出品： 在全球范圍內(nèi),，無酒精酒水變得越來越受歡迎,，相關(guān)產(chǎn)品日益豐富、銷量也明顯增加,。不過國內(nèi)的無酒精酒水市場與之相比可能還有一定差距,，不僅表現(xiàn)在消費認(rèn)知上，而且產(chǎn)品也需要進一步豐富,。無酒精酒水的出現(xiàn),，與當(dāng)初低度酒的興起存在相似的原因，在健康飲酒需求之下,，推動了這類產(chǎn)品的發(fā)展,。另外無酒精酒水能夠適應(yīng)更多的消費群體，也為其發(fā)展帶來了助力,。不過隨著酒精的減少,，酒水風(fēng)味也會有損耗，無酒精酒水在迎合消費需求的同時,，也需注重風(fēng)味的保留,，這樣才能更好低適應(yīng)對“酒”的偏好。
提起無酒精酒水,，目前可能大多數(shù)人比較容易想到的是無醇啤酒,，確實就國內(nèi)目前的無酒精酒水產(chǎn)品來說，主要還是以無醇啤酒為代表,。不過在全球范圍內(nèi),，無酒精酒水品類已經(jīng)日益豐富，不只停留在無醇啤酒這一品類上,。像無醇葡萄酒、無醇烈酒等產(chǎn)品不斷增加,，進一步滿足了消費者對于無酒精酒水的興趣和需求,。從無酒精酒水市場的發(fā)展情況來看，這類產(chǎn)品銷量呈現(xiàn)增長趨勢,。IWSR數(shù)據(jù)顯示,，美國低酒精或無酒精酒類飲品的年復(fù)合增長率在2022年將達到38.8%，其中無酒精葡萄酒的年復(fù)合增長率是17.7%,、無酒精烈酒是7.1%,、無酒精啤酒也將有5.6%的增長。預(yù)計英國2022年無酒精烈酒的年復(fù)合增長率是81.1%,、無酒精蘋果酒為13%,、無酒精葡萄酒為6.6%,、無酒精啤酒為4.9%、即飲型無酒精雞尾酒為44.3%,。除此之外,，無酒精酒水在西班牙、德國也呈現(xiàn)增長趨勢,，而沙特地區(qū)由于宗教信仰嚴(yán)格禁酒,，無酒精酒水也頗受歡迎。其實準(zhǔn)確的說,，無酒精酒水不一定完全不含酒精,。以國內(nèi)無醇啤酒的標(biāo)準(zhǔn)來看，酒精度小于或等于0.5%的啤酒就可稱為無醇啤酒,。而《中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》中規(guī)定,，酒精含量小于或等于1%的葡萄酒就可被稱為無醇葡萄酒。換言之,，無酒精酒水還是可以被成為酒,，只是在生產(chǎn)過程中限制或去除了酒精，使得原本的酒水產(chǎn)品中的酒精含量明顯下降,，提供了新的酒水選擇,。
無酒精酒水能夠受到歡迎，與當(dāng)初低度酒興起的原因有一定的共同之處,，在于“健康飲酒”需求的增加?，F(xiàn)在的消費者普遍關(guān)注起了健康問題，并開始有意識地減少酒精攝入量,。畢竟過量飲酒對身體帶來的危害已經(jīng)被更多人認(rèn)知,，而且現(xiàn)在的飲酒時也不是追求“喝醉”，“適度”“適量”被廣泛倡導(dǎo),，飲酒也成為了一種體驗性消費,。再加上養(yǎng)生觀念逐漸普及，新生代消費者的健康意識不斷增加,，對健康飲酒的需求也越來越強烈,，相應(yīng)的低酒精度水的酒水不斷出現(xiàn)。英敏特調(diào)查顯示,，30%的消費者減少飲酒是為了減輕或控制體重,、30%是出于其他身體健康原因、26%是為了改善或管理心理健康,、11%是為了改善睡眠,。隨著健康越來越頻繁地主導(dǎo)了酒水市場,，推動了低度酒市場的火熱發(fā)展,。過去的幾年間,，低度酒已經(jīng)從一個小眾市場逐漸做大,，《2022年低度潮飲趨勢報告》顯示，2022年我國低度潮飲酒市場規(guī)模預(yù)測將達到338億元,。而無酒精酒水的發(fā)展同樣受此消費需求的推動,，無酒精酒水是在傳統(tǒng)制酒的基礎(chǔ)上，通過一些方式限制酒精產(chǎn)生或去除酒精,，并盡可能地保留傳統(tǒng)酒類的特性,。換句話說，無酒精酒水雖然降低了酒精度數(shù),，但是在避免損害原來的酒水風(fēng)味,。相比之下，這樣的無酒精酒水可能更符合對于“酒”的需求,，再加上健康飲酒的需求,，也比較符合消費期待，比如無醇啤酒在宣傳時可能會突出“卡路里低”“減少啤酒肚”等,。
另外對于無酒精酒水來說,，可能也在一定程度上擴大了消費群體，不僅僅瞄準(zhǔn)有飲酒需求的消費者,，這可能也是無酒精酒水受到更多的歡迎的原因之一,。一方面，對于能夠喝酒的消費群體而言,，隨著飲酒需求的變化,，在健康飲酒需求之下可能會更多的選擇低度酒或無酒精酒水。面對具備飲酒基礎(chǔ)的消費群體,，無酒精酒水也并非沒有競爭力,，而是提供了一個相對來說更健康的選擇。另一方面,，對于不能飲酒以及不擅長飲酒的消費群體而言,，無酒精酒水應(yīng)該是一個不錯的選擇，既能享受到與酒相似的口感,，又不至于引起上頭和酒醉,。在一些不得不飲酒或者說無法拒絕飲酒的場合，無酒精酒水都可以成為消費者的首選,。值得一提的是，隨著如今酒駕和醉駕的處罰愈發(fā)嚴(yán)格,，拒絕酒后駕駛以及避免過度飲酒也成為了當(dāng)下的主旋律,，開發(fā)出無酒精酒水產(chǎn)品也能夠適應(yīng)這一市場需求。根據(jù)日本三得利公司2021年10月發(fā)布的調(diào)查報告來看，通過對日本關(guān)東地區(qū)3萬人進行消費調(diào)查,，有56.4%的消費者表示喝過無酒精飲料,，當(dāng)年該公司售出了無酒精飲料2570萬件，并保持連續(xù)六年的增長態(tài)勢,。而且調(diào)查顯示,，日本無酒精飲品、1度以下的啤酒,、雞尾酒等飲品市場規(guī)模估算達到了986億日元,，預(yù)計2026年將達到1163億日元。由此可見,，選擇無酒精酒水的消費者不在少數(shù),，這對推動無酒精酒水市場的發(fā)展起到了很大的推動作用。從日本無酒精酒水的市場發(fā)展情況來看,，也可以看出這一市場有著較大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>
雖然無酒精酒水在生產(chǎn)過程中盡力保持原有的風(fēng)味,，但是隨著酒精的減少仍會有所流失，在失去了這些風(fēng)味分子之后,，可能會對酒水產(chǎn)品帶來一定的不利影響,，影響注重酒水風(fēng)味的消費群體的選擇。就拿無醇葡萄酒來說,，失去了酒精之后口感變得沒有那么厚重,，可能變得更像是一種葡萄飲料。而且無醇葡萄酒在一部分人的心目中可能還存在著這樣的認(rèn)知：“無醇=葡萄汁”,，在口感單薄的情況下,，又失去了“酒”的這一重要因素，可能也因此失去了一部分偏好酒的目標(biāo)客戶,。從這一點來看,，無酒精酒水沒有“酒味”可能是影響消費者選擇的重要因素，這不單純是指酒精度數(shù),，而是在原有認(rèn)知中有關(guān)“葡萄酒”“啤酒”的風(fēng)味,，而這一風(fēng)味在無醇葡萄酒、無醇啤酒身上還有所不足,。不過在失去了一部分消費者的同時也收獲了一波新的消費者,，無酒精酒水作為一種社交符號可能比較適合社交場景，也滿足了對于酒水的一個細(xì)分,、小眾需求,。然而在無酒精酒水發(fā)展的過程中，迎合對其風(fēng)味的需求仍然十分重要,，畢竟有飲酒需要的人才是酒水市場的主力軍,，在走向無酒精時也要注重原有風(fēng)味的保留以及原有酒水體驗的滿足,。
相比國外無酒精酒水市場發(fā)展得如火如荼，國內(nèi)可能還有較大的提升空間,。一方面表現(xiàn)在國內(nèi)無酒精酒水品類還不夠豐富,，另一方面則是消費者對于無酒精酒水的認(rèn)知還不夠深入。從國內(nèi)無酒精酒水產(chǎn)品來看,，以無醇啤酒為主,，除此之外像無醇葡萄酒、無醇烈酒等出現(xiàn)的頻率還不是很高,，相關(guān)品牌也不多,。無醇啤酒市場近些年來逐漸發(fā)展了起來，在啤酒產(chǎn)量下降,、高端啤酒逆勢增長的情況,，無醇啤酒作為高端品類之一迎來了機會，再加上微醺的熱潮也推動了發(fā)展,。在無醇啤酒不斷增加之際,，也進一步加深了消費者對其的認(rèn)知，只是其他的無酒精酒水品類由于產(chǎn)品較少,、品牌較少,，還無法帶來有效的市場教育。由于無酒精酒水的消費教育并未深入,，很多人還停留在比較淺顯的層面,，對于整個市場的發(fā)展也不能提供太多助益。像“無醇葡萄酒=葡萄汁”的說法,，也反映了消費教育還處于初級階段,。不過在低度酒發(fā)展的勢頭之下，反映了消費者對于低酒精產(chǎn)品的需要,，這對無酒精酒水來說是一個機會,，只是在國內(nèi)的發(fā)展可能還需要更多的耐心和努力。在這一過程中,，不僅需要進一步增加對于無酒精酒水的消費教育,，還要推出更多符合飲酒需求的產(chǎn)品。隨著消費需求的轉(zhuǎn)變,，無酒精酒水有望一種更加豐富,、多元的方式滲透進入場生活。再加上飲酒場景的變化,，也能為無酒精酒水帶來更多的適應(yīng)機會,。行業(yè)思考：無酒精酒水在全球范圍內(nèi)掀起了較大的熱度，受到了廣泛的關(guān)注和喜愛,。從這一產(chǎn)品本身而言,，對于適應(yīng)健康飲酒需求以及擴大消費群體有一定作用,。不過國內(nèi)的無酒精酒水市場發(fā)展情況還不及國外一些國家，消費認(rèn)知也停留在初級層面,，但也從另一角度說明仍有發(fā)展空間。
|
