原料：鲇魚中段 1 段（重約 300 克）,，鮮羊骨 200 克,，蛋清 1 個(gè)，香菜 10 克,，蔥節(jié),、姜片各

5 克

調(diào)料：干淀粉 2 小勺,，料酒 1 小勺，鹽 1 小勺,，胡椒粉 1/2 小勺,，香油 1/3 小勺

. 將鲇魚中段剔骨，取凈肉切成 0.3 厘米厚的大片,，用清水洗去黏液,。

將魚肉擠干水，放入小盆內(nèi),， 加入料酒,、1/2 小勺鹽、蛋清和干淀粉抓勻上漿,。

香菜洗凈,，切小段。

鮮羊骨和鲇魚骨均放入沸水中,，焯燙后撈出,。

6. 逐一下入上漿的魚片焯熟，加入胡椒粉和剩余鹽調(diào)好口味,。

起鍋盛入湯盆內(nèi),，淋香油，撒香菜段即成,。

① 鲇魚肉切片要厚薄一致,，并且應(yīng)在洗凈黏液后再上漿，這樣處理后成菜

口感會(huì)更佳,。

② 蛋清必須充分打散后再與魚片抓拌均勻,，這樣焯制時(shí)魚片才不會(huì)脫漿。

③ 將魚片下入鍋內(nèi)焯熟時(shí),，不宜過多翻攪,，以免魚片軟爛不成形。