魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效主要體現(xiàn)在以下幾方面：

一,， 魚肉：富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收,，脂肪含量低，還含有鈣,、磷,、鉀、碘,、鋅,、硒等無(wú)機(jī)鹽，以及維生素A,、維生素D及B族維生素等,。魚肉有暗色、白色肉之分,，暗色肉含有較多的脂質(zhì),、糖原、維生素,、酶類等,，味道較腥，如金槍魚,、沙丁魚等,；白色肉腥味較輕，如大黃魚,、比目魚等,。

二，魚腦：富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,，還有磷脂類物質(zhì),，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用,。但魚腦膽固醇含量較高,，應(yīng)控制食量。

三,，魚鰾：古代有“海洋人參”之稱,，與燕窩,、魚翅齊名。魚鰾升讀畫志意差副練毛含有生物大分子膠原蛋白質(zhì),，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況,，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚衰細(xì)茶革老的效能,，是理想的高蛋白低脂肪食品,。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品,，稱為魚肚,。魚肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩,，有濃厚感,。

四，魚鱗：含有膽堿,，可增強(qiáng)記憶力,。還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化,、高血壓及心臟病都有一定作用,，可做成魚鱗凍食用。此外,，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分,，烹飪時(shí)可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥(niǎo)嘌呤,，吃時(shí)也不必刮,。

五，魚尾和魚骨這知樂(lè)弱聽(tīng)邊被蘭交法魚尾：營(yíng)養(yǎng)和魚身的肉差不多,。魚骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果括鐵發(fā)舉普副環(huán)降請(qǐng),，但是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉,。

六,，除答告魚唇：多以鱘魚、鯊魚,、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成,，主要成分為膠原蛋白 。

七,，魚眼：維生素B1和DHA的含量略高 ,。

擴(kuò)展資料：

五種人要少吃魚

一，痛風(fēng)患者,。魚,、蝦,、貝類等食物富含嘌呤，而痛風(fēng)則是因?yàn)槿梭w內(nèi)嘌呤代謝異常所致,，因此,，痛風(fēng)病人急性發(fā)作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。緩解期則應(yīng)定量吃魚肉類食物,，嚴(yán)禁一次攝入叫供仍青孩二住頻土訓(xùn)過(guò)多,。

二，出血性疾病患者,。魚脂肪中含有二十碳五烯酸 ,，具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用，對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化者十分有益,。但是,，攝入過(guò)多會(huì)抑制血小板凝集，容易加重出血性疾病患者的出血癥狀,，對(duì)病情恢復(fù)不利。

三,，肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害格留試勞助排誰(shuí)我為民者,。魚類食物蛋白質(zhì)科站深通傳東游山長(zhǎng)管漸含量豐富，過(guò)多攝入會(huì)加重肝和腎的負(fù)擔(dān),，肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者應(yīng)在醫(yī)師的指導(dǎo)下,，定量吃魚。

四,，服用某些藥物的人,。撲爾敏、苯海拉明等為組胺受體拮抗藥,，而魚蝦等富含組氨酸的食物在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為組胺,，若上述抗組胺藥與之一起吃則會(huì)抑制組胺分解，造成組胺蓄積,，誘發(fā)頭暈,、頭痛、心慌等癥狀,。

最后,，需要提醒的是，過(guò)敏體質(zhì)者特別是曾經(jīng)因吃魚蝦類食物發(fā)生皮膚過(guò)敏的人應(yīng)慎吃魚,，以免再次引發(fā)過(guò)敏,。

參考資料來(lái)源： 人民網(wǎng)-魚鱗增強(qiáng)記憶 剖析一條魚的全部營(yíng)養(yǎng)價(jià)值