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許多人認(rèn)為 用魚(yú) 肉等熬湯時(shí) 肉里的精華全都在湯中 所以只喝湯 不吃肉 也能獲得全部的營(yíng)養(yǎng) 但是近年來(lái)有人提出 無(wú)論是雞湯 肉湯還是魚(yú)湯 湯里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)少之又少 遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及原料本身 那么到底營(yíng)養(yǎng)在湯里 還是在肉里呢
我們所說(shuō)的營(yíng)養(yǎng) 其實(shí)就是指各種肉質(zhì) 給我們提供的蛋白質(zhì) 脂肪 維生素 礦物質(zhì)等等營(yíng)養(yǎng)素 其中脂肪 維生素 特別是水溶性維生素 還有一些礦物質(zhì) 容易進(jìn)入湯中 所以肉湯里的脂肪多 不推薦三高人群食用  而蛋白質(zhì)大部分仍然留在肉中 所以喝湯補(bǔ)充蛋白質(zhì)也不可行  有人問(wèn) 湯是不是越鮮越營(yíng)養(yǎng) 其實(shí)湯鮮是因?yàn)?/span> 肉中的谷氨酸流失到湯中 產(chǎn)生味精似的鮮味 和營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有直接關(guān)系  有人問(wèn) 湯是不是越白越營(yíng)養(yǎng)  其實(shí)湯白是油和水的乳化反應(yīng) 和營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有太大關(guān)系 所以要想補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 喝湯也要吃肉  哺乳期婦女以及 生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童 可以多喝這樣的肉湯 但對(duì)于老年朋友 尤其是三高人群 則要少喝肉湯 您記住了嗎 |
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