圖源：Cargill

//作者：FDL數(shù)食主張  -- Little Zhong

//正文：共6025字 

豌豆蛋白為何成為市場(chǎng)的新寵兒？

近年來(lái),，健康升級(jí)消費(fèi)趨勢(shì)下,，健身風(fēng)氣興盛，不少許多健身愛好者養(yǎng)成補(bǔ)充高蛋白的新習(xí)慣,。事實(shí)上,，并非只有運(yùn)動(dòng)人群需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，要維持身體正常生理機(jī)能,，蛋白質(zhì)必不可少,。尤其后疫情時(shí)代下，人們對(duì)健康,、品質(zhì),、個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)需求與日俱增，對(duì)于蛋白質(zhì)的需求大幅提升,。

與此同時(shí),，隨著消費(fèi)者對(duì)健康、環(huán)境問(wèn)題,、動(dòng)物關(guān)懷和倫理道德等方面的意識(shí)不斷提升,，除了從肉類、牛奶,、雞蛋等動(dòng)物性食物中攝取蛋白質(zhì)外,，許多消費(fèi)者開始傾向于選擇由植物蛋白等新型替代蛋白制成的食物。

Markets and Markets市場(chǎng)數(shù)據(jù)也顯示,，自2019年開始,，植物蛋白市場(chǎng)的CAGR以14.0%的速度增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到406億美元,。英敏特（Mintel）市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示,，預(yù)計(jì)2027年，75%的蛋白質(zhì)需求將以植物為基礎(chǔ),，全球市場(chǎng)對(duì)替代蛋白的需求呈持續(xù)上升趨勢(shì),。

在“后起之秀"的植物蛋白市場(chǎng)中，豌豆蛋白成為行業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的對(duì)象,，各大品牌正在發(fā)掘其潛力,，其使用也正在從動(dòng)物飼料向其他品類拓展,，包括植物基、乳制品,、軟性飲料,、即食餐等。

那么,，豌豆蛋白為何異軍突起成為市場(chǎng)的新寵兒,？市場(chǎng)上又有哪些品牌入局，又造就了哪些創(chuàng)新趨勢(shì),？本文,，F(xiàn)DL數(shù)食主張將結(jié)合當(dāng)前最新創(chuàng)新案例展開分析，并展望其在未來(lái)的發(fā)展前景和方向,。

小小的豌豆,，大大的市場(chǎng)

作為一種新型的替代蛋白產(chǎn)物，顧名思義,，豌豆蛋白是一種從豌豆(學(xué)名Pisum sativum)中分離出來(lái)的高蛋白質(zhì)原料,，一般分為豌豆分離蛋白和豌豆?jié)饪s蛋白兩類。

在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面,，研究顯示,，相較于大豆蛋白及動(dòng)物性蛋白，豌豆蛋白中含有更加豐富典型的豆類氨基酸,、維生素與膳食纖維,，且由于其不含乳糖和膽固醇、熱量低,、無(wú)基因改造疑慮,，豆腥味相對(duì)較低，不易引起過(guò)敏,，適合乳糖不耐癥人群,、有消化障礙以及崇尚素食的人群。

豌豆蛋白不僅能滿足人類對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白的需求,，在傳統(tǒng)的農(nóng)作物種植中，過(guò)量的氮和化肥的使用會(huì)對(duì)水環(huán)境帶來(lái)諸多負(fù)面的影響,，豌豆可通過(guò)吸收空氣中的氮將其轉(zhuǎn)化為化肥來(lái)固定氮,，減少農(nóng)場(chǎng)所需要的氮量，保持水環(huán)境的清潔,，同時(shí)能夠降低碳排放,，還具有環(huán)境可持續(xù)性。

尤其近年來(lái),，隨著人們的膳食理念不斷提升,，對(duì)替代蛋白研究不斷深入,，以及各國(guó)政府對(duì)環(huán)境、可持續(xù)發(fā)展的綠色農(nóng)業(yè)不斷重視,，市場(chǎng)對(duì)豌豆蛋白的需求正在持續(xù)增長(zhǎng),。

據(jù)市場(chǎng)研究公司Global Market Insights數(shù)據(jù)顯示，截至2023年,，全球豌豆蛋白市場(chǎng)預(yù)計(jì)將以每年13.5%的速度增長(zhǎng),。根據(jù)Equinom統(tǒng)計(jì)，2027年全球豌豆蛋白市場(chǎng)預(yù)計(jì)將達(dá)到29億美元,，基于黃豌豆的替代蛋白市場(chǎng)需求預(yù)計(jì)將超過(guò)供應(yīng),。而在中國(guó)市場(chǎng)，根據(jù)CBNData數(shù)據(jù)顯示,，中國(guó)豌豆蛋白的年增幅超過(guò)25%,，遠(yuǎn)高于年增幅不到10%的大豆蛋白。

目前,，豌豆蛋白市場(chǎng)遍布了來(lái)自美洲,、亞太地區(qū)、歐洲,、中東,、非洲等全球各個(gè)地區(qū)的多家知名生產(chǎn)供應(yīng)商和制造商。

據(jù)FDL數(shù)食主張不完全統(tǒng)計(jì),，目前全球豌豆蛋白的領(lǐng)先企業(yè)代表主要包括了來(lái)自美國(guó)的嘉吉Cargill,、法國(guó)的羅蓋特Roquette（Beyond Meat的最大豌豆蛋白供應(yīng)商）、比利時(shí)的科索克拉Cosucra,、rippleVestkorn Milling(歐洲主要的豌豆和豆類原料生產(chǎn)商),、以色列Equinom以及Axiom Foods, Inc.、Kerry Inc.,、Roquette Freres等,。

近年，越來(lái)越多的生物科技初創(chuàng)公司更是通過(guò)現(xiàn)代生物創(chuàng)新技術(shù),，加速豌豆蛋白及其營(yíng)養(yǎng)成分的提取及開發(fā)應(yīng)用,，并嘗試開發(fā)出具備較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且對(duì)市場(chǎng)具有吸引力的新原料、新產(chǎn)品,。其中,，包括了加拿大的植物基公司PIP International、Burcon NutraScience的合資公司Merit Functional Foods,、植物素食公司Simulate,、植物的乳制品初創(chuàng)公司Tiptoh、豌豆蛋白生產(chǎn)商 Novo Farina、 The Safe + Fair Food Company,、MGP Ingredients,、美國(guó)嬰兒營(yíng)養(yǎng)品公司Nature's One等代表企業(yè)。

在國(guó)內(nèi),，雖然目前豌豆蛋白的生產(chǎn)企業(yè)參與者并不多,，但其中也不乏實(shí)力夯實(shí)的佼佼者。目前主要集中于山東地區(qū),，主要包括山東雙塔食品,、煙臺(tái)優(yōu)承生物科技、煙臺(tái)東方蛋白,、山東禹王,、山東健源、山東華泰食品等,。

圖源：名廚微信公眾號(hào)

豌豆蛋白大革命

從生產(chǎn)種植,，到加工應(yīng)用，再到市場(chǎng)消費(fèi),，一顆小小豌豆串聯(lián)了全球眾多國(guó)家的無(wú)數(shù)從業(yè)者,，形成了貫穿于全球植物蛋白產(chǎn)業(yè)鏈中不容小覷的一股新興力量。

具備較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品性能,、對(duì)環(huán)境要求低、可持續(xù)性等優(yōu)勢(shì),，越來(lái)越多的豌豆蛋白原料被廣泛應(yīng)用于食品,、飲料行業(yè)中，以滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的健康與環(huán)境可持續(xù)性的追求,。

結(jié)合國(guó)外豌豆蛋白產(chǎn)品創(chuàng)新案例，數(shù)食主張總結(jié)了以下幾個(gè)主要應(yīng)用趨勢(shì)，為食品飲料行業(yè)創(chuàng)新提供可資借鑒的域外經(jīng)驗(yàn)和啟發(fā),。

1,、產(chǎn)品創(chuàng)新應(yīng)用：

• 植物基革命：

伴隨著年輕消費(fèi)者對(duì)健康關(guān)注度的提升，新消費(fèi)概念越來(lái)越豐富,，他們對(duì)食品也產(chǎn)生了更加多元化的需求,。當(dāng)“健康”成為熱門標(biāo)簽，在消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下,，人們飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,，植物基食品以其綠色、天然及健康,、不易過(guò)敏等優(yōu)勢(shì),，完美契合了公眾消費(fèi)觀念的升級(jí)方向，被視為是一種更健康的選擇,。

近年來(lái),，隨著植物基產(chǎn)品的普及，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)要求也越來(lái)越高,，從業(yè)者也不斷地求新求變,，希望尋找不同的原料及開發(fā)不同的加工技術(shù)改善植物肉、植物奶的口感及味道,，于是出現(xiàn)了有別于大豆蛋白及小麥蛋白的豌豆蛋白,，并發(fā)展出不同的加工技術(shù)，讓植物基食品有更加不同的口感變化和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

圖源：Simulate

在植物奶產(chǎn)品升級(jí)上,，位于硅谷的食品初創(chuàng)公司Ripple Foods,，采用了全新技術(shù)分離豌豆蛋白中的不必要成分，生產(chǎn)出蛋白質(zhì)含量高,、含糖量低,，適用于易過(guò)敏人群的豌豆乳,。

在人群細(xì)分的指導(dǎo)下，Ripple Foods還推出了營(yíng)養(yǎng)豌豆兒童牛奶,，包含原味,、香草以及巧克力三種口味，相較普通牛奶,，Ripple兒童牛奶含有更少的卡路里,、飽和脂肪酸，有更多的鈣,、維生素,、纖維素，且不含膽固醇,。

圖源：avril

• 功能性營(yíng)養(yǎng)品：

疫情影響下,，人們不僅對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)的選擇格外注意，隨著時(shí)間的推移,，人們?cè)絹?lái)越意識(shí)到腸道是維持心理和生理健康的核心,。

研究顯示，食物中豐富的纖維成分有助于控制小腸中的葡萄糖吸收并維持腸道微生物群穩(wěn)定,。但2020年Tate & Lyle的一項(xiàng)全球消費(fèi)者研究發(fā)現(xiàn),，75%的全球消費(fèi)者表示，他們每天不吃或不喝含有纖維的產(chǎn)品,。當(dāng)被問(wèn)及原因時(shí),，34%的人說(shuō)他們覺得自己獲得了足夠的纖維，34%的人說(shuō)含有纖維的產(chǎn)品太貴,，22%的人說(shuō)他們覺得含有纖維的產(chǎn)品不夠多,。

在此背景下，為了滿足消費(fèi)對(duì)纖維產(chǎn)品的需求,，豌豆蛋白優(yōu)勢(shì)逐漸被生產(chǎn)商所發(fā)掘,，越來(lái)越多的品牌把促進(jìn)腸道微生物組的成分與豌豆蛋白成分相結(jié)合，打造出有助于健康管理的產(chǎn)品,。

英國(guó)初創(chuàng)植物基品牌Qwrkee Probiotic Puffs推出的一款益生菌泡芙 Qwrkee ,，該產(chǎn)品精選了豌豆蛋白、蠶豆和高粱三種植物蛋白為主要成分,，其不僅含有豐富的膳食纖維,，每100g泡芙中含還有約10億種益生菌，旨在幫助消費(fèi)者解決消化和腸道健康問(wèn)題,。

圖源：Qwrkee Probiotic Puffs

• 豌豆蛋白零食：

隨著健康的風(fēng)潮逐漸吹入生活的方方面面,，人們對(duì)于食品的要求也從滿足口腹之欲向頓頓健康轉(zhuǎn)變。豌豆蛋白食品恰恰符合消費(fèi)者對(duì)于健康食品所追求的幾種屬性,。特別是近年可持續(xù)性熱潮的持續(xù)升溫,，更是豌豆蛋白營(yíng)造出良好的市場(chǎng)氛圍,。

總部位于美國(guó)的 The Safe + Fair Food Company 推出了豌豆蛋白片系列薯片，包含燒烤,、海鹽和甜墨西哥胡椒三種口味,。該產(chǎn)品不含前八種過(guò)敏原中的五種,，主要成分為豌豆蛋白基扁豆粉,，每份含有約10g左右的蛋白質(zhì)，不含麩質(zhì),、人工成分和防腐劑,，是一種適合食物過(guò)敏人群和素食人群的具有清潔標(biāo)簽的食品。

圖源：foodbev

• 豌豆蛋白主食：

在生活品質(zhì)逐步提升的今天,，消費(fèi)者已經(jīng)不再僅僅滿足于吃飽,，而是進(jìn)階為“吃飽更要吃好”的狀態(tài)。在主食選擇上,，傳統(tǒng)主食高碳水,、低蛋白質(zhì)含量，營(yíng)養(yǎng)攝入效率較低,，對(duì)于追求健康營(yíng)養(yǎng)的人來(lái)說(shuō),，主食的營(yíng)養(yǎng)升級(jí)，是均衡飲食的重要一環(huán),。

其中,，粗糧和豆類因含纖維含量高、熱量低,、飽腹感強(qiáng)等特點(diǎn)正在吸引人們的青睞,，消費(fèi)需求不斷增加。在消費(fèi)者對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)需求日益旺盛下,，市面上許多品牌通過(guò)打破主食原有的原料組成,，選擇添加豌豆等替代蛋白原料打造出更適合現(xiàn)代飲食需要的創(chuàng)新產(chǎn)品。

2022 年 6 月 15 日,，專注于植物基意面的食品品牌ZenB推出了一款由黃豌豆蛋白制成的無(wú)麩質(zhì)意大利面,，這是由以色列希伯來(lái)大學(xué)的研究人員通過(guò)特定的技術(shù)制作而成的產(chǎn)品，該技術(shù)可以在煮沸時(shí)預(yù)先編程以制定意大利面的質(zhì)地和形狀,，以保證具有傳統(tǒng)意大利面的口感,。據(jù)悉每3盎司的 ZenB 意大利面富含蛋白質(zhì)（17 克）和纖維（11 克），為非轉(zhuǎn)基因,、不含人造香料或防腐劑,，是具有可持續(xù)性的環(huán)境友好型產(chǎn)品，適合純素食和猶太潔食等人群,。

圖源：foodingredientsfirst

• 豌豆蛋白包裝：

FoodBev Media此前發(fā)布的2022食品5大趨勢(shì)顯示,，2022年,，除了更注重健康和功能，環(huán)境也成為消費(fèi)者關(guān)注焦點(diǎn),。從全球來(lái)看,，永續(xù)包裝、品牌透明度和升級(jí)回收食品等已成為重要趨勢(shì),。除了做食品原料,，豌豆蛋白也被運(yùn)用于產(chǎn)品可持續(xù)包裝中！

來(lái)自英國(guó)的餐包先驅(qū)Gousto Recipe Box 試用了“世界第一個(gè)”基于豌豆蛋白的薄膜,。該公司與劍橋大學(xué)的衍生公司Xampla相合作,，在旗下的一款湯包測(cè)試這種薄膜。烹飪時(shí)只需將Gousto高湯塊連帶包裝直接扔進(jìn)熱水即可全部溶解,，免去了拆除包裝的步驟,。Xampla表示這種可食用包裝是由豌豆蛋白材料干燥成片制成的，其優(yōu)秀的保鮮,、保質(zhì)效果可與塑料媲美,，并且這是一種純素食且無(wú)麩質(zhì)的材料，對(duì)過(guò)敏等特殊人群十分友好,。

圖源：foodnavigator

2,、下一代豌豆蛋白：

實(shí)際上，隨著人們生活水平以及對(duì)健康重視程度的提高以及食品的創(chuàng)新發(fā)展,，如今,，消費(fèi)者在選擇一個(gè)新的產(chǎn)品時(shí)，除了了解產(chǎn)品的功能,、包裝等屬性外,，還會(huì)進(jìn)一步關(guān)注進(jìn)一步關(guān)注食品的配料表。

隨著食品的創(chuàng)新發(fā)展,，配料表在消費(fèi)者心目中扮演著極其重要的地位,，它影響著食品的功能,、口味，越來(lái)越多消費(fèi)者對(duì)原配料也有了更高的期待，這也進(jìn)一步推動(dòng)豌豆蛋白原料的產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí),。

我們也注意到,，在生物技術(shù)快速發(fā)展的當(dāng)下,，越來(lái)越多的生產(chǎn)企業(yè)不斷擴(kuò)大研究開發(fā)的力度,，自主研發(fā)經(jīng)過(guò)各種創(chuàng)新型豌豆蛋白原料，提高豌豆蛋白的應(yīng)用及商業(yè)化進(jìn)程,。

• 新型高蛋白豌豆品種-PURIS豌豆蛋白

成立于1985年的Puris主要生產(chǎn)來(lái)自于大豆,、小扁豆、玉米及其它豆類中的PURIS豌豆蛋白,、淀粉,、纖維及其它非轉(zhuǎn)基因成分,，這些產(chǎn)品被廣泛應(yīng)用在植物肉、谷物棒,、酸奶等食品品類中,。

為減少食品從種植到消費(fèi)的各個(gè)過(guò)程對(duì)環(huán)境造成的影響，Puris培育出了一種新型高蛋白豌豆品種,，不僅能為制造商節(jié)約經(jīng)濟(jì)成本和更少的環(huán)境成本,，還能為消費(fèi)者帶來(lái)更高蛋白質(zhì)，豐富替代蛋白行業(yè),，使消費(fèi)者,、制造商和種植者都能從中受益。

該新品種豌豆可在6個(gè)氣候區(qū)生存,，因而美國(guó)各地的農(nóng)民均可大規(guī)模種植，且?guī)缀蹩梢匀攴N植,，這可以幫助農(nóng)民收獲更多豌豆,。這一新豌豆品種的推出也鞏固了其作為今年北美最大的豌豆蛋白生產(chǎn)商的地位。

圖源：WholeFoods Magazine

• 高蛋白非轉(zhuǎn)基因黃豌豆種子

為了實(shí)現(xiàn)黃豌豆蛋白商業(yè)化,，食品技術(shù)公司Equinom宣布與種子生產(chǎn)商Peterson Farms Seed建立長(zhǎng)期合作伙伴關(guān)系,，計(jì)劃Peterson Farms Seed種植由Equinom提供的受專利保護(hù)的高蛋白非轉(zhuǎn)基因黃豌豆種子。

據(jù)介紹,，其創(chuàng)新型超高蛋白黃豌豆種子,，能夠極大提高食品級(jí)豌豆蛋白的生效效率，無(wú)需能源密集型加工,。該產(chǎn)品基于其Manna技術(shù)成果,，通過(guò)對(duì)豌豆口味、營(yíng)養(yǎng)和耕作效率方面進(jìn)行優(yōu)化,，培育出新種子作物,。

圖源：millingandgrain

• 新型豌豆蛋白成分-Merit Peazazz C

為解決目前市面上即飲（RTD）植物蛋白飲料產(chǎn)品中面臨著的“沉淀物堆積”這一普遍問(wèn)題，植物蛋白成分生產(chǎn)商Merit Functional Foods 正致力于通過(guò)引入其最新的植物豌豆蛋白成分Peazazz C 來(lái)改變?cè)摤F(xiàn)象,。

據(jù)介紹,，Peazazz C是一種新型的高純度豌豆蛋白，蛋白質(zhì)純度高達(dá)90%,，其生產(chǎn)過(guò)程可追溯至農(nóng)場(chǎng),。同時(shí)，與目前市場(chǎng)上其他豌豆蛋白相比,，其不僅具有高溶解度和低黏度（質(zhì)地光滑,，在RTD飲料中沒(méi)有沉淀物），還具有獨(dú)特的PDCAAS（蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分）值,，可替代大多數(shù)植物蛋白產(chǎn)品中的其他豌豆蛋白,，為植物性食品和飲料品牌提供值得信賴且優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來(lái)源,。

• 豌豆?jié)饪s提取物-Vitessence Prista

Ingredion（宜瑞安）推出Vitessence Prista豌豆和蠶豆?jié)饪s提取物新系列，旨在幫助新產(chǎn)品開發(fā)人員打造符合消費(fèi)者偏愛口味,、營(yíng)養(yǎng)成分的天然非大豆產(chǎn)品,。

據(jù)該公司稱，該濃縮物沒(méi)有干磨豆類產(chǎn)品通常固有的植物風(fēng)味,、苦味,，可運(yùn)用于替代酸奶、奶酪,、飲料,、冰淇淋等乳制品、膳食補(bǔ)充劑,、素食醬汁和調(diào)味品以及面包,、小吃、面食等產(chǎn)品中,。Ingredion歐洲業(yè)務(wù)發(fā)展平臺(tái)經(jīng)理 Esra Akmanli表示：“借助Vitessence Prista,，配方設(shè)計(jì)師可以開發(fā)出具有更高量蛋白、顏色更淺,、微生物數(shù)量更少,、口味更卓越和功能更全面的產(chǎn)品，從而滿足消費(fèi)者對(duì)追求天然,、健康成分的需求,。”

• 組織豌豆蛋白-Prolifica

英國(guó)聯(lián)合食品集團(tuán)的配料部門推出新型組織豌豆蛋白Prolifica,，旨在豐富植物基產(chǎn)品系列中蛋白質(zhì)的種類,。據(jù)介紹，Prolifica適合用于制作牛肉,、羊肉和豬肉丸等植物肉產(chǎn)品,，并確保其與傳統(tǒng)肉類產(chǎn)品的口味與質(zhì)地相差無(wú)二。

ABF高級(jí)業(yè)務(wù)開發(fā)經(jīng)理Kevin Andrews表示：“Prolifica選用的均是非轉(zhuǎn)基因且不含麩質(zhì)的豌豆,，能夠最大程度為植物肉成品提供所需的水分與蛋白質(zhì),，相信能很好地滿足消費(fèi)者對(duì)植物基產(chǎn)品的需求?！?/span>

• 終極豌豆蛋白-UP.P

加拿大植物基公司PIP International 推出“終極豌豆蛋白”（UP.P）,，可用于植物性食品。據(jù)悉,，UP.P為一種能提升外觀和功能的植物蛋白,，具有完整的必需氨基酸譜和土壤固定環(huán)境效益。該公司使用強(qiáng)制技術(shù)在不損害其功能特性的情況下誘導(dǎo)蛋白質(zhì)分離。目前,，該產(chǎn)品適用于多種食品應(yīng)用,，例如乳制品、奶酪,、勺子產(chǎn)品,、飲料、糖果和特色食品,。

在過(guò)去幾千年里,，傳統(tǒng)畜牧業(yè)為人類持續(xù)提供蛋白質(zhì)產(chǎn)品。但現(xiàn)代社會(huì)里,，人們對(duì)健康,、環(huán)保的意識(shí)空前高漲，越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)食物選擇與健康及環(huán)境之間的聯(lián)系有了更深刻的理解,，并開始將健康關(guān)注從自身擴(kuò)展到全生態(tài),，探尋構(gòu)筑人與地球之間可持續(xù)的動(dòng)態(tài)平衡。

消費(fèi)升級(jí)下,，來(lái)自全球的企業(yè)正在用著各種各樣的新技術(shù),、新方法，或改造,、或變革，推進(jìn)著“蛋白質(zhì)大革命”,，越來(lái)越多的消費(fèi)者獲取蛋白質(zhì)的方式也開始從傳統(tǒng)肉類轉(zhuǎn)向?yàn)橹参锘鞍住?/span>

隨著越來(lái)越多企業(yè)加入這場(chǎng)革命,，以豌豆為代表的植物替代蛋白得到更廣泛、更深層次的應(yīng)用,。我們相信,，未來(lái)這場(chǎng)蛋白質(zhì)創(chuàng)新的革命將越來(lái)越精彩。

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