臨近冬天,，河南人吃得最多的菜就是蘿卜燉粉條,、豬肉白菜燉粉條，粉條作為當(dāng)家菜,，吸飽菜湯后彈潤(rùn)爽滑,，一天不吃不舒坦，三天不吃想得慌,。

但是,，現(xiàn)在市面上的粉條真假難辨，摻玉米淀粉的,、摻土豆淀粉的,，甚至摻木薯粉,、摻明膠的五花八門(mén),，價(jià)格也是從幾塊到十幾塊不等，沒(méi)點(diǎn)眼力勁還真挑不出正宗紅薯粉條,。今天,，我就教大家一個(gè)“6字口訣”,，只要掌握好這4個(gè)技巧，一眼就能辨別“市場(chǎng)假粉條”,，輕松買(mǎi)到正宗紅薯粉,。

牢記六字口訣：一看二掰三聞，輕松辨別真假粉條

一,、看外觀

紅薯粉條是以紅薯淀粉為原料加工制作而成,，會(huì)受到紅薯品種的不同、紅薯淀粉質(zhì)量的差異,、加工時(shí)溫度的高低以及晾干的快慢等因素的影響,，使最終加工出來(lái)的紅薯粉條顏色深淺不一，有的稍微發(fā)黑,、有的發(fā)黃,、有的發(fā)黃白，顏色暗沉而且表面比較粗糙,，會(huì)有一些白色的小疙瘩,，這是紅薯淀粉顆粒比較大，不容易完全溶解造成的,，屬于正?，F(xiàn)象。

想比較之下,，那些表面光滑細(xì)膩,、顏色均勻統(tǒng)一、甚至透亮透光的粉條就要格外注意了,，不是加了其他便宜的淀粉,，就是放了明膠，尤其是有光澤的粉條基本都含明膠,。所以,，買(mǎi)粉條的時(shí)候太過(guò)好看的不要挑，絕對(duì)不是純正紅薯粉條,。

二,、掰韌性

純正的紅薯粉條都是自然晾干的，而且越曬越干,，越曬水分就越少,，質(zhì)地就越脆，輕輕一掰就斷,，碎粉也比較多,。我到現(xiàn)在都記得，小時(shí)候炒粉條,，老媽都是抓一把,、一撇,、往鍋里一撒就開(kāi)燉，哪像現(xiàn)在有些粉條,，甚至拿剪刀剪都剪不斷,，但是下鍋一煮就碎、就斷,，若不是加了明膠,，怎么可能干的時(shí)候韌性大、一沾水就斷,。

所以,，這里著重提醒大家，買(mǎi)粉條時(shí)一定要優(yōu)先選一掰就斷,、碎粉比較多的,，雖然賣(mài)相不怎么好，但絕大多數(shù)是純紅薯粉條,，口感好才是王道,，畢竟吃的時(shí)候還要掰斷、剁碎,，一點(diǎn)不影響食用,。

三、聞氣味

無(wú)論是純種的紅薯粉條,，還是“摻了假”的粉條,，在干燥的環(huán)境中都是沒(méi)有什么味道的，即便是摻了明膠也沒(méi)啥怪味,，很難直接聞味分辨,。

不過(guò)有經(jīng)驗(yàn)的老年人都會(huì)先用打火機(jī)燎燎再聞，純紅薯粉一點(diǎn)就著,，燃燒速度快,、立馬膨脹成純白色，帶著微微的香味,，沒(méi)任何異味,。

但是那種很難點(diǎn)著、燃燒慢,、容易滅,、燃燒后發(fā)黑、有異味的粉條都是因?yàn)椴粔蚣?，都是為了縮減成本摻了添加劑的假粉條,，多吃對(duì)身體不好，不建議購(gòu)買(mǎi),。

小時(shí)候沒(méi)有零食,，冬天就喜歡燎粉條吃，往煤火上一放,，“嗖”一下就膨脹開(kāi)了,，又香又脆、沒(méi)有硬芯,，拿得慢了還容易燒住手,。所以，買(mǎi)粉條的時(shí)候用火燒一下,，是真是假,、一眼就能看出來(lái)。

另外,，去超市買(mǎi)袋裝粉條時(shí)認(rèn)準(zhǔn)GB/T23587這個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)號(hào),，也能輕松挑出純正紅薯粉條。

馬上入冬了,，正是大量吃粉條的好時(shí)候,，包包子、包餃子,、燉菜,、燉湯都少不了，可別一不留心買(mǎi)了“假粉條”,，不好吃浪費(fèi)錢(qián),，掌握好“一看二掰三聞”六字口訣，正宗紅薯粉條隨便挑,，一看一個(gè)準(zhǔn)兒,。

第一美食編輯：小雅