【原料】 大白菜1棵（約200克）,，胡椒面50克，大蔥80克,，大蒜40克,，紅辣椒15克，生姜15克,，牛肉湯500毫升,，淡醬油15克，味精5克,，白糖50克,，鹽125克

【制作過程】 1、大蔥去皮,，大蒜去皮,，生姜去皮，均洗凈,，切成碎末,；紅辣椒擦凈，去蒂根,，切成碎末 2,、去掉大白菜根,，對直開成兩半，放在太陽下晾曬半天,，然后,，裝入沒有上釉的陶瓷壇里，撒上鹽和胡椒面,，照此一層一層地放,，放完畢后，用木蓋蓋上,，其大小與壇口一樣大,，使蓋正好壓在白菜上 3、然后,，壓上重石,，放兩三天后用冷水徹底沖洗白菜，并盡可能把菜汁擠出來,。接下來,，在白菜中間塞上蔥末、大蒜末,、辣椒末、生姜末,，再把牛肉湯與醬油,、白糖與味精和勻后，灌滿壇子,，用油紙封上,，蓋上蓋，冷凍15天后,，可把泡菜缸埋在地下半截,，上面蓋好，以防雨雪滲入 4,、從冬天一直到第二年春天,，都吃泡菜。食用時,，看本人愛好,，可加明太魚、魷魚,、果,、梨、蘿卜等,，但絕對不能加貝類,、蚌類的肉 5,、在嚴寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱,，但是天氣暖和時,，可以放在冰箱里保存