2016年,，各種植物基食品&飲料強(qiáng)勢(shì)登陸,，F(xiàn)oodaily也曾專門匯總了一年的相關(guān)報(bào)道，種種跡象表明,，植物基也將繼續(xù)引領(lǐng)2017,。今天，我們?yōu)榇蠹曳窒淼氖敲绹?guó)植物蛋白飲料市場(chǎng)的新星——Ripple.

Ripple是一款100%豌豆蛋白飲料,，憑借其獨(dú)特的風(fēng)味,、營(yíng)養(yǎng)以及可持續(xù)的特點(diǎn)，成為了植物基代乳產(chǎn)品市場(chǎng)的一顆耀眼的明星,。

該系列產(chǎn)品于2016年4月開始登陸全美的全食超市,，各種豐富多彩的市場(chǎng)宣傳活動(dòng)使其持續(xù)地活躍在公眾的視線中，推出僅9個(gè)月就已經(jīng)在3,000家商店上架銷售,，預(yù)計(jì)到2017年夏季時(shí),，會(huì)達(dá)到6,000家。

這款飲品由加拿大Emeryville兩位企業(yè)家Neil Renninger博士和Adam Lowry共同研發(fā),，采用全新的技術(shù),，去除了豌豆分離蛋白中消費(fèi)者不喜歡的成分（如難以接受的風(fēng)味等），從而得到了一種中性口味的蛋白質(zhì),，可以大量地使用于食品或飲料中,。

▲ Ripple Foods聯(lián)合創(chuàng)始人Adam Lowry（右）參與創(chuàng)立了環(huán)保家用清潔產(chǎn)品—Method品牌，而聯(lián)合創(chuàng)始人 Neil Renninger博士（左）則參與創(chuàng)立了生物技術(shù)公司Amyris,。

產(chǎn)品概念的核心：蛋白質(zhì)

與其他堅(jiān)果類的植物基代乳飲料相比,，更高的蛋白含量是整個(gè)產(chǎn)品概念的關(guān)鍵核心。Renninger博士說,，“蛋白質(zhì)不僅是重要的大分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，也能夠提供飽腹感和維持血糖水平,。”

Ripple豌豆乳是一款真正的高蛋白,、低糖,、不含牛乳、低過敏原的產(chǎn)品,，每8盎司原味產(chǎn)品中含有8g蛋白質(zhì),，6g糖；與一般的扁桃仁乳飲料相比,，蛋白含量是其8倍,，含糖量只有一半；與低脂乳制品相比,，其熱量降低了20%,，飽和脂肪酸和糖分別降低了5/6和1/2。

此外,，每份Ripple中含有32mg ω-3長(zhǎng)鏈脂肪酸DHA（來自藻類）,，并且含有多種維生素和礦物質(zhì)，如鈣,，維生素D,，維生素A和鐵等，分別占每日膳食需求量的45%,、30%,、10%、13%,。

看好植物基代乳飲料市場(chǎng)

盡管該產(chǎn)品四月份才開始銷售,，但它為代乳產(chǎn)品帶來了新的消費(fèi)者和增長(zhǎng)，已經(jīng)贏得了零售商們的關(guān)注,。

“從早期數(shù)據(jù)來看,，我們擴(kuò)大了植物飲料的消費(fèi)群體，而不僅僅是搶占了現(xiàn)有產(chǎn)品的份額,。Target（美國(guó)百貨連鎖商店）的銷售情況表明,，我們正在創(chuàng)造增長(zhǎng)，因?yàn)镽ipple正在吸引著大批之前完全沒有相關(guān)購(gòu)買經(jīng)歷的消費(fèi)者,，他們都對(duì)此感到無比興奮,。” 

Renninger博士同時(shí)也是合成生物先驅(qū)Amyris Biotechnologies公司的聯(lián)合創(chuàng)始人,，他指出,，“Ripple產(chǎn)品在千禧一代和新新人類中的流行是超乎預(yù)期的。目前Ripple Foods已經(jīng)申請(qǐng)了專利授權(quán)，包括其蛋白純化技術(shù)以及純化蛋白在各種食品和飲料中的應(yīng)用等,?！?/p>

消費(fèi)者們想要購(gòu)買Ripple的原因各不相同，一些扁桃仁乳飲料的購(gòu)買者正在尋找一種蛋白含量更高且糖含量更低的產(chǎn)品,，而有一些消費(fèi)者喜歡這款產(chǎn)品則是因?yàn)樗麄儗?duì)乳制品,、堅(jiān)果或大豆比較敏感，所以豌豆蛋白制成的Ripple恰好滿足了他們的需求,。

Renninger博士補(bǔ)充說，“另外一些消費(fèi)者喜歡它只是因?yàn)槠淙闋畹馁|(zhì)構(gòu)口感和絕妙的風(fēng)味,。一旦進(jìn)行了嘗試,，消費(fèi)者們就會(huì)持續(xù)地選擇我們地產(chǎn)品?！?/p>

在2015年底,，Ripple在由Prelude Ventures領(lǐng)投的A輪融資中獲得了1360萬美元的投資，在2016年夏季的B輪融資中,，Ripple獲得了一系列大型投資商（如Google (GV),、 Khosla Ventures.）的青睞，進(jìn)一步拿到了3000萬美元的投資,。其他資助該項(xiàng)目的知名投資商還包括Honest Tea的聯(lián)合創(chuàng)始人Seth Goldman,。投資者都認(rèn)為該產(chǎn)品將會(huì)有更大規(guī)模的增長(zhǎng)。

為什么選擇豌豆蛋白,？

至于為什么選擇豌豆蛋白,，Renninger博士說，因?yàn)樗且环N可廣泛使用的,、非轉(zhuǎn)基因的,、經(jīng)濟(jì)蛋白質(zhì)來源，并且有別于乳品替代領(lǐng)域中的其他產(chǎn)品,。但是,，Ripple并沒有在包裝上提及豌豆，而是描述該產(chǎn)品為“富含營(yíng)養(yǎng)的植物飲品”,，與“豌豆牛奶”進(jìn)行區(qū)分,。

據(jù)了解，Ripple已經(jīng)證明了其蛋白純化技術(shù)適用于各種不同的豆科植物,，從大豆到黑豆和扁豆,，他們也一直在研究油籽的利用，如火麻籽和亞麻籽,。目前市場(chǎng)上也還有其他加工技術(shù)不同于Ripple的豌豆乳,，但似乎味道不是那么好。

目前,，Ripple有原味,、無糖原味,、香草味和巧克力味4種風(fēng)味，售價(jià)約為4.29~4.99美元,。

▲ 配料（原味）：水,、豌豆蛋白、葵花籽油,、有機(jī)蔗糖,、海藻油[用于提供DHA]、維生素A和D,、磷酸鈣,、磷酸鉀、葵花卵磷脂,、天然香料,、海鹽、有機(jī)瓜爾膠和結(jié)冷膠

加工方法是首先將純化的豌豆分離蛋白與水,、葵花籽油,、有機(jī)蔗糖混合，均質(zhì)和滅菌后,，再添加維生素和DHA,。

在48oz和12oz包裝的系列產(chǎn)品中，無糖和巧克力風(fēng)味是銷售冠軍,，原味和香草味賣得也不錯(cuò),。據(jù)了解，Ripple也在嘗試增加小包裝產(chǎn)品的數(shù)量,，希望能夠?yàn)橄M(fèi)者提供更多的選擇,。

Renninger表示，“12oz包裝的產(chǎn)品的成功完全在意料之外,。公司原本是將其作為48oz產(chǎn)品的一個(gè)促銷產(chǎn)品,，但是沒有想到卻深受消費(fèi)者的喜歡，因而成為了一種新的產(chǎn)品規(guī)格,。有很多消費(fèi)者稱,，他們經(jīng)常購(gòu)買12oz的產(chǎn)品作為上午茶或下午茶的營(yíng)養(yǎng)搭配。我也親自體驗(yàn)過,，它足以讓我撐過正餐之間的時(shí)間,。”

現(xiàn)在還只是品牌發(fā)展的開始,，但勢(shì)頭卻十分強(qiáng)勁，因此Renninger和Lowry正試圖將Ripple擴(kuò)展到新的形式，包括在2017年即將上市的無乳奶油和兒童產(chǎn)品等,。2018-2019年公司也將陸續(xù)推出酸奶和其他產(chǎn)品,，如奶酪和蛋白奶昔等。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

內(nèi)容來源：Foodaily每日食品網(wǎng),，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處