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一提起云南，腦海中就浮現(xiàn)出美如仙境的大理,、麗江,，但云南不只有風(fēng)景，美食才是最誘人的，各種菜肴獨(dú)具風(fēng)味,，每一道都饞人,，晚上千萬別看，我怕你忍不住流口水,！
一,、臨滄火腿木瓜雞 火腿木瓜雞以云縣一帶最為有名，云南獨(dú)特的地理條件讓火腿鮮香有度,，不咸不淡,，風(fēng)味十足?；鹜缺旧砭王r美無比,，與山地放養(yǎng)的土雞一塊燉煮，那就是鮮上加鮮,，讓所有的精華都融入一鍋湯中,。
加上酸木瓜的調(diào)配，一鍋湯酸香可口,，鮮味誘人,。因木瓜有祛濕化瘀的作用更是深受當(dāng)?shù)乩弦惠吶说南矚g。
火腿木瓜雞老少皆宜,，既解渴又解饞,，一碗湯下肚，爽滑的感覺能令人疲憊頓消,，放養(yǎng)的土雞肉質(zhì)緊實有嚼勁,，醇厚鮮香、滋味無窮,，但我總覺得湯比肉吸引人,，一吃難忘！
二,、昭通酸魚 昭通有云南“小東北”之稱,，除了滋補(bǔ)的天麻火腿雞名聲響亮，威信酸魚也是一大特色,。
正宗,、地道的威信酸魚，只用產(chǎn)于羅布河的魚,，加工過程復(fù)雜,，但人們用一絲不茍的態(tài)度，制成了酸,、甜,、麻,、辣、咸的酸魚,。
腌制好的酸魚,，儲存時間長久，腌制2-3年的魚,，形態(tài)依舊完整,，肉質(zhì)彈性如初，但魚刺已經(jīng)“消失殆盡”,，男女老幼大口吃也不怕魚刺的紛擾,。
烹飪時，先把魚切塊油炸,，然后再蒸,，蒸盤中放上紅糖打底,，出鍋前再根據(jù)自己的口味調(diào)配湯汁,，淋上料汁即可。鮮香味美,，脆嫩可口,，既保持了酸魚的風(fēng)味，又能根據(jù)個人口味調(diào)配,，味道獨(dú)特又讓人欲罷不能,。
三、文山醉蝦 醉蝦是丘北地區(qū)的特色美食,，普者黑一帶魚蝦眾多,，人們以活蝦上桌，澆上烈酒陳醋,，活蝦依舊活蹦亂跳,，被稱為“滿臺飛”。
據(jù)說這道菜有幾百年的歷史,，吃起來十分鮮美,。扭掉蝦頭第一吸就讓人如癡如醉，輕輕一扯,，蝦肉脫殼而出,，酒香濃郁，舌尖上是酒的醇,，蝦的鮮,，沉浸在美味中無法自拔。
四,、迪慶云南夏河蹄筋 夏河蹄筋主料是羊蹄筋,，再配上各種調(diào)料去腥后炒制而成的一道風(fēng)味佳肴。
蹄筋向來是宴席上的佳品，夏河蹄筋在明代就已經(jīng)相當(dāng)出名,，柔滑鮮香,，軟糯又不失嚼勁，是迪慶的一大特色,。
五,、怒江傈僳族手抓飯 傈僳族手抓飯是當(dāng)?shù)剡^年、過節(jié)時招待尊貴的客人才會準(zhǔn)備的美食,，是怒江人待客的最高禮節(jié),。
手抓飯的食材非常豐富，葷素搭配,，造型誘人,，再配以腌菜膏、蘸水等特色佐料,，看著就讓人垂涎欲滴,，恨不得馬上享用這頓豪華大餐。
豪放的吃法給人不一樣的體驗,，色香味俱全的菜肴,，讓人吃得痛快！
六,、紅河彌勒鹵雞 紅河的美食多不勝數(shù),，燒豆腐、汽鍋雞,、過橋米線等等,，是人們一直向往的“美食之鄉(xiāng)”。
彌勒的鹵雞,，那是滿身盡帶“黃金甲”,，有著“天下第一雞”的美稱，鹵得全身入味的雞肉,，入口清香不膩,，十分優(yōu)秀。
一口咬下,，唇齒留香,，安了假牙的老大爺也忍不住每天來啃一直雞腿，再來一碗鹵雞米線,。云南人對米線的愛,，那是毋庸置疑的，爽滑的米線和肉酥骨香的鹵雞真是絕配,，很多人都是吃到連湯都不剩,，天天吃也不膩,。
七、玉溪燉鱔魚 燉鱔魚是玉溪的本地名菜,，做起來并不復(fù)雜,，但吃起來是真香！鱔魚雖然長了一副不是特別討喜的模樣,，但是燉鱔魚把美味送上了頂峰,。
現(xiàn)殺的鱔魚經(jīng)過大火慢燉，所有的香味都被牢牢鎖在皮肉中,，醬香撲鼻,，大塊的鱔魚肉油光閃閃，光賣相就令人著迷,。
經(jīng)過燉煮的鱔魚,，沒有了腥味，恰到好處的辣味,，給味蕾帶來不小的沖擊,。鱔魚出乎意料地脆爽，韭菜和豬皮與鱔魚配合完美,，聯(lián)手打出一手“王炸”,，讓人吃得渾身愉快。
鱔魚米線是燉鱔魚的延續(xù),，色澤紅艷，口味獨(dú)特,，麻辣,、鮮、香,，順滑爽口,，多種味道同時在嘴中迸發(fā)，回味無窮,。
八,、昆明油雞樅 云南人吃菌子從來都是無畏的，野生菌火鍋更是風(fēng)靡大街小巷,，不僅本地人要去吃,，外地人也要來湊湊熱鬧，嘗嘗鮮,。
昆明的野生菌或炒,、或煮都鮮美無比，火腿夾雞樅也演變出多樣的吃法,，但最讓人喜歡的還是油雞樅,。
昆明很多煮品店都有菌子米線,，可惜菌子不是雞樅做的，不過自己炸點(diǎn)雞樅還是可以奢侈一下的,。煮米線,、面條時來一勺雞樅油，味道立馬香迷糊了,。
九,、麗江黑山羊火鍋 麗江濕潤的氣候條件，培育了豐美的草場,，黑山羊吃的都是天然草料,，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美,，膻味小,，營養(yǎng)高，深受麗江人民的喜愛,。
一提起麗江的黑山羊火鍋很多人就口水直流,，不論是夏天還是冬天，大家都喜歡來一鍋熱氣騰騰的羊肉火鍋,，夏季吃的時候還可以搭配上菌子,，帶皮的羊肉與菌子一起在濃湯中翻滾，所有的精華全部在湯中,，一口就難以忘記,。
十、保山火瓢牛肉 火瓢牛肉是著名的保山美食,，以銅瓢作鍋,，肥瘦有度的牛肉為主菜，配以小白菜,、豆芽等蔬菜,，小火慢燉。愛吃辣的就點(diǎn)秘制紅油鍋底,，鮮,、香、麻,、辣,，不拘一格的吃法，讓人一口香入魂,。
除了牛肉,，還可以來點(diǎn)牛雜、牛肚,，風(fēng)味無限,，回味無窮,。保山的火瓢牛肉之所以好吃，得益于牛的品質(zhì)好,，圍坐在火爐邊吃火瓢牛肉,，那叫一個酣暢淋漓。
當(dāng)然,，在云南吃火鍋蘸水是少不了的,，尤其是糊辣子蘸水獨(dú)樹一幟，蘸啥都香,。一筷子就戳中了所有人的“軟肋”,，讓你不得不臣服在它的美味之下。
十一,、大理砂鍋魚 大理砂鍋魚是大理地方名菜,，已有上百年的歷史，在大理一直享有盛名,。砂鍋魚之所以好吃,，砂鍋和魚都是關(guān)鍵。
砂鍋是祥云土鍋,，這種土鍋燉肉不腥不膩,，隔夜不餿，所用的魚是洱海里的弓魚,，配料高達(dá)15種之多,，鮮臘珍品應(yīng)有盡有，魚香味純正,，肉質(zhì)鮮美,，別具風(fēng)味。
十二,、曲靖會澤羊八碗 羊八碗是會澤縣的名特美食，以優(yōu)質(zhì)黑羊為主料,，多種方式烹飪,。最好吃的便是羊干巴，和辣椒溫火慢炒,，紅潤油亮,，肥瘦相宜，口感酥脆醇香,，好吃不膩,。
羊雜碎燉煮后湯清色亮，不油膩,，黃燜羊肉滋味醇厚耐嚼,。羊八碗吃法多樣,，口味復(fù)雜又出奇地好吃。
十三,、楚雄武定涼雞 武定涼雞要做白切雞或白斬雞,，既有廣東特色，又融入云南風(fēng)味,。武定涼雞塊頭大,、雞肉鮮嫩、口感好,，久吃不厭,。
配上風(fēng)味蘸水，多種滋味在舌尖纏綿,，迷得人七葷八素的,，只想把它拆骨入腹，畢竟誰能抵抗美食的誘惑呢,？
十四,、普洱火灰燜魚 火灰燜魚是很多少數(shù)民族同胞喜歡的一道菜肴。做法也比較特殊,，把捕來的魚去掉內(nèi)臟用各種調(diào)料腌制后,，用芭蕉葉包裹起來，然后放進(jìn)火堆中,，燜半小時就可以食用了,。
打開芭蕉葉的那一刻，香味爭先恐后地鉆出來,，用火堆燜熟的魚,，香味都鎖在里面，吃起來更加鮮美,。
十五,、德宏火燒豬 火燒豬在滇西一帶都有，但是德宏獨(dú)特的火燒技法和蘸水,，讓德宏的火燒豬在眾多地方脫穎而出,。
復(fù)雜的火燒技法讓人看得眼花繚亂，選用當(dāng)?shù)氐耐霖i或者小耳朵豬,，在熟練的老師傅手中變得金黃誘人,，蘸上腌菜膏調(diào)配的蘸水，滿口生津,，肉的焦香,，鮮嫩的口感，強(qiáng)烈地刺激著味蕾和食欲,，好吃得令人尖叫,。
十六,、西雙版納舂菜 舂筒不響，吃飯不香,！舂菜在云南滇南少數(shù)民族飯桌上少不了的一種特色美食,。隨著“咚咚”聲響起，酸辣的特色傣味就在誘你上桌,。
舂雞腳是最常見的舂菜,，雖然看起來軟爛，但吃起來雞腳很有嚼勁,，一入口,，便能感受到一陣又酸又辣的味道涌上舌尖，橫沖直撞地打開你的胃口,，讓你吃完渾身舒服,、暢快！
還有舂干巴,、舂水果等等,，只有你想不到，沒有他們不能舂的菜,，尤其是炎熱的夏天,，舂菜開胃下飯，深受本地人和外地人的喜愛,！
云南美食給你的感覺既有陽春白雪的高大上,，又有下里巴人的接地氣，不同的地方有不一樣的口味和美食,，讓云南更加多姿多彩,，多滋多味，為了吃也值得來云南逛一逛,！
云南最出名的7道名菜,，鮮香可口，全是山珍美味“一方水土養(yǎng)一方味”,，云南的美食,，雖然沒有當(dāng)?shù)仫L(fēng)景一樣耀眼，但也未曾落入下風(fēng),。多種多樣的美食，滋味豐富,，口感獨(dú)特,，綻放著屬于云南美食自身的魅力。
接下來就給大家講解幾道云南最出名,、也是最好吃的美食,，讓大家深入去感受下云南的魅力,。 油雞樅 油雞樅，光是看著,，就覺得奇特的一道美食,。外地人肯定沒聽過，但云南人都知道,，這是他們當(dāng)?shù)氐囊环N風(fēng)味美食,，口味極佳，廣受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>
這道菜主要就是用雞樅菌為主料做成,，做成之后,，整盤菜看上去就是醬油一般的顏色，還油光發(fā)亮,，好像很好吃的樣子,。 沒有吃過的人不要怕，只管大膽去吃,。只需要一口,，你就能知道這道美食是何等的鮮香美味，滋味也特別足,。飯菜之中,，還夾雜著辣椒，為這道菜添加了不少的辣感,，及其的下飯,、好吃。
永平黃燜雞 黃燜雞這道菜,，原本源自山東,，但現(xiàn)在這道菜竟又在云南美食中出現(xiàn)，實在是讓人感到意外,。
也許是跟當(dāng)?shù)仫嬍橙诤系年P(guān)系,，永平黃燜雞的味道比較獨(dú)特，鮮嫩冒香氣的雞肉跟麻辣鮮香的辣椒滋味混淆在一起,，讓人吃了之后胃口大開,，一口又一口的吃著。滋味相當(dāng)不錯,。 糟辣子炒肉 糟辣子炒肉,，是外地人都不知道的一種招牌美食。
在云南家家戶戶都會腌上這么一罐美味好吃的糟辣子,，腌好了,，專門用它做糟辣子炒肉和一些特別好吃的菜，味道相當(dāng)?shù)牟诲e。 當(dāng)鮮嫩的糟辣子跟炒肉碰撞到了一起,，那就變成了極品的美食,，味道極佳，極其下飯,，當(dāng)?shù)厝硕枷矚g這道菜,，所以這道菜不光是一道招牌美食，也是一道家常菜,。
三七汽鍋雞 三七汽鍋雞這道菜,，來源于硯山縣，是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味名菜,，后來推廣到了云南的其他地區(qū),。變成了一種云南人都喜歡吃的美食。
制作三七汽鍋雞,，它的主要材料就是三七粉和土雞,，以及其他材料制作而成。 雖然我沒有介紹其他的材料,，但它們也不容小窺,，都是一些跟三期一樣的滋補(bǔ)藥材，所以這道三七汽鍋雞,，它不僅好吃,，還非常的滋補(bǔ)，對身體有很大好處,。
麗江臘排骨是麗江當(dāng)?shù)氐奶厣?，也是家常菜。如果你到了麗江吃這一道菜,，也許飯店里做的都還沒有平常人家里做的好吃,。
米涼蝦
米涼蝦可是云南的特色風(fēng)味美食,，其實說是美食倒不如說是飲品，跟湖北的涼蝦非常相似,。 端一碗湊到嘴邊,，喝上一口,，瞬間就覺得一道冷線穿膛過肚，相當(dāng)?shù)谋?！讓夏天昏睡的人猛然精神。而且味道也非常不錯,，香甜中帶著說不出的味道,，十分好喝。而涼蝦也是又軟又滑,，嚼上幾下,，滿嘴都是冰碎碎的感覺。
野生菌火鍋 到了云南最應(yīng)該吃的是什么,？自然是菌菇了,。菌菇作為云南的特殊食物，非常值得去品嘗,。但大家也要注意有些菌菇能吃,，有些菌菇不能吃。
野生菌作為自然界的原生態(tài)食物,，味道非常特別,，還很鮮美，用來做火鍋更是一個不錯的方法,。 煮好的野生菌火鍋,，鮮美又地道，非常有營養(yǎng),，筆者自己在先前就吃過一次野生菌火鍋,，湯汁可口，比雞湯的味道還好,。要不是開始就知道這是火鍋,，我還以為是湯呢，差點(diǎn)就抱起鍋來喝下去了,。
云南特色美食小吃云南菜即滇菜,，中國八大菜系中并無滇菜，但滇菜屬于中國菜體系中最具民族特色的地方系,，主要擅長烹制野生菌,、淡水魚，以酸,、辣,、香為主。那么云南特色美食有哪些,，就讓小編和大家分享一波云南的經(jīng)典美食小吃,。 大救駕是云南著名小吃之一,，也就是炒餌塊。餌塊用米制成,，為云南所獨(dú)有,。典故來自清初吳三桂率清軍打昆明，明朝永歷皇帝的小朝廷一路奔逃至騰沖,，饑餓難忍時,，當(dāng)?shù)厝顺戳艘槐P餌塊送上?；实劬瓦B贊：“炒餌塊救了朕的大駕,。”炒餌塊由此改名,。
過橋米線是全國聞名的美食,，發(fā)源于蒙自，距今已經(jīng)有百年歷史了,，很多人說過橋米線已經(jīng)不僅僅是一種特色美食了,，更是紅河州的一個名片。在蒙自的街頭我們可以看到各種各樣的過橋米線店,，而且大多在飯點(diǎn)時都是座無虛席的,。過橋米線用的都是超大的碗，碗里是熬制的骨湯,，所有的配菜都擺在橋上（價格不同,，配菜不同），趁著碗里湯的熱勁,，把橋上的配料一一放入碗中,，最后加入米線。
昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,，涼拌,、爆炒，想怎么吃就怎么吃,，有點(diǎn)酸酸的,，很開胃的。酸腌菜的做法：冬春季節(jié),，將青菜洗凈晾干,。青菜變蔫后，切段,，撒上粗鹽,，拌上辣椒、花椒,、生姜,、八角,、小茴香和些許料酒。裝入陶罐,，封嚴(yán),，腌制一個月就可以了。
石屏包漿豆腐,，除了經(jīng)久不衰的云南米線,，隨著美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》的風(fēng)靡，云南石屏的包漿小豆腐也闖入了大眾的視線,。 水點(diǎn)瓊漿世上奇，神龜豆腐天下香,。作為中國國際地理標(biāo)志產(chǎn)品的云南石屏包漿豆腐,，渾圓小巧、色呈熟黃,、外皮焦脆,，內(nèi)里卻是暗流涌動，像是腐皮里裹著一團(tuán)嫩滑的豆腐腦,。
夏河蹄筋是一道菜品,，主料是羊蹄筋，配料是木耳等,，調(diào)料為胡椒粉,、花椒粉、食鹽等,，通過去腥膻味后炒制的做法而成,。 傳說，夏河蹄筋在明代已經(jīng)相當(dāng)有名了,。據(jù)有關(guān)史料記載,，明代大將徐達(dá)西征吐蕃時，對夏河蹄筋非常欣賞,，“常單車就舍而食,，”自此夏河蹄筋聲譽(yù)更高，名傳遐邇,。歲月滄桑,，歷經(jīng)數(shù)百年，經(jīng)無數(shù)高廚的烹飪實踐,。
曲靖蒸餌絲,，時間可以追溯到上個世紀(jì)80年代。當(dāng)時在曲靖市學(xué)院街口有一家餐館,，雖然門面不大,，但因該店供應(yīng)的主要小吃品種蒸餌絲制作精細(xì),，風(fēng)味獨(dú)特，故每天都引得顧客盈門,，幾年間便聲名大振,。喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最后拌勻就可以食用了,。等顧客吃完餌絲,，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩,！
烤洋芋又是瀘西最具代表的特色小吃,，尤其近年來越來越火了，凡是到這里的朋友必吃烤洋芋,。在瀘西,，中午飯——烤洋芋；晚飯——烤洋芋,；宵夜——烤洋芋,。來親戚——烤洋芋；來朋友——烤洋芋,；來同事——烤洋芋,。
剁生用新鮮馬鹿肉，先切成片,，后剁細(xì),，與切細(xì)的蔥、蒜,、芫荽,、大芫荽、花椒,、辣椒面,、鹽等作料拌攏、攪勻,。再放入少量的檸檬水,，調(diào)勻。然后將生豬皮刮洗干凈,，放在火炭上烤,，待肉皮變成乳白色，帶點(diǎn)透明度,，即取出切成薄片和馬鹿肉拌合,，即可食用。
宣良烤鴨是別具一格的美味佳品,，尤以狗街烤鴨為佳,。早在60多年前就在滇中一帶享有盛名了,。宣良烤鴨制作考究。先將“湯褪”干凈的鴨,，從腋下開洞,，剔棄內(nèi)臟和腳爪，配以佐料,，在鴨的皮肉間吹氣,，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鉤吊住鴨脖將鴨掛于爐壁內(nèi)側(cè)慢慢燒烤,。烘烤時,，以松毛結(jié)為燃料，待其燃到煙盡,，適時翻轉(zhuǎn)鴨身,，涂沫蜂蜜水、豬油和鴨唷撲于表皮,。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦,，肉酥松軟,，甜嫩離骨，色鮮味美,，香氣四溢,，非常可口,。
雞肉爛飯是普洱地區(qū)西盟縣佤族待客的上品,，具有清香酸辣，和胃生津,，山野味十足的特點(diǎn),。其主要原料為雞肉、大米,、酸筍等,，加之姜、芝麻,、辣子,、花椒、木漿子,、香茅草,、細(xì)鹽、大煙子,、蘇子等位料,，并不斷地攪拌,，待飯煮成稠糊狀即成雞肉爛飯。
乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一種奶酪,。用牛奶制成,。乳白色，片狀,，成卷,，狀如折扇，故得名乳扇,。生吃,、干吃、油炸均可,。是下酒的好菜,。也可與云腿等材料一起用于烹調(diào)。切碎后也加進(jìn)三道茶中的第二道甜茶里飲用,。
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