主料：

里脊肉６００克

輔料：

雞蛋3個 香菇4個 青紅椒各一個

腌料：

蛋清（蛋黃） 五香粉1克 食鹽1克 清水少許 生粉3克

調(diào)料：

熟豬油１０００克 蔥花5克 姜末5克 食鹽適量,、高湯100克,、老抽適量、味精1克,、白糖1克 料酒15克,、淀粉適量

做法：

1、將里脊肉洗凈放冰箱稍微冷凍切成絲,，入盆放清水淘洗片刻去血水?dāng)D干水分,，蛋清蛋黃分開放兩個碗內(nèi)，蛋黃攪拌均勻,。

2,、大半的肉絲加五香粉,、食鹽、少許清水抓拌至發(fā)粘,，加蛋清（小半肉絲加蛋黃）抓拌均勻后,，加玉米淀粉拌勻腌制20分鐘，青紅椒切絲,，香菇蓋洗凈切絲備用,。

3、起鍋燒油,，四成熱將肉絲分別滑熟后撈出控油,。

4、鍋留底油,，下蔥姜中小火煸炒至金黃,，下香菇絲，青紅椒絲大火翻炒變色后加肉絲,、料酒,、味精、食鹽,、白糖、高湯,、老抽調(diào)色調(diào)味后,，加入適量濕淀粉勾薄芡即可。