一方水土一方茶,。在廣東潮汕地區(qū)，鳳凰單叢素以香幽味醇著稱,。因產(chǎn)自于廣東省潮州市海拔1319米鳳凰山東山腰的烏崠村而得名,，屬于半發(fā)酵烏龍茶。又因?qū)嵭袉沃瓴烧?、單株制茶,、單株銷(xiāo)售方法，故有鳳凰單叢茶的叫法,。

據(jù)《潮州鳳凰茶樹(shù)資源志》介紹,，鳳凰單叢分為自然花香型、天然果味香型和其他清香型,，具有一樹(shù)一品,、一品一香的特性。而深受年輕人喜愛(ài)的手打檸檬茶中所用到的鴨屎香,，便是來(lái)自于那些優(yōu)異單株的鳳凰單叢茶,。

憑借著“怪”名字營(yíng)造出的獨(dú)特記憶力，再加之本身的天然韻味,，近年來(lái)鴨屎香在茶飲品類(lèi)中也走出了一條鮮明的道路,。

雖“小眾”但“真香”，鴨屎香成為無(wú)數(shù)茶飲品牌新的發(fā)力點(diǎn),，而這個(gè)賽道上的探路者和實(shí)踐者也為行業(yè)發(fā)展提供了范本,。

花香酒香不如「鴨屎香」?，

這款小眾茶底驚動(dòng)了整個(gè)茶飲圈

“鴨屎香到底是一種什么香,？”“喝鴨屎香的飲料,，這口味是有多重？”相信很多人第一次看到鴨屎香飲料,，心理都會(huì)不由自主冒出這樣的想法,。

實(shí)際上，鴨屎香是一款茶。

根據(jù)廣為流傳的說(shuō)法,，很久以前,，有茶農(nóng)從烏崠山引進(jìn)一株鳳凰單叢，種在“鴨屎土”（黃壤土）的茶園里,，后長(zhǎng)出墨綠色的茶葉,，奇香馥郁。當(dāng)?shù)厝撕冗^(guò)該茶后都大為叫好,，稱贊此茶香氣好,、韻味濃，紛紛問(wèn)是何名叢,，什么香型,？茶農(nóng)怕被人偷去，便謊稱是鴨屎香,。于是“鴨屎香”這個(gè)名字便由此誕生,。

憑借著“怪”名字營(yíng)造出的獨(dú)特記憶力，“鴨屎香”的名字也由此傳開(kāi),，帶來(lái)更廣泛傳播,。

茶湯淺黃、色澤清透,，茶味醇厚濃烈,，回甘力強(qiáng)，隱隱還有股蘭花香……鴨屎香作為鳳凰單叢中最高香的一個(gè)品種,，也成功引起新茶飲企業(yè)的關(guān)注,。

2018年，丘大叔檸檬茶品牌成立,，一開(kāi)始就確定差異化發(fā)展的策略,，所以在產(chǎn)品、市場(chǎng)方面丘大叔也做了一番深入的調(diào)研,、分析,。彼時(shí)，整個(gè)檸檬茶賽道入局者眾多,，且產(chǎn)品上很多都趨同,，如何形成差異化？

“茶飲的一半是茶”,，丘大叔敏銳地選擇了從茶底方向上突圍,。其大膽跳出了當(dāng)時(shí)市面上普遍采用紅茶、綠茶打底的做法,，在對(duì)上百種茶進(jìn)行深度研究后,，最后挖掘出鳳凰單叢烏龍茶——鴨屎香茶,，并將香氣極具層次感的鴨屎香與檸檬進(jìn)行巧妙搭配。

2018年10月,，丘大叔推出新茶飲行業(yè)內(nèi)首款以鴨屎香為茶底的飲品——鴨屎香檸檬茶,。行業(yè)至今廣為流傳的“花香酒香不如鴨屎香?”的廣告語(yǔ)正是彼時(shí)丘大叔品牌爆品鴨屎香的slogan。

用一杯鴨屎香檸檬茶顛覆大眾對(duì)傳統(tǒng)檸檬茶的認(rèn)知,，丘大叔引領(lǐng)著鴨屎香這款小眾茶底真正走入新茶飲行業(yè),。

僅僅成立半年后，丘大叔檸檬茶就在整個(gè)茶飲圈中迅速走紅,，還引起了眾多資本的關(guān)注,。

“鴨屎香檸檬茶，真香,！”消費(fèi)者開(kāi)始對(duì)丘大叔鴨屎香檸檬茶感知深刻,，越來(lái)越多消費(fèi)者慕名而來(lái)，為了一杯丘大叔鴨屎香檸檬茶,，甚至不惜排隊(duì)等上數(shù)小時(shí)。伴隨丘大叔的火爆,、出圈,，也讓鴨屎香這一小眾茶底逐漸成為一股新的風(fēng)潮，越來(lái)越多茶飲品牌開(kāi)始押注鴨屎香,。

根據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì),，截至目前，新茶飲市場(chǎng)已經(jīng)有超20個(gè)連鎖品牌上線了鴨屎香系列飲品,。比如：奈雪的鴨屎香寶藏茶,、LINLEE的鴨屎香牛乳茶、英歌魂的雪頂鴨屎香,、七分甜的鴨屎香暴打檸檬茶等,，其中，丘大叔,、撻檸,、檸季等品牌更是將鴨屎香檸檬茶作為了主打產(chǎn)品。

另外,，除線下門(mén)店的茶飲產(chǎn)品外,，鴨屎香的身影還出現(xiàn)在瓶裝茶飲、袋泡茶等新零售領(lǐng)域：喜茶,、檸檬茶共和國(guó)上線了山韻鴨屎香輕乳茶,、鴨屎香檸檬茶兩款瓶裝茶；奈雪的茶,、蜜雪冰城等推出了鴨屎香茶包,；JOJO氣泡酒推出檸檬鴨屎香氣泡酒,；精品茶葉品牌BASAO上新鴨屎香單叢袋泡茶……

各類(lèi)鴨屎香產(chǎn)品百花齊放，茶飲品牌對(duì)于鴨屎香的爭(zhēng)奪戰(zhàn)也越來(lái)越激烈,。

憑實(shí)力出圈,，

每3秒賣(mài)出1杯、日銷(xiāo)量可疊8座廣州塔

時(shí)至今日,，鴨屎香基本上已經(jīng)成為茶飲店的普及型茶底,，對(duì)無(wú)數(shù)茶飲愛(ài)好者來(lái)說(shuō)也早已不陌生。但如果提到鴨屎香檸檬茶,，很多消費(fèi)者會(huì)下意識(shí)的將其與丘大叔劃上等號(hào),。

不同于各大品牌使用“鴨屎香”延伸出相關(guān)周邊產(chǎn)品，丘大叔作為始創(chuàng)者和探路者,，鴨屎香早已成為其身上的典型印記,。

而這樣一個(gè)烙印背后，實(shí)則是對(duì)產(chǎn)品的無(wú)數(shù)次錘煉和深入多個(gè)環(huán)節(jié)的打磨,，這也是丘大叔鴨屎香檸檬茶能夠長(zhǎng)期占據(jù)消費(fèi)者心智的關(guān)鍵,。

在原料選擇上，丘大叔的鴨屎香單樅由來(lái)自于鳳凰山黃壤土優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的茶園獨(dú)家直供,，茶樹(shù)樹(shù)齡皆已超30年,；所用檸檬則來(lái)自自有檸檬種植基地，并通過(guò)冷鏈物流系統(tǒng)保證每日運(yùn)輸100%新鮮檸檬,。

在制作工藝上,，丘大叔采用了獨(dú)家的古法制茶工藝，搖青,、殺青,、揉捻、松團(tuán),、炭焙,、甄選等每一步都精益求精，同時(shí)結(jié)合現(xiàn)代化高標(biāo)準(zhǔn)除菌去雜,，在保證茶味口感的基礎(chǔ)上也讓消費(fèi)者喝的更安全,、更放心。

與此同時(shí),，每一杯都新鮮萃取,，堅(jiān)持茶葉只使用一次。在顧客即時(shí)下單后,，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)泡,，保證茶湯新鮮，做到最大限度體現(xiàn)天然的茶香,。

在具體的產(chǎn)品呈現(xiàn)上,，丘大叔針對(duì)檸檬茶產(chǎn)品特點(diǎn)也開(kāi)發(fā)了專(zhuān)利杯型,，改變杯壁形態(tài)解決冷凝水問(wèn)題，避免冰手,、濕手,；還別出心裁地對(duì)檸檬提供分裝服務(wù)，避免檸檬茶不及時(shí)飲用,，影響檸檬茶風(fēng)味口感,。

此外，為不斷提升產(chǎn)品品質(zhì),，滿足消費(fèi)者多元化需求,，丘大叔堅(jiān)持提供出品試喝服務(wù)，可根據(jù)客人試喝反饋進(jìn)行酸甜度微調(diào)整,。

從種植到制茶,，再到最終呈現(xiàn)給消費(fèi)者一杯好喝健康的鴨屎香檸檬茶，丘大叔有著自己的執(zhí)著與堅(jiān)持,。

如今,，丘大叔圍繞著鴨屎香也形成了更多元化的產(chǎn)品組合，在鴨屎香檸檬茶之外,，丘大叔還開(kāi)發(fā)出了鴨屎香檳,、鴨屎香奶茶等系列產(chǎn)品。根據(jù)丘大叔品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人透露,，其鴨屎香系列產(chǎn)品銷(xiāo)量早已領(lǐng)先于市面上其他雷同的產(chǎn)品，現(xiàn)有的170家+直營(yíng)門(mén)店已經(jīng)可以做到每3秒賣(mài)出1杯,，日銷(xiāo)量可疊8座廣州塔,。

某種意義上，鴨屎香這款小眾茶底成就了丘大叔,，但鴨屎香系列茶飲品能夠發(fā)展,、壯大也離不開(kāi)丘大叔的推動(dòng)。將鴨屎香作為發(fā)展底蘊(yùn),，丘大叔還在不斷推動(dòng)鴨屎香系列產(chǎn)品的品牌化,、規(guī)模化發(fā)展,。

據(jù)悉,，為賦予消費(fèi)者更高的產(chǎn)品價(jià)值，丘大叔已推出超大杯裝鴨屎香檸檬茶,，擴(kuò)充鴨屎香檸檬茶的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì),，同時(shí)拓寬鴨屎香檸檬茶年輕愛(ài)好者的選擇；另外,，丘大叔還計(jì)劃將于廣州正佳廣場(chǎng)開(kāi)設(shè)鴨屎香專(zhuān)線單品店,，只售賣(mài)鴨屎香系列產(chǎn)品,。可以預(yù)見(jiàn),，伴隨這一系列舉措的落地,、深化，未來(lái)丘大叔將推動(dòng)鴨屎香跑出更大的賽道,。

探索更大想象空間,，

丘大叔讓小眾茶底“底氣”更足

“第一個(gè)吃螃蟹的人”無(wú)疑是幸運(yùn)的，但如何將早期的紅利一直延續(xù)下去,，則更加考驗(yàn)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃,、持續(xù)的投入和不斷精進(jìn)的運(yùn)營(yíng)能力。

成立之初,，丘大叔就確定了直營(yíng)的發(fā)展策略,，堅(jiān)持在廣東地區(qū)把“根”扎牢，目前其已在廣東省內(nèi)開(kāi)出了170家+直營(yíng)門(mén)店,。

在后疫情時(shí)代,，當(dāng)小連鎖沒(méi)錢(qián)扛想靠加盟回血，大連鎖也想以加盟的方法提高門(mén)店數(shù),，提升營(yíng)業(yè)額之時(shí),，丘大叔卻還一直堅(jiān)持著直營(yíng)的經(jīng)營(yíng)模式，在整個(gè)茶飲賽道可謂是特立獨(dú)行的存在,。

但也得益于直營(yíng)的經(jīng)營(yíng)模式,，丘大叔從而能夠?qū)Ω鱾€(gè)門(mén)店進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范化管理、培訓(xùn),，保證產(chǎn)品品質(zhì),、服務(wù)、安全衛(wèi)生等各個(gè)方面都落到實(shí)處,。同時(shí),，憑借著直營(yíng)方式，丘大叔對(duì)市場(chǎng)有了更敏銳的感知,，更快地獲取終端市場(chǎng)的信息反饋,，了解消費(fèi)者的需求與變化，及時(shí)在產(chǎn)品方面做出變革和調(diào)整,，形成自己的差異化特色,。

所以我們也看到，丘大叔在推新品,、出爆品方面一直被人所稱道,。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，今年以來(lái),，丘大叔先后推出了雨林「香水」檸檬茶,、煙雨龍井檸檬茶,、紫荔檸檬茶、紫荔香檳,、琥珀椰打檸檬茶,、碧藍(lán)檸好椰、莫梔托系列,、炭燒檸檬茶等數(shù)款新品,，每一次的新品上市都引發(fā)了不小的熱度反響。

推陳出新的背后,，實(shí)質(zhì)是丘大叔對(duì)各類(lèi)小眾茗茶的深挖與探索,。丘大叔早已成為首個(gè)集齊中國(guó)6大茶類(lèi)（白茶、綠茶,、青茶,、黃茶、紅茶,、黑茶）的檸檬茶品牌,。通過(guò)發(fā)展小眾茗茶，也為丘大叔帶來(lái)了更多內(nèi)涵豐富的產(chǎn)品,。

比如其今年首創(chuàng)的煙雨龍井檸檬茶,，富含茶多酚、花青素,，創(chuàng)新采用明前龍井綠茶和香水檸檬中的檸檬酸發(fā)生反應(yīng),，形成了顏值出眾的天然淡粉色，名副其實(shí)的好喝又好看,，也成為了丘大叔今年的爆款產(chǎn)品之一,；再比如，其創(chuàng)新性地使用雨林聯(lián)盟認(rèn)證茶作為茶底,，并憑借著這一獨(dú)特茶底打造出了雨林茉莉檸檬茶、雨林「香水」檸檬茶等大熱產(chǎn)品,，深受年輕消費(fèi)群體的喜愛(ài),。

丘大叔一以貫之堅(jiān)持深挖和發(fā)展小眾茗茶，引領(lǐng)著小眾茗茶在茶飲行業(yè)的深入應(yīng)用,，也為整個(gè)行業(yè)注入了創(chuàng)新“活水”,。

結(jié)  語(yǔ)

《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》顯示，2015年到2021年,，我國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模從422億元增長(zhǎng)到1419億元,，復(fù)合年增長(zhǎng)率為22.4%，2021年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1767億元,。

千億規(guī)模的角逐,，也意味著市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入紅海競(jìng)爭(zhēng)局面,。

紅海市場(chǎng)是否就真的再無(wú)機(jī)會(huì)？事實(shí)上,，很多優(yōu)秀的企業(yè)都是由一個(gè)小角度切入,，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)快速突圍，發(fā)展壯大,。亦如丘大叔,，從鴨屎香切入，憑借著鴨屎香出圈,，同時(shí)又通過(guò)對(duì)小眾茶底的不斷探索,、深入，形成自己的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),，構(gòu)筑起自身的動(dòng)態(tài)護(hù)城河,。

選擇一個(gè)更加細(xì)分的領(lǐng)域來(lái)聚焦產(chǎn)品，這或許是未來(lái)更多新茶飲品牌可以嘗試的發(fā)力方向,。