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編者按：本文來自微信公眾號“FBIF食品飲料創(chuàng)新”（ID:FoodInnovation）,，作者 Fafa，編輯 Momo,、Bobo,。36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。 innocent不含藍(lán)色水果的藍(lán)色果汁,、the good spoon不含蛋黃的蛋黃醬,，你都見過嗎? 這些聽來讓人嘖嘖稱奇的產(chǎn)品都離不開一種超級食材的參與——微藻。 innocent不含藍(lán)色水果的藍(lán)色果汁 圖片來源：innocent官網(wǎng) the good spoon不含蛋黃的蛋黃醬 圖片來源：the good spoon官網(wǎng) 微藻是一種光合自養(yǎng)微生物,，常被稱為“超級食材”,、“未來食品”。這種生長于堿性水質(zhì),，需要通過顯微鏡才可以被觀察到的微型藻類正在逐漸獲得食品行業(yè)的關(guān)注,。 近日，聯(lián)合利華宣布與英國生物技術(shù)公司Algenuity合作，嘗試研發(fā)使用微藻原料的植物基產(chǎn)品 [7],。這是繼瑪氏,、億滋、雀巢之后,，又一個食品巨頭公司將眼光投注在微藻領(lǐng)域,，為未來產(chǎn)品的相關(guān)發(fā)展提前布局。 據(jù)Transparency Market Research最新發(fā)布的報(bào)告顯示,，在2020-2030年間,，全球微藻市場預(yù)計(jì)將以約5%的年復(fù)合增長率健康增長，2030年底市值將達(dá)到32億美元 [6],。而食品飲料將成為微藻產(chǎn)品市場的主要組成部分,。 微藻到底有什么魔力，頻頻贏得食品巨頭公司們的青睞,？本文將為您全面盤點(diǎn)微藻食品的市場應(yīng)用案例,，分析其先天優(yōu)勢及現(xiàn)存挑戰(zhàn)，并展望其在中國市場的發(fā)展前景,。 圖片來源：Algenuity官網(wǎng) 01 微藻,，如何走上舌尖？1,、天然著色劑隨著清潔標(biāo)簽越來越受到消費(fèi)者的重視,，天然色素取代人工色素是未來需求的必然趨勢。微藻含有多種天然色素,，如螺旋藻的藻藍(lán)蛋白,、小球藻的葉綠素和葉黃素、杜氏鹽藻的β-胡蘿卜素及雨生紅球藻的蝦青素都具有很強(qiáng)的著色能力,，可以提取為天然著色劑應(yīng)用于食品市場[9],。 值得留意的是，螺旋藻含有的藻藍(lán)蛋白是自然界中屈指可數(shù)的色素蛋白,，也是美國FDA認(rèn)可的唯一天然藍(lán)色色素來源 [11]?，斒螹＆M's巧克力豆、鐘薛高聯(lián)名榮威汽車的“懶上癮雪糕”和innocent的 “bolt from the blue”,、“blue spark”果汁都添加了提取自螺旋藻的這一成分,，使產(chǎn)品呈現(xiàn)出大膽亮眼的藍(lán)色。 圖片來源：鐘薛高官方微博 由于藍(lán)色食品在行業(yè)內(nèi)相當(dāng)少見,，以藻藍(lán)蛋白作為食品的天然著色劑,，可以為消費(fèi)者帶來強(qiáng)烈的視覺感官沖擊，因此有藻藍(lán)蛋白的產(chǎn)品自帶吸引力,，在起跑線就掙足話題討論度,。2019年,，innocent推出的含藻藍(lán)蛋白新品“bolt from the blue”，就因“這瓶飲料究竟是藍(lán)色還是綠色”的問題在Twitter上引發(fā)了四千萬次討論 [12],。 圖片來源：Twitter截圖 2,、果蔬汁、奶昔等飲品在Amazon等電商平臺上搜索微藻產(chǎn)品,，螺旋藻粉,、小球藻粉等形式的保健食品，儼然已在市場上打下一片江山,。如今，飲料公司們正致力于在果蔬汁,、奶昔等飲品中添加微藻成分,，帶領(lǐng)微藻走出“保健品”的舒適區(qū)，走向更廣大的受眾群體,。 可口可樂投資的冷榨果汁公司Suja,，就在2015年至2017年間連續(xù)推出了4款添加小球藻和螺旋藻的有機(jī)果蔬汁，將蘋果,、羽衣甘藍(lán),、菠菜等食材與藻類融合，帶給消費(fèi)者清新健康的體驗(yàn),。 圖片來源：suja官網(wǎng) 百事可樂旗下的Naked Juice也擁有添加了小球藻和螺旋藻的果蔬奶昔系列,。它的Green Machine果蔬&草藥混合奶昔包含蘋果汁、芒果汁,、鳳梨汁,、香蕉果泥、獼猴挑果泥,、西藍(lán)花,、菠菜、大麥草,、生姜等多種原料,，每450毫升更含有1335毫克螺旋藻提取物，以“看上去很古怪”,、“味道驚人”、“營養(yǎng)豐富”為主打宣傳方向,。 圖片來源：Naked Juice官網(wǎng) 3、風(fēng)味食品,、調(diào)味品等以微藻為原料的風(fēng)味食品,、調(diào)味品等產(chǎn)品已在日本、北美和西歐等國家受到人們的喜愛,，其中日本在微藻食品方面的技術(shù)較為領(lǐng)先,。目前市場上微藻產(chǎn)品種類五花八門,，以掛面,、餅干,、醬油等品類較為突出,。 日本知名保健品品牌升康力(Sun Chlorella)今年與京都?xì)v史悠久的石丸制面合作,，攜手研發(fā)了深綠色的小球藻贊岐烏冬,。一人份面食（干面110克）擁有相當(dāng)于20粒（4克）小球藻所提供的營養(yǎng)。鑒于微藻公認(rèn)的營養(yǎng)特性,，即使是面食,、零食產(chǎn)品，也會在宣傳中著重突出健康飲食概念,，強(qiáng)調(diào)適合兒童及素食人士食用,。 圖片來源：日本升康力小球藻Facebook 美國品牌Hungry Tiger更是針對嬰幼兒群體，研發(fā)了有機(jī)螺旋藻玄米條零食,，這款產(chǎn)品以高營養(yǎng)成分,、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)為賣點(diǎn),，7個月以上的寶寶都可以食用,。 圖片來源：Hungry Tiger 02 微藻的兩張王牌：營養(yǎng)、環(huán)保1,、 “地球上最營養(yǎng)的食物”隨著全球植物基浪潮的興起,，植物蛋白原料的選擇變得尤為重要。目前,，大豆,、豌豆依然是最常見的植物基原料，燕麥,、椰子緊隨其后,，另外還有開心果、鷹嘴豆等新型原料,。與這些較知名的植物基原料相比,，微藻或許還處于“小荷才露尖尖角”的萌芽階段，但它的“個人優(yōu)勢”格外突出,。 在成分方面,，微藻類蛋白質(zhì)擁有人體必需的所有氨基酸種類,，且平均含量在60%-70%左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛肉,、大豆等高蛋白食物,。以小球藻為例，小球藻由高達(dá)60％的蛋白質(zhì)組成,，其蛋白質(zhì)濃度比牛肉高三倍 [10],。大多數(shù)小球藻提取物每盎司最多可含16克蛋白質(zhì)，并含有多種必需和非必需氨基酸,，使其成為理想的植物蛋白來源,。 在營養(yǎng)吸收方面，微藻類蛋白質(zhì)也具有明顯的優(yōu)勢,。據(jù)研究,，螺旋藻的細(xì)胞壁纖維素含量較低，細(xì)胞壁薄,，極易被人體消化吸收,。同時(shí)螺旋藻中的藻藍(lán)蛋白具有很強(qiáng)的水溶性，其消化系數(shù)可達(dá) 95%,，吸收率可達(dá) 75% [9],。 除蛋白質(zhì)外，各種維生素和礦物質(zhì),，如維生素A,、C、B1,、B2,、B6、煙酸,、碘,、鉀、鐵,、鎂和鈣等元素,，也都廣泛存在于微藻中。因此,，微藻也被澳大利亞營養(yǎng)學(xué)家Joe Leech稱為“地球上最營養(yǎng)的食物”,。 2、 可持續(xù)發(fā)展的清潔標(biāo)簽從2019年到2020年,，InnovaMarket Insights發(fā)布的食品飲料行業(yè)十大趨勢中,，可以看到“綠色可持續(xù)”、“可持續(xù)浪潮”的身影,。隨著全球環(huán)境形勢的嚴(yán)峻,、消費(fèi)者環(huán)保意識的增強(qiáng)，可持續(xù)發(fā)展的清潔標(biāo)簽逐漸成為影響消費(fèi)者購買決策的重要標(biāo)準(zhǔn)之一,。 Enjoy Life Foods首席營銷官Joel Warady曾在接受FoodDive采訪時(shí)談到,，“藻類是地球上最可持續(xù)應(yīng)用的蛋白質(zhì)”[1] 。
的確,，微藻的生產(chǎn)具有低碳,、低土地和低水足跡的特點(diǎn) [3]。微藻的生活自適應(yīng)性強(qiáng),，能夠在生長的過程中固定二氧化碳,，可以生長在沙荒地、鹽堿地等非農(nóng)業(yè)用地,，因此可以在沒有淡水和耕地的情況下種植,。如果成功發(fā)掘微藻的市場潛力，以微藻類蛋白質(zhì)填補(bǔ)肉類蛋白需求缺口,，將會對環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生重大意義,。 03 出圈路上的難題1、微藻,？是啥,？人類食用微藻的歷史非常悠久。早在9世紀(jì)的加涅姆-博爾努帝國（今乍得）,，就有居民從乍得湖中采集螺旋藻作為食物 [9],。盡管很早就有食用微藻的傳統(tǒng)，但隨著社會飲食習(xí)慣的變遷,，現(xiàn)代人對對微藻的認(rèn)知還非常有限,。作為一種肉眼看不到的生物，微藻在公眾心目中仍是一個“小透明”,。 消費(fèi)者眼中的微藻是什么樣的,？ 一種答案是“完全不知道是什么”。由于缺乏廣泛的接觸和系統(tǒng)的了解,，消費(fèi)者本身就對“微藻”二字感到陌生,，對微藻產(chǎn)品的概念也相對模糊，難以激發(fā)強(qiáng)烈的購買欲望,。 如果對微藻有過少許了解,，另一種答案或許是“當(dāng)保健品吃，一般日常不會吃”,。近十幾年來,，微藻在保健品和醫(yī)藥等領(lǐng)域打響了名聲。但受消費(fèi)者抱持的固有思維,、刻板印象的影響,，這種名聲也給微藻在食品加工行業(yè)的發(fā)展帶來了一些不便,，限制了產(chǎn)品受眾群體的定位。 還有第三種答案——“古怪,、小眾,、難吃”。談及微藻,，一些消費(fèi)者可能會天然地聯(lián)想到池塘湖泊中滋生的藍(lán)綠藻,。盡管兩者天差地別，但共享一個“藻”字,，就足以使缺乏相關(guān)知識的消費(fèi)者將之聯(lián)系在一起,，進(jìn)而望而卻步，食欲退散,，不敢也不愿嘗試微藻制成的食品產(chǎn)品,。 針對這三種消費(fèi)者認(rèn)知不足的情況，企業(yè)應(yīng)通過各種宣傳手段提高科普力度,，塑造微藻獨(dú)立健康的形象,，將其融入消費(fèi)者的日常生活體驗(yàn)，提升公眾對微藻產(chǎn)品的正確認(rèn)知,。 2,、微藻？能好吃嗎,？口味口感始終是影響消費(fèi)者食品選擇的最重要因素之一,。如上所言，消費(fèi)者對微藻存在“難吃”的固有印象,。不可否認(rèn),，微藻本身具有一定腥味，但這并不是阻礙微藻在食品領(lǐng)域風(fēng)生水起的一道天塹,。 如今,，通過去除、減輕,、覆蓋等方法,，微藻的腥味問題已經(jīng)得到解決。 一方面,，隨著科技的不斷進(jìn)步,，經(jīng)過優(yōu)化的現(xiàn)代工藝加工的微藻，腥味已經(jīng)被大大減輕,。限制氧化就是手段之一,，藻油在加工過程中通過使用氮?dú)夂偷旱某舫绦颍コ醒鯕猓涂梢韵愇?[1] ,。而與聯(lián)合利華合作的初創(chuàng)公司Algenuity也開發(fā)了一項(xiàng)技術(shù),，可以在保持營養(yǎng)的同時(shí)降低小球藻的葉綠素含量，進(jìn)而去除葉綠素賦予的植物苦味和氣味,。 另一方面,，企業(yè)可以通過使用其他食品配料覆蓋等方法進(jìn)一步降低微藻的腥味。B-Blue和Smart-Chimp兩家法國飲料公司曾推出過針對運(yùn)動人群的功能性藻藍(lán)蛋白飲料,。它們都在飲料中添加了龍舌蘭和水果提取物等原料來遮蓋藻藍(lán)蛋白的淡淡腥味。
圖片來源：B-Blue, Smart-Chimp官網(wǎng) 04 中國微藻市場前景如何,？中國微藻的食用歷史源遠(yuǎn)流長,。早在1500年前的晉代，中國人就有食用微藻的傳統(tǒng),，并嘗試將其作為中藥治療疾病,。在食物匱乏的年代，微藻更一度成為替代蛋白乃至替代糧食的優(yōu)先選擇 [4],。 進(jìn)入21世紀(jì)之后,，微藻的食品資質(zhì)逐步獲得國家正式批準(zhǔn) [9]。
隨著微藻生物技術(shù)的蓬勃發(fā)展,、微藻培養(yǎng)方式的根本性創(chuàng)新，中國已成為世界上規(guī)模最大的微藻生產(chǎn)國,，微藻年產(chǎn)量達(dá)到1萬多噸干重,，占全球市場的60%以上 [4]。然而遺憾的是,，國內(nèi)所生產(chǎn)的微藻使用局限于動物飼料加工,、微藻制油行業(yè)和保健品研發(fā)，出口以藻粉等原料形式為主,，缺乏高附加值的深加工產(chǎn)品,，在應(yīng)用食品行業(yè)方面存在較大的短板[8]。 此外,，目前中國市面上的微藻產(chǎn)品略顯單調(diào),，推廣力度也有所不足。但也有一些企業(yè)已嗅到微藻食品這片藍(lán)海暗藏的發(fā)展機(jī)遇，率先推出相關(guān)產(chǎn)品,，搶占市場先機(jī),。 早在1997年成立的云南綠A公司憑借招牌產(chǎn)品綠A天然螺旋藻精片，已在中國螺旋藻行業(yè)打響了知名度,。深耕保健品領(lǐng)域多年,，近年它又推出螺旋藻掛面、蔓越莓螺旋藻壓片糖果等產(chǎn)品,，力圖將螺旋藻食品帶入消費(fèi)者的日常生活,，成為“第一個吃螃蟹的人”。
圖片來源：云南綠A 據(jù)Data Bridge Market Research分析,，亞太地區(qū)由于食品行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展最快,，預(yù)計(jì)在2020年至2027年間，微藻食品市場將以最高的增長率增長 [5] ,。微藻作為素食主義者,、健康主義者和環(huán)保主義者的友好型產(chǎn)品，符合植物基和可持續(xù)的流行趨勢,，又具有額外的功能優(yōu)勢,。乘著大熱的植物基東風(fēng)，中國企業(yè)是時(shí)候考慮將微藻基食品帶入主流視野的可能了,。 對于微藻市場,，你有什么樣的看法和期待呢？歡迎留言分享,。 參考來源： [1] Cathy Siegner,，《億滋、瑪氏押注超級食材微藻,，藻類原料迎來爆發(fā)期,？》，2017年11月10日,，F(xiàn)BIF食品飲料創(chuàng)新 [2] Eieibob,，《千億微藻食品商機(jī)如何把握？全球應(yīng)用創(chuàng)新盤點(diǎn)及中國市場商機(jī)前瞻》,，2018年9月12日,，F(xiàn)BIF食品飲料創(chuàng)新 [3] Foodaily，《雀巢盯上了微藻,，這可能是新一代的植物蛋白明星,？》，2019年11月22日,，F(xiàn)oodaily [4] 高風(fēng)正,，葛保勝,，向文洲，秦松,，《生物技術(shù)研究引領(lǐng)中國微藻產(chǎn)業(yè)發(fā)展的六十年：回顧與展望》,，2020年，中國科學(xué)：生命科學(xué) [5] GlobalMicroalgae Market – Industry Trends and Forecast to 2027,，2020年4月,，Data Bridge [6]Microalage-based Products Market, 2020年7月2日, TransparencyMarket Research [7] Unileverjoins forces with microalgae biotech start-up Algenuity, Antonia GarrettPeel,2020-07-29, FoodBev [8] 鮑孫松，《超級食材“微藻”的商機(jī)：從動物飼料到可口可樂Suja微藻果汁的轉(zhuǎn)身》,，2017年8月4日,，F(xiàn)BIF食品飲料創(chuàng)新 [9] 王慧嶺，張晉陽,，羅建濤,，滕 杰，耿金峰,，趙鄢鵬，白雪梅,，劉敏勝,，《微藻在食品領(lǐng)域的應(yīng)用》，2018年,，安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) [10]《一篇文章帶你了解小球藻 | 小球藻的功效與作用》,，2019年，Myprotein中國 [11] 天然藍(lán)色素,，《天然藍(lán)色素傲嬌者：藻藍(lán)蛋白的市場契機(jī)》,，2019年7月27日，藻藍(lán)蛋白 [12] 天然藍(lán)色素,，《藻藍(lán)蛋白應(yīng)用于即飲高蛋白飲料的挑戰(zhàn)和難點(diǎn)》,，2020年4月10日，藻藍(lán)蛋白 |
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