老人常說,，飯前先喝湯，勝過良藥方,。很多人都認(rèn)為,，湯里都是營(yíng)養(yǎng)和精華，喝湯更健康,，并且以喝湯為主還能減肥。

但是湯喝不對(duì)很可能并不能減重,，反而會(huì)有反作用,！

實(shí)際上無論湯熬多久,，營(yíng)養(yǎng)成分也不到原料的10%,。

有國(guó)外的研究者對(duì)北美原住民愛喝的骨湯進(jìn)行了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)最后160克骨湯中99.5%都是水,，只有0.5%的蛋白質(zhì),、礦物質(zhì)和微量的糖類。

我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ脕戆緶碾u肉和豬骨這些肉類,，可以提供人類所需的蛋白質(zhì),、鈣、磷以及一些微量元素,。然而,，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分會(huì)保留在肉中，只有極少部分的水溶性物質(zhì),，如氨基酸,、小肽、鉀元素等會(huì)溶在湯中,。所以精華其實(shí)并沒有在湯里,，想要靠湯補(bǔ)充的蛋白質(zhì),、鈣、鎂等,，都是不溶于水的,，想要補(bǔ)還是要靠吃肉的！

我們覺得大補(bǔ)的肉湯其實(shí)里面有很多嘌呤和脂肪，熬制的過程中都跑進(jìn)了湯里,。這類嘌呤雖然只占了20%,，但幾乎不會(huì)被人體利用，而是在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成了尿酸,。而尿酸過高無法代謝,，會(huì)導(dǎo)致尿酸結(jié)晶鹽在關(guān)節(jié)等結(jié)締組織中沉積，引發(fā)痛風(fēng),。

此外,，我們看到的熬出的白色濃湯營(yíng)養(yǎng)豐富，但是實(shí)際上是肉類的脂肪溶解在了其中,，一碗湯下去,，我們的步就白跑了！

脂肪過多不僅會(huì)長(zhǎng)胖,，還有很多隱藏的風(fēng)險(xiǎn),，比如血脂升高，誘發(fā)心腦血管疾病等,。

首先就是菜湯拌飯。菜湯或菜汁含有的鹽油非常多,，經(jīng)常用菜湯拌飯吃,，不僅會(huì)導(dǎo)致肥胖，還有可能會(huì)因攝入鹽分過多,，而增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn),。而且菜湯泡后的飯因?yàn)榭诟凶冘洠紫卵?，不知不覺可能會(huì)吃多呀,！

第二，喝湯太快,。如果喝湯喝太快,，會(huì)讓大腦接收“飽了”的信號(hào)有所延遲，等你感覺到飽了,，可能攝入的食物量已經(jīng)超過了所需的量,。

第三,，喝太燙的湯。很多人都喜歡喝熱湯,，但是溫度一定要掌握好,，人體口腔、食道,、胃粘膜最高能承受的溫度只有60攝氏度左右,，而湯超過此溫度，急著喝會(huì)對(duì)這些器官產(chǎn)生刺激,，常喝“熱湯”甚至?xí)黾踊际车腊┑娘L(fēng)險(xiǎn),。

第四，只喝湯不吃飯,。只靠喝湯想要吃飽,，就需要喝上好幾碗，攝入的熱量其實(shí)也并不少,。而且湯比飯易消化吸收,，沒過多久就會(huì)感覺餓，餐后還可能吃其他東西,，反而吃得更多,，從而滋生肥肉。

第五,，飯后喝湯,。飯后喝湯雖然口感上覺得很順，而且喝下的湯會(huì)把原來已經(jīng)被消化液混合得很好的食糜稀釋,，進(jìn)而影響食物的消化和吸收,。

我們可以飯前喝湯,。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，飯前喝湯能夠增加飽腹感,，從而避免攝入過多熱量,，有利于控制體重。研究發(fā)現(xiàn),，與飯前不喝湯相比,，飯前15分鐘先喝些低能量密度的湯，可以使能量攝入減少20%,。最好在餐前20~30分鐘喝湯,，能起到抑制食欲的效果，減少正餐食量,，才能更好地瘦身,。

喝湯也繼續(xù)吃肉,！肉湯中只溶解了部分水溶性維生素、礦物質(zhì),、脂肪,、蛋白質(zhì)，湯的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有肉高,。喝湯的同時(shí)也要吃肉,，才能更好地?cái)z取肉中的營(yíng)養(yǎng)。

不必追求長(zhǎng)時(shí)間煲湯,。青菜與海鮮搭配的湯,，熬制時(shí)間最好在半小時(shí)以內(nèi)，肉湯和骨頭湯,，時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng),，但最好不要超過1個(gè)半小時(shí)。湯一般煮一兩個(gè)小時(shí),，溶在湯里的營(yíng)養(yǎng)就不會(huì)再增加了,，熬制時(shí)間再長(zhǎng)也起不到更好的效果。

少喝濃湯,。如果喝老母雞湯,、豬腳湯等，記住在喝前除去湯上面的一層浮油,，盡量避免脂肪,。

做肉湯可以先焯水。先焯水可以達(dá)到去除部分嘌呤和皮下脂肪的效果,。要注意焯水一定要冷水下鍋,。

口味不要太重。世界衛(wèi)生組織建議,，健康的成年人每人每天食鹽攝入不能超過5g,。所以，燉湯的時(shí)候一定要控制得當(dāng),，最好買專用的食鹽刻度勺,，以免超標(biāo)。

對(duì)于很多人來說,，喝湯帶來的溫暖的感覺十分治愈,，這也是為什么我們難以割舍喝湯的原因。健康喝湯,，溫暖過冬,！