冷鹵海參

食材&配料：

干海參,、魚子醬,、青線椒、薄鹽醬油,、蜂蜜,、白蘭地

制作步驟：

1. 干海參提前漲發(fā)，瀝干水分備用。
2. 青線椒改刀成圈狀備用,。
3. 把所有的調(diào)味品兌在一起攪拌均勻后放入青椒圈,。
4. 海參放入浸泡在汁水中2個小時后取出改刀，擺盤后加入適量的點綴即可,。

鱈蟹肉鹽焗雞肉卷

食材&配料：

雞腿肉,、雪蟹肉、魚子醬,、味粉,、鹽焗雞粉、花雕酒,、五香粉

制作步驟：

1. 取雞腿肉改刀切平,，放入所有的調(diào)料腌制2個小時。
2. 腌制好的雞腿肉用吸油紙吸干水分,，再放入保鮮膜上,，中間放入雪蟹肉，卷緊實,。
3. 卷好的雞肉卷放入蒸箱中加熱45分鐘取出，自然晾涼后改刀成厚片,，放入盤子中,，點綴上魚子醬即可。

大理石紋山藥脆果

食材&配料：

羊角蜜,、山藥,、水果球、墨魚汁,、奶油,、凝膠片、純牛奶,、白糖

制作步驟：

1. 取羊角蜜去皮后掏空羊角蜜瓜心,，山藥蒸熟加入所有的調(diào)料打成糊，取20克和墨魚汁拌勻備用,。
2. 打好的山藥泥放入羊角蜜中,，再放入墨魚汁山藥拌勻，放入冰箱中進行定型,。
3. 最后把做好的大理石山藥脆果,，改刀成片擺盤，放入水果球點綴即可,。