洛陽白果牛肉湯配餅子

主料 ：

 牛肉1千克,、  牛骨500克 ,、熟白果仁100克 

小料  ：

香菜段100克  蔥花100克  蒜泥100克  餅子 

調(diào)料：

 雞精20克 、 香辣紅湯醬10克 ,、 胡椒粉3克,、  牛油辣子(可用翠宏辣子替代）10克

鹵牛肉 ： 雞精30克  濃縮鹵水汁60克  凈牛肉2千克  水5千克  姜片300克

制作：

1. 準(zhǔn)備湯鍋一個，放入牛骨,、牛肉和香料。加水3千克左右,，大火燒開,，撇去浮末，關(guān)小火熬至湯色濃白,，肉熟透時取出冷卻后將肉切片,；

2. 鹵牛肉原湯加水和調(diào)味料調(diào)味后備用；

3. 鍋內(nèi)放入調(diào)味牛肉湯,，放入牛肉片和白果仁煮開即可,。

紫薯卷

主料 ：

 紫薯500克  糯米粉50克  金槍魚松80克 

調(diào)料  ：

鷹粟粉50克  好樂門香甜沙拉醬40克  花生醬100克  蜂蜜20克  黃芥末3克  濃縮檸檬汁10克

制作：

1. 將好樂門香甜沙拉醬加蜂蜜、黃芥末,、檸檬汁調(diào)成醬,；

2. 將紫薯蒸熟打成泥加花生醬、糯米粉,、家樂粟粉,、揉成條拍家樂粟粉炸香，裹調(diào)好的醬并沾金槍魚松,。

麻的誘惑

主料：

美蛙

輔料：

花椒,、姜末和蒜粒泡豇豆段和青椒

調(diào)料：

鹽、味精,、雞精

制作：

1,、把美蛙腿剁成大塊，腌漬入味后下油鍋里滑油,，|水手美食|撈出來待用,。

2、凈鍋入油燒熱,，下花椒,、姜末和蒜粒一起炒香，另把泡豇豆段和青椒段放進(jìn)去，翻炒幾下再加入美蛙肉,，放調(diào)料炒成麻辣味便起鍋裝盤,，即成。

鹽菜臘肉燉鱔魚

主料：

鱔魚

輔料：

臘肉,、干辣椒節(jié),、花椒、鹽菜,、姜片,、蒜瓣、豆瓣醬

調(diào)料：

鮮湯,、雞精,、味精

制作：

1、把鱔魚宰殺去內(nèi)臟,，在背部剞直刀后,，斬成節(jié)待用。

2,、鍋里放菜油燒熱,，下臘肉片炒香后，|水手美食|再加干辣椒節(jié),、花椒,、鹽菜、姜片,、蒜瓣,、豆瓣醬和鱔魚節(jié)煸炒出味，待摻入適量鮮湯燒開后,，改小火續(xù)燒3分鐘,，撒入雞精、味精即可出鍋,。

泡菜汁煨海鮮

主料 ：

 花甲120克  基尾蝦80克  魷魚80克  小鮑魚2只 

輔料 ：

 土司條6根  韓國泡菜絲50克 

調(diào)料 ：

 辣鮮泡菜汁100克,、  辣鮮泡菜汁-小料

制作：

1. 主料分別飛水至熟，擺入盤中備用,；

2. 鍋留底油加入辣鮮泡菜汁燒開加入主料略煮撈出擺盤即可上桌配土司條,。

辣鮮泡菜汁 ： 辣鮮露90克  濃縮雞汁30克  韓國泡菜200克  豬油70克  鹽10克

辣鮮泡菜汁-小料 ： 蒜片20克  蔥白10克  姜片10克  制作,鍋入豬油加入小料炒出香味，加入韓國泡菜炒透加入二湯（或清水）800克燒開加入辣鮮露,，濃縮雞汁和鹽燒開待稍涼后入粉碎機(jī)全部粉碎均勻即可,。

黃椒辮子帶魚

主料 ：

 帶魚600克 

輔料 ：

 香萵筍200克 

調(diào)料 ：

 黃椒醬、  古越山花雕酒100 克(其中50克用在飛水,，50克加入砂煲中)  鹽10克

制作：

1. 帶魚去骨起肉,，切成長條,，然后每三條編織成一根鞭子帶魚；

2. 油燒熱炒香蒜茸姜末,，加入黃燈籠和剁椒炒香,，加入豉油推成醬 備用；

3. 香萵筍開薄片放于盤中,，編織好的帶魚放在香萵筍之上,，淋上炒好的黃椒醬蒸5分鐘灑蔥花即可。

黃椒醬  ：

蒸鮮豉油15克  雞精5克  海南黃燈籠辣醬50克  菜油25克  豬油15克  剁椒10克  制作,起鍋油燒熱,，炒香姜末蒜茸,，加入海南黃燈籠辣椒醬和剁椒炒香，再加入家樂蒸鮮豉油推成醬備用,。