燉魚是餐桌上人氣非常高的家常菜之一,，它要比其它的烹飪方法更有營養(yǎng),。并且，其營養(yǎng)成分還極易被吸收,。所以,，家里有老人孩子的，都想著燉條魚來補(bǔ)充一下營養(yǎng),。

不僅如此,，燉魚也是超級好吃的。它的魚肉鮮嫩,，湯白鮮美，味道鮮而不膩,，爽口開胃,，幾乎很少有人能拒絕它的美味。如果你要說燉魚不好吃,，那肯定是做法出問題了,！

很多人都對燉魚的做法有著誤解，他們認(rèn)為：燉魚,，燉魚,，無非就是把新鮮的魚放在水里燉唄。其實(shí)這種說法也沒錯,，燉魚就是要加水燉,，但如果是直接加水燉，那就錯了,。如此一來,，燉出來的魚一定不會是湯白味鮮的。同時,，還會腥味濃郁,，無法下咽。

今天,，老于總結(jié)了關(guān)于燉魚的正確做法,，希望對大家能有所幫助,！

一，給魚去腥

不管你用什么品種的魚來做燉魚,，魚本身是否新鮮,，這肯定是不需要考慮的問題，因?yàn)檎l也不會去買一條不新鮮的魚來吃,。但是,，買回來的魚，卻是一定要先去腥的,。

這里的去腥,，并不是要加料酒，蔥姜蒜等配料進(jìn)行腌制,，而是要處理魚身上產(chǎn)生腥味的來源,。

魚鰓，魚牙,，魚肚子里的黑膜,，魚腥線，魚鱗,，魚身體表面的黏液,，等等這些部位，都是魚吃起來帶有腥味的重要來源,。我們要事先將其去掉,，并且清洗干凈。

二,，油煎

魚在加水燉之前,，一定要先加油煎。不需要完全煎熟,，將其煎至兩面金黃即可,。這樣做的目的是，可以避免魚在加水煮的過程中,，被煮爛,，從而使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)流失，吃起來也不方便,。

同時,，放在油鍋里煎一煎，還可以幫助去腥,，并且還能使燉魚的魚湯變得乳白,。如此一來，湯白味鮮,，就很容易實(shí)現(xiàn)了,。

三,，加豆腐

很多人都認(rèn)為，燉魚的魚湯顯得乳白,，是因?yàn)榧尤肓硕垢木壒?。其?shí)，豆腐在這里還真不是起到了這樣的作用,。

豆腐帶有濃濃的豆味,，這種味道可以掩蓋魚本身所散發(fā)出來的魚腥味，或者是淡水魚所散發(fā)出來的土腥味,。同時,，豆腐本身的鮮美味道，還可以增加魚湯的鮮味,?？芍^是一舉兩得，好上加好,！

但是,，加豆腐的時候要注意把握時機(jī)。豆腐不能在加水的時候加,，要在快出鍋的時候加,。因?yàn)椋绻拥迷缌?，豆腐很容易會被燉爛,。或者在攪動的時候,，也會被勺子攪碎。我們在出鍋前大約3分鐘——5分鐘的時候,，加入豆腐即可,。

四，加五花肉

燉魚的時候也是要先爆鍋的,，爆鍋的同時煸炒幾片五花肉,，然后再加水燉魚。這樣可以起到很好的提味效果,，使燉魚的味道鮮而香,，口感更好。

其實(shí),，五花肉在這里起到了豬大油的作用,。它和魚混合在一起，油脂浸入到魚肉和魚湯里,，肉的香和魚的鮮混合在一起,，自然是好味道的,。同時，豬油的膩,，也會被中和,，不油不膩，只有好吃,。

五,，加蔥姜

燉魚的時候，肯定是要加配料的,。但這里加的配料卻很有限,，像我們平日里用的花椒，八角,，桂皮,，香葉，等等這些,，都是不能加的,。

因?yàn)轸~的鮮味其實(shí)很單一，并且其鮮味完全不足以濃郁到可以在以上任何一種配料的加入后,，依然能有鮮味,。所以，一旦加了這些配料,，那這道燉魚就完全變味了,。

但是，由于魚本身有腥味,，或者是土腥味,，燉魚的時候也一定要去腥的。所以,，去腥的配料也一定得加,。這里建議大家只加蔥和姜即可！記住,，是蔥和姜,，而不是蔥姜蒜哦！

因?yàn)榇笏庠跓踔笾?，會散發(fā)出一種怪異的味道,，也是會影響燉魚的味道的。而蔥和姜不僅可以去腥,，還可以為燉魚提鮮,。

綜上所述：燉魚雖然得用水燉，但卻不能直接用水燉。在加水燉之前,，我們可以參照一下以上的方法,。以上這5個小方法，能夠使我們燉的魚,，湯白味鮮,，沒有任何腥味。