醋是廚房中不可缺少的調(diào)料,，山西陳醋最為出名,。很多人吃餃子或吃面食時(shí)加入醋,，制作醋溜白菜、酸辣土豆絲,、糖醋里脊等也加入醋,，簡直美味極了。醋能為身體帶來眾多好處,，如刺激食欲,、軟化血管以及降血糖等，那吃飯時(shí)用醋能帶來哪些好處,。

吃飯時(shí)用醋,，會(huì)收獲哪些好處？

1,、保留食物營養(yǎng)

在酸性環(huán)境中,，食物中的維生素C以及B族維生素穩(wěn)定，難以被高溫或空氣氧化和破壞,；植物性食物中含有豐富的鐵,，一小部分進(jìn)入體內(nèi)后還原成二價(jià)鐵離子，由小腸吸收,，醋能刺激胃酸分泌,，利于鐵吸收；吃油炸以及燒烤類食物時(shí),，加入適量食醋,，能消除部分油脂氧化產(chǎn)物，提高食物安全性,。

2,、延緩餐后血糖水平升高

研究表明，適量吃醋能降低餐后血糖,，尤其是對(duì)糖尿病前期患者效果比較顯著,。其原因分為兩種，第一,，醋中含有的醋酸可抑制淀粉酶活性,，延緩淀粉分解成葡萄糖；第二,，醋酸能推遲胃部排空,，減弱血糖反應(yīng)速度。

醋喝多了有壞處嗎,？

不少人習(xí)慣直接喝醋,，又或是在食物中加入太多醋，這樣可刺激口腔黏膜以及食道黏膜，誘發(fā)炎癥和潰瘍,；同時(shí)也會(huì)使得胃液酸堿值發(fā)生改變,，損害胃黏膜，進(jìn)而造成惡心嘔吐以及胃部疼痛,，嚴(yán)重時(shí)可誘發(fā)急性胃炎,；喝太多醋也會(huì)使得鈉攝入超標(biāo)，影響血壓控制,。

醋有哪些強(qiáng)大作用,？

1、能防癌

醋中有大量多酚類物質(zhì),，這屬于抗氧化劑,，能起到一定的抗氧化效果?？寡趸锬鼙Ｗo(hù)全身細(xì)胞,，防止受到氧化應(yīng)激反應(yīng)，氧化應(yīng)激反應(yīng)可能會(huì)刺激腫瘤生長,。但是,，醋能抑制癌細(xì)胞生長，此效果僅僅展現(xiàn)在細(xì)胞和小鼠實(shí)驗(yàn),，對(duì)人體是否有效還沒有足夠的研究,。

2、能軟化血管

醋沒有軟化血管作用,，因?yàn)檠苡不侵|(zhì)物質(zhì)沉積和炎癥反應(yīng)所造成的,，醋酸并不會(huì)影響血脂水平以及炎癥。再說了,，所吃的醋并不會(huì)進(jìn)入血管,，而在小腸中被吸收，是一種少量的醋酸被免疫系統(tǒng)消除,，根本不能發(fā)揮軟化血管的作用,。

3、減肥

喝醋確實(shí)能促進(jìn)食物消化,，但并不會(huì)溶解儲(chǔ)存的脂肪,，減肥效果微乎其微。

4,、殺死寄生蟲

部分人吃生魚片或吃生蝦時(shí)習(xí)慣蘸醋，認(rèn)為能殺死寄生蟲,，其實(shí)不然,。不管任何調(diào)料都無法殺滅寄生蟲或細(xì)菌，最好的方法是高溫煮熟,。

5,、治療腳氣

部分有腳氣者常常用醋泡腳,，但幾乎沒有任何作用，反而破壞皮脂層,，降低皮膚抵抗力,，使得腳氣問題進(jìn)一步加劇，甚至?xí)T發(fā)接觸性皮炎,。

溫馨提示

由此可見,，醋根本無法治療或預(yù)防某些疾病，不過少量攝入對(duì)身體無害,。平時(shí)烹調(diào)含維生素C的食物時(shí)可以加入幾滴醋,，能避免維生素C流失；烹調(diào)含花青素的蔬菜時(shí)如紫甘藍(lán)或菠菜等,，不妨加入醋,，能讓食物顏色更加漂亮，防止顏色變藍(lán)或變黑,。