醬烤豬肋排

JIANGKAOZHULEIPAI

主材

  伊比利亞黑豬肋排｜ 600g

  紫皮洋蔥 ｜ 2個(gè)

配料

  獨(dú)蒜 ｜ 2頭

  牛奶 ｜ 100ml

  鹽之花 ｜ 3g

  姜片 ｜ 3片

  蕃茄醬 ｜ 30g

  橄欖油 ｜ 2大勺

  蜂蜜｜2大勺

  咖喱粉 ｜5g

  料酒 ｜ 10ml

  紅酒 ｜ 30ml

  四川辣椒面 ｜5g

  孜然 ｜ 5g

  甜醬油 ｜ 2大勺

  老抽 ｜ 1勺

  蠔油 ｜ 2勺

  黃油 ｜ 5g

  現(xiàn)磨黑胡椒 ｜ 適量

 · 大蒜??與生姜舂碎成泥,，牛奶淋在肋排上,，蒜泥生姜一同揉搓

 · 鹽、蕃茄醬,、橄欖油,、一大勺蜂蜜、黑胡椒,、甜醬油、老抽,、咖喱粉,、辣椒面、孜然,、料酒,、蠔油一起混合成醬汁,，均勻抹在肋排表面，正反面按摩3min后入冰箱冷藏12h,。

 · 取出肋排恢復(fù)室溫,，洋蔥切大塊鋪在深烤盤底部， 

   橄欖油黑胡椒鹽調(diào)味,。

   烤箱預(yù)熱220攝氏度,，腌制的調(diào)料過濾至小碗中，

   加入一勺蜂蜜,，10g融化黃油攪拌均勻作為醬料,，

   均勻刷在肋排表面。上下火烤40min,。

· 取出將肋排翻面,，再次刷上醬汁，

  蓋上錫箔紙繼續(xù)230攝氏度烤30min后

  取出錫箔紙,，最后刷一次醬汁

  220攝氏度烤20min上色

· 取出肋排包裹錫箔紙靜置休息5min

  烤盤中的醬汁,、剩余涂抹的醬汁混合，

  烤盤底部焦化層用紅葡萄酒化開收汁

  與洋蔥一起入料理機(jī)打碎過濾作為肋排蘸醬

  Enjoy

 · 肉的品質(zhì)很重要,，這次選用的西班牙伊比利亞純血黑豬肋排,，脂肪、豬肉自身的香氣都很足,，且肉質(zhì)細(xì)嫩,。比普通市場的豬肉會(huì)好很多。如果要在市場購買建議選擇散養(yǎng)土豬黑豬,，脂肪含量更高的那種精肋排,。

 · 腌料可以隨時(shí)調(diào)整，比如喜歡那種風(fēng)味可以加強(qiáng)相對應(yīng)的調(diào)料的占比,，蜂蜜提供甜味,，醬油提供咸味，蒜姜提供部分香氣,，蕃茄醬咖喱和辣椒面提供顏色和酸味,。腌制時(shí)間要足讓風(fēng)味能進(jìn)到肉里邊。

 · 烤制時(shí)候的刷醬,，黃油和蜂蜜可以幫助肋排表面在高溫下形成更高質(zhì)量的美拉德反應(yīng)以及燒烤的風(fēng)味,。底部的蔬菜可以同時(shí)放入耐烤的根莖類蔬菜，土豆胡蘿卜什么的作為配菜,。

 · 烤肋排自身滲出的肉汁和醬汁是最好的蘸料,。