菜花作為一種常見的食材總會(huì)出現(xiàn)在家家戶戶的餐桌上,，那菜花想要炒得好吃,，其實(shí)是有竅門的。

人們反饋菜花是一種外型凌空,，水分較大的食材，一般炒制都會(huì)出現(xiàn)兩個(gè)常見的問題,，一是很難炒熟炒干,；

二是容易炒軟,，湯汁過多,。這都是不正確的操作導(dǎo)致的。

實(shí)際上,，我們應(yīng)該充分了解菜花這種菜的性質(zhì)，并能根據(jù)多年的做菜經(jīng)驗(yàn),，來找到攻克問題的方法,，這就容易成功。部分食客所反映的問題的主要原因還在于操作步驟太過簡單,，認(rèn)為菜花與其他食材大同小異,，實(shí)際上已經(jīng)犯了一個(gè)認(rèn)知錯(cuò)誤。

【炒花菜準(zhǔn)備食材】

主料：菜花300克,、青紅椒30克、五花肉50克

準(zhǔn)備調(diào)料：

小米辣5克,、料酒10克,、生抽10克,、老抽5克、蒸魚鼓油10克,、蠔油10克,、鹽3克、白糖3克,、味精3克,、蔥10克

【炒花菜制作步驟】

一 洗菜切肉

花菜如何購買？

看顏色白色或者乳白色帶點(diǎn)黃色,，不可買深顏色,。

花朵間沒有間隙的，如果間隙較大說明不太新鮮,，而且質(zhì)量也不好,。

最后看花菜的葉子如果是翠綠飽滿舒展開的，就是比較新鮮的花菜,。

把買來的菜花,，先去除根部。

再切成大小均勻的塊,，洗凈控水備用,。

洗干凈后最后放在漏水的器具中將水分控干一些，炒出來才比較干脆,。

然后挑選一塊五花肉,，將其洗凈，切成小薄片,。

再切一些青椒和小米辣,，放置備用，不喜歡吃辣的可以不放,。

炒花菜放肉,，無疑除了讓菜更香更有味之外，也為了增加食客的飲食多元性

避免攝入營養(yǎng)太過單調(diào),。

二 調(diào)制碗汁

接下來取一只碗,，準(zhǔn)備調(diào)制一個(gè)上好的料汁。

碗中加入料酒,、生抽,、老抽、蒸魚鼓油,、蠔油、鹽,、白糖,、味精,。

將其攪拌均勻，充分融化,，放置一邊備用,。

醬汁的量要根據(jù)菜花的數(shù)量決定，一般一盤菜,，水汁的輔料不滿一湯勺即可,。

其他根據(jù)口味自己調(diào)定。

因?yàn)椴嘶ㄟ^油后基本屬于成熟的狀態(tài),，炒制時(shí)又處于大火或爆火的狀態(tài),，現(xiàn)時(shí)調(diào)制料汁顯然時(shí)間不允許。

三 過油后炒菜

花菜想要炒出碧綠可口的花菜,，就需要過有油,。

鍋中燒油，油溫達(dá)五成時(shí),，將控干水的菜花過一下油,。

過油的目的是為了讓菜花更加快速地成熟，讓菜花中的水氣更少,。

吃起來的口感和味道更香,。成熟后將菜花撈出控油。

此時(shí),，鍋中下入底油,，油紅放入切好的五花肉片煸炒。

將肉的油脂和香味充分地煸炒出來,。當(dāng)肉表面微微泛出焦黃色就可以,。

下入蔥段和青紅椒，翻炒出香味來,。

然后下入花菜翻炒均勻,，再接著將調(diào)制好的料汁淋入鍋中，翻炒均勻,。

這道菜就可以出鍋裝盤了,，花菜入味爽口，做法簡單快速,。

【炒花菜技術(shù)總結(jié)】

1,、菜花的根部應(yīng)該去掉，過分堅(jiān)硬,，毫無口感,。

所以部分食客還是在切洗中不必保留。

2,、調(diào)制料汁是做這道菜的關(guān)鍵之舉,，因?yàn)楹玫耐胫潜ＷC這道菜的味道跟其他人炒出來不同的根本要點(diǎn),，這一步顯然要精心完成。

3,、這道菜在日常的制作中,，容易犯兩個(gè)認(rèn)知錯(cuò)誤，

一個(gè)是不會(huì)放五花肉,，其實(shí)菜花本身的菜味較濃,，吸食其他味道的能力并不強(qiáng)。

所以五花肉的主要作用就是增加香味,；一個(gè)是不會(huì)在油鍋中滑油,，這是導(dǎo)致炒出來的菜花一沒有質(zhì)感，二水氣太大,。