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五谷中的麥?zhǔn)侵改姆N麥,？麥子除了能夠充饑,，還有什么食療價(jià)值呢？看四季養(yǎng)生堂,，聽(tīng)徐文兵大夫說(shuō)說(shuō)麥的好處,。

觀眾朋友們大家好，我們說(shuō)過(guò)五谷分為粟,、麥,、稻、黍,、菽,，這里的麥呢，專指小麥,，而不是指大麥或者是燕麥,。

小麥呢，主要在北方種植,，生長(zhǎng)周期呢是秋播,、冬灌，春穗,、夏收,。24節(jié)氣中的小滿就是指專指小麥灌漿，種子即將飽滿成熟,。都說(shuō)梅花香自苦寒來(lái),，其實(shí)呢，小麥也是從苦寒中來(lái),，當(dāng)冬天萬(wàn)物凋零的時(shí)候呢,，小麥卻是郁郁蔥蔥,，天氣越冷，霜雪越大,，來(lái)年的小麥才長(zhǎng)得越好,，否則呢，就會(huì)有病蟲(chóng)害等問(wèn)題出現(xiàn),，影響小麥的產(chǎn)量。

俗話說(shuō)的瑞雪兆豐年,，其實(shí)是指的來(lái)年即將收獲的小麥,。而南方的冬天不冷，甚至沒(méi)有霜雪,，這一點(diǎn)呢,，就不大適合小麥的種植。根據(jù)小麥的生長(zhǎng)特點(diǎn),，中醫(yī)認(rèn)為小麥味肝,，性溫?zé)幔茉谘a(bǔ)益脾胃的基礎(chǔ)上,，有溫補(bǔ)舒暢肝膽氣血的作用,，還能補(bǔ)木生火，間接的溫補(bǔ)人的心氣和心血,。

麥子是如何疏肝利膽的,？干癟的麥子怎樣成為治病良藥？不同體質(zhì)的人又應(yīng)該如何選用不同的制作方法來(lái)烹調(diào)呢,？

我們以前介紹過(guò)一種身心疾病,，叫做婦人臟躁，也就是女性的情緒和情感障礙,，表現(xiàn)為整天莫名的悲傷哭泣,，老打哈欠，癥狀很奇怪,，甚至有人覺(jué)得是不是和神靈鬼怪有關(guān),。其實(shí)呢，傷寒論就有治療富人臟燥用的方劑,，叫做甘麥大棗湯,，其中起疏肝理氣、調(diào)暢心氣作用的就是小麥,。

現(xiàn)在中醫(yī)治療女性更年期綜合征,，針對(duì)烘熱、自汗,、盜汗,、易積惹,，喜怒悲哭無(wú)常的女性，中醫(yī)用服小麥,，也就是用那些干癟不飽滿的小麥,，一淘洗就浮在水面上的小麥，磨成粉讓患者服用,，有非常好的斂汗止汗的作用,，中醫(yī)稱之為獨(dú)圣散。

在五谷里面,，小麥的蛋白質(zhì)含量最高,，不用什么儀器測(cè)定，大家只要看看筋道不筋道就知道蛋白質(zhì)的含量了,，所以小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感最好,。對(duì)于消化能力好的人，也就是那些能夠輕易蓯容分解轉(zhuǎn)化異體蛋白質(zhì)人來(lái)講,，無(wú)論如何吃小麥都不成問(wèn)題,。而對(duì)于那些消化能力較弱，特別是那些脾胃虛寒的人來(lái)講,，小麥的高蛋白質(zhì)含量反而成了問(wèn)題,。

所以很多人呢，會(huì)對(duì)小麥過(guò)敏,，根本吃不了面條和面包,。有的人對(duì)于沒(méi)有發(fā)酵的白面做成的食品，比如說(shuō)面條,、烙餅,、疙瘩湯過(guò)敏，或者吃完了出現(xiàn)腹痛,、腹瀉,、嘔吐、脹氣等問(wèn)題,，而對(duì)于發(fā)酵以后做成的小麥?zhǔn)称穭t安之若素,。這其實(shí)就是充分利用了自然界微生物的作用，幫助人體酶的工作,，起到了分解轉(zhuǎn)化植物蛋白的目的,。

孔子說(shuō)，食不厭精,，也就是說(shuō),，很多人為了追求口感，在做糧食的精加工,。

小麥被剝殼,、脫麩皮,，胚芽分離以后呢，還被人為的增白,，使得小麥的本性失去平衡,，變得越來(lái)越熱，吃白面的人會(huì)變得越來(lái)越燥,，所以呢,，我建議我們還是去買那些看似不白的面，吃那些蒸出來(lái)有些發(fā)黃發(fā)黑的,，但是有麥香的饅頭,，或者呢，干脆就去買黑面包大列巴吃,。貧苦的人吃頓白面有益于健康,，富的流油,，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的人們最好還是吃全麥飯,，或者呢，多吃些蔬菜,，多喝些紅茶,，消消油膩，解解毒,。

關(guān)于小麥,，我們就分享到這里。下一篇,，我們分享《飲食養(yǎng)生》五谷之黍,。關(guān)注本號(hào)，跟徐文兵老師學(xué)中醫(yī),。