香辣土匪鴨

食材：啤酒,、鴨子，豆瓣醬,、大蒜,、生姜,、干辣椒,、草果、八角,、桂皮、花椒,、干山楂、冰糖,，生抽,、老抽

做法

1,、新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊

2、焯水去血沫,，撈出備用

3、準(zhǔn)備好配料

4,、花椒和山楂裝入調(diào)料盒

5,、鍋中加適量油,，小火，加入一勺剁細(xì)的豆瓣醬

6,、炒出紅油后加冰糖,、姜片、大蒜,、干辣椒,、草果,、桂皮和八角

7,、炒出香味，冰糖溶化

8,、轉(zhuǎn)大火放入焯水后的鴨塊，炒至鴨子干身后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炒至鴨子出油

9,、加老抽上色,，加適量生抽,，炒勻顏色后,，加入半瓶啤酒，再加適量清水至沒過鴨子

10,、放入調(diào)料盒,，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜煮約40分鐘,，至鴨子酥爛、湯汁濃稠時關(guān)火

土豆?fàn)F雞腿

成分：兩只嫩雞大腿;一個土豆;一個洋蔥;一個姜; 20個花椒;一個八角、一小塊肉桂; 5個紅辣椒;兩個辣椒;料酒;適量的糖

實(shí)踐1,、將雞大腿洗凈,，小塊,，煮沸，然后在雞塊中燉2分鐘（倒入少許料酒）,，然后取出冷水,。

2,、切土豆，加油到鍋中加熱,，將土豆倒入小火中,，直到土豆皮變黃,，倒出備用的

3,、炒油,，攪拌成雞肉,，翻炒,，攪拌至雞肉略帶黃色,，繼續(xù)炒洋蔥,，姜，胡椒,，八角，肉桂和干紅辣椒,，翻炒至雞肉緊褪色

4,、倒入土豆,，加入醬油，調(diào)入鹽和糖,，加入一小碗水,，蓋上，中火加湯即可

5,、倒入辣椒切片，炒至湯汁為止,，根據(jù)添加雞精的習(xí)慣,，即可出門。 （此時土豆已經(jīng)完全煮熟,，小心不要再翻過來打破土豆）

糖醋排骨

準(zhǔn)備食材調(diào)料，排骨 400g / 冰糖 50g / 蔥花 少許 / 生抽 2勺 / 老抽 1勺 / 陳醋 4勺 / 檸檬汁 少許 / 料酒 2勺 / 八角 2個 / 蔥段 10g / 姜片 5g / 熟芝麻 少許

第一步：排骨冷水下鍋,，倒入料酒,，蔥段,，八角和姜片,。

第二步：焯水5分鐘撇去浮沫，再撈出排骨瀝干水分,，夾出裝盤備用。

第三步：鍋中下適量油燒熱，下排骨煎至兩面金黃,，煎好撈出排骨備用,。

第四步：鍋里留底油,，開小火下黃冰糖炒出糖色,，下煎好的排骨炒制均勻上色,。

第五步：倒入沸水沒過排骨，調(diào)入老抽生抽蠔油陳醋和食鹽，蓋上鍋蓋煮至約35分鐘收汁,。

第六步：時間到收汁，撒上蔥花,，擠入檸檬汁,，最后撒熟芝麻,，糖醋排骨就裝盤開吃啦,。

剁椒燒豬耳

材料：豬耳朵一只,，剁椒120克,，醬油20克,，蠔油15克,，黃酒10克,，姜片5片

做法1,，處理好的豬耳朵冷水下鍋,，煮沸后再煮2分鐘，期間要翻一下豬耳朵,，煮好后用水沖干凈即可,。

2,，豬耳切絲，越薄會口感越好哦,。

3,，熱鍋,，鍋內(nèi)倒入適量的花生油,，爆香姜片。

4，倒入豬耳朵快速翻炒均勻,，微微煸出油就可以倒入料酒翻炒,。

5,，倒入醬油蠔油翻炒至上色,。

6,，最后倒入剁椒翻炒均勻后加入半碗清水,，煮沸后大火收汁就能出鍋了,。

仔姜炒雞

材料

三黃雞1只,，仔姜1大塊,，紅綠小尖椒若干,，蒜適量,，切成薄片,，辣妹子辣醬2勺,，其他調(diào)味料：,，料酒2勺，醬油2勺,，蠔油少許,，雞精少許

做法

1.三黃雞一只,，洗凈切成小塊。

2.油燒七成熱,，下仔姜炒香，放入雞塊,，翻炒。加兩勺料酒,，再翻炒,，水份稍干時,，放醬油兩大勺,，繼續(xù)翻炒。

3.加入兩小碗水，不要沒過雞肉,，蓋上鍋蓋,，燜一會兒，快收汁時，打開鍋蓋,，放入小尖椒,、蒜片,，翻炒一會,。

4.加入兩勺辣妹子辣醬，加少許蠔油,，一起翻炒，加少許雞精,，完成,。

紅燒鴨肉

準(zhǔn)備食材：鴨肉,，姜片，八角，桂皮,，香葉,，辣椒粉。

做法步驟：

1,、鴨肉清洗干凈剁成塊，冷水下鍋焯水，煮開后撇掉上邊的浮沫,，然后撈起鴨肉控干水分備用,。

2、起鍋燒油,，油熱后放入鴨肉煸炒干水分，炒出香味后放入八角,、桂皮、香葉,、姜絲,、料酒,、生抽、老抽,、食鹽和辣椒粉,，翻炒均勻炒出香味。

3,、再倒入一罐啤酒和適量清水，蓋上蓋子燜煮20分鐘,。煮至湯汁濃稠，夾出香料,，開大火翻炒收汁即可出鍋。

酸菜魚

食材：草魚800克,、酸菜1袋、雞蛋清1/2個,、野山椒5個、蒜6粒,、黃酒1/2湯匙、白胡椒1/3茶匙,、生粉1/3湯匙、干辣椒4個,、花椒10粒、香菜1根,、白芝麻1/2湯匙、色拉油適量、細(xì)香蔥2根,、雞精適量、姜1小塊

做法：

1.將殺好的魚,，去盡黑膜和內(nèi)臟，抬骨,，片成片

2.反復(fù)沖洗,，直至水清澈后瀝出來

3.加入鹽、胡椒粉,、姜絲,，充分抓勻

4.放半個雞蛋清,、生粉抓勻，腌15分鐘左右,，至魚入味

5.酸菜切細(xì)段，生姜切片,，一部分大蒜切成片，野山椒切破

6.干辣椒切成段,，香蔥綠切成絲,，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段

7.起鍋,，放少量油，將生姜大蒜片,、蔥白、野山椒炒香

8.放入酸菜炒香，放入魚頭炒香

9.注入水,，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽

10.用漏勺將食材全數(shù)撈在大碗底,、加一點(diǎn)高湯精（雞精也行）

11.水復(fù)開后用大火，放入魚片,，用筷子輕輕拔散，煮斷生

12.撈在有酸菜的大碗內(nèi),，澆上湯汁

13.在魚面上，放大蒜米,、花椒,、干辣椒、蔥絲,、白芝麻、香菜

14.鍋內(nèi)燒大半勺熱油,，淋在調(diào)料上，即成,。

西蘭花炒香菇

準(zhǔn)備食材：西蘭花,、香菇、蒜茸,、蠔油、鹽,、食用油、黑胡椒粉,。

練習(xí)步驟：

1.西蘭花切成小朵，加鹽浸泡五分鐘，洗凈,。香菇用鹽和面粉浸泡五分鐘，洗凈切片,。

2.將鍋中的水燒開。水開后加入食用油和鹽,，放入西蘭花焯半分鐘，撈出用冷水沖洗干凈備用,。

3、鍋中油燒熱,，油熱后加入蒜末炒香，再加入切好的香菇炒軟,，再加入西蘭花炒勻。加入蠔油1茶匙,、鹽半茶匙,、胡椒粉少許,，翻炒均勻。

臘腸炒蒜苔

食材：四川臘腸2根,、蒜薹500克,、姜片5片、花椒少許

1,、蒜苔擇洗干凈，切成段,；臘腸從冰箱冷凍室拿出，解凍20分鐘,，切成片。再準(zhǔn)備幾片姜,；

2、鍋熱后放入橄欖油和花椒,。橄欖油要少放，因?yàn)榕D腸在炒制過程中會油,；油熱后，放入臘腸,、姜片；倒入蒜苔,，煸炒；

3,、放一點(diǎn)點(diǎn)兒鹽，因?yàn)榕D腸又咸又辣,，所以不用放很多調(diào)料；翻炒幾分鐘,，把臘腸炒熟，把里面的油給炒出來,，蒜苔炒軟，蒜味與辣味飄出,，即可關(guān)火出鍋。

西紅柿燉牛腩

配方：西紅柿,、番茄醬、牛腩,、蔥姜,、八角,、香葉、桂皮,、冰糖、食鹽,、生抽、蠔油,、料酒

1、牛肉切塊后,，放在冷水中泡1個小時，泡出血水,，然后下入鍋中放上姜片和料酒，焯水后撈出來,，沖洗掉浮沫。

2,、西紅柿用開水燙一下,，去皮切成小塊,，小蔥切末,，生姜切片。鍋內(nèi)倒油,，爆香蔥末，再倒上番茄炒軟,，之后來適量的番茄醬,、生抽,、蠔油，炒勻之后把牛肉倒進(jìn)去,，姜片、八角,、香葉、桂皮也放進(jìn)去,，再來一把冰糖，接著往里面倒入足量的開水,。

3、大火燒開以后,，蓋上蓋子小火慢燉，要想牛肉軟爛,，最少要燉1個小時的,，如果用高壓鍋的話,，就可以適當(dāng)縮短時間。燉到牛肉軟爛后,，我們掀開蓋子,，來上一勺鹽，然后開大火,，把湯汁收一下就好了,。