牛腸火鍋

原料：

牛大腸，牛小腸,，圓白菜,，黃豆芽，韭菜段,，五花肉泡菜,，嫩豆腐，蟹味菇,，蒜片,，小米椒段，蒜泥,，姜泥,，鹽，雞粉，淡口醬油,，清酒,，味醂，混合辣椒醬,。

制作：

1,、將牛大腸、牛小腸分別治凈,，先放牛大腸入清水鍋中煮開,，轉(zhuǎn)小火煮約3小時，下牛小腸繼續(xù)煮3小時,，調(diào)微火煮20分鐘,，關(guān)火稍燜，晾透靜置一夜后取出,，切成2厘米3厘米的段，分成80克的小份包好,，入-50℃冰箱冷凍備用,；

2、取煮牛腸原湯,，撇凈浮油,，煮開，加蒜泥,、姜泥,、鹽、雞粉,、淡口醬油,、清酒、味醂熬濃成鍋底,；將牛腸自然解凍,，取適量鍋底，加純凈水燒開,，加入混合辣椒醬調(diào)成紅湯,；

3、將牛腸,、圓白菜,、黃豆芽、韭菜段,、五花肉泡菜,、嫩豆腐、蟹味菇、蒜片碼入火鍋中,，倒入紅湯,，撒小米椒段，上桌加熱食用即可,。

醬椒鮮魚肚

原料：

石斑魚肚300克,、青紅椒節(jié)80克、湖南醬椒節(jié)60克,、姜片,、蒜片、醬椒末,、姜蔥汁,、鹽、花雕酒,、雞精,、生粉、香油,、色拉油各適量,。

制法：

1、把石斑魚肚治凈,，納盆后加姜蔥汁,、鹽和花雕酒碼味待用。

2,、凈鍋放油,，燒至七成熱時下入魚肚，過油后倒出來瀝油,。鍋留底油,，先下姜片、蒜片,、醬椒節(jié)和醬椒末炒香,，再倒入青紅椒節(jié)和石斑魚肚，待加入鹽,、花雕酒,、雞精等炒入味，勾芡淋香油,，起鍋裝盤即成,。

麻爽骨香魚

特點：

咸鮮微麻微辣，骨香肉爛,，可熱吃可涼食,。

原料：

渤海小黃魚10條,。

調(diào)料：

幺麻子藤椒油100克，豆豉40克,，糖色15克,，美極鮮味汁10克，味精15克,，啤酒一瓶,，鹽3克，鮮藤椒100克,、幺麻子熟香菜籽油,。

制作：

1、將黃花魚宰殺治凈,，鍋內(nèi)倒入幺麻子熟香菜籽油加熱,，小火浸炸至干香，撈出瀝油備用,。

2,、取小高壓鍋，倒入除鮮藤椒之外的其他調(diào)料,，下入炸好的黃花魚小火壓10分鐘,，再添加鮮藤椒，蓋上鍋蓋,，不上火自然放涼，撈出小黃魚即可裝盤,。