塊先過水焯一下,，煮去水分，待用,。

2.酸菜洗凈,，切段，備用,。

3.蔥切蔥花,、姜切片、備用。

4.鍋中熱油,，放入姜炒出香味,，放入雞塊翻炒至表面金黃。

5.把雞肉推向一邊,，放入豆瓣醬炒出紅油,，再與雞肉翻炒均勻。

6.倒入料酒翻炒均勻后,，倒入酸菜和干辣椒段繼續(xù)翻炒,。

7.待香味出來后，倒入清水沒過雞塊,，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉煮。

8.待雞肉熟爛后,，放入白胡椒粉,、鹽、雞精拌勻即可,。

酸菜炒魔芋

魔芋這么做,，一點都不腥了。

1.魔芋切成條,，開水中焯1分鐘,，撈出，備用,。

2.二荊條切碎,、姜切末、蒜切末備用,。

3.鍋中熱油,，放入姜、蒜,、花椒粉炒出香味,。

4.放入酸菜繼續(xù)翻炒，如果喜歡辣的,，可以放點干辣椒,。

5.然后倒入魔芋，加入少許生抽,，鹽調(diào)味,。

6.待酸菜沒有什么水分的時候，關(guān)火,，加雞精翻炒均勻,，最后裝盤點綴點二荊條即可。

酸菜粉絲湯

超簡單的湯，鮮美開胃,。

1.酸菜洗凈后,，切粗絲。

2.姜切片,、蒜切片,、泡椒（紅色）切段，備用,。

3.鍋中熱油,，放入姜、蒜,、花椒粉爆香,。

4.放入泡椒、酸菜翻炒,。

5.待酸菜炒出香味,，倒入清水，燒開,，煮出酸味,。

6.放入鹽調(diào)味，放入龍口粉絲煮熟,。

7.關(guān)火,，裝入碗中，撒少許蔥花即可,。