早上起來(lái)哈一碗咸粘煮，渾身都舒坦！

據(jù)《濰城文史資料》第十九輯刊載于沅伯先生遺稿《老濰縣的幾家小吃》中記載：“老濰縣木橋東一家粘煮鋪,，是用小米,、綠豆經(jīng)水撈后，用小磨磨成糊狀下鍋,，開(kāi)鍋后加煮熟的豇豆,、粉條、蔥,、姜,、香油、菠菜,、豆腐條,，喝起來(lái)不但香味撲鼻，而且松爽適口,。每早人們買(mǎi)上剛出爐的熱燒餅,、熱油條，或瓤子火燒夾驢肉來(lái)這里喝粘煮,，座無(wú)虛席,。”

解放前著名的咸粘煮鋪有多家,，大石橋頭的王仁言,，東關(guān)土嶺子的韓瘸子，南門(mén)的郭氏,、宋氏等等,，賣(mài)粘煮只賣(mài)一頭午，但能養(yǎng)活五六口人,，可見(jiàn)生意之興隆,。

濰縣的咸粘煮有三絕。一是熱,，盛粘煮的大缸有保溫層,，保證熱度。喝粘煮者要轉(zhuǎn)著碗,、從周邊喝一口換一個(gè)地方,，要不，第二口就燙得慌,；二是糨（jiang）,，濰縣特有的歇后語(yǔ)“賣(mài)粘煮的折了本，被了糨的害,！”但必須要糨,，不糨不出味,，你看那喝粘煮的，一邊轉(zhuǎn)著碗,，一邊要用勁往里咂,，還要咂出聲來(lái)。頭上那汗,，是燙得,、還是喝粘煮累得，誰(shuí)也不知道,，只知道喝完粘煮,，頭上冒汗，心里舒坦,！三是香,，咸粘煮是小米、綠豆面水磨而成,，粥內(nèi)有豇豆,、粉條、豆腐干,、菠菜,；最主要的是“倒熟鍋”，蔥末,、姜絲,，注意，不是姜末,，是姜絲,，冬天姜絲的角色很重要，兩樣用花生油炸出香味,，加鹽,，在粘煮煮好后加入調(diào)均，稱(chēng)為“倒熟鍋”,。

剛出鍋的咸粘煮,，熱氣滾滾，粥面錚亮,，點(diǎn)綴著綠菠菜,、白粉條、紅豇豆……一碗哈下去,，舒坦,！

三大了不得之一的鼓燒餅  

據(jù)文獻(xiàn)記載，濰縣燒餅的品種多達(dá)六種,，這在其他地區(qū)是無(wú)法比擬的,。（一）鼓燒餅,，背面隆起有芝麻，底面是平的,，便于卷油條,，多在早上加工,。做法：面中加鹽發(fā)酵,；將發(fā)面劑子壓扁，中間包上蘸油的面芯,，鎖口,，壓平，醒一會(huì)兒,，然后用手掌攤平,，抹水，蘸上芝麻,，用笤帚將餅貼入爐頂,，熟后，用摤（qiang）子摤下來(lái)即可,。（二）酥燒餅,，形狀如片，每天下午生產(chǎn),，用作點(diǎn)心,、禮品；小孩過(guò)“滿(mǎn)月”,、“百日”,、“生日”都必須送燒餅，因?yàn)檫@種燒餅上有很多芝麻,，寓意小孩數(shù)著芝麻?；睿Ｆ溟L(zhǎng)命百歲,。（三）小片燒餅,，片小邊厚，酥軟兼?zhèn)?，這是為卷驢肉吃而做的燒餅,。濰縣人有吃燒餅卷驢肉的嗜好。（四）羊肉燒餅,，這是秋冬季節(jié)吃的一種燒餅,，豬肉加羊尾巴肉為餡。（五）花椒肉燒餅,，春天用鮮嫩花椒芽炒肉丁為餡,。（六）脂烙酥燒餅,，煉大油剩下的渣滓剁細(xì)，加面粉,、大油拌餡,。

濰縣燒餅都是發(fā)面的，一面帶有芝麻,，芝麻要經(jīng)過(guò)伐制,、炒熟后再用。其過(guò)程如下：將芝麻下水浸泡,，濕透后撈出,，稱(chēng)為“撈芝麻”；瀝水后用卡臼（即石臼）伐制去皮,；然后上鍋炒熟,，用簸萁將芝麻皮等雜物分離。此時(shí),，胖胖的芝麻粒兒白皙中透著亮光,，這是一套傳統(tǒng)的伐制芝麻的工藝。據(jù)說(shuō),，很多人把這道工序省略,，改為直接用生芝麻了。

油條是中國(guó)傳統(tǒng)的大眾化食品

油條是我國(guó)傳統(tǒng)的大眾化食品,，它不僅價(jià)格低廉,，而且香酥可口，老少皆宜,。油條的歷史非常悠久,。我國(guó)古代的油條叫做“寒具”,。

唐朝詩(shī)人劉禹錫云：

纖手搓來(lái)玉數(shù)尋,，

碧油煎出嫩黃深,；

夜來(lái)春睡無(wú)輕重,，

壓匾佳人纏臂金,。

這首詩(shī)把油條描繪得何等形象具體,！濰縣人稱(chēng)其為“油炸餜子”,，也叫“翻餜子”，是用兩個(gè)環(huán)狀的劑子絞在一起炸制而成,。不過(guò)現(xiàn)在炸“翻餜子”的人很少了,。

有一個(gè)民間故事講：宋朝奸臣秦檜殺害了民族英雄岳飛,，人們痛恨之余,，將秦檜夫婦做成兩個(gè)面人,，相互絞在一起,，放油鍋內(nèi)煎炸，然后把它吃掉,，以解心頭之恨,。從此，油條迅速成為國(guó)人喜歡的一種食品,，遍及全國(guó)各地,。很多地方,，有看“月子”送油條的習(xí)俗。

老濰縣人最?lèi)?ài)這三樣

老濰縣人的早點(diǎn)一般是吃燒餅、油條,，哈咸粘煮,。這是濰縣最傳統(tǒng)、最經(jīng)典的中式早餐,！比起肉火燒,，老濰縣人更喜歡吃這三樣。