主料:

牛肉700克

腌肉料：

食鹽2克 料酒10克 胡椒粉2克 生抽10克 淀粉5克

調(diào)料：

食用油500克 蔥花5克 姜絲5克 干辣椒10克 大蒜5瓣 鮮花椒2克 生抽10克,料酒10克 白糖2克 味精1克 食鹽適量 老抽適量

做法：

1,、將牛肉切厚片,用腌肉料腌制10分鐘備用,。

2,、干辣椒剪成絲狀，大蒜頭切片水洗后備用,。

3,、起鍋燒油，七成熱時(shí),，下牛肉,，中小火炸至表面金黃（最好復(fù)炸），撈出控油備用,。

4,、鍋留底油，放入干辣椒絲,、蒜片,、鮮花椒、蔥花,、姜絲煸炒至蒜片金黃,，倒入牛肉條，烹入料酒,、生抽翻炒均勻,。

5、下適量老抽,、食鹽,、味精、白糖調(diào)色調(diào)味后,，收汁即可,。

注：

牛肉必須切厚片大塊，通過復(fù)炸,，達(dá)到外焦里嫩的效果,。

蒜片切片后必須水洗，這樣方便炸至,，不糊鍋。