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73歲的張大爺平時(shí)最喜歡串門,，趁著天氣好他就跑到朋友家里一起下象棋，結(jié)果還沒進(jìn)朋友家門就聽到朋友的鄰居說：“就只吃了一次中式咸魚,，怎么可能會(huì)得癌癥,。” 起初張大爺并沒在意,，可是一見到朋友他就傻眼了,，往日身強(qiáng)體壯的朋友，現(xiàn)如今竟不敢下床,。 情急之下張大爺趕緊上前詢問,，這才明白了朋友的難處：“我聽人家說，吃中式咸魚會(huì)致癌,，前幾天我剛吃過,，保不準(zhǔn)我哪天就要撒手，你要重新找棋友嘍,?！?/p>  原來前幾天朋友在公園聽別人討論致癌物，回來后就一直心神不定,，老覺得自己馬上就會(huì)得癌癥,，開始茶不思飯不想，接連幾天都失眠,，現(xiàn)在白天都沒有力氣下床活動(dòng),。 張大爺很想幫忙卻無計(jì)可施，看著朋友焦慮的神情,，他決定向醫(yī)生咨詢,。 醫(yī)生告訴他：“致癌物和劑量密切相關(guān)，并不是吃一回中式咸魚,，就會(huì)得癌癥,，平時(shí)定期體檢，身體出現(xiàn)不適及時(shí)就醫(yī)，不用過于擔(dān)心,?！苯又t(yī)生就開始向張大爺補(bǔ)充致癌物的相關(guān)知識(shí)。實(shí)際上,，不只是張大爺,，我們也需要了解癌癥相關(guān)的知識(shí)。  一.什么是致癌物,？它是怎么分級(jí)的,？2月4日是世界癌癥日，今年我們也從新聞,、期刊中了解到癌癥的嚴(yán)重性,。其實(shí)患癌最根本的原因是基因突變，我們生活中就有誘發(fā)細(xì)胞癌變的外部因素,，那就是致癌物,。 我們需要知道，能誘發(fā)人患癌的“壞物質(zhì)”就是致癌物,，它的范疇非常廣泛,，例如工作方式、增加人類患癌風(fēng)險(xiǎn)的化學(xué)及物理物質(zhì)等,，而且它還能被分為4級(jí),。 這項(xiàng)數(shù)據(jù)來源于世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)，它于1965年開始確定致癌物的工作,，每年都會(huì)發(fā)布,、更新和致癌物相關(guān)的信息。  其中一級(jí)致癌物指的是對(duì)人體有明確致癌作用,，而且動(dòng)物實(shí)驗(yàn),、人群流行學(xué)調(diào)查都已確認(rèn)。 而二級(jí)致癌物指的是經(jīng)過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)確定會(huì)致癌,，但是否會(huì)使人體致癌還需要繼續(xù)研究,。根據(jù)致癌可能性高低又可以把二級(jí)致癌物分為2A和2B兩類。 其中2A級(jí)致癌物可能會(huì)使人體致癌,，而且已通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)這一點(diǎn),，但是對(duì)人體致癌性證據(jù)有限。相比較而言,，2B級(jí)致癌物致癌的可能性低，它沒有充分的證據(jù),，證實(shí)這類組織對(duì)人體和動(dòng)物的致癌性,。 另外，三級(jí)致癌物有致癌的可能，而四級(jí)致癌物則是沒有明確證據(jù)不致癌,。  看到這里,，可能有人會(huì)覺得致癌物級(jí)別越高的，一定更容易致癌,。其實(shí)致癌物的劃分依據(jù)并非根據(jù)致癌能力的強(qiáng)弱,，而是是否有大量的證據(jù)為佐證，也就是說證據(jù)越明確,，級(jí)別才會(huì)越高,。 真正和致癌能力相關(guān)的，是致癌物的劑量,，離開劑量去談?wù)撝掳┠芰κ遣豢茖W(xué)的,。況且我們的身體有“解毒”功能，當(dāng)攝入少量致癌物質(zhì)時(shí),，會(huì)被肝臟的解毒功能所代謝掉,，不一定會(huì)患上癌癥。這也是醫(yī)生和張大爺所強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn),。 很多朋友可能更關(guān)心,，張大爺朋友所吃的中式咸魚是否會(huì)致癌，我們一起來看一下,。  二.中式咸魚會(huì)致癌,？我們還能吃咸魚嗎？我們都知道,，中式咸魚往往會(huì)使用腌制的方法,，這樣可以將食物最廉價(jià)、最便捷的保存下來,。然而腌制這一流傳至今的方法,，可能會(huì)對(duì)我們的身體造成嚴(yán)重的危害。 一般來說,，腌制咸魚的時(shí)候必需要使用高濃度的鹽讓魚肉脫水,，這個(gè)過程中容易生成亞硝酸鹽類。如果我們將亞硝酸鹽類食入體內(nèi),，它就會(huì)在胃酸環(huán)境中轉(zhuǎn)化為亞硝胺類物質(zhì),，例如亞硝基二甲胺等，具有非常強(qiáng)的致癌性,。  就拿我們熟知的鼻咽癌來說,，它與EB病毒感染、人種基因密切相關(guān),，但是也不能忽略環(huán)境因素對(duì)它的影響,。 目前關(guān)于影響鼻咽癌的環(huán)境因素研究多是亞硝胺類食物,，例如腌制食品、咸魚等,，都可能會(huì)成為鼻咽癌的誘發(fā)因素,。 這樣的結(jié)論對(duì)于喜歡吃咸魚的朋友來說，簡直是晴天霹靂,，他們最疑惑的肯定是,，還能繼續(xù)吃咸魚嗎？  咸魚雖然很香,，很下飯,，但是基于它對(duì)身體的危害，我們?cè)谏钪凶詈貌怀?。如果如?strong>一定要吃要注意以下事項(xiàng),。 根據(jù)一項(xiàng)研究顯示，咸魚中的亞硝酸含量并不是一成不變的,。例如鹽漬一周后,，咸魚中的亞硝酸鹽含量將會(huì)達(dá)到頂峰，在接下來的2～3周后會(huì)逐漸下降到人體能耐受的劑量,。因此如果我們能夠判斷鹽漬時(shí)間,，可以在咸魚放置3周后再進(jìn)食。 對(duì)于無法判斷鹽漬時(shí)間的咸魚,，為了安全起見,，我們同樣可以使用這一方法，盡量減少咸魚中的亞硝酸鹽,。  另外,，在吃咸魚時(shí)，還要躲攝入富含膳食纖維的蔬菜,，例如南瓜,、芹菜等，減少人體對(duì)亞硝酸鹽的吸收,。還可以多攝入維生素C含量高的水果,，很多朋友都不知道，維生素C是亞硝酸鹽的還原劑,，能夠?qū)⑵溥€原成硝酸鹽,，對(duì)我們的身體不具有致癌作用，因此平時(shí)可以多吃獼猴桃,、橙子等,。 為了降低咸魚對(duì)身體的影響，建議每個(gè)月吃2～3次小咸魚,，如果能忍住美食的誘惑,，最好不要吃咸魚,。尤其是有癌癥家族史的朋友,，可能對(duì)亞硝酸鹽類物質(zhì)更加敏感,，會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。  三.除了中式咸魚,，以下3種東西盡量少接觸如果朋友們不知道哪些東西有明確的證據(jù)證明其具有致癌性,，可以看看以下3種東西，在生活中要盡量少接觸,。 黃曲霉素 黃曲霉素具有極強(qiáng)的致癌性,，是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一。我們都知道砒霜是劇毒,，然而黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍,，是氯化鉀的10倍。 很多朋友都不敢相信,，1mg的黃曲霉素就能致癌,，而且攝入量過多時(shí)還會(huì)危及我們的生命。例如一次性攝入20mg黃曲霉素可能會(huì)導(dǎo)致成年人死亡,。  另外黃曲霉素的致癌性主要表現(xiàn)為肝癌,，根據(jù)研究顯示，黃曲霉素能改變DNA的組成成分,，使DNA堿基中的鳥嘌呤轉(zhuǎn)化為胸嘧啶,，從而成為肝癌的誘發(fā)因素。 而這樣危害極大的黃曲霉素就存在在我們的身邊,，它最常見于發(fā)霉的食物中,。所以，如果吃到發(fā)霉的食物,，一定要趕緊吐出來,，及時(shí)漱口。 另外,，黃曲霉菌會(huì)以孢子的形式進(jìn)行傳播,，一小部分食物的霉變，可能會(huì)使整個(gè)食物牽連而霉變,。因此當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)食物的一部分發(fā)霉時(shí),，建議將整個(gè)食物都扔掉。  苯并芘 苯并芘可以通過多種途徑進(jìn)入機(jī)體,，例如進(jìn)食,、吸入、經(jīng)皮吸收等,。如果苯并芘進(jìn)入我們的機(jī)體,，只有少部分會(huì)通過糞便排出體外,，其大部分會(huì)被肝、肺細(xì)胞的氧化酶激活,，從而轉(zhuǎn)化為代謝產(chǎn)物,，最終對(duì)基因造成損傷。一旦基因損傷不能及時(shí)修復(fù),，就可能會(huì)發(fā)生癌變,。 和黃曲霉素相似，苯并芘在生活中也極其常見,，例如汽車尾氣,、燒烤、煙草煙霧等,。 很多朋友空閑時(shí)都喜歡去“擼串”,，殊不知燒烤也會(huì)產(chǎn)生苯并芘，尤其是燒烤雞皮,、肥肉等油脂含量高的食物,，其燒焦的地方，就可能聚集著非常多的苯并芘,，甚至高于普通食物的10～20倍,，因此生活中吃燒烤一定要適量。 甲醛 生活中我們往往聞到氣味而發(fā)現(xiàn)甲醛,，這是因?yàn)榧兹┰谑覝叵率且环N無色,、有強(qiáng)烈刺激性氣味的氣體。而且它經(jīng)常出現(xiàn)在我們的生活中,，例如裝修時(shí)用到的油漆,、人造板等。 千萬不要小瞧甲醛對(duì)身體的危害,，因?yàn)樗赡軙?huì)致癌,。2004年世界衛(wèi)生組織認(rèn)為甲醛為一級(jí)致癌物，這足以說明它的危害性,。 假如室內(nèi)的甲醛溶度達(dá)到0.1mg/m3,，我們會(huì)出現(xiàn)眼部和咽部的不適，長期處于這種環(huán)境還會(huì)引起免疫力下降,、精神抑郁等,。最重要的是在這個(gè)過程中還可能會(huì)導(dǎo)致基因突變，從而提高癌癥的發(fā)生率,。 而且由于甲醛自身性狀特點(diǎn),，它對(duì)于身體的危害還具有潛伏性，這主要體現(xiàn)在甲醛的釋放量會(huì)隨著時(shí)間的變化而發(fā)生變化,。例如剛裝修好的房子甲醛含量可能并不高,，然而隨著時(shí)間的推移,，甲醛含量會(huì)不斷上升，對(duì)人體的危害猶如溫水煮青蛙,，遲早會(huì)造成不可彌補(bǔ)的損傷,。
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