原料：
原料： 豬排骨400克,，干黃花100克,，海帶絲100克，玉米棒150克,，西蘭花,、姜塊、蔥結(jié),、姜末各少許,。 調(diào)料： 料酒、胡椒粉,、花椒粉,、鹽、雞精,、苕粉,、雞蛋清、鮮湯各適量,。 制作： 2.將干黃花用清水反復(fù)沖洗幾遍，用溫水泡開后,，撈出來瀝水,，再和洗凈的海帶絲一起放入汽鍋內(nèi)墊底。 3.排骨加少許苕粉,、雞蛋清拌勻,，和玉米棒間隔地?cái)[放在汽鍋內(nèi)，摻入適量的鮮湯,，加入姜末,、胡椒粉、雞精,、鹽和花椒粉,，關(guān)蓋上汽蒸至原料熟，上桌前點(diǎn)綴事先焯斷生的西蘭花,，即可,。 鮮麻辣脆皮雞 
主料 ：三黃雞1000克 輔料：干辣椒5克 姜片50克 蔥段30克 調(diào)料 ：濃縮雞汁25克 白酒60克 自制蘸料70克 制作； 1. 三黃雞清洗干凈,，待用,。 2. 鍋中加水放入雞汁，白酒和輔料一起燒沸放入雞,，用中火煮5至7分鐘后,，開微火再煮6分鐘再關(guān)火浸12分鐘左右。 3. 將煮好的雞,，取出入有冰塊水中冰鎮(zhèn)15-20分鐘后取出改刀裝盤,，配上自制蘸醬，點(diǎn)綴即可,。 自制蘸料 ：小米椒20克 姜15克 蒜茸15克 香菜梗末10克 蔥白5克 濃縮雞汁10克 鮮麻辣鮮露15克 蒸魚豉油30克. 制作,將小米椒,，姜蒜，香菜梗,，蔥白打成茸加入以上調(diào)料調(diào)均即可,。 黑椒芝士焗蟹
主料 ： 梭子蟹400克 輔料：粉絲100克 白洋蔥150克調(diào)料 ：黑胡椒汁40克 雞精3克 車打芝士50克 黃油15克. 糖3克制作： 1. 梭子蟹改刀成件，洗凈瀝干灑上生粉,，拌入黑胡椒汁,，糖和雞精備用，白洋蔥洗凈切絲吸干水分備用,； 2. 鍋里鋪入白洋蔥,，放上粉絲,、黃油，再平鋪上蟹,，最后撒上車打芝士碎,，加蓋開火焗八分鐘即可。 淡糟香螺片
原料： 凈香螺肉400克,、凈冬筍75克,、水發(fā)花菇10克、蔥白2根,、蒜末15克,、白醬油15克、姜末1克,、味精3克,、濕淀粉10克、上湯50克,、紅糟20克,、芝麻油5克、紹酒10克,、花生油250克,、白糖10克。 制作： 1,、將香螺肉尾部切除，用竹刷去污,，洗凈后,，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中氽一下?lián)破馂r干,，用紹酒攪勻稍腌,。冬筍、花菇均切成與螺片相稱的片,。蔥白切馬蹄片,，與上湯、味精,、白糖,、白醬油、芝麻油,、濕淀粉一并調(diào)成鹵汁,。 2、炒鍋置旺火上,，下花生油燒至七成熱時(shí),，將冬筍片下鍋炸約1分鐘,，倒進(jìn)漏勺瀝去油。炒鍋留余油約15克,，放回旺火上燒熱,，先將蒜末下鍋煸出香味，再放入紅糟略煸,，隨即放入花菇及過油的冬筍片,，到入鹵汁燒沸芡勻，迅即放入氽好的螺片,，顛炒均勻,，裝盤即成。 羊肉燉酸菜
原料： 羊肉300g,，酸菜半棵 調(diào)料： 醬油2湯匙,，料酒1湯匙，鹽適量,，白胡椒粉少許,，蔥花姜片適量，香菜末少許 制作： 1,、羊肉洗凈切片,，酸菜切絲。 2,、把羊肉片放碗中加醬油,，料酒，胡椒粉抓勻,，腌制半刻,。 3、鍋中放入油,，爆香蔥姜,，加入酸菜翻炒，然后加入足量水,，煮開,。 4、放入羊肉片,，開鍋后撇去浮沫,，轉(zhuǎn)小火燉到羊肉熟軟即可，調(diào)入鹽,，撒上香菜末,。 鹽焗大閘蟹
主料 ：大閘蟹3只輔料 ： 花椒10克 、八角2粒、 香葉2片 ,、蔥段10克 ,、姜片10克 、 啤酒1瓶 ,、 姜末20克調(diào)料：蒸鮮豉油20克 ,、米醋40克、 檸檬汁5克 ,、 糖35克 ,、粗鹽2000克 、 花雕酒10克制作： 1. 大閘蟹刷洗干凈用稻草扎緊,，泡入啤酒5分鐘,； 2. 粗鹽放煲中加花椒、八角,、香葉炒熱,，盛出一半，鋪上蔥姜,，碼放大閘蟹,，再覆蓋上盛出的鹽小火煲20分鐘，煲至最后3分鐘時(shí)淋上花雕酒,； 3. 蒸鮮豉油,、米醋、檸檬汁,、糖混合加熱至45度溶化加入姜末制成蘸碟,，跟大閘蟹蘸食即可。 撈汁百葉絲
主料： 百葉絲150克輔料： 芹菜100克 ,、 蝦皮20克小料 ,；蒜5克 、 小米辣20克 ,、 蔥5克調(diào)料 ： 鮮麻辣鮮露30克、 蒸鮮豉油60克 ,、 雞精20克 ,、 糖2克 、 二湯100克制作： 1. 百葉絲用鹽水焯燙,，瀝干水分,；芹菜切絲冰水浸泡； 2. 小料和調(diào)味料調(diào)和成撈拌汁,； 3. 芹菜打底,，百葉絲鋪在上面，撒上蝦皮,，花草點(diǎn)綴,，上桌淋汁撈拌即可,。 |
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