主料：雞爪500克

輔料：野山椒適量

調(diào)料：食鹽適量,，味精2克，姜半塊,，蒜適量,，八角2個(gè)，花椒1錢,，桂皮適量,，白醋適量，香葉2片,，水適量

做法：

1,、首先將 鳳爪洗凈去指甲對半切開，方便入味,。先在開水里氽過去腥氣,，換水，準(zhǔn)備好香料,；

2,、雞爪放入鍋中，加生姜,，蒜瓣,，花椒，香葉,，八角,，桂皮，鹽,；

3,、上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘,。喜歡脆的就15分鐘,，喜歡口感軟些的就20分鐘。注意雞爪不可煮的太爛,；

4,、將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼,，這樣可以避免后來出現(xiàn)膠質(zhì),，把膠質(zhì)和油脂都沖走后，晾涼,；

5,、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎）,，再加些純凈水或涼白開也可以,，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入味精和鹽,；

6,、將涼了的雞爪放到泡椒水里去，蓋上蓋子,，放冰箱里冷藏讓它入味,；

7、自家口味覺得泡了2天的最夠味,。隔一段時(shí)間翻動(dòng)一下,，好讓味道更均勻。

烹飪小技巧：

1,、如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水,，那就不用加白醋調(diào)味了,。

2、雞爪不要煮的太爛,，否則會失去泡好后爽脆的口感,。