10款川味家常菜，做法明確,，款款好吃,，值得大家參考和收藏,。

老碗魚(yú)

1.草魚(yú)處理干凈,，去魚(yú)鱗，骨頭和魚(yú)頭單獨(dú)剁塊處理,，魚(yú)肉片成片,，加入蔥姜、料酒,、鹽,、胡椒粉去腥腌制片刻。

2.調(diào)制一個(gè)全蛋糊,，盆中打入幾個(gè)雞蛋,，攪打均勻，加入適量淀粉和少許面粉,，順著一個(gè)方向攪拌均勻,，攪拌至上勁兒。

3.起鍋燒油,，油溫五成熱,，將魚(yú)片裹上全蛋糊，逐一下入油鍋,，炸至表皮酥脆金黃,，即可撈出控油待用。

4.鍋留底油,，下入姜蒜末,、干辣椒花椒爆香，下入香辣醬和紅九九火鍋底料炒出紅油,，加入適量清水燒開(kāi),，調(diào)入料酒、鹽,、味精,、醬油，撈出料渣,，下入魚(yú)骨和魚(yú)頭煮出魚(yú)湯,，下入豆芽菜,、小青菜等配菜煮斷生撈出放入盆中。

5.接著下入炸好的魚(yú)片煮入味,，出鍋倒入盆中,，撒上干辣椒干花椒，蒜末,，鍋里燒油,，油溫七成熱，潑在上面即可,。

肝腰合炒

1.豬腰豬肝分別處理干凈,，豬腰改刀切腰花，豬肝改刀切象眼片,，再用清水沖洗掉多余的血水,，撈出瀝水，納入盆中,，加入蔥姜水,、鹽、料酒,、胡椒粉,、醬油、淀粉,、食用油抓拌均勻,，碼味上漿。

2.青紅椒去蒂,，改刀切菱形片,，紅泡椒去蒂去籽改刀切菱形片，姜蒜切片,。

3.調(diào)一個(gè)碗汁：空碗中加入料酒,、醬油、鹽,、胡椒粉,、味精、水淀粉攪拌均勻備用,。

4.起鍋燒油,，下入姜蒜片、泡椒爆香,，下入肝腰滑散,，烹入碗汁，下入青紅椒和泡椒片,，翻炒均勻淋明油,，即可出鍋裝盤(pán),。

家常豆腐

1.豆腐改刀切三角片，木耳泡發(fā)摘洗干凈,，撕小朵,，青紅椒去蒂改刀切菱形片，五花肉改刀切片備用,。

2.起鍋燒油,，油溫六七成，下入豆腐炸至金黃撈出瀝油,。

3.鍋留底油,，下入五花肉炒出油，下入姜蒜末和豆瓣醬炒香炒出紅油,，下入油炸豆腐,，加入少許清水，烹入料酒,，調(diào)入鹽、醬油,、味精,、胡椒粉，下入青紅椒,、木耳炒斷生,，淋入水淀粉，翻炒均勻,，即可出鍋裝盤(pán),。

麻婆豆腐燒牛肉

1.牛肉改刀切小塊，下入涼水中泡去血水,，撈出瀝水,。豆腐改刀切塊，下入開(kāi)水鍋,，加入少許醬油和鹽,，汆水煮入味，撈出過(guò)涼水,，放一邊控水,。

2.起鍋燒油，下入牛肉炒變色,，下入姜蒜末爆香,，下入剁碎的豆瓣醬和豆豉、辣椒粉炒出紅油,，加入適量的清水,，大火燒開(kāi),，撇去浮沫，小火煮半小時(shí),，下入豆腐再煮十分,，調(diào)入鹽、醬油,、味精,、雞精，胡椒粉,，勾三次濃芡,，加入蒜苗花和花椒粉，即可出鍋裝盤(pán),。

農(nóng)家小炒雞

1.仔公雞處理干凈,，剁成約2厘米的小丁，加入鹽,、蔥姜,、料酒，少許淀粉攪拌均勻待用,。青紅二荊條辣椒改刀切小段,，蔥姜蒜分別切丁。

2.起鍋燒油,，下入蔥姜蒜爆香,，下入泡椒末炒出紅油，下入雞丁炒散炒變白,，下入青紅椒,，烹入料酒，調(diào)入鹽,、醬油,、味精、香油,、花椒油,，翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。

魚(yú)香雞蛋

1.碗中打入幾個(gè)雞蛋,，加點(diǎn)鹽,、胡椒粉攪打均勻。胡蘿卜改刀切絲,，青椒改刀切絲,，木耳泡發(fā)改刀切絲。

2.調(diào)一個(gè)碗汁，空碗中加入白糖,、香醋,、醬油、少許鹽和味精,、料酒,，加入水淀粉攪拌均勻備用。

3.起鍋燒油,，下入雞蛋炒熟盛出待用,。

4.再起鍋燒油，下入姜蒜末,、剁細(xì)的豆瓣醬炒出紅油,，下入青椒和胡蘿卜炒斷生，烹入碗汁,，下入雞蛋,，翻炒均勻，撒入蔥花,，即可出鍋裝盤(pán),。

紅油鱔段

1.鱔魚(yú)處理干凈，改刀切段,，加入鹽,、醬油、料酒,、少許白糖，加入水淀粉,，抓拌均勻,。

2.起鍋燒油，六成油溫,，下入鱔魚(yú)段炸至金黃酥脆,，即可撈出瀝油。

3.起鍋燒油,，下入干辣椒,、姜蒜末，蔥段,、八角,，炒香，加入適量紅油炒香,，加入煮雞的原湯大火燒開(kāi),，下入鱔魚(yú)段，調(diào)入鹽、生抽,、白糖燒入味,，出鍋盛入湯碗中，撒上蒜末和蔥花,，潑上燒熱的花椒油,，撒上香菜點(diǎn)綴即可上桌。

油潑沸騰魚(yú)

1.魚(yú)肉改刀切薄片,，加入鹽,、蔥姜汁、料酒,、少許水淀粉抓拌均勻,。直接納入湯盆中，加入洗凈的干辣椒和干花椒,、麻椒,。

2.起鍋燒油，油溫八成熱,，直接潑入湯盆里面,，用熱油浸熟，現(xiàn)吃現(xiàn)潑油,。

鮮椒毛血旺

1.鴨血,、魷魚(yú)、毛肚,、三文治,、豆腐,，分別處理干凈,，魷魚(yú)切麥穗花刀，其他切厚片,，再分別汆水備用,。尖椒改刀切圈,，剁些蒜末。

2.起鍋燒油,，下入姜蒜末炒香,，加入鮮湯燒開(kāi)，調(diào)入鹽,、醬油,、味精、料酒,，下入鴨血,、豆腐,、三文治，煮入味,，下入魷魚(yú)花和毛肚,，即可出鍋倒入湯盆內(nèi)，撒上蒜末,、尖椒圈和藤椒,。

3.再起鍋燒油，加入花椒油,、香油,、藤椒油，燒至七成熱,，直接淋在菜上面,，美味即成。

麻椒嫩牛柳

1.牛柳改刀切片,，加入料酒,、鹽、胡椒粉,、蔥姜花椒水,，水淀粉適量抓拌均勻。

2.起鍋燒油,，下入姜蒜末,、干花椒麻椒爆香，下入鮮湯燒開(kāi),，下入牛柳片,，調(diào)入鹽、料酒,、醬油,、味精，汆水?dāng)嗌谷霚琛?/strong>

3.起鍋燒油,，下入花椒和麻椒，青紅二荊條辣椒節(jié),，炒香之后潑在牛柳上,，美味即成。