網(wǎng)傳蘇炳添是蘇軾的后人,，這個恐怕難以考證,。不過蘇軾作為“被政治和文學耽誤的美食家”,，其成就的美食，知名度堪比他的詩詞,。這些美食中,，倒是肯定有不少我們蘇神喜愛的。今天,，咱們就來扒一扒,，由900多年前東坡居士所創(chuàng)，流傳至今的經(jīng)典佳肴,。

華夏第一吃貨——蘇東坡

一,、入仕之前

公元1057年，也就是宋仁宗景祐三年,，蘇洵攜倆兒子蘇軾和蘇轍趕考,，兄弟倆一戰(zhàn)成名。欣喜之時,，突然傳來蘇母病逝的消息,，父子三人立刻趕回老家四川眉山奔喪。兩年后奉詔舉家遷往京都,，船過渝州,，也就是今天的重慶，蘇軾拜訪好友名士王道矩,。王道矩帶其乘畫舫在長江上游玩,，并在舫上設宴款待。重慶人嘛,，當然最喜歡吃火鍋,，在江上，當然就吃魚火鍋,。

蘇東坡與王道矩

王道矩正準備吩咐廚子去做,，蘇軾提出了意見：按傳統(tǒng)吃法，得在火爐旁邊涮邊吃,，但天氣熱，這樣吃太燥,，不如換個吃法,。先將鮮魚爆、炒,、炆,、熬熟，再佐以火鍋料拌勻,，之后倒入冷鍋,。等魚熟上桌,，香味撲鼻，王道矩忍不住先下了手,。吃了幾口,，對這道融合了麻、辣,、鮮,、香、嫩,，且不腥不臊的魚菜贊嘆不已,。最后讓蘇軾給這道菜起個名字，蘇軾說：“這道菜跟火鍋最大的不同就是端上來時菜是熱的,，但鍋卻是冷的,，就叫'冷鍋魚’吧?！薄皷|坡冷鍋魚”,，大概是蘇軾留給世人的第一道“蘇氏私房菜”吧！

東坡冷鍋魚

第1道私房菜：東坡冷鍋魚的制作方法

二,、初入仕途

蘇軾初入仕途的第一站是鳳翔,，就是今天的陜西省寶雞市鳳翔區(qū)。作為一個四川人,，跑到陜西去生活,，倒也沒有多不適應，就是覺得夏天的熱法不太一樣,，需要找個像四川有山有水的地方避下暑,。于是去城邊的東湖，但還是很熱,，吃啥都沒味,。這么熱的天可能尋得清涼爽口之物下肚呢？蘇同學開動腦筋了,，他命人取來濱豆（小扁豆）研磨成粉,，熬制成糊，盛入石碗中待其冷卻后切成條狀,，再撒上鹽醋辣椒等佐料涼拌,，分給隨從食用，皆感爽滑入味,。后來在當?shù)亓鱾鏖_來,，稱為“東坡涼粉”，這可能是蘇軾出仕以來制作的第一道美食吧,！

東坡涼粉

第2道私房菜：東坡涼粉的制作方法

有條件的話,，邊吃涼粉邊喝冰凍的刺梨果汁會更解暑,，還能補充營養(yǎng)：商品詳情

刺梨果汁，云貴高原特有

蘇軾初入仕途,，便才華橫溢,，名動京師，步步高升,，慕名結交之人不少,。有一次，蘇軾宴請賓客,，需要做道拿手菜,，賢妻王弗決定用蘇軾的家鄉(xiāng)菜“眉山肘子”來招待客人。但由于一時疏忽,，忘了時間,，肘子的表面燒得有些焦黃，王弗趕忙加入各種調(diào)料以掩蓋焦糊的味道,，然后再守著精細地烹飪,。等到揭鍋之時，奇跡發(fā)生了,，蘇軾一嘗,，微黃的肘子竟比平常的更香，趕緊點綴些青蔥和碎花生米推薦給一眾賓客,。

東坡肘子

紅白綠三色相映,，香飄四座，賓客們頓時饞涎欲滴,，食欲大增,，一嘗味道果然不凡，所有人均對其頷首贊嘆,，名聲很快就傳了出去,。后來隨著“東坡居士”的名號崛起，“王弗肘子”逐漸傳為了“東坡肘子”,，并名揚四海,，其實東坡美食第一次揚名最大的功臣是他的第一任老婆。現(xiàn)在,，“東坡肘子”已被列為國家地理標志保護產(chǎn)品,，大家去眉山玩別忘了嘗一嘗哦！

第3道私房菜：東坡肘子的制作方法

三,、請赴杭州

可好景不長，生性爽快耿直的蘇軾在爾虞我詐的官場越發(fā)不招人待見,。在入仕十周年之際,，他的職業(yè)生涯發(fā)生了一點“小小的”波折,，樂天派的他并沒意識到，這次波折就是他跌宕起伏的人生開始,。

蘇東坡迎來人生轉折

第一次被貶,，是因為他的政見得罪了王安石領導的革新派，遭到排擠的蘇軾,，為了避禍,，主動申請離京（自愿的，或不為“貶”）,，降職去杭州做通判,，也就是知州的副手。幸運的是,，當時杭州的大BOSS是理學家陳襄,，也因反對王安石變法，比蘇軾早一年貶到杭州,，相同的政見和相似的命運讓陳襄對蘇軾禮遇有加,，使得遠離是非的蘇軾無所羈絆，從而開啟了放飛自我的快意人生,。

蘇東坡與陳襄

在杭州,，蘇軾最鐘情的是西湖山水，最常去的則是西湖群山中的各家寺院,，因為那里有許多他新結交的出家人朋友,，其中關系最好的是圣山寺的佛印和尚。佛印雖為和尚,，卻不太守清規(guī),。有一次，蘇軾讓廚師做一道“五柳魚”,，就是在魚身上半切五刀,，刀痕似柳葉飛起，不僅能讓湯料浸入,、品相美觀,，吃的時候還方便用筷子夾取。等魚肴上桌,，蘇軾正欲動筷,，忽見窗外佛印的身影?！昂脗€佛印,，就趕著飯點來，想吃我的五柳魚,，看你有沒有這個本事”蘇軾決定考驗一下佛印和尚,，便順手將這盤魚藏到書架頂上,。

蘇東坡與佛印和尚

佛印一進門，蘇軾就笑嘻嘻地問：“大和尚不在寺院,，到此有何見教,？”佛印答：“小弟今日特來請教一個字”“何字？”“姓蘇（現(xiàn)簡體為“蘇”）的'蘇’怎么寫,？”蘇軾知道佛印問這個一定有名堂,，便假裝一本正經(jīng)地回答：“'上面草字頭，下邊左為'魚 ’（現(xiàn)簡體為“魚”）,，右為'禾’”佛印又問：“草頭下面左邊是'禾’右邊是'魚’呢,？”“那還念'蘇’啊?！薄澳敲呆~擱在草頭上面呢,？”蘇軾一想，這是什么話,，魚字怎么能放到草頭上面呢,，便對佛印說：“那可不行，沒有這個做法”佛印哈哈一笑：“那就趕緊把魚拿下來吧”蘇軾恍然大悟,，原來佛印早就看到了這盤魚,，于是趕緊把魚從書架上拿下來與佛印同食。后來,，佛印戲稱這種方式烹飪的西湖魚為“東坡魚”,，這是蘇軾第一道因開玩笑而命名的美食，后來成為西湖名菜而流傳下來,。

東坡魚（五柳魚）

第4道私房菜：東坡魚的制作方法

四,、罪貶黃州

又一個十年，蘇軾迎來了他人生中最重大的轉折,。

第二次被貶,，是因為他的詩詞得罪了皇帝，坐了將近三個半月的牢,，差點被砍頭的蘇軾,，獲釋后帶著家人來到黃州，也就是今天的湖北省黃岡市,。因為“戴罪之身”停職停薪,，所以只能在城東找了一個小山坡，自己蓋茅草房,，種起蔬菜,，挖起魚塘，以養(yǎng)家糊口，并給自己起了個號——“東坡居士”,，而他的美食天賦也從這里開始得到極致的發(fā)揮,。

蘇東坡在黃州的住所——雪堂（復建）

因為黃州豆腐頗有名氣，所以吃貨蘇東坡首先想到的是做豆腐,，于是他在房前屋后種上了黃豆，并自己磨制豆腐,。不過對飲食頗為講究的蘇同學,，并不滿足于當時黃州豆腐的口味，在原有的基礎上進行了創(chuàng)新嘗試,。他在面粉和雞蛋調(diào)制的面糊中加入更多的調(diào)味品,，然后把豆腐裹滿面糊，再放入熬至五成熱的油中炸至金黃,，撈出后與自種的蔬菜共置一盤,，這樣的做法讓豆腐色美味醇。蘇東坡用它來招待來訪的好友,，友人們嘗到這獨特的風味感覺很新奇,，紛紛向他討教做法，一向豁達的東坡很開心,，毫無保留地傳授給友人,，于是“東坡豆腐”便流傳開來。

東坡豆腐

第5道私房菜：東坡豆腐的制作方法

這時的蘇東坡雖然過得清貧,，但一向肯動腦筋的他,，沒事就琢磨，怎么才能用價廉的食材做出美味的菜肴,。他的紅顏知己王朝云（侍妾）天資聰穎,，早看出了他的心思，于是就想了個法子,。

惠州西湖畔的蘇東坡與王朝云塑像

古代中國人的肉食大多是牛羊肉,，養(yǎng)豬的并不多，而且達官貴族們認為豬肉是賤民才吃的,，所以當時黃州的豬肉,，價格非常廉價。王朝云買回些半肥半瘦的豬肉,，精心燒制,，色香俱全。蘇東坡品嘗后,，對王朝云燒肉的手藝贊不絕口,，寫下了著名的《食豬肉》：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃,，貧者不解煮,。慢著火，少著水,，火候足時它自美,。每日早來打一碗，飽得自家君莫管,?！?/strong>

東坡紅燒肉

后來保守派得勢，重新起用蘇軾,，出任杭州太守,，疏浚了西湖，早已聽說蘇東坡喜歡吃豬肉的當?shù)匕傩?，為感謝他對杭州的貢獻,，便紛紛把自家的豬肉送到了蘇東坡的府上。蘇軾這等清廉之人怎會收老百姓的財物,，于是就請了一批廚子教授王朝云的烹飪之法,，將送來的豬肉制成紅燒肉回贈給老百姓。老百姓們吃了之后才發(fā)現(xiàn),，原來世上還有這么物美價廉的菜肴,，于是，“東坡紅燒肉”之名和烹制的方子就從杭州傳播開來,，最終名揚天下,。

第6道私房菜：東坡紅燒肉的制作方法

如果覺得太油膩的話，可以搭配一點刺梨果干,，能起到不錯的調(diào)節(jié)作用：商品詳情

刺梨果干,，采用刺梨之鄉(xiāng)龍里原果精制

原本清貧的蘇東坡，豬肉吃多了,，反而變得油膩起來,。于是蘇同學又開始琢磨，能不能弄點清淡的食材調(diào)節(jié)下,。自己不是種了各種蔬菜么,？什么大白菜、大頭菜,、蘿卜,、薺菜都拿來做試驗。純素菜恐不香,，先在鍋壁上涂抹生油,，再把蔬菜切碎入鍋并放入生姜煮成菜羹。然后用抹了油的碗覆蓋住，但不觸碰到菜羹,。鍋上放蒸屜并盛滿米,，等菜煮熟后再蓋上屜蓋，菜羹米飯一次成型,?！皷|坡羹”保留了油香卻不油膩，后來成為蘇東坡晚年的養(yǎng)生秘方,。

東坡羹制作

第7道私房菜：東坡羹的制作方法

在黃州期間,，蘇同學放飛自我的方式，當然還是游山玩水和拜訪隱居山間的出家人朋友們,。一天，蘇軾游玩到西山（位于今天湖北省鄂州市,，與黃岡市隔長江相望）,，天色已晚，干脆不回去了,，就投宿在山上的靈泉寺,。

鄂州西山古靈泉寺

名冠天下的大學士要在寺里過夜，寺僧們很激動,，得好好款待才是,，但是拿什么款待呢？動了一番腦筋之后,，寺僧們用山上菩薩泉的水,，和以精制麥面，再用自制的香油炸酥,。當呈到蘇東坡面前一看,，層層相扣，玲瓏剔透,，如象牙雕成,。

制作西山千層餅

看了半天，蘇同學才放到嘴里,，頓覺香甜酥脆,，連連稱絕。當即要來文房四寶,，畫了一個與真餅一模一樣的畫餅,，并題字“東坡居士”。后來,，黃州附近的寺院專門用這種餅來招待賓客,，并定名為“東坡餅”。東坡餅雖不是蘇東坡發(fā)明的，但卻是第一個因他題字而聞名天下的美食,。

東坡餅

第8道私房菜：東坡餅的制作方法

東坡餅可以跟刺梨酥/刺梨鮮花餅/刺梨蕎派搭配做早餐,，以提升營養(yǎng)均衡性：商品詳情

刺梨酥/刺梨鮮花餅/刺梨蕎派，含龍里刺梨果肉餡

到了春天,，東坡同學又活躍起來,，跑到與黃州相鄰的羅州，也就是今天的湖北省黃岡市蘄春縣蘄州鎮(zhèn),，因為這里是有名的物產(chǎn)勝地,，直到今天，這里的蘄菜（即芹菜）依然有名,，蘇同學就用這里的蘄菜做了道“春鳩膾”（也叫芹菜膾）,，什么是春鳩膾？就是過完年用新發(fā)的芹菜炒斑鳩,。

斑鳩,，人類將其馴化多代之后成為家鴿

那時候的斑鳩到處都是，自己捉,，不要錢,。經(jīng)蘇大吃貨的一番倒騰，春芹的鮮嫩口感和斑鳩的野性氣息被發(fā)揮到淋漓盡致,。游完羅州后,，東坡將春鳩膾帶回黃州送給友人，使得這道菜又得以流傳開去,。

東坡春鳩膾

現(xiàn)在斑鳩是保護動物,，但有人工合法飼養(yǎng)的可買。如果買不到,，可以用肉鴿代替,，因為家鴿是由斑鳩長期馴化而來的。

第9道私房菜：東坡春鳩膾的制作方法

五,、又貶惠州

第三次被貶,，是因為得罪了司馬光領導的保守派（革新派和保守派兩頭得罪，的確不善從政,，不過也顯示出他剛正不阿的品性）,，又貶到惠州，也就是現(xiàn)在的廣東省惠州市,。那時候的嶺南就是個蠻荒之地,，不過氣候溫和、水果甚多,，尤其是荔枝,。

南州六月荔枝丹

中原和北方人士,，就算是皇親貴族也難得吃上一回，所以才有楊貴妃的“一騎紅塵妃子笑”,。蘇軾這位頂級吃貨到了惠州,，荔枝這等美果就遭了殃?！叭锗⒗笾θ兕w”,，小駝以為絕非夸張，因為歷史文獻中確有蘇東坡吃荔枝上火的記載,。那時候絕大多數(shù)人連荔枝長什么樣都沒見過,，更不會知道吃荔枝會上火了。蘇東坡見到以前很珍貴,，在當?shù)貐s幾乎不要錢的美果,，怎么能不大餐一頓呢。我想,，作為廣東人的蘇神炳添,，也一定像他的“祖先”一樣喜歡吃荔枝的吧！

當東坡遇上炳添

當然不能光吃水果,，還得開點葷。東坡想念羊肉的味道了,，但人煙稀少的惠州,，羊肉比京城的還貴，咋辦呢,？士大夫的面子不要了,，去殺羊的攤子等著，等殺完羊就把沒人要的羊脊骨撿回來,，用水煮透,，淋上一點燒酒，再放點鹽烤熟,，光聞著都香透了,。于是，一項新的美食誕生了,，那就是“東坡羊蝎子”,。

東坡羊蝎子

第10道私房菜：東坡羊蝎子的制作方法

后來，蘇東坡與轄區(qū)循州太守周彥質(zhì)結為莫逆之交,，經(jīng)常得到他的接濟,，為感謝盛意，用豬腿燒了一道特別的菜,，得到周彥質(zhì)的大加贊賞,，并當場請教了烹調(diào)方法,。周太守回家后經(jīng)常讓廚子制作這道菜來宴請賓客，于是“東坡腿”也流傳下來,。

東坡腿

第11道私房菜：東坡腿的制作方法

六,、再貶儋州

第四次被貶，是因為重新得勢的革新派,，看到蘇東坡被貶到如此偏遠的地方,，還過得那么開心，還能寫出那么好的文章,，最不能容忍的就是他的文章還能得到皇帝的欣賞,。于是，在讒言之下,，年過花甲的蘇東坡又被貶去了儋州,，就是現(xiàn)在海南省儋州市。

海南儋州東坡書院“東坡居士”塑像

那時候的海南島,，人煙稀少且文化落后,，種稻谷的不多，糧食幾乎都從大陸運過去,，但因為臺風,、盜匪等原因經(jīng)常會斷航，大陸運送的糧食無法滿足當?shù)氐男枨?，所以當?shù)厝顺３Ｒ陨绞沓漯?。海南的山薯不是紅薯，不是馬鈴薯,，也不是芋頭,，而是現(xiàn)在的山藥。

海南山薯是山藥

山藥現(xiàn)在可是好東西啊,，但那時的人都是吃不起飯才吃這個,。跟蘇東坡一起生活的三兒子蘇過繼承了父親的美食天賦，將山藥搗碎,，熬制成羹,，色澤釅白，味如牛奶,，遂起名“玉糝羹”,，“東坡玉糝羹”由此成名。

東坡玉糝羹

第12道私房菜：東坡玉糝羹的制作方法

東坡玉糝羹比較清淡,，可以搭配布依族灰粽食用,，軟糯鮮香十分開胃：商品詳情

布依族灰粽，西南少數(shù)民族特色技藝

海南島上,，東坡同學最喜歡去的地方當然是海邊,，在海灘的石頭上,，他發(fā)現(xiàn)了大量的生蠔。生蠔營養(yǎng)價值高,，朝中的大臣們有錢也吃不到,，但在這里卻是完全免費的，對貧困潦倒的蘇東坡來說,，那就是天賜的寶貝,。

生蠔也稱牡蠣、海蠣子,，是當今世界第一大養(yǎng)殖貝類

不過這玩意怎么吃才好呢,，蘇同學琢磨了半天，“不費事了,，殼下肉上,，帶殼直接烤”，烤熟一嘗,，還真香,，牛羊肉都比不上這味。蘇東坡還寫信給兒子,，叫他不要告訴朝中的大夫,，以免都跑到海南來了，結果“東坡烤生蠔”也因這封信而揚名,。

東坡烤生蠔

第13道私房菜：東坡烤生蠔的制作方法

蘇東坡可能是第一個吃烤生蠔的中國人,，東坡烤生蠔大概也是他留給世人的最后一道美食吧。在海南島生活4年之后,，宋徽宗繼位，大赦天下,，蘇東坡得以北返常州,。抵達江蘇常州一個月后，一代文豪與世長辭,。

蘇軾自畫像與他的人生總結

以上只是流傳至今最著名的十三道美食,。實際上，歷史文獻中有記載的“蘇氏私房菜”多達上百種,，跟“東坡”有關系的美食則多達五六百種,。那時候，沒有微信,、沒有頭條,、沒有抖音，蘇東坡依然能成為頂流的美食達人,，要是放到現(xiàn)在,，估計什么李佳琪,、李子柒都得靠邊站。

當東坡遇上網(wǎng)紅

其實,，蘇東坡留給后人的不止詩詞和美食,，在他的字里行間和杯盤之余，展現(xiàn)給世人的,，是一種在人生逆境之時,，苦中作樂、超然灑脫的豁達精神,。我們在享用東坡美食的時候,，是否也能品嘗出這種人生智慧呢？