今天的廣州，又喜提高溫紅色預(yù)警,！

有多熱呢,？大概就是把一顆西藍(lán)花放到外面，能曬成西藍(lán)花天婦羅的程度吧

連我們工作室食欲最旺盛的小助理,，最近都頻頻哀嚎：我的胃口已走失……

嗐,，解暑開胃菜得提上日程了！

思來(lái)想去,，酸辣咸甜鮮五味俱全,，香氣奇幻迷人的東南亞菜最能擔(dān)此重任。

話不多說(shuō),，今天先用一道泰式風(fēng)味打個(gè)頭陣——冬陰功浸海鱸魚,。

金燦燦魚塊周圍，簇?fù)碇槐娂t番茄,、青檸檬,、黃菠蘿、白蘑菇,、綠香草,。

色彩明麗的賣相,，是誰(shuí)的口水已經(jīng)冒泡泡了？

這還不算,，底下紅澄澄的湯底,，更是妙不可言的開胃利器——冬陰功。

大家印象中,，冬陰功總是與蝦鎖死,，畢竟它在泰語(yǔ)中的本意是“酸辣蝦湯”。

其實(shí),，泰國(guó)人也會(huì)用它煮別的食材,，加入海鮮就是“冬陰臺(tái)”，加入雞肉就是“冬陰蓋”,。

我這次給冬陰功配的cp,，是海鱸魚。

豐腴鮮美,，肉厚刺少,，關(guān)鍵這時(shí)候應(yīng)季特別實(shí)惠，十幾塊就能買一大條,。

冬陰功湯底一般要用到十幾種調(diào)料：香茅,、檸檬葉、高良姜,、小紅椒,、椰漿、魚露……

很多取自泰國(guó)本地,，難湊齊,，比例也不好把握。

咱們自己在家做,，更推薦直接用泰國(guó)原裝冬陰功醬料包,，省事還正宗。

靈魂醬料在手,，剩下的不過(guò)就是煎煎魚,、煮煮湯。

海鱸魚煎到兩面金黃,，外酥里嫩不說(shuō),，后續(xù)浸在湯里不易散，更吸汁入味,。

魚骨和魚頭可不能扔,，一并煎香拿來(lái)吊高湯，又鮮又醇又濃郁！

抿一口魚,，啖一口湯,，直進(jìn)的酸辣、清淡的回甘,、悠長(zhǎng)的鮮香四處游走，有疏通五臟六腑的暢快,。

吃到微微發(fā)汗,，最是消暑祛濕，難怪能長(zhǎng)期拯救熱帶人民的胃口,。

如果不是吃魚黨,，又超愛冬陰功，完全可以拿它料理別的食材,。

或當(dāng)調(diào)料炒菜,，或做火鍋湯底，或煮湯粉面……思路打開,，萬(wàn)物皆可冬陰功,！

- 冬陰功浸海鱸魚-

[ 食材 ]

海鱸魚1條 炒米80g 番茄2個(gè) 青檸檬1個(gè) 小菠蘿2個(gè) 小洋蔥3個(gè) 白蘑菇4個(gè) 香菜2根 冬陰功醬1大勺 鹽1小勺 黑胡椒適量 椰漿適量 魚露1小勺 糖1小勺

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.海鱸魚起肉，片出魚腩處骨頭,，魚頭魚骨切塊備用

2.魚肉切成小塊,，加入鹽和黑胡椒腌制15分鐘

3.番茄、菠蘿,、白蘑菇切塊,，小洋蔥切碎，香菜切段

香菜根香味最濃郁記得不要丟哦

4.鍋中加入1大勺食用油,，油熱放入魚頭魚骨煎至焦黃,，加入開水熬煮15分鐘濾出魚湯備用

5.鍋中加入2大勺食用油，油熱放入魚塊魚皮朝下,，煎至兩面金黃盛出備用

放入魚塊后用手輕壓幾秒,，讓魚肉定型

6.繼續(xù)放入香菜根、小洋蔥碎炒出香味,，再放入冬陰功醬翻炒,，加入魚湯

7.魚湯沸騰后加入番茄塊、菠蘿塊,、白蘑菇煮8分鐘,，加入魚露、糖,、青檸汁調(diào)味

8.盤中放脆煎好的海鱸魚塊,、炒米，澆上冬陰功湯、椰漿,，放上香菜即可

吃冬陰功,，我最喜歡的是先喝口湯。

極具穿透力的酸辣辛香,，隨著滑而爽的高湯入喉,，如同吞下整片涼潤(rùn)的雨林。

妥帖落肚,，胃舒舒服服地蘇醒過(guò)來(lái),。

接著，筷子精準(zhǔn)滑向魚肉,。

入口,、輕抿，魚皮酥韌膠滑,，魚肉豐腴軟滑,。

經(jīng)過(guò)湯料的浸潤(rùn)，魚的鮮和嫩都沖向極致,。

各色蔬果充分釋放了清爽,，也被汁水滋潤(rùn)得辛香馥郁、酸辣綿長(zhǎng),。

配合自身或綿軟,、或脆彈、或鮮爽的口感,，各有各的好吃,。

我還仿照龍蝦湯泡飯，搭配了炒米,。

在湯底里滾過(guò),，外面軟綿綿，里面咔滋脆,，吃的就是口感上的參差,。

最絕的是，把魚肉,、炒米,、蔬果放在檸檬葉上，和著迷人的清香,，嘩啦啦倒進(jìn)嘴里,，別提有多爽！

關(guān)于冬陰功,，還有個(gè)野生故事：

18 世紀(jì),，泰國(guó)執(zhí)政者鄭信王，為救自己生病食欲不振的女兒淼運(yùn)公主，便讓御廚研發(fā)了開胃的冬陰功湯,。

公主飲湯之后通體舒暢,，病情也減輕不少，鄭信王一高興,，就把冬陰功湯定為“國(guó)湯”,。

傳聞不好盡信，不過(guò)冬陰功的確是苦夏沒(méi)胃口的解藥,，快吃起來(lái)吧,。