姜汁菠菜

食材

菠菜/400克

香油/1克

醬油/5克

醋/5克

白糖/3克

鹽/3克

姜/5克

準備工作

1.菠菜擇洗干凈，瀝干水分后切大段,；姜切成末,。

操作步驟

1.將菠菜放入沸水中焯至斷生，然后立即撈出,，放入冰水中過涼,。

2.瀝干水分后放入盤中，放鹽和香油拌勻,。

3.碗內放醬油,、鹽、醋,、白糖,、香油、姜末兌成調味汁,，澆在菠菜上即可,。

酸辣肉絲

食材

豬瘦肉/200克

芹菜/75克

胡蘿卜/75克

郫縣豆瓣醬/20克

水淀粉/10克

色拉油/150克

醬油/5克

高湯/50克

料酒/5克

醋/5克

鹽/5克

準備工作

1.豬肉洗凈切絲，用料酒,、鹽腌制,，用水淀粉拌勻,。

2.胡蘿卜去皮,，芹菜、胡蘿卜分別切成與豬肉等長的絲,，再分別用鹽腌制,。

3.碗內放醬油、醋,、高湯,、水淀粉兌成芡汁,。

操作步驟

1.鍋內油燒至6成熱，下肉絲炒散,。

2.放入郫縣豆瓣醬炒香,，再放入胡蘿卜絲和芹菜絲炒勻。

3.最后烹入芡汁翻炒均勻,，裝盤即可,。

魚香八塊雞

食材

雞胸肉/300克

雞蛋/1個

泡椒/20克

香蔥末/10克

姜末/10克

蒜末/10克

水淀粉/10克

料酒/5克

鹽/3克

白糖/5克

熟菜籽油/1公斤

高湯/40克

醋/10克

干淀粉/10克

醬油/5克

準備工作

1.先在雞胸肉上刻十字花刀，再切成菱形塊,。用料酒和鹽腌制,。

2.雞蛋磕入碗內打散，加入干淀粉調成糊狀,。

3.在另一個碗內放入鹽,、白糖、料酒,、醋,、醬油、水淀粉和高湯,，調勻成芡汁,。

操作步驟

1.給腌制好的雞塊掛雞蛋淀粉糊。

2.在鍋內倒油,，大火燒至7成熱,，將雞塊逐塊放入油中，炸至斷生,。

3.鍋內倒底油,，放泡椒、姜末,、蒜末炒香,，放入炸好的雞塊，烹上芡汁,，翻炒均勻,。

4.放香蔥末，淋上明油即可出鍋,。

醋溜鳳脯

食材

雞胸肉/200克

冬筍/50克

醋/15克

料酒/5克

白糖/5克

色拉油/20克

蔥片/5克

姜片/2克

高湯/20克

鹽/3克

水淀粉/5克

泡椒末/10克

雞蛋清/25克

準備工作

1.雞肉刻十字花刀,，刀口不宜過深，再改切成長約4厘米,，寬約2.5厘米的菱形塊,。冬筍切滾刀塊。

2.在碗內放料酒,、醋,、高湯,、白糖、鹽和水淀粉,，兌成芡汁,。

3.在雞肉內放入料酒、鹽拌勻,，然后加入雞蛋清和水淀粉抓勻,。

操作步驟

1.冬筍汆透，撈出后把水瀝干,。

2.炒鍋內放油,，燒至5成熱，放入雞塊炒散炒散,，斷生時倒在漏勺內,。

3.炒鍋內留底油，放泡椒末,，加蔥片,、姜片，放入冬筍和雞塊同時煸炒,。

4.然后烹入芡汁,，翻炒均勻，淋入明油即可出鍋,。