1.空心菜——補(bǔ)鉀,、補(bǔ)鈣小幫手

空心菜在日常中很常見,，吃火鍋少不了它，被《南方草本狀》譽(yù)為“奇蔬”,，鈣含量和牛奶可以媲美,，同時鉀含量高于香蕉，是不可多得的高營養(yǎng)蔬菜,。

做法：【爆炒空心菜】

1.準(zhǔn)備一把新鮮的空心菜,，把根莖切掉再切成均勻的小段,，切好以后放入清水中，把上面的泥沙洗干凈,，撈出來瀝干水分備用,。

2.準(zhǔn)備大蒜一小把，逐個拍散切成末放入盆中,，再抓入幾粒干辣椒備用,。

3.焯水的時候放一些植物油和食鹽，既能入底味還能保持空心菜翠綠的色澤,，水燒開以后,，把空心菜倒入鍋中，快速燙20秒鐘,，空心菜塌軟,、返青以后倒出來，用清水沖洗幾下,，控水備用,。

4.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時倒入蒜末,、干辣椒翻炒出蒜香味,，把空心菜倒入鍋中翻炒幾下，加入食鹽2克,，雞粉2克,，轉(zhuǎn)大火快速爆炒10秒鐘，淋入一點(diǎn)水淀粉和芝麻香油,，讓調(diào)料更好地吸附在空心菜上面,，翻勻后即可出鍋裝盤。

5.好了，一道清淡爽口的爆炒空心菜就做好了,。

2.莧菜：葉酸“冠軍”

俗話說：“六月莧,，當(dāng)雞蛋；七月莧,，金不換”,，可見莧菜有著很高的營養(yǎng)，特別是紅莧菜,，每100克含有葉酸400多微克,，夏季不妨多吃一些。

做法：【蒜泥莧菜】

1.準(zhǔn)備莧菜一把,，去除根部放在盆中,，倒入清水洗干凈，放入食鹽2克,，可以有效減少莧菜的農(nóng)藥殘留物,。

2.準(zhǔn)備小米椒五個,，切成辣椒圈,。大蒜幾粒放入蒜臼里面，搗成蒜泥備用,。

3.鍋內(nèi)燒水,，放入一勺植物油，放入莧菜,，放入植物油可以保持莧菜的翠綠,，焯水10秒鐘即可倒出，用清水快速沖涼降溫,，莧菜控干水分以后切成小段,，放在盆中,。

4.盆中放入食鹽2克，雞粉2克,，白醋4克,，香油6克，雞粉可以換成味精,，不喜歡的可以不放,，放入小米椒圈和蒜泥，用筷子攪拌均勻以后,，把莧菜擺在盤中即可食用,。

5.好了，一道清涼解熱的蒜泥莧菜就做好了,。

3.卷心菜——天然養(yǎng)胃菜

卷心菜又叫包菜,，是一種常見的蔬菜，每100克當(dāng)中水分占93克,，同時被譽(yù)為“天然養(yǎng)胃菜”,，含有豐富的纖維素、維生素等,，有養(yǎng)胃的作用,。

做法：【包菜粉絲煲】

1.準(zhǔn)備半個包菜，剔除里面的硬根和硬桿,，以免影響口感,，切成絲放入清水中淘洗干凈，瀝水備用,。

2.碗中打入三個雞蛋,，加入少許食鹽增加底味,，攪拌打散成蛋液。

3.粉絲一把,，已經(jīng)提前泡好了,，從中間切成上一刀。切點(diǎn)小米椒圈,、蒜末備用,。

4.鍋內(nèi)燒油，涼油倒入蛋液,，用筷子輕輕地攪散,，這樣炒出來的雞蛋又碎又嫩，蛋液全部凝固以后差不多就熟了,，倒出來備用,。

5.把粉絲倒入鍋中，開小火干煸,，水汽煸干以后淋入少許植物油,，繼續(xù)翻炒均勻，這樣粉絲不斷裂,、不粘連,、爽滑還筋道，淋入一點(diǎn)老抽上色,，把顏色炒均勻，粉絲充分炒散,、炒軟以后倒出來備用,。

6.鍋內(nèi)再燒油，放入蒜末、小米椒一起爆香,，倒入包菜,，轉(zhuǎn)大火爆炒30秒鐘，包菜斷生以后加入適量的食鹽,、味精,、十三香、生抽,，繼續(xù)大火把調(diào)料炒均勻,，包菜想要清脆可口必須全程大火爆炒，盡量不讓它出汁,，倒入粉絲,、雞蛋快速翻炒均勻，讓粉絲吸收鍋中的料汁入味,，淋入一點(diǎn)老抽提色,，大火翻勻后即可出鍋。

7.準(zhǔn)備一口砂鍋燒熱,，加入少許植物油,，撒入一小把蝦皮增加鮮味，把洋蔥絲墊底增加香味,，粉絲,、包菜盛放在里面，繼續(xù)加熱一會兒,，讓鮮香味由里到外散發(fā)出來,，美味即成。

8.好了,，一道鮮香美味的包菜粉絲就做好了,。

4.茭白——美白高手

6月正是茭白上市的時候，這個時候的茭白正鮮嫩,，茭白中所含的豆醇可以使皮膚細(xì)膩白嫩,，有美容養(yǎng)顏的目的,，夏天容易曬黑，可以吃點(diǎn)茭白美白,。

做法：【茭白炒肉】

1.準(zhǔn)備兩根茭白,，削去外皮清洗干凈，先切成塊再改刀切成菱形片放置盆中,，紅椒去籽后切成菱形片,，放在盆中備用。

2.準(zhǔn)備五花肉一塊,，去皮后切成薄片放置盆中備用,。

3.準(zhǔn)備大蒜幾粒切成薄片，生姜一塊切成菱形片,，大蔥白一段切成碎沫備用,。

4.鍋內(nèi)燒開水，水燒開后倒入茭白和紅椒片,，焯水1分鐘左右,，撈出用清水沖洗后瀝干水分。

5.鍋內(nèi)燒油,，充分滑鍋后倒出熱油倒入涼油,，倒入五花肉開始翻炒，把五花肉炒至發(fā)白透亮,、炒出豬油,，大概炒2分鐘左右，倒入蔥,，姜，蒜炒出香味，倒入老抽提底色,，翻炒均勻后倒入茭白,，淋入料酒翻炒一會兒，加入適量的胡椒粉,、生抽,、食鹽，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了,。

6.好了,，一道簡單美味的茭白炒肉就做好了。

5.秋葵——植物黃金

秋葵有“綠色人參”的美譽(yù),，與常見蔬菜相比,，秋葵富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì),、膳食纖維等,，有增強(qiáng)免疫力、抗疲勞的作用,，夏季容易犯困,，可以適當(dāng)?shù)某孕┣锟?/p>

做法：【秋葵炒雞蛋】

1.準(zhǔn)備秋葵一把在清水中洗干凈以后撈出，改刀切成雪花片,。蒜苗一根切成圈,，紅椒一片切成小粒。盆中打入四個雞蛋,，加入食鹽2克,、雞粉1克，快速攪拌打散備用,。

2.鍋內(nèi)燒油,，油溫六成熱,，油面冒青煙的時候倒入切好的秋葵，快速滑油5秒鐘倒出控油,，滑油能使秋葵口感更加的脆嫩,，還能防止秋葵粘液溢出。

3.鍋內(nèi)留底油,，油熱以后倒入紅椒,、蒜苗翻炒幾下，倒入控過油的秋葵,，加入食鹽1克入底味,，顛鍋翻炒均勻，倒入雞蛋開中火翻炒,，把秋葵炒散,，使秋葵表面都均勻裹上雞蛋液，雞蛋定型以后,，開大火快速翻炒均勻即可出鍋,。

4.好了，一道營養(yǎng)又好吃的秋葵炒雞蛋就做好了,。