每年的6,、7月份,就是豆角大量上市的季節(jié),,新鮮又便宜,。吃不完的豆角可以曬成干豆角儲(chǔ)存起來(lái)。三伏天氣溫高,,陽(yáng)光好,也就一兩天的時(shí)間就能曬好,。 在村里,,家家都有二分自留地,我家那二分自留地里就成了小菜園子,,每到這個(gè)季節(jié),,菜是吃不完,、摘不及。我媽每年都會(huì)種上幾壟豆角,、黃瓜,、西紅柿、茄子,。 以前是和老爸兩人隔三差五地推著小車去澆菜,,如今村里叔伯們幾家商量著在地頭打個(gè)井,更是天天澆,,小菜園里的青菜長(zhǎng)勢(shì)喜人,。 每個(gè)星期天回家都有收獲,吃不完的豆角曬起來(lái),,留著冬天吃,,燉雞、燉肉,,吸飽了湯汁入味以后,,嚼起來(lái)比新鮮的還好吃,又筋又軟吃不夠,。 曬干豆角,,直接放在太陽(yáng)下曬容易壞,口感也不好,,牢記2點(diǎn),,香味濃耐保存,放一年不生蟲(chóng),,不會(huì)壞,。 【曬干豆角】1.看這支棱棱嫩豆角,咱簡(jiǎn)單地摘一下,,掐掉兩頭,,隨便檢查一下有沒(méi)有蟲(chóng)眼和肥嘟嘟的青蟲(chóng),這是個(gè)功夫活,,得瞅仔細(xì)了,。 2.把摘干凈的豆角,清洗兩遍,要是買的豆角,,最好是用鹽水多泡一會(huì),,去除農(nóng)藥殘留。我這自己家種的,,沒(méi)有打藥,,只是把上面的浮土雜質(zhì)洗干凈就行了,控控水分,,把水分控干了,,擺放在篦子里。 第一點(diǎn):曬干豆角最好是蒸出來(lái)再曬,,蒸出來(lái)的豆角營(yíng)養(yǎng)流失少,,曬干后更筋道耐放還不易生蟲(chóng)子。 在老家曬干豆角,,老家人都習(xí)慣用水煮,,用水煮的豆角營(yíng)養(yǎng)易流失,曬干后在存放過(guò)程中容易生小蟲(chóng)子,。 3.水燒開(kāi)以后,,上籠蒸,開(kāi)中火,,蒸8到10分鐘,,目的是把豆角蒸熟。 蒸出來(lái)的豆角不會(huì)水汲汲的,,從顏色或是柔韌度比著水煮的都會(huì)略勝一籌,。 4.吉時(shí)已到,掀開(kāi)鍋蓋看一下,,翠綠翠綠喜歡人,,若是你看不出來(lái)是不是蒸熟了,可以用手試著捏一下,,蒸軟了就OK啦,。 5.趁著這大毒日頭,,咱端樓上曬著去,家里綁的有繩子的掛在繩子上晾曬更好,,我這條件不允許,放在這桌子上也挺快,,白天曬上,,晚上收起來(lái),也就兩三天的功夫,,就曬干了,。 第二點(diǎn):把曬干的豆角收起來(lái),用袋子裝起來(lái),,要密封好,。 只要密封好了,過(guò)個(gè)年都沒(méi)事,,我去年蒸的吃到今年了,,拿出來(lái)還很干燥,沒(méi)生蟲(chóng),,沒(méi)受潮,。 干豆角怎么做最好吃?今天咱就分享個(gè)超解饞的吃法,,先買塊上好的五花肉來(lái),,喜歡的別忘記收藏著,想吃時(shí)點(diǎn)開(kāi)來(lái)看看,,照著做就行,。 【干豆角扣肉】干豆角和肉絕對(duì)是良配,皮紅肉糯豆角香,, 一點(diǎn)也不油膩,,絕對(duì)是干飯界的天花板。 1.干豆角提前用熱水浸泡半個(gè)小時(shí),,讓它吸水膨脹變軟了,,方便炒出香味,。 2.準(zhǔn)備一塊五花肉 ,把肉皮朝下放在熱鍋上烙,,豬皮烙成焦黃色時(shí)拿出來(lái),,去除皮腥味。 然后再放入清水中洗,。 3.準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子,, 放上蔥段和生姜, 把五花肉擺在上面,,一起放入燒開(kāi)的蒸鍋里面蒸40分鐘 ,,給五花肉定型。 4.把泡軟的豆角洗幾遍,,洗干凈了切成小段,。把豆角炒一下。 加入少許底油 ,,放入幾粒干辣椒爆香,,豆角放入鍋中開(kāi)中火煸炒2分鐘,放點(diǎn)鹽,,把水分炒出來(lái),,豆角炒干 ,炒香以后盛出來(lái),。 5.40分鐘以后,,這邊的五花肉已經(jīng)蒸至七八成熟,筷子扎進(jìn)去不會(huì)有血水溢出來(lái)就可以了,。 我們把五花肉取出來(lái) ,,在肉皮上扎一些小孔,把里面的肥油釋放出來(lái),, 這樣吃著不膩口,, 碗中放入蜂蜜5克、 老抽5克調(diào)一下,,有糖色了直接用糖色,,把料汁均勻涂抹在肉塊上面, 肉皮上要多抹一些 給五花肉提前上一層底色,,這樣炸出來(lái)更加的紅潤(rùn)油亮,。 6.把五花肉晾干上面的水分再炸,。 鍋內(nèi)燒油 ,油溫五成熱,,油面輕微冒煙時(shí),,把五花肉肉皮朝下浸入鍋中炸,上面起滿小泡時(shí)取出來(lái),。 放入清水中浸泡20分鐘 ,,讓肉皮吸收水分形成虎皮斑,浸泡好以后,, 把五花肉切成半厘厚的肉片放入盆中。 加入雞精3克,、 白糖5克和味,、 豆腐乳一塊 、增加醬香味,,海鮮醬5克,、 排骨醬10克、 蠔油5克,,用手抓勻 ,,讓醬料均勻包裹在肉片上面。 把肉片均勻碼放入扣碗里面,,再把炒好的豆角 ,,放在料盆中拌一下,也放入扣碗中,。 7.蒸鍋中的水燒開(kāi)以后 ,,放入準(zhǔn)備好的五花肉,用碗或者盤(pán)子蓋一下 ,,蓋上鍋蓋開(kāi)中火蒸30分鐘,。 吉時(shí)到,把蒸熟的五花肉取出來(lái) ,,控掉多余的料汁,,把五花肉倒扣在盤(pán)子里面 ,澆上剛剛倒出來(lái)的料汁,,紅潤(rùn)軟糯的干豆角扣肉就能上桌食用了,。 別看這步驟多,,實(shí)操起來(lái)也很簡(jiǎn)單。 扣肉經(jīng)過(guò)了蒸制和油炸把多余的油脂已經(jīng)逼出來(lái),,蒸出來(lái)那是真好吃,。肥肉清爽,瘦肉不柴,,肉香四溢入口即化,,小至少兒上至80歲沒(méi)牙老奶奶都可享用,毫不夸張地來(lái)說(shuō),,每一口都是頂級(jí)的享受......
|
|
來(lái)自: 青山138 > 《學(xué)會(huì)了》