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酸辣水晶甜蝦 食材&配料： 甜蝦、牛油果,、香菜小蔥綠油,、鱘魚仔醬、沙拉汁,、魚露,、檸檬汁、小米椒,、干蔥,、檸檬葉切碎,、香菜梗拍爛、蒜片 做法： - 甜蝦解凍切成小丁備用,，牛油果壓成泥,。
- 酸辣汁混合均勻浸泡2個(gè)小時(shí)出味，把辣椒,、干蔥這些材料全部過濾只要汁水,。
- 擺盤取一個(gè)水晶杯，圓形模具,，放入牛油果醬墊底,，甜蝦鋪在上面，用魚籽醬點(diǎn)綴,，淋入酸辣汁,，滴入蔥油即可。
海鮮龍蝦杯 食材&配料： 龍蝦湯,、甜蝦,、鮑魚、魚籽醬,、法蔥,、蘋果丁、鹽,、橄欖油,、酸奶油 做法： - 把龍蝦湯調(diào)制成龍蝦清湯，用雞胸和蛋白液加入魚膠片攪拌均勻,，倒入杯子底部備用。
- 甜蝦丁,、鮑魚丁,、青蘋果丁、檸檬皮,、法蔥,、酸奶油、橄欖油拌勻,，加入少許的酸奶拌勻備用,。
- 取一個(gè)圓形模具放入鮑魚甜蝦餡，在上面均勻鋪上一層黑魚籽醬,，然后把它放入龍蝦清湯上面,，放涼后成為果凍狀，加入適量的裝飾即可,。
濃湯紅花煨珍菌 食材&配料： 濃湯,、松茸,、滿天星、草菇,、老人頭菌,、鹽、糖 做法： - 把松茸,、滿天星,、草菇、老人頭菌放入開水中焯水后撈出控水備用,。
- 把濃湯濾渣后加入糖,、鹽調(diào)味，放入焯水后的菌菇一同煲煮10分鐘左右,。
- 煲好的菌菇連湯一起放入餐具中上桌即可,。
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