重慶菜也叫作“渝菜”，不管是硬菜,，還是小吃,，都深受大眾喜愛(ài)。重慶菜的特點(diǎn)非常鮮明,，一提起重慶菜,，朋友們首先想到的就是麻、辣,、鮮,、嫩、燙,?？粗骺谒灾^(guò)癮,，吃了還想吃,。在又麻又辣的口感中，可深深體會(huì)到重慶人對(duì)于生活的態(tài)度,。接下來(lái)麗曉跟大家分享重慶最出名的10道特色菜,，麻辣過(guò)癮，鮮嫩好吃,，旅游必吃美食推薦,。

┄【毛血旺】┄

〖 食材清單 〗 毛肚 血塊 午餐肉 黃瓜 蘑菇 木耳 寬粉 肥腸 白芝麻 蒜蓉

1、準(zhǔn)備毛血旺的食材,，準(zhǔn)備適量的毛肚,，切成小片，再準(zhǔn)備適量的血塊,，也切成薄厚適中的薄片,。準(zhǔn)備一些鹵好的非常，切成滾刀塊,，再準(zhǔn)備一些午餐肉切成薄片

2,、準(zhǔn)備適量的黃瓜,，切成黃瓜片，再準(zhǔn)備一些蘑菇,，撕成條,，再準(zhǔn)備一把泡發(fā)的木耳放入盤中。也可以準(zhǔn)備自己喜歡的蔬菜菌菇,。

3、起鍋燒水,，放入一些鹽,，再放入一些食用油，水開之后把蔬菜放進(jìn)去焯水,，焯水2分鐘撈出,，把寬粉放進(jìn)去，完全煮軟,，煮軟撈出備用,。之后把肥腸還有毛肚放進(jìn)去焯水，所有的食材都焯水之后撈出備用

4,、起鍋燒油,，油熱之后放入豆瓣醬，再放入一塊火鍋底料,，再放入蔥花姜片,，之后大火炒香。之后倒入適量的料酒,，炒入味倒入適量的開水,，大火燒開

5、大火燒開,，添加適量的生抽,，再放入一些白糖,，攪拌均勻，放入肥腸,、血塊,、午餐肉、中火煮3分鐘,，煮好之后,，放入毛肚，煮半分鐘就可以關(guān)火了

6,、關(guān)火之后,，把鍋中的所有食材撈出來(lái)倒進(jìn)盆中，鍋里面的湯汁繼續(xù)大火燒開,，淋入水淀粉,，這樣可以使湯汁更濃郁、,。湯汁熬到濃稠的時(shí)候,，倒進(jìn)大碗里面。往大碗里面,，放入一把蒜蓉,，再放入適量的白芝麻，

7,、小碗里面放入一把紅辣椒,，倒入一些水?dāng)嚢瑁@樣辣椒不容易給炸糊了,。鍋里面燒油,，放入一把花椒，再放入辣椒,，炸香之后倒進(jìn)盆中,，美味既成，一碗麻辣鮮香湯的毛血旺就做好了,。

┄【辣子雞】┄

〖 食材清單 〗 辣椒 雞蛋 雞肉 蔥姜蒜 玉米淀粉

1,、準(zhǔn)備適量的辣椒，剪成辣椒段，這個(gè)辣椒可以適當(dāng)?shù)亩鄿?zhǔn)備一些,。剪好的辣椒段,，把辣椒籽給過(guò)濾出來(lái)，不然炸的時(shí)候很容易給炸糊了,。把出來(lái)好的辣椒段放進(jìn)盆中,，倒入開水，給泡一泡,。

2,、準(zhǔn)備適量的雞腿，先把雞腿 給清洗干凈,，之后把雞腿的骨頭給去去掉,，之后把雞肉給切成大小均勻的小雞塊，切好之后盛入碗中備用,。

3、現(xiàn)在先把雞塊給腌制一下,，添加適量的鹽,，再放入一些生抽，之后添加適量的料酒去腥,，放入適量的胡椒粉,，再打進(jìn)去一個(gè)雞蛋，充分的攪拌均勻,，之后添加適量的玉米淀粉,，再次抓拌，一直抓拌發(fā)粘就可以了,，放在一邊腌制20分鐘

4,、準(zhǔn)備一個(gè)小碗調(diào)一個(gè)料汁，往小碗里面添加適量的玉米淀粉,，再添加適量的白芝麻,，之后添加白糖 鹽 ，充分的攪拌均勻,，

5,、之后把泡好的辣椒撈出來(lái)控水,，倒進(jìn)淀粉里面，來(lái)回的翻拌,，使辣椒段均勻的裹上玉米淀粉,。抓拌均勻之后添加一個(gè)蛋清，如果太黏的話就在添加一些淀粉

6,、辣椒均勻的裹上玉米淀粉,，粒粒分明。起鍋燒油,，把辣椒放進(jìn)去給炸一炸,，一直炸到焦黃酥脆撈出備用，之后把腌制好的雞肉塊也放進(jìn)去炸一炸,，炸好撈出控油

7,、起鍋燒油，油熱之后放入蔥姜蒜花椒,，再放入一勺豆瓣醬,，爆炒出紅油，之后把雞肉丁還有辣椒都放進(jìn)來(lái)翻炒,，

8,、翻炒均勻之后，添加鹽 雞精調(diào)味,，翻炒入味之后,，放入蔥段，盛入盤中,，,，美味好吃的辣子雞就做好了。

┄【水煮魚】┄

〖 食材清單 〗 魚 雞蛋 淀粉 蔥姜蒜 辣椒 黃豆芽 豆腐皮 小米辣 泡腳

1,、準(zhǔn)備一條處理干凈的草魚,，先把草魚給清洗兩遍，之后沿著尾部切開，之后把魚頭給剁掉,，然后把魚骨也給片下來(lái),，片下來(lái)的魚骨給剁成小塊。接下來(lái)處理魚肉,，把魚肉給片成薄片,。

2、切好的魚骨還有魚肉給放進(jìn)盆中,，然后添加適量的食用鹽,，倒入足量的清水，多清洗幾遍,，一直洗都魚肉泛白就可以了,，這樣洗的也比較干干凈了。

3,、魚肉魚骨洗干凈之后分開盛放,，魚肉放盆中，添加鹽 雞精 耗油 胡椒粉去腥增香,，再放入適量的料酒,，再倒入一些蛋清，將魚肉充分地抓拌均勻,，一直抓拌到發(fā)粘,，然后往里面添加適量的淀粉，再次攪拌上勁,，發(fā)粘就行了

4、接下來(lái)準(zhǔn)備一些配菜,，準(zhǔn)備適量的黃豆芽,，給清洗干凈，之后再準(zhǔn)備一些豆腐皮,，卷在一起,，切成豆腐絲，再準(zhǔn)備一些泡椒給切碎,，小米辣切成辣椒圈,，生姜切片

5、接下來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)盤子，放入一把干辣椒,，再放入一把芝麻,，一把花椒，準(zhǔn)備一把蒜瓣切碎,，放入盆中,，

6、起鍋燒油,，放入蔥姜蒜辣椒爆香,，之后放入一勺豆瓣醬炒出紅油，之后放入魚骨給炒一炒,，翻炒片刻,，倒入開水，大火燒開之后放入豆腐絲,，再放入黃豆芽,，

7、煮開之后開始調(diào)味,、添加鹽 雞精 耗油 生抽,，再放入一些胡椒粉去腥增香，大火煮2分鐘,，煮好之后撈出放進(jìn)盆中,，

8、鍋中湯汁繼續(xù)燒開,，把腌好的魚肉給放進(jìn)去,，小火慢燒，等到魚肉泛白飄起來(lái)的時(shí)候,，給魚肉撈出來(lái)放進(jìn)盆中,，湯汁繼續(xù)熬，淋入少許水淀粉,，這樣湯汁更濃郁,，煮好之后倒入盆中

9,、往盆中放入干辣椒 再放入花椒，再放上一把蒜瓣,，撒入一把白芝麻,，澆入滾燙的熱油，美味既成,，撒入蔥花,，美味好吃的水煮魚就做好了。

┄【啤酒鴨】┄

〖 食材清單 〗 鴨肉 啤酒 蔥姜蒜 辣椒 冰糖

1,、準(zhǔn)備一只鴨子,，先給鴨子清洗干凈，之后剁成小塊,，鍋中燒水,，把剁好的鴨塊放進(jìn)鍋中，放進(jìn)去腥三件套,，蔥姜 還有料酒,，大火燒開，撇去表面的浮沫,。焯水后撈出,，放進(jìn)溫水里面清洗干凈。

2,、準(zhǔn)備一塊生姜切成姜片,，再準(zhǔn)備適量大蒜拍碎，再準(zhǔn)備大蔥適量切成蔥片,，碗中放入八角、桂皮,、香葉,、花椒。再準(zhǔn)備適量的干辣椒,，切成辣椒段,。

3,、起鍋燒油，放入鴨塊爆炒,，一直炒出鴨塊里面的水分,，煸炒鴨肉表面微微發(fā)黃，把鴨肉倒進(jìn)濾網(wǎng)里面,，把里面的油給過(guò)濾出來(lái),。

4、再次起鍋燒油,，放入冰糖炒糖色,，糖色炒好之后，放入鴨肉繼續(xù)煸炒,，炒到鴨肉完全上色,，之后把準(zhǔn)備的大料給放進(jìn)來(lái)炒出香味，之后往鍋里面倒進(jìn)兩罐啤酒,，去腥,，還能更好的入味。肉質(zhì)吃起來(lái)也比較鮮嫩,。

5,、大火燒開之后開始調(diào)味，添加鹽 雞精 冰糖適量,，再放入一些胡椒粉,，生抽 老抽 耗油也放進(jìn)一些，攪拌入味,，大火燉2分鐘,，轉(zhuǎn)小伙燉30分鐘。

6,、鴨肉燉熟之后,，開大火收汁,，收汁之后盛入碗中，撒上蔥花,，美味好吃的啤酒鴨就做好了,。

┄【水煮肉片】┄

〖 食材清單 〗里脊肉 油麥菜 黃豆芽 蔥姜蒜 小米辣 白芝麻 辣椒粉 花椒粉

1、準(zhǔn)備一塊上等的里脊肉,，先把里脊肉切成小塊,，大小均等的肉塊就可以，之后切成薄適中的薄片,，把肉片放在水中給清洗一下,，一直洗到肉發(fā)白就可以了

2、肉片清洗干凈,，放入盆中開始腌制,，添加鹽 雞精 白糖提鮮，再放入適量的胡椒粉去腥增香,，之后添加適量的料酒,，再放入生抽 老抽，朝著一個(gè)方向攪拌上勁,，

3,、攪拌均勻之后，分三次往肉片里面添加清水,，添加清水可以使肉片更加滑嫩,，添加清水之后朝著一個(gè)方向攪拌上勁，一直攪拌到發(fā)黏,，繼續(xù)添加清水,。清水添加完，最后往里面添加適量的食用油,，可以鎖住水分,，最后往肉片里面添加適量的淀粉，攪拌均勻放在一邊腌制15分鐘

4,、準(zhǔn)備適量的小米辣,，切成辣椒圈，再準(zhǔn)備一把大蒜,。,，切成大蒜碎。,，再準(zhǔn)備一塊姜,，切成姜末，再準(zhǔn)備一小蔥切成蔥花,。

5,、青菜準(zhǔn)備一些，我準(zhǔn)備一些黃豆芽,，又準(zhǔn)備了一些油麥菜,，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)準(zhǔn)備，油麥菜切成段

6,、起鍋燒油,，油熱之后，放入辣椒蒜爆香,，之后放入豆芽,，再放入油麥菜，大火翻炒,，炒香之后,，倒入盆中備用

7、起鍋燒油,，放入蔥姜蒜還有小米辣,，爆香之后放入一勺豆瓣醬，炒出紅油,，倒入開水,，大火燒開之后開始調(diào)味,，添加鹽，雞精,，白糖提鮮,，耗油適量，再放入一些胡椒粉,，之后放入料酒,、生抽、老抽適量,。大火煮開

8,、煮開之后調(diào)中小火，放入肉片,，先不要急著攪動(dòng),，等到微微定型的時(shí)候，再開始翻動(dòng),，使其受熱均勻,。

9、肉片完全煮熟之后撈出盛入碗中,，再把湯汁也倒進(jìn)來(lái),，之后放入一把蒜蓉，再放入蔥花 花椒粉 ,、辣椒粉,、白芝麻適量，澆入滾燙的熱油激發(fā)出香味,，美味好吃的水煮肉片就做好了,。

┄【缽缽雞】┄

〖 食材清單 〗三黃雞 土豆 蓮藕,、海帶、香菇、蘑菇,、香菇,、木耳 青椒 紅椒

1,、準(zhǔn)備一只三黃雞給清洗干凈,，之后把雞肉多成小塊，放進(jìn)盆中添加面粉，再放入適量的鹽,，多清洗兩遍,，一只沖洗到肉質(zhì)發(fā)白就可以了。

2,、接下來(lái)準(zhǔn)備配菜，我這里準(zhǔn)備了 土豆 蓮藕,、海帶,、香菇、蘑菇,、香菇,、木耳等等也可以選擇自己喜歡的蔬菜，全部給處理一下,，切成薄片,。

3、鍋中燒水,，放進(jìn)洗凈的雞塊,，再放入蔥姜 花椒料酒，大火燒開焯水,，燒開之后撇去表面的浮沫,。焯水撈出，洗凈表面的浮沫,。

4,、鍋中再次燒水，放入蔥姜,，再翻入花椒,、料酒，八角桂皮香葉,，把雞塊放進(jìn)去煮一煮,，煮好之后撈出，等到不燙手的時(shí)候切成小塊放在一邊備用

5,、鍋中燒水,，把準(zhǔn)備的好的蔬菜給放進(jìn)去焯水煮熟。焯水?dāng)嗌髶瞥觯缓筮^(guò)一下涼水,，放在一邊備用

6,、準(zhǔn)備一些青椒紅椒切成辣椒圈，準(zhǔn)備一個(gè)小碗,，添加適量的辣椒油,，再放入辣椒醬，芝麻油,，蒜末,，姜末 花椒粉，再添加適量的鹽,，雞精,，胡椒粉。放入適量的白糖提鮮,，最后放入生抽老抽調(diào)色,，之后倒入煮雞肉的湯，攪拌均勻

7,、現(xiàn)在把蔬菜放進(jìn)鍋里面,，之后再切好的雞肉均勻的鋪在蔬菜上面,，然后把調(diào)好的料汁給倒進(jìn)去,，放入青椒紅椒圈,，美味好吃的家常版缽缽雞就做好了

┄【酸菜魚】┄

〖 食材清單 〗 魚 酸菜 青椒 紅椒 蔥姜蒜

1、準(zhǔn)備一條新鮮的黑魚，先把黑魚給清洗干凈,，之后把魚鰭給剪掉，影響口感,。之后把魚沿著魚骨的地方給它片開,。魚肉剁下來(lái)不要,，可以留著做剁椒魚頭。另一面的魚肉也給片下來(lái)

2,、魚骨魚肉分離,，把魚骨給剁成小塊,，然后把魚肉片成小片。盡量薄點(diǎn),，這樣魚肉吃起來(lái)口感更佳,。魚肉魚骨分開盛放，放入一些鹽,，倒清水，一直洗到肉質(zhì)發(fā)白就可以了,，

3,、接下來(lái)開始腌制魚肉，添加鹽 雞精 料酒，再放入蛋清,，充分地抓拌均勻，之后朝著一方向攪拌上勁,，肉質(zhì)發(fā)粘的時(shí)候,，添加適量的玉米淀粉，繼續(xù)攪拌上勁,，魚肉發(fā)粘的時(shí)候就可以了,，放在一邊腌制15分鐘

4、準(zhǔn)備適量的酸菜清洗一下,，然后把酸菜切成薄片,，切好放在一邊備用。接下來(lái)準(zhǔn)備青椒紅椒切成辣椒圈,，再準(zhǔn)備一些干辣椒切成辣椒段,，再準(zhǔn)備小蔥切成蔥段，蒜瓣切成蒜蓉,，生姜切成姜片,。再準(zhǔn)備適量的花椒,。

5,、起鍋燒油，油熱之后放入酸菜爆炒,，大火炒半分鐘左右就可以了,。再次起鍋燒油，油熱之后放入姜片,，再放入魚骨爆香,。小火煎至魚骨兩面金黃就可以了,。之后放入炒好的酸菜，翻炒均勻,，倒入開水,，大火燒開后調(diào)味，添加鹽 雞精,、再放入胡椒粉去腥增香,，之后添加白醋增加酸味。魚骨煮熟撈出備用

6,、魚骨撈出后轉(zhuǎn)小火,，慢慢地下入魚片，不要著急翻動(dòng),，等到微微泛白的時(shí)候再慢慢推動(dòng)使其受熱均勻,。一直主動(dòng)魚肉泛白飄起來(lái)的時(shí)候，把魚肉撈出倒進(jìn)盆中,，湯汁也倒入盆中

7,、盆中放入蒜蓉，花椒 干辣椒,，再放入一些青椒 紅椒,，蔥段，澆入熱油激發(fā)出香味,，美味好吃的酸菜魚就做好了,、。

┄【燒雞公】┄

〖 食材清單 〗 雞肉 蔥姜蒜 芋頭 桂皮,、香葉,、八角、草果,、白芷,、辣椒醬 豆瓣醬

1、準(zhǔn)備一只新鮮的公雞,，先把公雞給處理干凈,，之后剁成小塊,，雞塊放進(jìn)盆中，添加鹽 再放入料酒充分地抓拌均勻,。

2,、抓拌均勻腌制5分鐘，之后用清水多清洗幾遍,，一直洗到肉質(zhì)發(fā)白就可以了,。沖洗干凈之后，擠出雞肉里面多余的水分

3,、接下來(lái)開始腌制雞肉,，往雞肉里面添加鹽調(diào)味，老抽上色,，料酒去腥,，胡椒粉去腥增香，再放入一些蔥姜,，抓拌均勻腌制20分鐘

4,、接下來(lái)準(zhǔn)備蔬菜，我用的是芋頭,，也可以選擇自己喜歡的蔬菜,，生姜切片，大蔥切成蔥段,，小蔥切成蔥花,，準(zhǔn)備一把蒜瓣拍碎。

5,、準(zhǔn)備適量的辣椒醬,，豆瓣醬，再準(zhǔn)備一些花椒,，干辣椒蒜適量,。大料準(zhǔn)備桂皮,、香葉,、八角、草果,、白芷,、

6,、現(xiàn)在開始炒雞肉，起鍋燒油,，油熱之后放入雞塊,，大火煸炒，開始的時(shí)候油比較渾濁,，慢慢地,，油炒得比較清亮了。這個(gè)時(shí)候雞肉撈出來(lái)備用

7,、起鍋燒油,，油熱之后放入豆瓣醬、辣椒醬,、炒出醬香味,，放入干辣椒，再放入花椒,，繼續(xù)爆炒,。之后倒入大料炒香。蒜瓣還有姜片,，接著把雞塊給倒進(jìn)來(lái)翻炒

8,、翻炒均勻之后，添加白糖提鮮,，生抽少許,，老抽適量，接下倒入開水,，大火燒開,，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，燉好之后,，放入芋頭,，繼續(xù)燉20分鐘.

9、燉好之后，開大火收汁,，放入蔥段還有蒜瓣,，翻拌均勻，湯汁收得差不多的時(shí)候,，盛入碗中,，撒上蔥花，,，美味好吃的燒雞公就做好了,。

┄【冷吃兔】┄

〖 食材清單 〗 兔肉 八角 、桂皮,、香葉,、陳皮、草果,、白芷,、小茴香、香果 花椒 洋蔥 蔥姜

1,、準(zhǔn)備一只新鮮的兔肉,，先把兔肉給清洗干凈，之后剁成小塊,，盡量剁的小一點(diǎn),，這樣更好吃，也更容易入味,。

2,、剁好之后，用流動(dòng)的清水清洗三遍,，沖洗到肉質(zhì)發(fā)白就可以了,。清洗干凈，放在漏籃里面,，擠出兔肉里面的水分,。

3、接下來(lái)準(zhǔn)備一些大蔥,，切成蔥段,，再準(zhǔn)備適量的生姜,，切成姜片。再準(zhǔn)備半個(gè)洋蔥切成洋蔥塊,。

4,、把控干水分的兔肉放進(jìn)大盆里面,，放入適量的蔥姜,，再倒入料酒。再放入鹽,，雞精,，蠔油 白糖提鮮，生抽,，老抽上色,，胡椒粉去腥增香，充分地抓拌均勻,。腌制30分鐘,。

5、接下來(lái)開始剪辣椒,，把辣椒剪成辣椒段,，剪好之后，把里面的辣椒籽給過(guò)濾出來(lái),，不然炒的時(shí)候很容易炒糊了,。準(zhǔn)備香料，八角 ,、桂皮,、香葉、陳皮,、草果,、白芷、小茴香,、香果,。

6、起鍋燒水,，把處理好的辣椒給煮一煮,，防止炒辣椒的時(shí)候炒糊。一直煮到辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)的發(fā)漲就可以了,，這個(gè)時(shí)候放入一碗花椒,。煮好之后盛出備用

7,、鍋里面多放入一些食用油，油熱之后放入蔥姜還有洋蔥炸一炸,，炸到呈現(xiàn)焦黃色,，給撈出。接下來(lái)把腌制好的兔肉放進(jìn)鍋里面給炸一炸,，全程大火翻炒,。一直炸到油開始變得清亮就可以了。這個(gè)時(shí)候把花椒辣椒放進(jìn)來(lái)炒一炒,。把所有的香料都倒進(jìn)來(lái),。

8、一直炒兔肉發(fā)干,，開始調(diào)味,，添加鹽 雞精，白糖提鮮,，再放入適量的白醋,，翻炒三分鐘，接下撒入白芝麻繼續(xù)翻炒,，翻炒入味盛入盆中,，，美味好吃的冷吃兔就做好了,，可以放一天再吃,，特別的香辣過(guò)癮。

┄【麻辣香鍋】┄

〖 食材清單 〗牛肉丸,、午餐肉,、蟹排、肘花卷,、開花腸,、蟹肉棒、大蝦 土豆 蓮藕 香菇 蔬菜

1、 準(zhǔn)備一個(gè)土豆削皮,，然后切成薄片,，接下來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)蓮藕，處理干凈也切成薄片,。再準(zhǔn)備適量的香菇清洗干凈,，在香菇的頂部打上十字花刀。再準(zhǔn)備適量的玉米,，也可以根據(jù)自己的喜歡適當(dāng)添加

2、接下來(lái)準(zhǔn)備一些火鍋丸子,，我準(zhǔn)備了牛肉丸,、午餐肉、蟹排,、肘花卷,、開花腸、蟹肉棒,、再準(zhǔn)備一些過(guò)油的大蝦,。

3、接下來(lái)準(zhǔn)備一塊五花肉切成肉片,，這樣吃起來(lái)更好吃,，再準(zhǔn)備青椒紅椒，切成辣椒片,、大蒜適量切片

4,、起鍋燒水，水開放入蔬菜,，大火煮三分鐘,，把所有的食材都給煮熟。煮熟撈出之后,，把肉菜也放進(jìn)去煮一煮,，全程大火煮5分鐘左右。煮熟撈出備用

5、起鍋燒油,，油熱之后,，放入五花肉煸炒，炒出里面的油脂,，煸炒出香味,。接下來(lái)放入青椒紅椒蒜片，繼續(xù)炒香,，炒出香味放入火鍋料或者是麻辣香鍋料,，炒出香味。,，把準(zhǔn)備的所有食材都放進(jìn)去,，全程大火翻炒。

6,、炒好之后,，撒入白芝麻點(diǎn)綴增香，美味好吃的麻辣香鍋就做好了,，營(yíng)養(yǎng)好吃,，香辣過(guò)癮、,。