香料在烘焙中有著廣泛的用途,，添加適當(dāng)?shù)南懔峡梢蕴嵘善凤L(fēng)味，突出豐富口感,，了解香料,，能讓烘焙的世界更加廣闊。

今天要介紹的是經(jīng)典香料之一肉桂,，在烘焙中肉桂口味也占有一席之地,，甘甜又帶上一絲刺激的香氣,，把它和面包相結(jié)合,，相信也會(huì)錦上添花,。

肉桂的應(yīng)用

肉桂是樟科肉桂樹的干燥樹皮，富有溫暖特殊的香氣,，用處非常廣泛,，從飲品到烘焙再到菜品，都能看看見它的身影,，可以沖泡成茶或者研磨成粉加入咖啡,，也可以加到蛋糕或者面包中增強(qiáng)風(fēng)味、香氣和顏色,。以下總結(jié)肉桂在烘焙中的三大應(yīng)用場景,。

在紙杯蛋糕的奶油奶酪中加入一點(diǎn)肉桂粉，可以起到調(diào)味作用,，特別是在含油水果,、胡蘿卜、南瓜的配方中,，更好發(fā)揮其風(fēng)味,。

?

肉桂粉還可以起到裝飾作用，在產(chǎn)品頂部撒上一些肉桂粉,，對(duì)改善產(chǎn)品的色澤也能起到一定作用,，比如布丁、蛋糕等

在一些含糖量比較高的配方中,，也能看見肉桂粉的身影,。肉桂粉可以起到順滑作用，本身濃郁的氣味更加凸顯面包的香味,，讓烘焙中的食物變得更美味,。

說起肉桂在甜配方中的應(yīng)用，起源于瑞典的肉桂卷是具有代表性的面包之一,，這款經(jīng)典甜面包,，將肉桂和面包融合得很好，松軟可口,，還帶有濃郁香味,，能給人帶來滿滿的能量，那它有哪些獨(dú)特之處呢,？

?

肉桂卷的獨(dú)特魅力

?01.口感

?肉桂卷中黃油,、雞蛋含量都比較高，表面再淋上糖霜,，一口下去,，甜蜜柔軟,，多種口感混合，濃郁而又豐富,。

?

02.香氣

?甜面包+肉桂粉,，在香氣上增添了不少深度感，肉桂粉奇妙的味道加持,，甘甜又略帶刺激的清香,，獨(dú)特而香甜的氣息讓人念念不忘。

?

03.形狀

肉桂卷的形狀層層包裹,，讓吃到的每一口都裹滿餡料,，又潤又香，肉桂獨(dú)特香氣和面包交融在一起,。

經(jīng)典肉桂卷配方

?肉桂糖霜制作步驟：

將軟化好的500克奶油芝士,、500克糖粉、125克水,、4克肉桂粉攪拌均勻備用即可,。

面團(tuán)制作步驟：

1、將700克金像牌T45傳統(tǒng)法式糕點(diǎn)粉,、300克櫻皇精研日式面包粉,、溫水化開的24克鮮酵母、5克改良劑,、30克奶粉,、150克糖、16克鹽,、250克全蛋,、150克蛋黃、200克純牛奶,、100克淡奶油依次加入到攪拌缸中,，慢速攪打5分鐘，快速攪打8分鐘,。

2,、攪打后加入50克金雙桃臻柔起酥油、350克金雙桃烤焙奶油,，換慢速攪拌4分鐘,，快速攪拌2分鐘。

3,、攪打好的面團(tuán),，溫度26℃，發(fā)酵60分鐘。

4,、發(fā)酵好的面團(tuán),，翻面后分割成1150g后放入冰箱冷藏（0℃）12小時(shí)。

5,、使用開酥機(jī)將松弛好的面團(tuán)壓成寬度40cm,，厚度3mm，然后抹上330g克肉桂餡卷起備用,。

6,、將卷好的面團(tuán)放入冰箱-18℃,，冷凍30分鐘后拿出,，切成寬度3cm、重量80g,，放入直徑為10cm圓形模具,，醒發(fā)箱溫度35℃，濕度75%,，醒發(fā)80分鐘,。

7、將醒發(fā)好的面團(tuán)放入烤箱,，上火210℃,，下火170℃，烘烤15分鐘,。

8,、成品冷卻后在表面沾上肉桂糖霜，并撒上少許檸檬皮屑即可,。

肉桂甘甜又略帶刺激的香氣,，在烘焙中占有一席之地，和面包結(jié)合,，獨(dú)特的味道和口感令人喜愛,，而制作中選用金像牌T45傳統(tǒng)法式糕點(diǎn)粉、櫻皇精研日式面包粉,、金雙桃臻柔起酥油,、金雙桃烤焙奶油組合搭配,也讓這款經(jīng)典肉桂卷別具一格，口感更加柔軟香甜,。

?

推薦產(chǎn)品