現(xiàn)在的城里人時尚出城去郊外溜達，正應(yīng)了錢鐘書老先生《圍城》里說的“城里的人想出去，城外的人想進來”,，說明不同境遇的人有著不同的想法和需求,，正因如此,，鄉(xiāng)里人也抓住商機，憑自家獨有的山清水秀優(yōu)勢，將庭院稍加打理，就在路邊掛出某某農(nóng)家四個大字招攬城里人,。大字下面往往還有一行小字：休閑、娛樂,、農(nóng)家飯,。其中“農(nóng)家飯”最是吸引城里人的，潛意識地認為農(nóng)村吃的才是真正的綠色食品,，農(nóng)村人的烹飪才有久別的“泥土味”,。

沖著這樣的想法,，在農(nóng)村生活了三十八年后遷入城市又二十六年的我，終于被小孩們說服,，跟隨他們?nèi)サ交馉t山農(nóng)莊吃飯,。去了之后才知道，此農(nóng)家飯非彼農(nóng)家飯,，是經(jīng)過了改良的農(nóng)家飯，美酒飲料替代了米湯飯,，葷素菜肴也充滿現(xiàn)代刺激,，不但色香味有異，就連環(huán)境,、氣氛,、人情世故都不同，全然沒有了那“土里土氣”的原汁原味,。品嘗著眼前的“農(nóng)家飯”,，回憶著當(dāng)年家在農(nóng)村時的飯，不禁感慨頗多,。感慨最深的是離開家鄉(xiāng)后,，再也沒有呷過米湯飯。

老家長沙縣地區(qū),，米湯飯是各家飯桌上少不了的,，餐餐如此，是在吃干飯前喝的,，地方語叫呷,。米湯飯稀稠適中、香香的,、色乳白中稍帶焦黃,，喝后不但生津止渴，還有驅(qū)寒提神,、暢腸舒胃等功效,。比現(xiàn)在含碳酸成分的飲料強多了，用時髦話說是地道的綠色食品,。清代名醫(yī)王士雄在他的《隨息居飲食譜》里說：“貧人患虛癥，以濃米飲代參湯,，每收奇跡,。”因為米湯中含有米油,，“能補液填精,，有裨羸老”之功效,。這就是說，米湯飯還能當(dāng)參湯,，能強壯身體,，延年益壽。所以,，用辯證的眼光來看,，不要誤解只有窮人家才會喝米湯飯，沒有什么營養(yǎng),，倒可以說明家鄉(xiāng)祖輩善用天然材料調(diào)配出科學(xué)的保健食品來,。

小孩們聽了我講米湯飯的色、香,、味以及營養(yǎng)價值,，食欲大增，馬上說回家讓我給他們做,。我沒有答應(yīng)他們,，告訴他們城里沒有做米湯飯的條件。老家的米湯飯不是簡單的將米湯和飯混合在一起,，或水多米少混煮而成類似的稀飯,。

那是很有講究的。

做米湯飯一定要用鐵鍋和柴火,。鐵鍋傳熱較現(xiàn)代的鋁合金之類的鍋溫和,，燒出來的鍋巴才能焦脆而不糊焦發(fā)黑。更重要的是柴火,，電爐,、煤氣、沼氣等能源都難能煮出米湯飯來,。

做米湯飯先要煮好飯,。先用鐵鍋把適量的水燒開了，放米去煮,。水的多少很有講究,，少了就同現(xiàn)在城里人用電飯煲煮飯一樣沒有米湯，多了的話米湯又不會粘稠,，影響下步米湯飯制作質(zhì)量,，這就要憑經(jīng)驗了。煮飯的中途用鐵鍋鏟貼鍋底把米前后推幾次,，防止貼鍋底的米燒焦,。等米煮到要開花而又尚未開花的時候，就用簝箕瀝出米湯,，把尚未熟的米飯放到鍋里團成一個圓丘形,，用筷子插出幾個氣孔,，順鍋淋上一圈水，蓋上杉木做的鍋蓋,。這時,，在灶膛里燒上三把大火，聽到鍋里傳出水剛燒干的吱吱聲音,，旋即停止大火,，改用小火燒約五分鐘后熄滅，然后用火鉗將灶膛里帶有余燼的柴火灰撥弄平鋪開,，讓飯燜上一陣子,，利用余熱使其鍋內(nèi)的飯受熱均勻，收水后米飯膨松,，出鍋的就是香噴噴的米飯還有焦脆的鍋巴了。因鍋蓋是杉木的,，香味中捎帶杉木的清香,，比現(xiàn)在餐館里叫賣的木桶飯正宗多了。

接下來,，往捎帶香噴噴米飯的焦脆鍋巴上淋上米湯,，焦脆的鍋巴遇上米湯發(fā)出“嗤嗤”的響聲，好像對主人說你成功了,。這時用鍋鏟鏟離鍋巴,，再用鍋鏟來回地擠壓，直至攪成粥狀,，至此,，稀稠適中、香香的,、色乳白中稍帶焦黃的米湯飯就出鍋了,。

這就是我喜歡喝的米湯飯。

（2011.7.9 寫于南苑,2011.8.15刊于《今日星沙》）