上了歲數(shù)的老年人，最害怕寒冷的冬天,，因為寒冷會讓老年人腿腳冰涼,，很多老年人會在冬天補鈣，增強骨骼。但在補鈣的同時,，卻往往忽視了被稱為“生命元素”的鉀,。

鉀元素是人體必需的一種微量元素，影響著人體的神經和肌肉功能,，老年人適當?shù)某孕┖浉叩氖澄?，對強健身體、控制血壓,、預防中風有一定的幫助,。

老年人腸胃吸收能力弱，飲食結構又過于單一,，所以大部分老年人的鉀元素攝入不足,，下面，這5種“高鉀”食材,，建議老年人多吃點,，增強免疫力，健康過冬,。

1.蝦皮

提到蝦皮,，很多人都知道它鈣含量高，卻不知道小小的蝦皮,，含鉀也不低,，每100克蝦皮含有617毫克鉀，比毛豆還高出6倍多,。

推薦做法：【蝦皮炒空心菜】

1.準備一把新鮮的空心菜,，去除下面的硬根后切成段，用清水淘洗干凈,，注意不要殘留雜質和泥沙,，洗干凈以后撈出來瀝水備用。幾個小米椒切成圈,，大蒜幾粒拍扁切成末,，另外準備一小把蝦皮備用。

2.鍋內燒油,，把油充分燒熱,，放入空心菜的同時加入半勺淡鹽水，轉大火快速翻炒出鍋氣,，這一步是給空心菜入底味的同時補充一部分水分,，防止炒制時因為水分流失，時間不要太久,，大概20秒鐘,，空心菜返青以后立即出鍋,。

3.鍋內再燒油，放入蒜末小米辣和蝦皮,，小火爆出香味,，加入一勺雞粉提鮮，淋入半勺清水,，倒入空心菜,，大火顛鍋翻勻后立即出鍋，這一步千萬不能在鍋內長時間逗留,，不然很容易發(fā)黑出水,，美味即成。

2.銀耳

銀耳是冬季的最佳補品,，有滋陰潤燥的作用,，它可是個隱藏的“高鉀低鈉”食物，每100克銀耳含有1588毫克鉀,，是香蕉的6倍多,，冬天不妨多吃些。

推薦做法：【冰糖雪梨銀耳羹】

1.把銀耳用涼水浸泡1個小時,，泡發(fā)以后去除黃色的硬根,，再剪成小塊，銀耳一定要用涼水泡發(fā),，口感才會清脆,，用熱水泡出來比較綿軟，而且不容易出膠,。

2.準備一個雪梨去除梨核切成片，冰糖30克放入碗中,，再加入適量的桂花醬,，雪梨和桂花都能使燉出來的湯羹更加溫潤清香，再準備適量的米酒備用,。

3.鍋內多燒一些水,，涼水放入銀耳慢慢煮，水燒開以后倒入雪梨 冰糖和桂花,，煮至水再次沸騰,，打去鍋中的浮沫，然后轉為小火燉煮1個小時左右,，做銀耳羹千萬不能心急,，小火慢煨才能充分燉出里面的膠原。

4.時間差不多了,，打開看一下,，銀耳羹已經起黏 ,，色澤晶瑩、湯羹濃郁,，這個時候我們把米酒倒進去,，讓酒糟的香氣和銀耳羹充分融合，這道潤肺降燥的冰糖雪梨銀耳羹就做好了,。

3.海帶

海帶在湯品中很常見,，除了含有豐富的碘和鈣外，也含有豐富的鉀元素,，每100克海帶含有246毫克鉀,，具有降血壓、預防中風的作用,。

推薦做法：【香菇海帶湯】

1.準備香菇幾朵,，把根切掉，在香菇上切出十字花,；準備洗凈的海帶結一把放入盆中備用,；枸杞一小把，加入適量的清水浸泡,。

2.準備嫩豆腐一塊,，切成均勻厚片；生姜一塊切成薄片,；瘦肉一小塊也切成薄片,，放入清水中浸泡出血水。

3.鍋中加入適量清水,，冷水倒入香菇和海帶結,，大火把水燒開，焯水1分鐘左右,，倒出用清水沖洗冷卻備用,，清水沖洗能保持食材鮮亮的色澤口感更脆。

4.鍋內再燒水,，放入切好的姜片,，加入食鹽2克，胡椒粉1克給食材入底味,，大火把水燒開,，倒入香菇海帶結和切好的豆腐，保持開大火,，煮出豆腐中的雜質,，用勺子打去浮沫。

5.把鍋中的原料和湯汁倒入砂鍋中,，蓋上鍋蓋保持開小火慢燉15分鐘,。15分鐘以后放入切好的肉片和泡發(fā)的枸杞,，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉10分鐘。

6.10分鐘以后所有食材都已經燉熟充分入味,，把燉好的湯盛放在湯盆中,，滴上少許香油就能上桌食用了，這道滋補營養(yǎng)的養(yǎng)顏瘦身湯做好了,。

4.番茄

番茄在餐桌上很常見,，不單單含有豐富的硒，同樣豐富的鉀,，每100克番茄含有230毫克鉀,，有助消化、減肥的作用,，老年人可以適當?shù)某孕?/strong>

推薦做法：【番茄炒菜花】

1.準備一朵菜花,，去除根莖后，把比較大的切成小塊放入清水中,，加入一勺食鹽,，抓拌均勻浸泡一會兒，淡鹽水能夠去除花菜上的農藥殘留和雜質,，浸泡好以后把花菜沖洗干凈,，瀝干水分備用。

2.準備兩個番茄,，打上十字花刀,，放入開水中燙一會兒，燙破皮以后剝掉外皮,，切成番茄?。辉贉蕚浒敫笫[,，破開后切成蔥花備用,。

3.鍋內燒油，油溫五成熱時,，放入蔥花爆香,，倒入番茄丁,，開中火翻炒1分鐘,，把番茄炒碎、炒出紅汁,，再倒入菜花顛鍋翻炒,，讓花菜吸收番茄的鮮味。

4.沿鍋邊淋入生抽5克,，炒出醬香味,，加入食鹽2克,，翻炒均勻以后加入少許清水，轉小火燜煮2分鐘,，把花菜燜熟,、燜入味，2分鐘以后淋入一點明油提亮色澤即可出鍋,，美味即成,。

5.香菇

香菇素有“山珍之王”的美味，卻是含鉀的“高手”,，每100克香菇含有1960毫克鉀,，另外還含氨基酸、膳食纖維,、鎂等,，有健脾開胃、補氣益腎的作用,。

推薦做法：【香菇炒西葫蘆】

1.準備適量的香菇,，去掉硬根斜刀切成片，切好以后先撒入一些食鹽抓揉一下,，去除上面的雜質,，用清水沖洗干凈撈出來備用。

2.西葫蘆兩個,，從中間破開去除里面的瓜瓤,，斜刀切成片，厚度和香菇差不多就行了,，西葫蘆切好以后也用清水洗干凈,，半個紅椒切成菱形片。

3.燒半鍋開水,，淋入少許植物油鎖住營養(yǎng)保持翠綠,，加入少許食鹽增加底味，把香菇放進去汆煮一下去除土腥味,，大約煮1分鐘,，香菇表面微微透明以后倒入西葫蘆，繼續(xù)汆煮30秒鐘,，西葫蘆斷生返青以后倒出來,，并迅速地用涼水沖洗過涼。

4.鍋內燒油,，放入蔥姜蒜片爆香,，多加一些蠔油，適量的生抽,，少許食鹽翻炒化開調料,，倒入香菇和西葫蘆,，轉大火顛鍋翻炒均勻，再倒入紅椒片,，聞到香菇的鮮味以后芶入少許水淀粉,，然讓料更好的包裹在配色上面，翻勻后就可以出鍋裝盤了,。

（夏天）