泡椒豬肝

1.豬肝改刀切薄片,，納入盆中加入鹽、醬油,、料酒,、味精、淀粉,、食用油抓拌均勻,，碼味上漿。

2.泡辣椒去蒂去籽改刀切段，再切點(diǎn)小鮮辣椒增加鮮辣味,，泡仔姜切段或者片備用,。與豬肝放在一個(gè)碗內(nèi)。

3.調(diào)一個(gè)碗汁：空碗中加入少許鹽,、醬油,、胡椒粉、味精和雞精,，料酒,，水淀粉攪拌均勻。

4.起鍋燒油,，下入肥肉片炒出油,，豬肝和泡辣椒一起炒香，炒至豬肝變白,，烹入碗汁,，下入配菜韭黃段和黃瓜，也可以根據(jù)自己喜好加入易熟蔬菜,?？焖俜淳鶆颍苊饔图纯沙鲥佈b盤(pán),。

口水白蘿卜泡菜

1.白蘿卜處理干凈,，改刀切片，納入盆中,。倒入一包野山椒,，野山椒可以用剪刀剪開(kāi)，這樣更入味,，再加入多一些的白醋或者米醋，適量冰糖或者白糖,，適量鹽和雞精,，可以切點(diǎn)其他食材配色，最后加入適量涼白開(kāi)稍微沒(méi)過(guò)食材,，放入冰箱冷藏幾天,，隨吃隨取，這款泡菜不能久置,，最多吃五天,，再重新做。

紅油里脊

1.里脊肉改刀切片納入盆中,，加入鹽,、料酒、蔥姜汁、雞蛋清,、淀粉糊,，食用油，抓拌均勻,。

2.起鍋燒油,，油溫五成熱下入漿好的肉片，炸定型,，再?gòu)?fù)炸一遍,，即可撈出控油待用。

3.拌菜盆中加入鹽,、味精和雞精,，適量白糖和等量的香醋，少許米醋,，醬油，青紅椒末,，蒜末,，最后加入一勺紅油,，攪拌均勻,，將炸好的里脊倒入拌菜盆中,，充分翻拌均勻裝盤(pán)即可,。

四川泡菜

1.蘿卜清洗干凈,，晾干表面的水分，提前燒一鍋涼白開(kāi)備用,。

2.泡菜壇處理干凈,，晾干水分，用火柴試一下壇子的密閉性,，再將蘿卜放入壇中加入幾個(gè)八角,、花椒、陳皮,、野山椒和少許野山椒水,，泡菜鹽適量，幾粒老冰糖,，老泡菜水（沒(méi)有老泡菜水可以用野山椒水代替）,，倒入適量涼白開(kāi)，最后加入適量白酒,，蓋子蓋住封口,，放在干燥陰涼處，泡制一星期以上即可食用,。

鮮椒肝片

1.豬肝改刀切約0.5厘米厚的片,，加入蔥姜汁、料酒,、鹽,、胡椒粉、味精,、淀粉,、食用油，抓拌均勻,，碼味上漿,，腌制片刻。

2.起鍋燒水,，燒至微開(kāi),，下入豬肝滑散,，變白迅速撈出裝盤(pán),。

3.準(zhǔn)備適量青小米辣剁成細(xì)末，加入鹽腌一下,，加入少許紅小米辣,、味精和雞精,、一品鮮醬油、美極鮮醬油,、青花椒油,、香油，白芝麻攪拌均勻,，淋在豬肝上,，美味即成。

油淋豬肝

1.豬肝改刀切薄片,，進(jìn)行碼味上漿,，加入鹽、料酒,、蔥姜汁,、胡椒粉，淀粉,，食用油抓拌均勻,。

2.起鍋燒油，下入姜蒜米爆香,，下入豆瓣醬和香辣醬炒出紅油,，添入鮮湯或清水燒至微開(kāi)，逐一下入漿好的肝片滑散,，調(diào)入料酒,、鹽、醬油,、味精,、少許胡椒粉，淋入水淀粉勾芡,，出鍋裝盤(pán),，盤(pán)底也可以疊點(diǎn)炒熟的蔬菜。

3.在凈鍋中起鍋燒油,，油溫六成下入干辣椒和干花椒炸香,，迅速淋在肝片上，香味撲鼻,，美味即成,。

椒麻肝片

1.豬肝處理干凈，放入冷水里泡出血水,，冷水下入鍋中,，加入蔥姜、料酒,、鹽,、胡椒,、干辣椒花椒,，中小火浸煮，當(dāng)筷子扎透無(wú)血水即熟,，關(guān)火泡至冷卻,，再撈出切薄片,，納入拌菜盆中備用。

2.適量小蔥和青花椒放在案板上用刀剁成細(xì)末，納入碗中,，調(diào)入鹽,、味精和雞精、少許白糖,、辣鮮露和美極鮮,、花椒油和香油,，攪拌均勻倒入拌菜盆中，與豬肝充分翻拌均勻，裝盤(pán)即可。

香辣孜然牛肉

1.牛肉提前泡水去多余的血水,，再切成幾大塊,，放入清水鍋中汆水,，加入蔥姜,、料酒,，燒開(kāi)撇去浮沫，調(diào)入鹽,、雞精和味精,、醬油、來(lái)這個(gè)鹵肉的五香料包,，將肉煮到筷子可以扎透,，無(wú)血水，出鍋改刀,，橫切成筷子粗的條,。

2.起鍋燒油，下入香辣醬和豆瓣醬炒香,，加入辣椒粉炒出紅油,，加入孜然和小茴香，白芝麻炒香,，下入牛肉快速炒勻,，加入一勺煮牛肉的湯，調(diào)入鹽,、味精和雞精,，適量白糖，收干湯汁,，淋入少許花椒油,，香油翻拌均勻,，即可出鍋裝盤(pán)，肉香濃郁,，麻辣味濃,，喜歡吃麻辣的朋友可以享用了，太好吃了,。

紅燒魚(yú)

1.鮮魚(yú)處理干凈,，稍微改一下刀，在魚(yú)身上劃幾刀,，加入鹽,、蔥姜、料酒腌制十分鐘,。

2.起鍋燒油,，撒點(diǎn)鹽進(jìn)去，鹽起到防粘的作用,，下入處理好的魚(yú),，煎至兩面焦黃即可出鍋,。

3.再起鍋燒油,，下入蔥姜蒜、小米辣,、豆瓣醬爆香,，加入適量開(kāi)水，烹入料酒,，調(diào)入醬油,、生抽、鹽,、味精,、胡椒粉，下入魚(yú)肉,，中小火燒十五分鐘,，淋水淀粉收濃湯汁，即可出鍋裝盤(pán),，可以撒上蔥花和香菜點(diǎn)綴,，這款帶有川味版的紅燒魚(yú)就做好了。

糖醋魚(yú)

1.鮮魚(yú)處理干凈,，魚(yú)身上劃幾刀,，改一字花刀，加入鹽,、蔥姜汁,、料酒腌制十分鐘,，拍上一層生粉，或者脆炸糊,，下入七成熱的油鍋中炸至表皮金黃酥脆撈出控油裝盤(pán),。

2.鍋留底油，下入番茄沙司或者番茄調(diào)味醬炒出紅油,，下入等量的白醋和白糖,，再加點(diǎn)鹽增加甜味，稍微勾點(diǎn)芡,，收汁黏稠,，淋點(diǎn)明油，即可出鍋澆淋在魚(yú)身上即可端上餐桌享用,。

酸辣熗黃瓜

1.黃瓜洗凈稍微刮一下皮,，不要刮得太干凈，留一點(diǎn)更好,，再改刀切段,。

2.調(diào)一個(gè)料汁：碗中加入適量白糖、等量的香醋,、少許鹽,、醬油、辣鮮露,、蠔油攪拌均勻備用,。

3.起鍋燒油，下入多一些的干辣椒和干花椒,，炒出香味,，關(guān)火，下入黃瓜和料汁快速翻拌均勻,，出鍋裝盤(pán),，放冷之后再食用。

魚(yú)香跳水魚(yú)

1.鮮魚(yú)處理干凈,，魚(yú)身劃上幾刀,，加入蔥姜汁、料酒或者啤酒,，鹽,，涂抹均勻，稍微入一下底味,，再抹上一層稀釋過(guò)的紅薯淀粉,。

2.起鍋燒油，油溫七成,，將魚(yú)提起來(lái),，用熱油澆淋,，表皮定型，家里制作魚(yú)肉可以不用炸制,，直接過(guò)水煮,。

3.凈鍋燒水，水要多一些,，加入蔥姜,、料酒、干辣椒干花椒,，少許鹽和雞精味精,，燒至微開(kāi)，下入魚(yú)煮五分鐘,，關(guān)火再燜三五分鐘,，撈出整魚(yú)擺入盤(pán)中備用。

4.調(diào)一個(gè)碗汁：碗中加入適量白糖,，適量香醋沒(méi)過(guò)白糖,，調(diào)入少許鹽、醬油,、生抽,、雞精和味精、料酒,，水淀粉攪拌均勻備用,。

5.再起鍋燒油,，下入姜蒜末爆香,，下入豆瓣醬和泡椒末炒出紅油，倒入碗汁,，少許清水,，水淀粉勾芡，淋明油,，撒蔥花攪勻,，出鍋淋在魚(yú)身上，有魚(yú)的魚(yú)香跳水魚(yú)就做好了,。

泡椒跳水魚(yú)

1.鮮魚(yú)處理干凈,，老樣子魚(yú)身上劃幾刀，起鍋燒水,，加入蔥姜,、料酒燒至微開(kāi)，下入魚(yú)汆煮,，煮五分鐘,，關(guān)火燜三分鐘,，出鍋即可裝盤(pán)備用。

2.起鍋燒油,，來(lái)點(diǎn)豬油炒出來(lái)的料汁更香,，下入泡椒末、野山椒末,、鮮辣椒末一起炒出紅油,，加入芹菜粒、姜蒜末炒香,，添一勺煮魚(yú)的湯燒開(kāi),，調(diào)入鹽、醬油,、美極鮮醬油,、味精和雞精，少許白糖,，花椒油和香油各少許,，淋入水淀粉勾芡，出鍋澆在魚(yú)身上,，撒上蔥花,，美味即成。

熗鍋魚(yú)

1.魚(yú)處理干凈后,，老規(guī)矩再魚(yú)身上劃幾刀,，加入鹽、蔥姜,、料酒,，涂抹均勻腌制入味。

2.起鍋燒油,，下入魚(yú)煎至兩面焦黃,，出鍋備用。

3.凈鍋加入少許油,，下入干辣椒和干花椒炒香炒酥出鍋倒在案板上,，用刀剁細(xì)，裝碗待用,，即是刀口辣椒,。

4.起鍋燒油，加點(diǎn)豬油進(jìn)去更香,，下入姜末和豆瓣醬炒出紅油,，下入刀口辣椒炒香，加入一勺開(kāi)水,，烹入料酒,、醬油,、鹽少許、白糖適量,、味精,、花椒油，下入4.起鍋燒油,，加點(diǎn)豬油進(jìn)去更香,，下入姜末和豆瓣醬炒出紅油，下入刀口辣椒炒香,，加入一勺開(kāi)水,，烹入料酒、醬油,、鹽少許,、白糖適量、味精,、花椒油,，下入魚(yú)燒三分鐘，魚(yú)出鍋裝盤(pán),，再將料汁淋在上面,，撒上蔥花點(diǎn)綴即可。

香菜拌牛肉

1.生牛肉放入清水中泡去多余的血水,，撈出放入冰箱稍微冷凍一下,，改刀切薄片，納入盆中,，加入鹽,、料酒、醬油,、蔥姜水,，淀粉,，胡椒粉,，食用油抓拌均勻備用。

2.起鍋燒水,，燒開(kāi)之后將處理過(guò)的牛肉片逐一下入鍋中,，汆煮斷生，撈出控水納入拌菜盆中,。

3.接著加入焯過(guò)水仔姜片,，再來(lái)點(diǎn)黃瓜片，加入香菜段,，加入小米辣圈,、辣椒粉,、蒜末，白芝麻,，用八成熱的食用油潑在上面,，激發(fā)出香味，迅速翻拌均勻,，調(diào)入鹽,、一品鮮醬油、味精和雞精,，少許白糖,，花椒粉，香油,，迅速拌勻裝盤(pán)即成,。

麻辣豆腐

1.嫩豆腐改刀切方塊，下入清水鍋中汆一下水,，汆水的時(shí)候加點(diǎn)鹽和醬油,，這樣豆腐更容易入味，更容易上色,。

2.起鍋燒油,，下入姜末和一個(gè)八角、豆瓣醬小火炒香,，再下一塊入紅九九火鍋底料炒出紅油,，添入適量清水燒開(kāi)，下入豆腐,，調(diào)入慢火煨20分鐘,，再調(diào)入鹽、醬油,，花椒粉,、胡椒粉、十三香粉,，味精和少許蠔油,，煮到豆腐上色，淋水淀粉勾濃一點(diǎn)的芡,，可以淋香油和花椒油增香,，即可出鍋裝盤(pán)，撒入香蔥花點(diǎn)綴即可,。

涼粉炒饃

1.紅薯涼粉改刀切塊,，汆一下水備用,。饅頭改刀切塊,，裹上一層蛋液，過(guò)油炸至外酥里嫩控油備用。

2.起鍋燒油,，下入肉末炒酥香,，下入姜蒜末和豆瓣醬炒出紅油,，烹入料酒,，醬油上色，加入清水燒開(kāi),，調(diào)入鹽,、生抽、味精和雞精,，下入涼粉燒入味,，下入饅頭塊翻炒均勻，淋入明油和花椒油,，撒入蔥花,，翻拌均勻出鍋裝盤(pán)。

魚(yú)香白菜

1.白菜摘洗干凈,，改刀切絲,，稍微汆一下水，沖涼備用,。兩個(gè)雞蛋打散,，提前炒熟盛出待用。

2.調(diào)一個(gè)碗汁：空碗中加入適量白糖,，加入香醋沒(méi)過(guò)白糖,，加入少許鹽、醬油,、胡椒粉,、味精和雞精，水淀粉攪勻備用,。

3.起鍋燒油,，下入姜蒜末、豆瓣醬,、番茄調(diào)味醬或者番茄沙司,，炒出紅油，下入白菜絲翻炒均勻,，倒入碗汁,，下入雞蛋，入味后收濃一下汁,，撒入蔥花，出鍋裝盤(pán)即可,。

椒麻小酥肉

1.處理干凈的豬肉去皮,，選擇偏瘦的部分,，改刀切粗條，二次清洗,，拽干多余的水分,，納入盆中。

2.取適量花椒粒和小蔥,，放在案板上剁細(xì),，先納入碗中，調(diào)入鹽,、味精和雞精,，料酒、花椒油和香油,，來(lái)點(diǎn)清水?dāng)嚢杈鶆?，倒入肉條中，充分抓拌均勻,，腌制入味,。

3.另外取一個(gè)凈盆，打入幾個(gè)雞蛋,，適量淀粉,，再來(lái)點(diǎn)面粉，食用油少許,，順著一個(gè)方向攪打上勁兒,，即是全蛋糊。

4.起鍋燒油,，油溫五成熱將肉條倒入全蛋糊中,，充分拌勻，逐一下入油鍋,，炸至定型撈出,，待油溫升高下入復(fù)炸一遍，出鍋控油,，即可裝盤(pán)端上桌,，配干碟食用。

魚(yú)香土豆絲

1.土豆去皮洗凈改刀切絲,，青紅椒改刀切絲,，水發(fā)木耳改刀切絲。

2.調(diào)一個(gè)碗汁：空碗中加入適量白糖和等量的香醋,，調(diào)入少許鹽,、醬油、胡椒粉、味精,、水淀粉,，攪拌均勻備用。

3.起鍋燒油,，下入豆瓣醬和蔥姜蒜末爆香,，下入土豆絲翻炒斷生，烹入碗汁,，下入青紅椒絲和木耳絲,，翻炒入味，淋明油即可出鍋裝盤(pán),。

豆瓣牛腩

1.牛腩肉提前放入清水盆里泡一小時(shí),，泡掉多余的血水，撈出改刀切塊,，下入清水鍋中汆水,，烹入花雕酒，再去一次血水,，撇掉上面一層浮沫,，撈出控水備用。

2.起鍋燒油,，下入大蔥段炸香,，下入多一些的豆瓣醬炒出紅油和豆瓣的醬香氣，下入牛腩煸炒,，調(diào)入醬油和老抽上色,，烹入花雕酒，再炒幾分鐘,，加入適量開(kāi)水稍微沒(méi)過(guò)牛腩,，大火燒開(kāi)，再倒入壓力鍋壓制15分鐘,，關(guān)火燜五分鐘,，也可以直接鍋里煮45分鐘以上，牛腩煮入味,，開(kāi)大火收濃汁,，調(diào)入適量白糖，白糖稍微多一點(diǎn),，吃著略帶回甜,，同時(shí)也提鮮，充分炒勻,，即可出鍋裝盤(pán),。

糖醋蓮白

1.蓮花白去掉老皮,，沖洗干凈，切菱形片備用,。

2.調(diào)一個(gè)碗汁：空碗中加入適量白糖和適量的香醋,，少許鹽,，醬油,，味精，水淀粉攪拌均勻備用,。

3.起鍋燒油,，下入干辣椒和干花椒炸香，下入蓮白煸炒出香,，炒到斷生,，烹入碗汁，收翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán),。

紅燜羊肉

1.羊肉切塊提前泡入清水盆中,，泡出多余的血水，再下入涼水鍋里,，加入蔥姜,、料酒、干辣椒去腥,，汆水去浮沫,，撈出沖洗干凈。

2.起鍋燒油,，下入姜片炸香,，下入適量紅九九火鍋底料、少量的豆瓣醬或者香辣醬,，炒出紅油,，加入適量的孜然炒出香味，下入羊肉煸炒多煸炒一會(huì)兒,，調(diào)入醬油和老抽上色,，加入適量開(kāi)水和適量的啤酒，大火燒開(kāi),，轉(zhuǎn)中小火燉45分鐘以上,，或者倒入高壓鍋內(nèi)燉25分鐘，再調(diào)入少許鹽,、雞精和味精,，收濃湯汁，出鍋裝盤(pán),，即可享用,。

泡椒蒸豆腐

1.嫩豆腐改刀切三角形狀地塊,，擺放盤(pán)中。

2.取適量紅泡椒和鮮紅辣椒,，去蒂去籽切碎,，納入碗中，永川豆豉剁碎也放入碗中,，潑上七八成熱的色拉油,，調(diào)入鹽、蠔油,、味精,、少許白糖，攪拌均勻,，澆在豆腐上,，上鍋蒸八分鐘，撒上蔥花,，少來(lái)點(diǎn)蒸魚(yú)豉油,，美味即成，即可上菜,。

孜然土豆丸

1.土豆不去皮直接洗凈上鍋蒸熟透,，出鍋去皮壓成泥，加入五花肉末,、淀粉,、適量雞蛋、蔥姜水,、鹽,、味精、十三香,、胡椒粉順著一個(gè)方向充分?jǐn)嚧蚓鶆?。逐一團(tuán)成丸子備用。

2.起鍋燒油,，逐一將丸子下入六成熱的油鍋中炸至土豆丸子飄起來(lái)?yè)瞥?，待油溫升至七成下入?fù)炸，炸至金黃,，表皮酥脆,，即可出鍋控油。

3.鍋留底油,，加入蒜末,、干辣椒節(jié)、辣椒粉,、糖粉,、孜然粉,、味精、鹽炒出香,，下入炸好的土豆丸子,，淋入花椒油快速翻拌均勻即可出鍋享用。

香酥五花肉

1.五花肉處理干凈,，改刀切約0.5厘米的片,，加入鹽、料酒,、蔥姜汁,、碾碎的熟花椒,、蠔油,、味精抓拌均勻腌制10分鐘，再打入兩個(gè)雞蛋,，少許面粉,，適量生粉，抓勻上漿,。

2.起鍋燒油,，油溫六成熱下入裹上糊的肉片，炸至肉片飄起撈出,，待油溫升至七成,，再下入炸至表皮金黃酥脆，撈出控油備用,。

3.鍋留底油,，下入泰椒圈、蒜末,、姜末爆香,，加入適量脫皮芝麻，下入炸好的五花肉,，撒入適量燒烤料或者麻辣鮮,，撒入蔥花，快速翻拌均勻即可出鍋,，美味即成,。

韭菜鴨血燒豆腐

1.盒裝鴨血脫模切厚片，老豆腐改刀切成相等的厚片,。分別下入清水鍋汆水去腥,，撈出控水備用。韭菜摘洗干凈切段,。

2.起鍋燒油,，下入小米辣蒜圈,、姜蒜米炒香，烹入一勺開(kāi)水,，下入豆腐和鴨血,，調(diào)入鹽、醬油,、生抽,、胡椒粉、味精燒入味,，下入韭菜段,，淋入蔥油，勾芡收汁,，韭菜段生,，即可出鍋裝盤(pán)。

肉末土豆丁

1.土豆去皮改刀切丁,，清洗干凈,，下入清水鍋里汆一下水，撈出控水待用,。二荊條辣椒處理干凈切小段備用,。

2.起鍋燒油，下入五花肉末炒出余油,，下入姜蔥末爆香,，下入青紅二荊條炒去辣椒的燥性，再下入土豆丁翻炒均勻,，加入少許清水,，調(diào)入醬油、生抽,、鹽,、十三香、味精快速炒入味,，勾芡收一下湯汁,，即可出鍋裝盤(pán)。

鍋貼豆腐

1.老豆腐上鍋蒸一下,，切的時(shí)候不容易散架,，直接改刀切約1厘米厚的片。

2.熱鍋滑油,，鍋一定要滑透徹,，這樣在煎豆腐的時(shí)候就不會(huì)粘鍋。豆腐片蘸上打散的蛋液擺入鍋中,，煎到兩面定型至金黃,，出鍋擺入盤(pán)中備用,。

3.起鍋燒油，下入姜蒜末,、豆瓣醬（豆瓣醬一定要提前剁碎）,、豬肉末炒至酥香，烹入料酒和少許鮮湯燒開(kāi),，加入醬油,、鹽、味精和雞精,、少許胡椒粉,，勾薄片，撒蔥花,，即可出鍋澆在豆腐上,，美味即成。

火爆土豆

1.土豆去皮,，改刀切方片,，洋蔥去皮切片、芹菜少許,，摘洗干凈切段，洋蔥去皮切塊,，青紅辣椒去蒂切片,，干辣椒洗凈切段，篩掉辣椒籽兒,。五花肉去皮切薄片,。

2.起鍋燒寬油，油溫六七下入土豆片炸至表皮焦黃出鍋控油,。

3.鍋留底油,，下入肉片爆出香味，加入紅九九火鍋底料,、香辣醬,、豆瓣醬各適量，炒出紅油,，下入干辣椒炒酥炒香,，下入芹菜、洋蔥和青紅椒翻炒出香,，下入土豆片,，調(diào)入味精和雞精，白糖少許,，辣椒紅油,、蔥油,、花椒油，充分翻拌均勻即可出鍋裝盤(pán),。

尖椒香干爆五花肉

1.五花肉處理干凈,，去掉豬皮，切成硬幣厚的薄片,，二荊條辣椒去蒂洗凈斜刀切馬耳朵片,，香干改刀切略微厚一點(diǎn)的片。

2.起鍋燒油,，全程中小火下入肉片,，下入剁細(xì)的豆瓣醬，辣妹子醬,，甜面醬炒香,，接著下入香干片和二荊條辣椒，充分翻炒均勻,，最后調(diào)入少許白糖,、淋點(diǎn)鍋邊醋，炒香出鍋,，裝盤(pán)即可,。

香辣孜然土豆條

1.土豆去皮洗凈，切粗條,。平底鍋里加入少許油,，撒點(diǎn)鹽，下入土豆條,，煎至表皮焦黃,，略帶酥脆，加入脫皮芝麻和孜然味的燒烤料,，撒入迷人的小蔥花,，充分?jǐn)嚢杈鶆颍b盤(pán)即可上菜,。

生爆五花肉

1.五花肉表皮處理干凈,，改刀切薄片，盛入碗中,，直接在碗中加入蔥姜蒜,、豆瓣醬、醬油,、生抽,、鹽、味精、料酒放一邊待用,，尖椒改斜刀切絲,。

2.起鍋加入少許油，下入碗中的肉片,，炒香炒出油,，下入尖椒炒香，肉片炒出窩即可迅速出鍋裝盤(pán),。

紅油土豆片

1.土豆去皮改刀切薄片,，清水泡洗干凈，撈出待用,。

2.起鍋燒油,，下入蔥姜，洋蔥,，炸香加入清水燒開(kāi),，調(diào)入五香粉、鹽,、醬油,、生抽、雞精,，再下入土豆片,，待土豆片煮至略微透明帶著脆勁兒時(shí)關(guān)火，撈出冷卻,。

3.干凈的盆子里加入小茴香,、孜然顆粒、花椒粉,、辣椒粉、花椒油,、白酒少許,、香油，充分拌勻,，潑入七成熱的色拉油,，倒入土豆片翻拌均勻，淋上鹵土豆片最上面一層的鹵水,，放一會(huì)兒裝盤(pán)再吃更香,。

老碗魚(yú)

1.草魚(yú)處理干凈，去魚(yú)鱗,，骨頭和魚(yú)頭單獨(dú)剁塊處理,，魚(yú)肉片成片，加入蔥姜、料酒,、鹽,、胡椒粉去腥腌制片刻。

2.調(diào)制一個(gè)全蛋糊,，盆中打入幾個(gè)雞蛋,，攪打均勻，加入適量淀粉和少許面粉,，順著一個(gè)方向攪拌均勻,，攪拌至上勁兒。

3.起鍋燒油,，油溫五成熱,，將魚(yú)片裹上全蛋糊，逐一下入油鍋,，炸至表皮酥脆金黃,，即可撈出控油待用。

4.鍋留底油,，下入姜蒜末,、干辣椒花椒爆香，下入香辣醬和紅九九火鍋底料炒出紅油,，加入適量清水燒開(kāi),，調(diào)入料酒、鹽,、味精,、醬油，撈出料渣,，下入魚(yú)骨和魚(yú)頭煮出魚(yú)湯,，下入豆芽菜、小青菜等配菜煮斷生撈出放入盆中,。

5.接著下入炸好的魚(yú)片煮入味,，出鍋倒入盆中，撒上干辣椒干花椒,，蒜末,，鍋里燒油，油溫七成熱,，潑在上面即可,。

紅油金針菇

1.金針菇?jīng)_洗干凈，撕小絲,，下入開(kāi)水鍋中汆水30秒,，出鍋過(guò)涼水冷卻。

2.起鍋燒油，下入蔥姜,、洋蔥,、香菜炸香，炸焦黃撈出料渣,，下入辣椒粉,、白芝麻、出鍋即可家常版紅油,。

3.金針菇納入盆中,，加入鹽、蠔油,、一品鮮,、雞精，攪拌均勻,，加入紅油,、香油、少許花椒油,，攪拌均勻,，即可裝入盤(pán)中。

木耳拌腰絲

1.豬腰子去筋膜,，去腰臊,，改刀切細(xì)絲，放入清水里洗掉多余的血水,，下入開(kāi)水鍋中,，加入去腥料，汆2分鐘即可撈出,，沖水待用,。

2.香芹少許改刀切段，木耳泡發(fā)改刀切絲,，紅椒少許改刀切絲,，再來(lái)點(diǎn)青筍改刀切絲備用，香芹和青筍分別汆一下水,。

3.將腰絲、木耳絲,、青紅椒絲,、筍絲、香芹納入盆中,，調(diào)入姜蒜末,、鹽、味精、美極鮮,、一品鮮,，香油、辣椒油,、花椒油充分翻拌均勻裝入盤(pán)中即可上桌,。

香拌牛肉

1.起鍋燒油，下入干辣椒和干花椒,，小火炒香炒酥,，倒在案板上用刀剁碎，即是刀口辣椒,。

2.熟牛肉改刀切片,，納入盆中，加入姜蒜米,、加入刀口辣椒,，鹽、味精雞精水,、辣鮮露,、美極鮮、香油,、花椒油,、辣椒油、香菜段,，充分翻拌均勻即可裝入盤(pán)中,。

肝腰合炒

1.豬腰豬肝分別處理干凈，豬腰改刀切腰花,，豬肝改刀切象眼片,，再用清水沖洗掉多余的血水，撈出瀝水,，納入盆中,，加入蔥姜水、鹽,、料酒,、胡椒粉、醬油,、淀粉,、食用油抓拌均勻，碼味上漿,。

2.青紅椒去蒂,，改刀切菱形片,，紅泡椒去蒂去籽改刀切菱形片，姜蒜切片,。

3.調(diào)一個(gè)碗汁：空碗中加入料酒,、醬油、鹽,、胡椒粉,、味精、水淀粉攪拌均勻備用,。

4.起鍋燒油,，下入姜蒜片、泡椒爆香,，下入肝腰滑散,，烹入碗汁，下入青紅椒和泡椒片,，翻炒均勻淋明油,，即可出鍋裝盤(pán)。

麻婆豆腐燒牛肉

1.牛肉改刀切小塊,，下入涼水中泡去血水,，撈出瀝水。豆腐改刀切塊,，下入開(kāi)水鍋,，加入少許醬油和鹽，汆水煮入味,，撈出過(guò)涼水,，放一邊控水。

2.起鍋燒油,，下入牛肉炒變色,，下入姜蒜末爆香，下入剁碎的豆瓣醬和豆豉,、辣椒粉炒出紅油,，加入適量的清水，大火燒開(kāi),，撇去浮沫,，小火煮半小時(shí)，下入豆腐再煮十分,，調(diào)入鹽,、醬油、味精,、雞精,，胡椒粉，勾三次濃芡,，加入蒜苗花和花椒粉,，即可出鍋裝盤(pán)。

魚(yú)香雞蛋

1.碗中打入幾個(gè)雞蛋,，加點(diǎn)鹽,、胡椒粉攪打均勻。胡蘿卜改刀切絲,，青椒改刀切絲,，木耳泡發(fā)改刀切絲。

2.調(diào)一個(gè)碗汁,，空碗中加入白糖,、香醋、醬油,、少許鹽和味精,、料酒，加入水淀粉攪拌均勻備用,。

3.起鍋燒油,，下入雞蛋炒熟盛出待用。

4.再起鍋燒油,，下入姜蒜末,、剁細(xì)的豆瓣醬炒出紅油，下入青椒和胡蘿卜炒斷生,，烹入碗汁,，下入雞蛋，翻炒均勻,，撒入蔥花,，即可出鍋裝盤(pán)。

涼拌腰片

1.豬腰去筋膜,，不去腰臊,，直接改刀切薄片，放入鍋中去腥汆水,，煮至脆嫩即可撈出沖涼水,，瀝水裝盤(pán)。

2.空碗中加入蒜泥,、鹽,、生抽、味精,、香醋,、香油,，紅油少許攪拌均勻淋在腰片上，點(diǎn)綴香菜,，即可上桌,，吃的時(shí)候攪拌均勻。

紅油鱔段

1.鱔魚(yú)處理干凈,，改刀切段,，加入鹽、醬油,、料酒,、少許白糖，加入水淀粉,，抓拌均勻,。

2.起鍋燒油，六成油溫,，下入鱔魚(yú)段炸至金黃酥脆,，即可撈出瀝油。

3.起鍋燒油,，下入干辣椒,、姜蒜末，蔥段,、八角,，炒香，加入適量紅油炒香,，加入煮雞的原湯大火燒開(kāi),，下入鱔魚(yú)段，調(diào)入鹽,、生抽,、白糖燒入味，出鍋盛入湯碗中,，撒上蒜末和蔥花,，潑上燒熱的花椒油，撒上香菜點(diǎn)綴即可上桌,。

紅油拌白肉

1.豬肉處理干凈,，下入涼水鍋中，加入去腥料,，汆煮斷生,，撈出冷卻改刀切薄片，黃瓜改刀切薄片,。一片白肉裹上一片黃瓜,，擺入盤(pán)中,。

2.空碗中加入蒜泥、鹽,、白糖,、味精、雞精,、少許煮肉的原湯，多加一些的紅油攪拌均勻,，淋在白肉上面即可,。

鮮椒毛血旺

1.鴨血、魷魚(yú),、毛肚,、三文治、豆腐,，分別處理干凈,，魷魚(yú)切麥穗花刀，其他切厚片,，再分別汆水備用,。尖椒改刀切圈，剁些蒜末,。

2.起鍋燒油,，下入姜蒜末炒香，加入鮮湯燒開(kāi),，調(diào)入鹽,、醬油、味精,、料酒,，下入鴨血、豆腐,、三文治,，煮入味，下入魷魚(yú)花和毛肚,，即可出鍋倒入湯盆內(nèi),，撒上蒜末、尖椒圈和藤椒,。

3.再起鍋燒油,，加入花椒油、香油,、藤椒油,，燒至七成熱,，直接淋在菜上面，美味即成,。

油潑沸騰魚(yú)

1.魚(yú)肉改刀切薄片,，加入鹽、蔥姜汁,、料酒,、少許水淀粉抓拌均勻。直接納入湯盆中,，加入洗凈的干辣椒和干花椒,、麻椒。

2.起鍋燒油,，油溫八成熱,，直接潑入湯盆里面，用熱油浸熟,，現(xiàn)吃現(xiàn)潑油,。

麻椒嫩牛柳

1.牛柳改刀切片，加入料酒,、鹽,、胡椒粉、蔥姜花椒水,，水淀粉適量抓拌均勻,。

2.起鍋燒油，下入姜蒜末,、干花椒麻椒爆香,，下入鮮湯燒開(kāi)，下入牛柳片,，調(diào)入鹽,、料酒、醬油,、味精,，汆水?dāng)嗌谷霚琛?/span>

3.起鍋燒油，下入花椒和麻椒,，青紅二荊條辣椒節(jié),，炒香之后潑在牛柳上，美味即成,。

肉末蒸雞蛋豆腐

1.平盤(pán)里面鋪上豆腐片,，倒入打散的雞蛋液，再來(lái)點(diǎn)清水，上鍋蒸七八分鐘即熟,。

2.起鍋燒油,，下入肉末炒香，下入姜蔥末,，豆瓣醬炒香,，烹入少許料酒，調(diào)入鹽,、醬油,、味精和雞精，淋水淀粉,，收濃汁,，出鍋淋在蒸蛋上，撒上香蔥點(diǎn)綴即可,。

麻辣鹵菜

1.麻辣鹵菜香料有：八角、桂皮,、香葉,、草果、小茴香,、當(dāng)歸,、肉蔻、丁香,。

2.麻辣鹵油：涼油下入干辣椒花椒,，小火將麻辣味炒出來(lái)，香味濃郁即可出鍋待用,。

3.準(zhǔn)備一鍋高湯,，加入適量的糖色，加入鹽和雞粉,，冰糖,，香料包，倒入麻辣鹵油,，小火熬香,，根據(jù)食材成熟的不同，下入想吃的食材,，魚(yú)豆腐,、豆干、土豆片,、藕片等,，鹵斷生，浸泡15分鐘以上，即可撈出裝盤(pán),，淋上鹵油美味即成,。

香辣麻花雞

1.雞肉剁成塊，清水泡洗干凈,，撈出瀝干水備用,。青紅二荊條改刀切段，少許五花肉改刀切片,。

2.起鍋燒油,，下入五花肉煸炒出油，下入蔥姜蒜片炒香,，加入香辣醬炒出紅油,，下入雞塊翻炒出香，烹入料酒,，調(diào)入醬油,、生抽、鹽,、十三香,，香醋、味精翻炒入味,，加入適量清水燒開(kāi),，中小火慢燉20分鐘，接著下入青紅椒炒出鮮辣味,，淋入水淀粉大火收濃汁,，淋入花椒油和少許香油，下入酥脆的小麻花,，快速炒勻,，出鍋裝盤(pán)即可。

辣椒炒五花肉

1.辣椒去蒂洗凈,，切絲,，下入凈鍋中干煸炒至起虎皮盛出待用。

2.五花肉改刀切薄片納入碗中,，加入拍蒜,、姜片、蔥粒,、醬油,、生抽、料酒,、鹽,、味精,、甜面醬。

3.起鍋燒油,，下入五花肉炒出香味,，下入辣椒炒勻，淋入少許鍋邊醋,，翻拌均勻出鍋裝盤(pán),。

小炒芹菜牛肉絲

1.牛肉改刀切細(xì)絲，芹菜摘洗干凈切段,，尖椒切絲,，小米椒切小段。

2.起鍋燒油,，下入姜蒜末,，牛肉絲，炒至變色,，下入小米椒和尖椒炒出辣味,，調(diào)入料酒、鹽,、醬油,、美極鮮、味精,、下入芹菜翻炒斷生，即可出鍋裝盤(pán),。

麻辣鹵串

1.鹵串紅油：開(kāi)水鍋下入干辣椒,，煮熟透，撈出放入打料機(jī),，再加入豆瓣醬,，豆豉，姜蒜,，開(kāi)機(jī)器攪碎攪勻,，即可盛出待用。

2.起鍋燒豆油,，再下入適量牛油,，牛油熬化，下入打碎的辣椒,，小火慢炒,，將紅油炒出來(lái)，即可出鍋待用,。

3.鹵串香料：干辣椒,、花椒、麻椒、香葉,、草果,、八角、香茅草,、香菜籽,、白芷、白胡椒,。

3.準(zhǔn)備高湯燒開(kāi),，下入過(guò)濾的紅油，干辣椒花椒麻椒,，浸泡濕的香料包,，一品鮮醬油，鹽,，雞粉調(diào)味,，熬香即可鹵菜。

4.鹵串主要以硬菜為主,，豆制品居多,，分別處理干凈，穿好串,，放入鹵湯煮五分鐘,，再關(guān)火浸泡半小時(shí)，泡至入味即可出鍋,，刷上鹵油即可食用,。

土豆片炒臘肉

1.臘肉處理干凈，下入鍋中汆水?dāng)嗌?，撈出改刀切薄片備用?/span>

2.土豆去皮洗凈,，改刀切薄片，下入油鍋中炸熟撈出控油備用,。尖椒改刀切絲,。

3.鍋留底油，下入臘肉煸炒出油,，下入豆豉末和剁細(xì)豆瓣醬炒出香味,，下入土豆片和尖椒快速翻炒均勻，調(diào)入鹽,、美極鮮,、白糖少許、味精和蠔油各少許,，翻炒入味即可出鍋裝盤(pán),。

現(xiàn)撈鹵菜

1.現(xiàn)撈鹵菜：開(kāi)水鍋中下入新一代干辣椒段,，煮熟，撈出放在案板上,，加入適量姜蒜一起剁碎,，即是糍粑辣椒。

2.鍋里燒油,，下入大蔥段炸香炸干撈出,，再下去糍粑辣椒，小火慢慢炒香,，即可出鍋,。

3.現(xiàn)撈鹵菜的食材主要有：鴨鎖骨，雞爪,，鴨爪,，鴨脖，雞翅,，鴨翅等雞鴨貨,。鹵之前必須提前焯水。

4.現(xiàn)撈鹵菜香料：小茴香,、八角,、香菜籽、干姜,、白扣,、香葉、丁香,、香果,、草果、黃梔子,。放入破壁機(jī)打成粉。

5.鹵制食材：加入過(guò)濾的紅油,，下入鹽,，冰糖，雞精,，下入香料包,，下入干辣椒干花椒，下入鴨頭,，鎖骨,，雞腿等鹵貨，按照耐煮程度的順序先后下入,，煮十分鐘,，關(guān)火浸泡一個(gè)小時(shí)泡入味,，出鍋之后再到鹵油里面浸泡十分鐘，色澤紅潤(rùn)即可出鍋,。

肉末芹菜

1.芹菜摘洗干凈切小丁,，五花肉去皮剁碎。

2.起鍋燒油,，下入肉末炒酥,，下入豆瓣醬和豆豉炒出紅油，下入小米辣和芹菜炒斷生,，調(diào)入鹽,、十三香、味精,、胡椒粉炒入味,，淋入少許鍋邊醋，即可出鍋裝盤(pán),。

西芹鳳尾

1.西芹摘洗干凈,，抽掉老筋，改刀切鳳尾,，放入冰水中浸泡片刻,，撈出控水裝盤(pán)，撒上紅椒粒點(diǎn)綴,。

2.調(diào)一個(gè)麻醬汁,，空碗中加入適量芝麻醬、蠔油,、生抽,、味精、白糖,、香油,，少許清水，順著一個(gè)方向快速攪至細(xì)膩,，可以搭配西芹一起上桌,，吃的時(shí)候淋在上面，攪勻即可食用,。

芹菜拌香干

1.芹菜摘洗干凈切段,，香干改刀切均勻的條。分別焯一下水,，沖水降溫,，納入盆中，加入適量蒜末,。

2.起鍋燒油,，下入干辣椒和干花椒,，炸香撈出，趁熱將熱油淋在蒜末上,，蓋住悶一下,，再調(diào)入鹽、味精,、香油充分拌勻即可裝盤(pán),。

魚(yú)香肉絲

1.準(zhǔn)備塊瘦肉，改刀切絲,，加入鹽,、料酒,、醬油,、水淀粉抓拌均勻碼味上漿，油鍋五成熱過(guò)一下油,。還可以準(zhǔn)備點(diǎn)配菜萵筍絲,、木耳絲,。接著調(diào)一個(gè)關(guān)鍵性的料汁，碗中加入白糖,，等量的香醋再調(diào)入少許鹽,、適量醬油、料酒,、味精,、水淀粉，攪拌均勻即可,。

2.然后起鍋燒油,，下入姜蒜米，豆瓣醬或者泡椒醬炒出香味,，下入配菜炒斷生,，下入肉絲，烹入料汁,，撒入蔥丁,，翻炒均勻收汁，即可出鍋裝盤(pán),。香甜酸辣齊全，蔥姜蒜味濃香,。

雞米芽菜

1.雞肉不剁改為切,，將雞肉切成米粒大小的小碎丁。加入鹽,、胡椒粉,、姜汁,、雞蛋液、淀粉抓拌均勻,。芽菜泡水淘洗干凈,，改刀切碎，青紅椒也改刀切成米粒大小的小碎丁,。

2.鍋燒油,，下入干辣椒炒香，下入雞肉炒散炒熟,，下入青紅椒,，芽菜末，調(diào)入基本味,，翻炒均勻,，炒至干香，即可出鍋裝盤(pán),。一款非常下飯的老川菜,，芽菜最好選擇宜賓芽菜做出來(lái)的雞米芽菜才更正宗。

酸菜魚(yú)米線

1.魚(yú)肉改刀切片,，加入鹽,、料酒、生粉,，抓拌均勻,，腌制15分鐘。魚(yú)骨和魚(yú)頭放入清水鍋里,，加入蔥姜,，熬出一鍋鮮美的魚(yú)湯。

2.起鍋燒油,，下入酸菜煸炒出香,，加入少許白醋，加入熬好的魚(yú)湯,，燒開(kāi)后小火下入魚(yú)片燙熟,。

3.碗中撈入米線，加入酸菜魚(yú)湯,，加入燙熟的魚(yú)片,，撒點(diǎn)小米辣點(diǎn)綴即可，這樣一碗酸辣開(kāi)胃的酸菜魚(yú)米線就做好了,。

尖椒牛肉粒

1.用牛肉做下飯菜的也有很多,，這款尖椒牛肉粒之所以下飯，加入了酸豆角提味,，尖椒提辣提色,，是川菜中很常見(jiàn)的調(diào)配方法,。

2.牛肉改刀切粒，加入鹽,、胡椒粉,、料酒、蔥姜水拌勻腌制,，加入雞蛋液和淀粉抓勻上漿,。下入四成熱的油鍋中下熟撈出。

3.接著鍋留底油,，下入姜蒜片,，泡野山椒、酸豆角丁,、青紅椒丁翻炒出香,，下入牛肉粒炒勻，調(diào)入辣鮮露,，基本調(diào)味料,，淋入水淀粉勾一下芡，淋入花椒油和香油,，翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán),。

肉絲炒酸菜

1.酸菜加肉絲這么一炒下飯絕絕子，酸菜切絲后必須先放入溫水里面浸泡一會(huì)兒再撈出擠掉多余的水分,。豬肉切絲不用碼味上漿直接就可以下鍋炒,。

2.炒鍋燒油，下入干辣椒,，蔥姜絲炒香,，下入肉絲炒變色，直接下入酸菜絲炒勻炒透,，調(diào)入基本味,，鹽、雞精,、味精,、醬油，料酒,，加入少許清水,，翻炒入味，淋點(diǎn)水淀粉勾芡,，來(lái)點(diǎn)花椒油,，即可出鍋。

青椒煸仔雞

1.仔雞不用上漿不用汆水，直接剁成小丁,，加入鹽、料酒,、胡椒粉,、水淀粉攪拌均勻。過(guò)油炸干香,。接著鍋里留底油,，下入青紅尖椒段和仔姜片翻炒出香，炒出辣椒的糟性,，下入雞丁煸炒出香,，調(diào)入基本味，料酒,、鹽和雞精,，即可出鍋。

香辣花甲米線

1.香辣醬：起鍋燒油,，下入蔥姜蒜末炒香,，下入豆瓣醬炒出醬香味，下入小米辣末,，小米辣炒至八成熟,，再加入韓式辣椒醬，三種醬料的比例是1：1：1,。再加入紅油,，炒到醬香濃郁，顏色紅亮,，即可出鍋,。

2.起鍋燒高湯，下入配菜,，下入米線,，調(diào)入鹽和雞粉，加入一勺香辣醬,，煮入味,，即可出鍋，香辣花椒米線就做好了,。

豆豉炒油渣

1.肥肉切塊或者厚片,，下入鍋中熬出豬油，將豬油盛出,，油渣炒至干香,，下入剁碎的豆豉和青紅椒片，翻炒均勻，調(diào)入基本味,，翻炒入味,，即可出鍋食用。

紅油麻辣米線

1.香料粉：八角,、桂皮,、香葉、草果,、香砂仁,、白芷、小茴香,、排草,、甘草、丁香,、陳皮,、山奈、良姜,。打成粉,，白酒泡濕，

2.老豆腐改刀切丁,，下入熱油鍋中炸至金黃,，飄起來(lái)即可出鍋。

3.炒醬：鍋預(yù)熱下入雞油,、菜籽油,、牛油，一起熬融化,，下入蔥姜,、洋蔥、香菜,，炸至焦黃撈出,，油溫下降，下入剁碎的豆瓣醬和豆豉,，小火慢慢炒香,，炒出水汽，下入紅九九火鍋底料,，下入肉末,，肉末炒至變色炒至發(fā)白，再下入提前用白酒泡濕的香料粉和花椒粉,，酒氣揮發(fā)后,，下入炸過(guò)的豆腐干,，下入適量的蔥花，豆腐熬入味,，下入辣椒粉,，鹽、味精,、雞精,、胡椒粉，炒勻迅速關(guān)火即可出鍋,。蓋住悶一悶，香味悶透,，悶涼即可,。

4.碗中加入一勺米線醬，加入鹽,、雞精,、味精、蔥花,，加入適量熱高湯,，加入燙熟的食材和米線，撒上花生米,，紅油麻辣米線就制作完成了,。

金湯米線

1.金湯醬：金湯醬需要三種主要調(diào)料小米辣、南瓜泥,、黃燈籠醬,，三種醬料倒入破壁機(jī)打成糊狀即可。接著起鍋燒油,，將三種醬放入鍋中,，小火炒香炒勻， 加點(diǎn)白醋炒勻即可出鍋,。

2.鍋里加入高湯燒開(kāi),，加入一勺金湯醬燒開(kāi)，調(diào)入鹽,、胡椒粉,、雞粉攪勻，加入配菜豆芽,、金針菇,、豆腐皮，加入炒過(guò)的酸菜,，下入泡好的米線,，下入蔬菜和肥牛卷,，肥牛卷燙熟即可出鍋。一碗金湯酸菜米線就做好了,。

火鍋米線

1.選來(lái)選干辣椒：子彈頭,、燈籠椒、二荊條辣椒,。

2.制作糍粑辣椒：三種辣椒清洗干凈,，下入清水鍋中煮熟透，撈出控水,，再剁成碎末,。

3.香料粉：八角、桂皮,、草果,、香葉、香茅草,、陳皮,、小茴香、甘草,、山奈,，混合均勻，打成粉,。

4.香料粉提前用白酒泡濕,，花椒粒也用白酒泡濕，泡濕可以有效避免炒糊,，增加香味,。

5.起鍋預(yù)熱，加入適量牛油和菜籽油,，燒至融化,，牛油稍微比菜籽油多一些，再加入蔥姜,、洋蔥,、香菜、芹菜,、生姜,，不停翻動(dòng)香料，慢慢去除腥膻味,，炸至干黃,，油溫降到兩三成熱的時(shí)候，加入郫縣豆瓣醬炒香,，剁碎的豆瓣醬炒出來(lái)會(huì)更香,，再下入糍粑辣椒,，不停地?cái)噭?dòng)鍋底，小火慢慢炒香,，一定要把里面的水分炒干,，再下去白酒泡濕的花椒，下入白酒泡濕的香料粉和剁碎的豆豉,，炒到?jīng)]有酒味時(shí),，加入少許醪糟汁，攪勻關(guān)火即可出鍋,。加蓋悶一悶,，香味不易揮發(fā)，香味更足,。

6.起鍋預(yù)熱,，加入高湯，加入一勺熬好的底料,，加入火鍋丸子和魚(yú)豆腐等耐煮食材，下入海帶絲和豆皮絲,，下入泡好的米線,，下入蔬菜，下入毛肚,，毛肚燙一下,，關(guān)火，即可盛入碗中,，超級(jí)好吃的火鍋米線就制作好了,。

皮蛋炒肉末

1.皮蛋剝皮，放入鍋中煮一下,，再改刀切小丁,。準(zhǔn)備點(diǎn)肥瘦相間的五花肉改刀切碎丁。切點(diǎn)青紅椒增加辣香味,，增添顏色,。

2.起鍋燒油，下入肉末炒酥炒出油脂,，下入蔥段,，青紅椒和皮蛋一起翻炒，炒出香味,，只需要調(diào)入基本味鹽,、醬油、味精,，來(lái)點(diǎn)香醋增香去異味,，翻炒入味,，即可出鍋。

韭菜炒香干

1.韭菜摘洗干凈切段,，香干改刀切片,，下入開(kāi)水鍋中汆一下水，撈出控水,。

2.起鍋燒油,，下入干辣椒、蔥姜爆鍋,，下入香干翻炒出香,，調(diào)入鹽、辣鮮露,、雞精翻炒入味,，下入韭菜段炒斷生，淋點(diǎn)明油即可出鍋,。

冷吃杏鮑菇

1.杏鮑菇改刀切筷子粗的條,，清洗干凈，放入淡鹽水中浸泡片刻,，撈出擠掉多余水分,。

2.起鍋燒油，下入香辣醬,、豆瓣醬,，小火炒香，加入片辣椒粉給油上色,，下入杏鮑菇翻炒均勻,，加入少許清水，調(diào)入鹽,、味精,、醬油、生抽,、五香粉,、花椒粉、花椒油,、香油,、翻炒入味，收干湯汁,，加入熟芝麻即可出鍋裝盤(pán),，放冷之后再食用。麻辣味濃,，方法簡(jiǎn)單,，越吃越上頭,。可以批量制作,，儲(chǔ)存到玻璃罐子中,，冰箱冷藏，想吃的時(shí)候取出來(lái)就可以拌飯吃,。

涼拌青蘿卜絲

1.青蘿卜清洗干凈,，直接改刀切細(xì)絲，納入盆中,，撒入少許食用鹽,，腌出多余的水分，涼水清洗一下,，再用手用力擠掉多余的水分,。

2.接著將青蘿卜絲放入拌菜盆中，再加入少許青紅椒絲配色,，調(diào)入白糖和適量的米醋,，加入適量鹽、生抽,、味精,，香油，適量紅油,，充分翻拌均勻,，即可裝入盤(pán)中,。酸甜適口,，略帶咸鮮，是一款非常不錯(cuò)的爽口小菜,。

麻醬涼粉

1.買回來(lái)的涼粉改刀切條,，最好汆一下水，用涼白開(kāi)降溫,，再來(lái)食用,。

2.調(diào)一個(gè)口味中和的麻醬涼拌汁，碗中加入適量芝麻醬,、調(diào)入鹽,、味精、白糖少許,、生抽,，香油，攪拌均勻,，將芝麻醬調(diào)稀,，加入少許紅油和蒜末,，再次攪拌均勻。

3.涼粉裝盤(pán),，淋上調(diào)好的麻醬汁,，撒上蔥花點(diǎn)綴，即可食用,。

韭菜炒豆腐

1.韭菜摘洗干凈,，改刀切段，老豆腐改刀切片,。

2.起鍋燒油,，將豆腐片裹上蛋液下入鍋中，煎至兩面金黃出鍋待用,。

3.再起鍋燒油,，下入小米辣、蔥姜炒香,，下入豆腐,，調(diào)入鹽、蠔油,、生抽,，翻炒入味，下入韭菜段,，翻炒斷生,，即可出鍋裝盤(pán)。

韭菜炒豬血

1.豬血改刀切厚片,，冷水下鍋,，加入蔥姜，料酒去腥,，水開(kāi)打點(diǎn)浮沫,，出鍋沖水備用。

2.起鍋燒油,，下入蔥姜蒜片爆香,，下入豬血翻炒均勻，淋入少許清水,，調(diào)入鹽,、生抽、味精炒勻,，下入韭菜翻炒斷生,，淋少許水淀粉，炒勻出鍋裝盤(pán)即可。

黃瓜木耳拌腐竹

1.木耳清洗干凈,，涼水泡發(fā),，在熱水里汆燙一下，撈出沖涼水待用,。

2.黃瓜洗凈用刀拍一下,，改刀切滾刀塊。胡蘿卜洗凈切菱形片,。腐竹涼水泡發(fā),，改刀四段。

3.所有食材放入拌菜盆中,，調(diào)入蒜末,、鹽、味精,、雞精,、白糖少許，一品鮮醬油,，香醋,、米醋、香油,、辣椒油,、香菜，全部充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯沙鲥佈b盤(pán),。

手撕包菜

1.包菜去老皮,，用手撕包菜葉，沖洗干凈控水,。切點(diǎn)青紅椒配色,。五花肉改刀切成薄片。

2.起鍋燒油,，下入姜蒜炒香,，下入包菜炒出多余的水分,，盛出待用,。

3.再起鍋燒油，下入五花肉片炒出油,，炒出卷,，下入干辣椒花椒、蔥姜,、香辣醬炒出紅油,，烹入少許料酒，下入包菜和青紅椒翻炒均勻,，調(diào)入鹽,、味精,、醬油翻炒入味，即可出鍋裝盤(pán),。

特色麻盆魚(yú)

1.新鮮的魚(yú)處理干凈,，改刀剁成條形的塊，再用清水沖洗干凈,，控水待用,。

2.調(diào)制一個(gè)全蛋糊：盆中打入兩個(gè)雞蛋，適量水淀粉,，攪拌成酸奶稠稀的糊,，即是全蛋糊。

3.起鍋燒油,，油溫五成熱,，魚(yú)塊裹上全蛋糊逐一下入鍋中炸至定型，炸至金黃即可撈出控油待用,。

4.鍋里底油,，下入姜蒜末、豆瓣醬,、麻辣清油火鍋底料適量,，翻炒出香，加入辣椒粉炒出紅油,，加入鮮湯燒開(kāi),，打出料渣，下入芹菜,、豆芽等易熟的蔬菜煮斷生,，撈出盛入盆中。

5.接著下入魚(yú)塊,，烹入少許料酒,，調(diào)入少許雞精和味精，魚(yú)肉煮入味,，倒入盆中,，撒上刀口辣椒。

6.鍋留底油,，油溫五六成熱,，潑在上面，撒上蒜苗花,，美味即成,。

韭菜炒土豆

1.土豆去皮，改刀切滾刀塊，淘洗干凈,，控水待用,。

2.起鍋燒油，油溫七成熱,，下入土豆炸至表皮焦脆,，即可撈出控油。

3.鍋留底油,，下入干辣椒花椒,，姜蒜末爆香，下入土豆炒勻,，淋入少許清水,，調(diào)入鹽、生抽,、味精,、雞精翻炒入味，下入韭菜翻炒斷生,，淋少許花椒油翻勻,，即可出庭裝盤(pán)。

黃瓜豬頭肉

1.黃瓜處理干凈,，改刀切菱形片,，鹵豬頭肉改刀切薄片。

2.將黃瓜和豬頭肉納入盆中,，調(diào)入蒜泥,、鹽少許、味精,、白糖少許,、香醋、生抽,、辣椒油,、攪拌均勻即可裝入盤(pán)中。

酸菜炒湯圓

1.起鍋燒油,，四成油溫,，下入湯圓炸至浮起定型撈出，油溫升至六成,，下入油鍋中炸至酥脆金黃,，撈出控油,。

2.鍋留底油,，下入老壇酸菜末，下入干辣椒煸炒出香，下入油炸湯圓翻炒均勻,，調(diào)入少許鹽,、少許味精、少許雞精,，少許醬油,，翻炒入味即可出鍋裝盤(pán)。

家常辣豆腐

1.老豆腐上鍋蒸一下,，出鍋冷卻,，改刀切三角片，下入六成熱的油鍋中炸至表皮金黃酥脆,，即可出鍋控油,。

2.鍋留底油，下入蔥段和豆瓣醬炒香,，下入豆腐片,，翻炒均勻，調(diào)入鹽,、醬油,、味精、少許白糖,，下入青椒和木耳,，翻炒入味，即可出鍋裝盤(pán),。

魚(yú)香蒸蛋

1.碗中打入幾個(gè)雞蛋,，攪打均勻，撇去浮沫,，加入少許溫水,，再次攪打均勻，上鍋蒸七八分鐘,，蒸熟關(guān)火再燜2分鐘,，即可出鍋。

2.炒魚(yú)香汁,，先來(lái)調(diào)一個(gè)碗汁：加入白糖和等量的香醋,，加入少許鹽,、味精,、醬油、胡椒粉,、料酒少許,，加入水淀粉攪拌均勻即可,。

3.起鍋燒油，下入肉末炒變色,，下入姜蒜末炒香,，下入豆瓣醬或者泡椒末炒出紅油，淋入調(diào)好的料汁,，收濃一下湯汁,，撒入蔥花，淋點(diǎn)香油,，出鍋淋在蒸蛋上即可,。

苕皮回鍋肉

1.紅薯淀粉過(guò)篩，加入適量清水?dāng)嚦傻矸酆?。平底鍋刷油,，倒入淀粉糊煎成餅，煎熟出鍋,，改刀切片?/span>

2.豬坐臀肉處理干凈,，下入涼水鍋中，加入蔥姜,、料酒,，煮到用鐵扦子扎透沒(méi)有血水即可,，泡至冷卻,，出鍋切硬幣厚的片,。

3.起鍋燒油,，下入肉片炒出油炒出卷,，下入豆瓣醬,、豆豉醬,、稀釋過(guò)的甜面醬,，炒出香味，下入苕皮,，調(diào)入少許白糖,，醬油，下入蒜苗,，炒至斷生，翻炒均勻裝入盤(pán)中即可,。

麻辣舌片

1.豬舌頭處理干凈，涼水下鍋,，加入蔥姜,、料酒去腥,，大火燒開(kāi)，撇去浮沫,，加入鹽,、五香料包，糖色,，煮至斷生自然冷卻,。

2.豬舌切薄片,，納入盆中，調(diào)入鹽,、味精,、雞精,、醬油、蒜末,、姜末,、花椒粉,、花椒油,、香油、辣椒紅油攪拌均勻,。

3.黃切薄片放入盤(pán)中，拌好的舌片放在上面,，湯汁淋在上面，撒上蔥花香菜點(diǎn)綴,。

酒鬼花生米

1.花生米下入清水中浸泡,，泡發(fā)后撈出，裝入保鮮袋放入冰箱冷凍,。

2.起鍋燒油,，凍好的花生米涼油下鍋，炸至花生米浮起來(lái),，稍微變色迅速撈出,，放入盆中趁熱淋入少許白酒拌勻。

3.鍋留底油,，下入干辣椒,、干花椒,、蔥姜蒜片、少許香辣醬炒香,，下入花生米翻炒均勻,，調(diào)入基本味鹽,、味精、雞精、白糖,、白酒少許，翻炒入味,，淋入少許花椒油,，香油增香，出鍋裝盤(pán)即可,。做好的酒鬼花生米可以裝入保鮮袋,，放入冷藏，隨吃隨取，特別方便,。

涼拌牛肉

1.熟牛肉改刀切片,，納入盆中，調(diào)入小米辣,、姜蒜末,、鹽,、一品鮮,、味精,、白糖少許,、香油、辣椒油、熟花生碎，香菜段,，充分?jǐn)嚢杈鶆?，裝盤(pán)即可。

茶香蝦

1.茶葉可以選擇用鐵觀音，碗中放入茶葉,，倒入開(kāi)水泡發(fā),，第一遍的茶水倒掉，再倒入開(kāi)水將茶葉沖泡開(kāi),。

2.蝦清洗干凈,，開(kāi)背，去掉蝦線,，加入鹽,、蔥姜汁、料酒腌制片刻,。

3.起鍋燒油,，油溫五成熱，下入蝦，炸至變色迅速撈出,，泡過(guò)的茶葉也下入油鍋中炸酥撈出備用

4.鍋留底油,，爆香姜蒜末，倒入茶葉水燒開(kāi),，下入炸好的蝦,，調(diào)入鹽、味精,、醬油,，少許白糖，將湯汁收干,，下入炸過(guò)的茶葉,，淋香油，翻炒均勻出鍋裝盤(pán)即可,。

金湯肥牛

1.南瓜處理干凈,，去籽去皮，放入破壁機(jī)中打成南瓜汁,，放入鍋中熬熟透,，再用密漏過(guò)濾一下，過(guò)濾出來(lái)的汁即是這道菜用到的南瓜汁,。

2.起鍋燒油,，下入蔥姜爆鍋，下入黃椒醬,、野山椒茸炒香,，加入適量南瓜汁，野山椒水,、適量鮮湯,，調(diào)成金湯，加入鹽,、味精,、醬油、胡椒粉,、料酒,，燒開(kāi)直接下入肥牛卷，稍微燙一下即可出鍋盛入盆中,，撒上青紅二荊條辣椒圈,。

3.凈鍋燒油，燒至七成熱,，直接淋在辣椒圈上,，這道菜就做好了,。

仔姜肉絲

1.仔姜沖洗干凈切二粗絲，里脊肉切粗一點(diǎn)的絲,。泡椒去籽剁成細(xì)末,。

2.切好的肉絲納入盆中，加入鹽,、味精,、醬油、胡椒粉,、料酒,、水淀粉抓拌均勻，碼味上漿,。

3.油溫五成熱將肉絲過(guò)一下油,，撈出控油。

4.鍋留底油,，下入蔥蒜片,，下入泡椒末炒出紅油，下入仔姜翻炒出香味,，下入肉絲炒勻,，烹入料酒，調(diào)入鹽,、味精,、醬油翻炒入味，淋入少許水淀粉,，翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán),。

黃椒拌白肉

1.豬肉處理干凈，涼水下鍋,，加入蔥姜,、料酒去腥，煮至斷生,，關(guān)火,，泡至自然冷卻。撈出改刀切薄片,，碼入盤(pán)中。

2.空碗中加入適量的黃椒醬,，調(diào)入醬油,、一品鮮、美極鮮,、白糖少許,、味精和雞精各少許,，加入香油、花椒油,，攪拌均勻,，淋在白肉上即可。

牙簽牛肉

1.牛肉改刀切小片或者小丁,，加入鹽,、蔥姜水、料酒,、水淀粉腌制上漿,。牙簽開(kāi)水燙一下，再逐一將腌好的牛肉穿成牙簽串,。

2.起鍋燒油,，油溫五成熱下入牙簽牛肉，炸至變色炸熟即可撈出控油,。

3.起鍋燒油,，下入蔥姜末、干辣椒花椒,，豆瓣醬,、香辣醬、小火炒出香味,，下入牙簽牛肉翻炒均勻,，調(diào)入鹽、味精,、醬油,，烹入少許料酒，翻炒入味,，加入少許花椒油和香油,，加入少許白芝麻翻炒均勻出鍋裝盤(pán)即可。

干煸麻花肥腸

1.肥腸可以選用鹵肥腸,，鹵熟的肥腸五香味濃,，吃著綿軟，所以得改一下刀,，切成滾刀塊,，下入六成熱的油鍋中過(guò)一遍油。

2.鍋留底油,，下入干辣椒干花椒,，豆瓣醬炒香，下入炸過(guò)的鹵肥腸,，翻炒均勻,，簡(jiǎn)單調(diào)味鹽,、雞精、味精,、醬油,、白糖、翻炒均勻,，下入麻花和青紅尖椒,，快速翻炒入味，淋入少許花椒油和香油,，即可出鍋裝盤(pán),。

涼拌皮蛋

1.皮蛋清洗干凈，下入涼水中煮至水開(kāi)盛出沖涼,。剝掉外殼,，改刀切橘子瓣，擺入盤(pán)中,。

2.空碗中加入蒜末,、姜末、小米辣,、美極鮮,、蠔油、味雞,、香油攪拌均勻淋在皮蛋上即可,。

香辣熗拌藕片

1.蓮藕去皮，清洗干凈,，改刀切片,，放入清水中，加入少許白醋,，浸泡片刻,，撈出控水。

2.起鍋燒油,，下入藕片過(guò)一下油撈出控油,。

3.鍋留底油，下入姜蒜末,，干辣椒花椒炒香,，下入香辣醬炒出紅油，下入藕片翻炒均勻,，調(diào)入鹽,、味精、白糖少許,、生抽,，翻炒入味，淋花椒油和香油,，撒入蔥花,，即可出鍋裝盤(pán)。

虎皮鳳爪

1.雞爪處理干凈,，剪掉指甲,，放入開(kāi)水鍋汆水撈出備用。

2.起鍋燒油,，下入冰糖炒出糖熱,，加入清水，下入五香料包,，調(diào)入鹽,、雞精、味精,，冰糖少許,，生抽，大火燒開(kāi),，下入雞爪鹵熟,，撈出晾干表面的水分。

3.起鍋燒油,，油溫七成熱,，下入雞爪炸出虎皮色，迅速撈出泡入原湯冷卻,。

4.雞爪放入蒸碗,，加入適量鹵湯，加入干辣椒花椒,、八角,、蔥姜，大火上汽,，蒸40分鐘以上,。即可出鍋裝入盤(pán)中。

干拌牛肚

1.牛肚經(jīng)過(guò)清洗處理,，下入鍋中汆水?dāng)嗌?，改刀切薄片（可以賣現(xiàn)成的熟牛肚直接拌菜）。香菜去掉嫩葉,，只取香菜桿切段備用,。

2.制作刀口辣椒：起鍋燒油，下入干辣椒,、干花椒小火慢慢地炒香,，炒酥,，出鍋倒在案板上，用刀剁細(xì)末待用,。

3.拌菜盆中加入牛肚片,，加入刀口辣椒、鹽,、白糖少許,，先攪拌均勻，再加入少許花椒油和香油,，加入香菜桿拌勻即可裝盤(pán),。

川式椒麻雞

1.嫩雞下入開(kāi)水鍋中，大火煮沸再轉(zhuǎn)小火浸煮,，煮斷生撈出冷卻,，脫骨，改刀切塊,，裝入盤(pán)中,。

2.小蔥加鮮花椒剁成細(xì)末，越細(xì)越好,，納入料碗中,、潑上熱油激一下。

3.調(diào)味汁：料碗中接著加入姜末少許,、鹽,、味精、醬油,、香油,、花椒油、少許雞湯攪拌均勻,，即成椒麻味汁,。

4.將味汁均勻淋在雞身上，即可成菜,。

燒椒牛肉

1.牛肉可以選擇鹵熟的牛腱子肉,，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，經(jīng)過(guò)鹵制醬香濃郁,，肉質(zhì)也不柴,。

2.青紅二荊條放在火上烤至虎皮，用刀剁碎剁細(xì),，納入碗中,，加入少許菜籽油拌勻。

3.調(diào)味汁：接著碗中加入少許鹽、味精,、白糖,、美極鮮醬油、蠔油少許,、花椒油,、香油攪拌均勻，即成燒椒味汁,。

4.鹵牛肉切片裝入盤(pán)中，淋上燒椒味汁,，美味即成,。