在云南

最大的壞處估計就是容易長胖,！

8個省轄市，8個自治州

26個少數(shù)民族

光是云南美食的種類

估計都很難數(shù)清楚

既然數(shù)不清

那就來看看各個地方的美食頭牌吧,！

01.汽鍋雞

'汪曾祺的心頭好'

汽鍋雞,，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉,，主要烹飪工藝是蒸,，有補虛養(yǎng)身、補血,、健脾開胃的功效,。

汽鍋雞的好處在哪里？汪曾祺說了：最存雞之本味,。汽鍋雞須少放幾片宣威火腿,，一小塊三七，則雞味越'發(fā)',。走進'培養(yǎng)正氣',，不似走進別家飯館，五味混雜,，只是清清純純,，一片雞香。

02.小鍋米線

'噴香燙口,，層次豐富'

米線是云南人的最愛,，走過千山萬水，還是想回來滑一碗米線,。

大鍋講個速度,，小鍋講個功夫，一個大大的銅勺，放在火上,，裝上米線和各類調(diào)料,，微微沸騰，再加入一塊有糯又香的肉餅,，分分鐘就出鍋了,。

米線細(xì)白，柔軟而不爛,。盛好一碗米線,，澆上一勺清亮、鮮紅帶有兩三小點油渣的油辣椒,，拌開之后濃香撲鼻,，簡直胃口大開。

03.豆花米線

'香辣爽滑,，價廉物美'

豆花米線是昆明有名的小吃,。它源于民間，后逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種,。

豆花清甜,，配上各式各樣的醬料，香辣爽滑,，價廉物美,，人們戲稱解饞食品，吃了還想吃,，情系此'線'中,。

01.沾益辣子雞

'香辣爽口，皮滑肉嫩'

沾益辣子雞是中國著名餐飲特產(chǎn),，是滇菜代表作,，也是曲靖、沾益的宣傳名片,。

十五分鐘的炒制,，糍粑辣和三黃雞，味道很好的融合,，然后用鹽,、糖調(diào)味。辣子雞的辣不是通常意義的寡辣,，而是辣中帶香,、香中藏鮮。

02.曲靖韭菜花

'清香酸辣,，爽口下飯'

韭菜花始創(chuàng)于清光緒年間，迄今已有百余年歷史,，原為民間制作的醬菜,。

民國初年,，劉恒齋和陳硯甫在城關(guān)土桂街開設(shè)恒美齋和硯安記店鋪，專業(yè)制作韭菜花出售,?？箲?zhàn)后，曲靖市成為通往川,、黔兩省的主要通道,，韭菜花銷量因此大增，信譽日著,，成為傳統(tǒng)名特食品,。

曲靖韭菜花具有韭菜花固有的濃郁清香，甜,、咸,、辣味俱佳，脆嫩味美,，鮮香撲鼻,，可口的特點。食之能生津開胃,，增強食欲,，促進消化。

03.曲靖蒸餌絲

'調(diào)味豐富,，清淡適口'

上好的餌塊,，先泡一夜再切成細(xì)絲，吃起來不爛,、不硬,，軟軟的恰到好處；醬油是以一定比例放入花椒,、草果,、白糖等各種佐料熬制的，看似簡單,，想要仿制卻不容易,。

圖源：昆明美食臺

'帽子'的肉用得也很好，肥瘦適當(dāng),。蒸餌絲里還放了豆芽和榨菜,，吃起來脆生生的，清淡適口,。

雜醬,、醬油、油辣子、酸菜,、韭菜蓋頂,，再來一碗飄著蔥花的筒子骨湯，這是最標(biāo)準(zhǔn)的曲靖蒸餌絲,，缺一不可,。

01.通海豆末糖

'香、甜,、酥,、脆，入口無渣,。'

豆末糖是云南通海歷史悠久的傳統(tǒng)產(chǎn)品,，以'香、甜,、酥,、脆，入口無渣'著稱,。

選用優(yōu)質(zhì)黃豆作為主要原料,，另加白糖、飴糖等精工制成,。層薄如紙,，色白如乳，食用起來,，甜而不膩,，松酥、香脆 ,，十分爽口,。

02.鱔魚米線

'醬爆鱔魚，一碗入魂'

一勺豬骨高湯,，一勺鱔魚澆頭,，玉溪的鱔魚米線，就是這樣在你的舌尖上留下重重一筆的,。

制作澆頭的鱔魚,，以兩年左右的野生鱔魚為好。

配上發(fā)透的響皮和醇厚的火腿,，以及能夠去腥增香的大蒜,、花椒、八角,、草果等,，同時還要加甜醬,、辣椒面等調(diào)料，滋味那叫一個豐富,。

03.銅鍋魚

'原汁原味,，鮮嫩甜美'

過去銅鍋里煮的多為抗浪魚,，現(xiàn)在則是草魚,、白鰱魚、鯉魚,、鯽魚和青魚,。

煮魚水要好，魚要鮮,，放上一些蔥,、姜、鹽,，用猛火很快煮熟,，魚湯魚肉特別鮮美。銅鍋魚要趁熱吃,，先喝上一碗魚湯,，嘗嘗純正而鮮甜的味道，這才是地道的吃法,。

魚好吃不好吃,，在很大程度上在于蘸水，最為講究,。蘸水原料雖然只是蔥末,、姜末、蒜末,、鹽,、花椒、辣子,、味精,、胡椒，用油炒制而成,，味道卻因炒制的手藝不同而各有差別,，配方和制作的奧妙是每家餐館的秘密，不輕易示人,。

01.大救駕

'騰沖第一道名片,！'

香甜軟糯的餌塊，切成三角形的小片,，加入火腿片,、鮮肉片,、雞蛋、胡蘿卜,、西紅柿和豌豆尖等放入旺火的鍋中爆炒,，起鍋前加入香料，一道讓人食之大呼過癮的大救駕就出鍋了,！

02.大燒

'脆,！香！酥,！'

大燒,，即火燒全豬，又叫烤肉,，是保山宴席上的一道名菜,，是云南省保山一帶具有傳統(tǒng)風(fēng)味的美食。

保山大燒以保山市河圖鄉(xiāng)供銷社加工的大燒最為有名,，俗稱'河圖大燒',。大燒選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的細(xì)骨豬為原料。

保山大燒外酥內(nèi)嫩,，香脆酥潤,。肥肉透明，食之不膩,；瘦肉細(xì)嫩,，色味俱佳。

03.火瓢牛肉

'大塊吃肉的滿足感'

銅瓢作鍋,，再加上精選的黃牛肉,，用上炭火慢慢的煮，香氣四溢,。

除了肥瘦適合,、嫩滑爽口帶皮的牛肉，鍋底還配置白菜,、小瓜等時蔬,，皆可口宜人。牛筋,、牛雜煮在一起,，Q彈爽口，十分過癮,！

01.昭通醬

'云南菜的一大基礎(chǔ)'

把它放在第一個介紹是因為它在云南幾乎成為昭通的一個符號了,，而且還是很多滇菜的必備佐料。

來一趟昭通,，連昭通醬都沒吃到,，說明你實在太'菜'了,。在昭通吃烤土豆時，這個可是必不可少的佐料哦~

02.小肉串

'人生哪里一串就夠,！'

在昭通,，牛肉串是不接受單點的，如果你想吃,，請50串,、100串的下單，只有這樣點單,，才夠有味,。

手工串制的黃牛小串,，烤之前浸泡入味,，然后猛火快烤，鎖住味道,?？镜搅叱墒欤倥渖袭?dāng)?shù)靥赜械母衫苯罚?#39;一天三頓小燒烤'的美滋滋生活算是開始了,。

03.天麻燉雞

'滋補圣品,！'

小草壩天麻有多好，數(shù)據(jù)會說話：彝良小草壩天麻中的天麻素含量全國第一,！

對于天麻,，昭通人開發(fā)了很多吃法：燉雞、燉豬肉,、煮火鍋,、炒來吃、蒸來吃,。而這道天麻燉雞,，可以說是香嫩濃滑，滋補一絕,。

01.麗江臘排骨

'土法腌制,，回味無窮'

麗江臘排骨火鍋，是云南麗江傳統(tǒng)美食之一,。

它是經(jīng)土法腌制的排骨,，用砂鍋燉煮，食用時通常配備時鮮蔬菜：薄荷,、韭菜根,、西紅柿、芹菜,、洋芋,、野生菌,、茨菇、板藍(lán)根,、粉條……

以當(dāng)?shù)靥赜械恼核{(diào)味,，鮮美濃郁，肉香汁鮮,，其滋味不言而喻,。在云南美食中堪稱佳品。

02.雞豆涼粉

'土法腌制,，回味無窮'

雞豆其實是麗江特產(chǎn)的一種豆類,，因其形狀像雞頭部位的眼睛，故名雞豆,，用雞豆做的涼粉,，就叫做雞豆涼粉。

這種豆類經(jīng)碾磨制成粉條,，顏色呈灰綠色,，煎炸，涼拌都很入味,，清香可口,，是納西族餐桌上的佳肴。

03.麗江粑粑

'土法腌制,，回味無窮'

來麗江吃粑粑要找當(dāng)?shù)氐男〉?，味道才正?/p>

麗江的特色粑粑有兩種口味，一種甜的,，一種咸的,。主要原料是當(dāng)?shù)氐木溍妫偌由匣鹜?，化油,，糖等作料將其調(diào)勻、揉制成層,，做成大約盤子,，厚約寸余的圓餅，咸酥甜香,！

01.火燒豬

'原生態(tài)的鮮嫩美味'

火燒豬是景東縣彝族拿手的一種地方民族名菜,，據(jù)說這種燒烤烹調(diào)已有500多年的歷史，火燒豬吃起來,，具有酥脆,、清香可口的特點而一直流傳下來。

吃的時候?qū)⒒馃i肉切成塊狀,，配以醬油,、酸醋,、辣椒、蔥,、芫荽等調(diào)料,，火燒豬肉保持了它的原汁原味，新鮮而味純正,，是彝族人民在喜慶或宴請貴客時才出手的一道佳肴,。

02.花生湯米干

'活力滿滿的地方早點'

'米干'近似于昆明人的卷粉和廣東人的腸粉，是普洱本地最有特色的早點,，來普洱的都可以嘗試一下,，吃起來松軟可口而鮮甜。

花生加上少量米磨成漿,，置于爐火上以大鍋中慢慢熬開,，香濃白滑，看上去就讓人食欲大增,，再加上各類佐料,，讓人元氣滿滿的一碗早點，就這樣下肚了,！

03.紅肉

'重口味美食'

這是一種腌制食品，殺豬前先準(zhǔn)備好放入花椒,、鹽巴,、小白辣的大盆，在人們殺豬的時候直接把豬血接在盆里和各種調(diào)料進行充分的攪拌,。

豬肉整塊的的煮熟,，之后起鍋待涼，再切塊或切條,。然后把切好的肉和事先準(zhǔn)備好的豬血攪拌均勻,，放到壇子里面密封3天之7天，就可以食用了,。

01.雞肉爛飯

'糯滑鮮香,，獨具特色'

佤族雞肉爛飯是云南省臨滄市耿馬縣的特色美食。

雞肉爛飯是取鮮嫩烏骨子雞切隨和新谷米一起放入鍋中煮,，然后再放入茴香葉,、青辣椒、辣料,、阿佤芫荽,、蔥、蒜,、香子,、薄荷等佐料稍煮即可,。其色澤鮮艷，味道糯滑鮮香,，獨具特色,。

02.云縣木瓜豬腳

'糯滑鮮香，獨具特色'

白花木瓜養(yǎng)顏美容祛風(fēng)濕,，和細(xì)膩的豬腳搭配在一起,，酸爽可口，滿滿的膠原蛋白,，再喝上一碗酸湯汁,，爽！

03.牛扒呼

'佤族特色菜,！'

臨滄的佤族很多,，所以佤族菜也是一大特色。

這里的牛扒烀和我們平時吃的不同,，濃郁的牛肉香氣,，再加上各式新鮮香辛料，肉質(zhì)軟爛,，湯汁香辣,，非常能勾起食欲。

01.過手米線

'米線過手不過橋'

吃過手米線的菜品和形式不輸過橋,，各種涼菜,、熱菜、蘸水,、油辣子,、瓦罐湯一眾排開，筋道的紅米線在湯鍋里煮熟后晾涼,，還沒吃眼睛就被喂飽了,。

放一團米線在手心，然后將拌料放在米線上包著一大口送進嘴里,。

米線油潤軟糯,，拌料鮮香可口，吃到?jīng)]有形象也沒關(guān)系,，一大口一大口送進嘴里,，好吃到恨不得吃過了再舔舔手指。

02.綠葉宴

'綠的都是菜,，動的都是肉'

綠葉宴,，以綠葉為餐桌和餐盤，用青竹做餐具，凡鳥獸魚蟲,、花草果木都在覓食之列,。

綠葉宴上'舂、烤,、煮,、剁、炸,、腌,、拌'各種菜都會出現(xiàn)，,！

舂鱔魚,、竹筒烤魚、炸豬皮,、鬼雞,、卷米線、涼拌牛肚,、酸木瓜炒牛肉絲……吃的就是個驚喜,！

03.鬼雞

'名字嚇人，吃起來驚人'

鬼雞是以前景頗族用來祭祀的祭品,，祭祀鬼神后,，將烏雞宰殺，煮熟晾涼后撕碎,。

圖源：德宏網(wǎng)

在野外佐以剁碎的姜蒜,、緬芫荽、檸檬葉,、小米辣等，再加入鹽,、醬油,、味精等調(diào)味，味道特別豐富,，口感也很細(xì)膩,，對得起他這個驚世駭俗的名字。

01.石板粑粑

'香甜可口的古老食物'

石板粑粑是貢山縣獨龍族,、怒族的古老食品,。古就古在石板當(dāng)鍋，攤?cè)朊鏉{烙制而成,。成品香甜適口,，風(fēng)味獨具，營養(yǎng)豐富。

02.漆油雞

'怒江人吃雞都要加酒'

漆油雞,，傈僳族的傳統(tǒng)美食,。把宰好的雞剔洗凈切塊，以漆油燜炒五六分鐘,，灑入適量燒酒,，配以八角、草果,、食鹽,，加適量水，燉二三小時即可食用,。

當(dāng)?shù)氐碾u都是野外放養(yǎng),，味極為濃香。

03.怒江魚

'無鱗,、皮厚,、肉緊、味鮮'

怒江的江魚屬鮡魚類,，最大的特點就是無鱗,、皮厚、肉緊,、味鮮,。

怒江魚品種很多，最為有名的是大頭魚,、墨瓜魚,、蛇魚、石扁魚等,。江魚的價格一般在六十元一斤,，貴的時候要百十塊。這些土著魚,，能在湍急的江河中生長和繁衍后代,，具有肉質(zhì)細(xì)嫩、豐腴味美的特點,，堪稱佳肴上品,。

01.酥油茶

'香濃治愈的民族飲料'

酥油茶是將磚茶用水煮好，加入酥油（牦牛的黃油）,，放到一個細(xì)長的木桶中,，用一根攪棒用力攪打，使其成為乳濁液,。

另一種方式是將酥油和茶放到一個皮袋中,，扎緊袋口，用木棒用力敲打。所以配置酥油茶叫'打'酥油茶,。

有甜咸兩種口味,，都非常的香濃可口，不比網(wǎng)紅奶茶差,。

02.糌粑

'嫩滑爽勁,，麻辣鮮香'

牛吃蟲草，人吃牛,而高原上的牦?；疱?，肉質(zhì)最鮮美。嫩滑爽勁,，麻辣鮮香,。

除了牦牛火鍋,，漢族人至今還沒有其它途徑能一品牦牛肉的精華,。這般純自然的味蕾享受，你值得擁有,！

03.琵琶肉

'嫩滑爽勁,，麻辣鮮香'

在迪慶藏族人家過大年三十時，豐盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鮮紅,，肉味濃烈香鮮的腌肉,，就是琵琶肉。

琵琶肉制作講究,，宰殺后的豬刮毛洗凈,，開膛取出內(nèi)臟，剔去骨頭,。然后撒上用花椒,、胡椒、草果,、鹽等調(diào)制的佐料面,，還要抹上燒酒。用線把刀口縫好,。

在豬耳朵里各塞上一個核桃，在豬鼻孔里也各插一根粗細(xì)剛好能塞嚴(yán)鼻孔的小木棍,。放幾天之后,，取出木棍，灌一些鹽水進去,，再塞嚴(yán)木棍,。

01.生皮

'重口味美食！'

大理生皮是一道獨特的美味。生皮,，白語又叫'黑格',，逢年過節(jié)，白族人招待客人總會有一道非常特色的家常菜,，涼拌生皮,。

火燒豬肉的靠近后腿部分的肚皮及肉，分開切成細(xì)絲,，佐蘸水即可,。而這道蘸水，就是生皮好吃的關(guān)鍵所在了,。

02.乳扇

'奶香濃郁的特色小吃'

乳扇攜帶方便,，造型特殊，食用也方便,，烤,、炸、涼吃均可,，甜,、咸都適宜。

乳香沁脾,，酥脆泡松,，是下酒好菜，也是名特小吃,?？救樯仍诖罄斫诌呅偠加匈u。

03.巍山（火巴）肉餌絲

'嫩滑爽勁,，麻辣鮮香'

粑肉餌絲百吃不厭,，關(guān)鍵在于它的做工精細(xì)，選料考究,。

最地道的選料要用巍山有名的'黃皮谷'米,，制成的餌絲色澤潔白，口感細(xì)軟甜潤,，而且不脆不粘,。

烹煮餌絲也有學(xué)問，有經(jīng)驗的廚師們都很懂得掌握時間和火候,，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時,，加上燉好的肉、湯汁,，放上蔥花,、醬油,、巍山草場山上的大紅袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁,、香焙辣椒面等,，這樣的火巴肉餌絲吃起來湯汁鮮美，味道濃香,，入口令人回味無窮,。

01.羊湯鍋

'湯白、味濃,、肉香'

在彝族地區(qū),，羊肉能驅(qū)寒，彝族人家喜歡吃羊肉,，他們主要選用肥壯的黑山羊,，宰殺后湯褪去毛，開膛洗凈內(nèi)臟,，用火燎去羊頭,、羊腳皮毛，在炭火上烤黃后用錘錘碎內(nèi)骨,，最后連羊血,、肚雜、羊肉全部切塊一鍋煮,。

這種吃法的好處是無膻味,、湯白、味濃,、肉香,，而且營養(yǎng)豐富。全羊湯鍋既是彝族人民喜愛的風(fēng)味名吃,，又是最大眾化的食品,。

02.烤乳豬

'嫩到極致，脆入靈魂'

楚雄彝族的烤乳豬是一種具有地方特色的傳統(tǒng)佳肴,。

烤乳豬一般選用剛滿雙月的瘦肉型乳豬,，宰殺褪去毛后，去掉肚雜和四蹄,，涂上蜂蜜等各種佐料調(diào)制的汁水,，然后將全豬掛在小土窯內(nèi)，用文火烘烤至熟,。

03.雙柏石烹羊肉

'鮮嫩可口無腥味'

羊肉切片加花椒草果,，再用木炭火將麻布石頭燒紅后再放上羊肉烤熟。一口羊肉下去,，鮮嫩可口,、完全沒有腥味。

01.過橋米線

'過橋米線發(fā)源地'

蒙自是過橋米線的發(fā)源地,，傳說清朝時,，有位秀才常到蒙自縣城 外德同湖小島上讀書，秀才的娘子每天給丈夫送飯,，偶然一次妻子受到雞湯浮油能保溫的啟示,， 常變化著花樣把熱米線送給丈夫吃。

第二年,，秀才考上了狀元,。賢妻的故事在當(dāng)?shù)貪u漸傳為美談，因為妻子到島上要過一座橋,，而把這種米線取名'過橋米線',。

02.建水燒豆腐

'舌尖上的中國推薦！'

臨安城豆腐的歷史極其悠久,，早在清代中后期就享有盛名,。其中以城西周氏燒豆腐味道最佳，選料認(rèn)真,，加工精細(xì),，專用大而圓的白皮黃豆，做出的豆腐潔白細(xì)嫩,、火烘不變黑,。

做好后用小塊紗布包好，壓上特別的木板,，待水流盡后,，去掉紗布裝入簸箕內(nèi)，每塊豆腐放上一點鹽,，再蓋上一張簸箕,，隔日翻動一次，待呈灰白色,，即可燒食,。

燒時用火盆裝上點燃的木炭，架上用鐵條焊接成的炕,，鐵條上涂以香油,，放上豆腐烘燒，邊烤邊翻動,，待豆腐充氣膨脹,，即可蘸以配好的甜咸醬油、辣椒面,、蒜泥,、味精等佐料食用,。

03.涼拌草芽

'建水獨一份！'

'走出臨安(建水)城,，你絕對吃不到草芽,！'這是建水人的自信！草芽嫩生生,，汆湯味道甜,，與肉同鍋炒，味道更加鮮,。加上醬油,、酸醋、小米辣等涼拌以后,，鮮脆香甜,，十分可口！

01.岜夯雞

'云南一絕'

岜夯雞,，是文山州廣南縣壯族獨有的一道獨具風(fēng)味的傳統(tǒng)美味菜肴,，被稱之為'云南一絕。'

岜夯雞的主要原料為3斤以內(nèi)的雞仔一只,，以公雞為最佳,，用紅青菜或野菜制作酸菜湯，煮出來的雞酸香可口,。

02.花米飯

'色彩誘人的民族風(fēng)情'

花米飯色澤鮮艷誘人,，裝在碗里，猶如一朵初放的紅玫瑰,，馨香四溢,，沁人心脾，吃時沾上白糖或紅糖,，味美可口,。

滿簸箕紅、黃,、藍(lán),、橙、黑,，鮮艷的色彩在濃濃蒸氣中熠熠閃爍,，純粹的香味滿屋飄溢。

03.荷葉粥

'就地取材的清淡小吃'

文山盛產(chǎn)荷花,，荷葉也可以做粥,，還具有消暑、化熱、寬中,、散淤,，可治中暑、水腫,、淤血癥等,。

1/3的糯米和2/3的粳米，將鮮嫩的荷葉洗凈后切碎,，包在紗布里放進粥鍋，用一片稍大的荷葉罩住,，粥熬好后,，退火稍冷，拌入白糖或蜂蜜,，清香誘人,。

01.香茅草烤魚

'色彩誘人的民族風(fēng)情'

蔥、姜,、蒜,、青辣椒、芫荽切細(xì),，與鹽拌攏,，把佐料放進魚肚子里，把魚肚子合攏,，用二三根香茅草葉捆好,，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤,。

待八成熟時,，抹上豬油，繼續(xù)烘烤5分鐘左右,，烤出來額魚肉香,、酥、脆,，還帶有香茅草淡淡的清香,，聞著就讓人食指大動。

02.菠蘿紫米飯

'香濃軟糯,，酸甜可口'

版納的氣候和土壤特別適合稻米的生產(chǎn),，這里的菠蘿飯真的特別好吃，空口都特,！別,！好！吃,！

米飯就著菠蘿的殼蒸出來,，香甜軟糯,，十分可口。

03.菠蘿紫米飯

'香濃軟糯,，酸甜可口'

清水里才能撈到的青苔,，洗凈后，在上面撒些姜末和鹽水,，曬干,，制成青苔片。

食用時,，用剪刀把干青苔片剪成適當(dāng)大小的菱形狀,，放進油鍋里煎黃，即可出鍋食用,。

油炸青苔既香脆,，又有海味，是別具一格的民族風(fēng)味菜,。