燉魚湯，“最忌”直接下鍋,！多做一步再加水,，又鮮又濃又白還不腥

如今生活條件好了，大家都會(huì)經(jīng)常買一些好東西吃,，給家人補(bǔ)充營養(yǎng),，除了豬牛羊肉，魚肉也是很不錯(cuò)的選擇,。魚肉口感細(xì)膩鮮嫩,，富含多種營養(yǎng)（尤其是深海魚），蛋白質(zhì)含量高,，脂肪含量低,，沒有豬肉那么油膩，價(jià)格也很便宜,，因此很多人都愛吃魚,。魚肉做法很多，紅燒魚,、糖醋魚,、水煮魚，每一種都讓人口水直流,！

不過,，冬天比較冷，最適合的做法還是燉魚湯,。一鍋熱乎乎的魚湯喝下肚,，既提供了營養(yǎng)又提供了熱量，全身都暖和,，手腳不冰涼,。很多人都愛喝魚湯,，卻不會(huì)燉魚湯，質(zhì)量上乘的魚湯色白如奶,，鮮香沒腥味,，口感順滑不油膩，喝一口就感覺很舒服,，連喝一大碗,。不少人在家燉過魚湯，顏色黑黢黢的,，魚腥味很重,，主要是沒掌握燉魚湯的技巧。

很多人認(rèn)為燉魚湯很簡單,，把魚丟進(jìn)鍋里燉不就行了,，魚“最忌”直接下鍋燉，那樣肯定有腥味,。今天我教大家如何燉鮮美的魚湯,，愛喝魚湯的朋友快看看吧。只要學(xué)會(huì)技巧,，燉魚湯沒難度,。準(zhǔn)備一條新鮮魚、一塊豆腐,，蔥姜,、油鹽、料酒,、胡椒粉,。燉魚湯最好用新鮮魚，宰殺處理干凈,，魚肚子里的黑膜一定要去除,，這是腥味的來源。

豆腐切成1厘米厚的片,，蔥切段,，姜切片。魚沖洗干凈并瀝干水分,，加蔥姜,、料酒拌勻后腌制10分鐘,，能有效去腥。鍋里加入多一點(diǎn)油,，油溫達(dá)到五成熱后把魚下鍋,，開小火慢慢煎，一面煎黃后翻個(gè)面再煎,，當(dāng)兩面都煎至金黃,，滋滋冒油。煎魚要有耐心,，不要著急翻動(dòng)，不然很容易粘鍋破皮,。

魚煎熟后,，把多余的油倒出來，倒入半鍋開水沒過魚身,，開大火煮開,，蓋上鍋蓋用中火煮5分鐘左右，魚湯的顏色就很白了,。加水的時(shí)間非常講究,，一定要把魚煎熟煎黃，油脂外滲時(shí)再倒入開水,，就能快速發(fā)生乳化反應(yīng),，魚湯就會(huì)變得奶白了，鮮嫩香濃,。因?yàn)轸~腌過又煎過,，所以魚湯沒有任何腥味。

魚湯變白后開蓋煮,，并且加入豆腐塊,，加少量蔥段、姜片,，再煮10分鐘,，如果湯變少，可以加一些開水,，但建議還是一次性加夠水,，味道才好,。最后加入食鹽和胡椒粉，再煮2分鐘入味后就關(guān)火,，又鮮又濃的豆腐魚湯就燉好了,，非常好喝。魚湯的顏色變得奶白,，是魚肉的油脂在高溫?zé)踔髸r(shí)發(fā)生了乳化,，明白這一點(diǎn)，煎魚時(shí)就要多煎一會(huì)兒,，把油脂煎出來,。

當(dāng)魚肉徹底煎熟，變得焦黃后就可以倒入開水了,，開大火煮幾分鐘魚湯就會(huì)色白如奶,，鮮嫩美味。不要著急加水,，不然魚湯怎么燉都不會(huì)白,，還有魚腥味。煎魚建議大家用豬油,，味道更香,。豬油本來就是動(dòng)物油脂，有助于讓魚湯變白,。先把魚湯煮白后再加入豆腐,，因?yàn)轸~肉比豆腐更耐煮，豆腐只要煮熱入味就可以吃了,，不要長時(shí)間燉煮,，那樣魚肉就變老了。