農(nóng)村有句諺語“秋敗茄子似毒藥,，秋敗絲瓜勝良藥”，這句話啥意思呢,？單純看字面的話,，說的是秋天的茄子像“毒藥”，秋天的絲瓜勝“良藥”,，那秋天的茄子真就不能吃嗎,？我們一定要搞清楚。

秋天的茄子能不能吃,，有一個非常重要的時間節(jié)點——霜降,，經(jīng)過霜打的茄子，里面的“龍葵堿”會大幅度升高,，而龍葵堿是有毒性的,，食用0.2~0.4克很容易引發(fā)食物中毒,。諺語中所說的茄子，指的就是霜降后的茄子,，初秋階段到秋分前后茄子的口感還是非常不錯的,，是降火氣除秋燥的好食材，霜降后就盡量不要再吃了,。下面,，就給大家分享幾種茄子的好吃做法，鮮香味美下飯快,，愛吃茄子的別錯過,。

一、金針菇茄子煲

1.一把金針菇切掉去根,、撕成小撮,，用清水洗干凈，茄子不用去皮,、直接切成長條,；再切點蔥花備用。

2.燒半鍋開水,，倒入金針菇汆煮30秒鐘,，去除上面的土腥味，金針菇煮軟以后倒出來,，用清水沖洗過涼,、控水備用。

3.鍋內(nèi)多燒點油,，油溫6成熱時倒入茄子,，中火炸1分鐘左右，茄子炸成金黃色時撈出來控油,。

4.鍋內(nèi)留底油,，放入蔥花爆香，加入一勺柱候醬炒散,，倒入茄子和金針菇開中火翻炒均勻,，淋入料酒去腥、加入蠔油5克,、生抽10克,、老抽2克，顛鍋翻炒給食材入味,，勾入一點水淀粉增加料汁的吸附力,，淋入少許明油提亮色澤,，翻勻以后盛放在砂鍋中,、撒上蔥花美味即成,。

二、口水茄子

1.紫茄子洗凈,，切成均勻的滾刀塊放入盆中,，撒上適量的淀粉拌勻，這樣炸出來更香酥,，還能防止發(fā)黑,；生姜切片、蔥切段放在一起,，再抓入幾粒干辣椒,、幾粒花椒備用,；碗中放入生抽10克,、蠔油5克增鮮、胡椒粉2克,、雞精1克,、白糖少許、 再放入一小勺淀粉,，加入適量的清水,，攪拌調(diào)成料汁。

2.鍋內(nèi)燒油,，大概六成熱時放入茄子,，高油溫能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂,，大約炸1分鐘,，茄子炸成微黃色時撈出來；然后把油溫升至7成熱轉(zhuǎn)為小火,，快速復(fù)炸10秒鐘撈出來,，復(fù)炸能使茄子更加的金黃焦酥。

3.鍋內(nèi)留底油,，放入蔥姜蒜,、花椒和干辣椒一起爆香，沿鍋邊倒入準(zhǔn)備好的料汁,，不停地攪拌把料汁收至粘稠,，然后倒入炸好的茄子顛鍋翻炒讓茄子均勻裹滿料汁。

4.再淋入一些明油提亮色澤,，即可裝盤上桌,，最后撒上蔥花和白芝麻、美味即成,。

三,、擂椒茄子

1.茄子的種類沒啥限制,，青的、紫的都行,，先用搟當(dāng)子把里面搟開,，然后切成長條，開水上籠蒸上七八分鐘,，把茄子蒸熟,。

2.青椒兩個，去除里面的辣椒籽,、切成段,。鍋燒熱，啥也不用放,，直接把辣椒放進去進行干煸,，用勺子摁壓、去除里面的水分,，一直把辣椒煸得有點發(fā)焦,，起虎皮就管出鍋了。

3.然后把辣椒放入蒜臼子里面,，加入一小把大蒜,，放入少許食鹽，一塊闕成泥,。闕好以后倒出來,，加雞粉、生抽,、香醋,、香油攪拌均勻，擂椒醬就做好了,。

4.8分鐘以后把蒸好的茄子取出來,，晾涼以后倒入擂椒醬，拌勻后即可裝盤上桌,。

四,、醬燒茄子

1.茄子一切兩半，用刀背把茄子肉拍松,、撕成小塊,；大蒜切成粗粒，大蔥切成圈,，再切點小米椒圈備用,。

2.接著，調(diào)一個醬汁：碗中放入兩勺甜面醬,、兩塊白腐乳壓碎,、一勺排骨醬,、兩勺蠔油兩勺生抽、兩勺番茄醬,，攪拌均勻備用,。

3.起鍋燒油,，六成油溫倒入茄子,，中火把茄子炸至發(fā)黃，塌軟,，撈出來控油,。

4.鍋內(nèi)留底油，加入豬油增香,，倒入蔥蒜和小米椒繼續(xù)炒出香辣味,，加入料酒去腥、倒入調(diào)好的醬料,，開小火炒出醬香味,，然后沿鍋邊淋入一勺清水，倒入茄子,，加白糖,、味精、雞粉調(diào)味,，轉(zhuǎn)大火燒3分鐘,，讓醬汁充分滲入到茄子里面、美味即成,。

五,、杭茄豆角

1.準(zhǔn)備一個紫茄子，洗干凈以后切成長條,，茄子最好不要去皮,，這樣更有營養(yǎng)、還能減少吸油量,；長豆角一把,，也就是豇豆，切成段,；大蔥破開切成蔥粒,，生姜也切成粒，大蒜切成蒜片全部放在一起,，另外切一點紅椒絲用來配色,。

2.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時,、油面輕微冒煙時倒入茄條,，用勺子輕翻幾下,，再倒入豆角繼續(xù)炸制一兩分鐘，豆角表皮反青,、起皺以后撈出控油,。

3.鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜,、撒入幾粒干辣椒,，一起翻炒出香味，加入蠔油3克,，沿鍋邊淋入適量的清水,，加入料酒2克，生抽5克,，辣鮮露5克,，胡椒粉2克，白糖3克,，食鹽2克,，攪拌化開調(diào)料。然后淋入一些水淀粉,、把湯汁收至黏稠起泡,，淋入一點辣椒油、辣椒油能使湯汁紅光發(fā)亮,，倒入炸好的茄條和豆角,，還有紅椒絲快速翻炒一會。

4.紅椒絲斷生以后即可出鍋裝盤,，再撒上熟芝麻美味即成,。

第一美食編輯：小雅